Jak zrobić piwo z chmielu i słodu - sprzęt i technologia warzenia z wideo

Krajowe browary można podzielić na dwa główne typy: za pomocą gotowego do użycia ekstraktu słodowego - ekstrakcyjnego i gdy słód jest przygotowywany bezpośrednio przez browarnika - ziarno. W jednym cyklu produkcyjnym amatorski browar emituje od 10 do 30 litrów napoju piany. Generowanie piwa w domu z reguły nie korzysta z procesów takich jak pasteryzacja i filtrowanie.

Jak gotować piwo w domu

W przypadku warzenia domowego sterylność i dezynfekcja są ściśle przestrzegane. Ze specjalnego wyposażenia, bez którego nie można zrobić przy produkcji domowego piwa, do szybkiego określenia temperatury cieczy wymagany jest termometr elektroniczny. Odgrywa ważną rolę, ponieważ na niektórych etapach warzenia należy ściśle przestrzegać pożądanej temperatury. Inny sprzęt można zawsze znaleźć w gospodarstwie.

Technologia warzenia piwa w domu obejmuje następujące etapy:

  1. Przygotowanie. Na tym etapie przygotowywane są niezbędne składniki i sprzęt. Wszystkie wymagane pojemniki myje się gorącą wodą i dokładnie suszy. Przed przystąpieniem do pracy z komponentami piwnymi należy umyć je mydłem rąk. Nie zaniedbuj sterylizacji: na przykład, jeśli robak piwny jest zanieczyszczony chorobotwórczymi mikroorganizmami, nie będzie piwa, ale braga.
    W ciągu 30 minut przed bezpośrednim gotowaniem należy wytrząsnąć piwo ciepłą wodą. Nie ma uniwersalnego sposobu prawidłowego rozmnażania drożdży. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami w pojemniku.
  2. Piwowarstwo brzeczki. Na tym etapie kruszony słód miesza się z gorącą wodą. Jest to potrzebne do podziału skrobi zbożowej na cukier i polisacharydy. Jeśli nasiona wyrósł niezależnie, są one najpierw suszone, a następnie kruszy się przez rozdrabniacz lub maszynę do mięsa. Pomel nie powinien być przesadny ani szorstki. Najlepszym rozwiązaniem jest szlifowanie na średnim poziomie z cząsteczkami skórki, jak na zdjęciu. Następnie emaliowany pojemnik napełniono 25 litrami wody i ogrzano do 80 stopni. Gotowy słód, wlewa się do worka z gazy, zanurza się w wodzie i gotuje przez 1,5 godziny w temperaturze 70 stopni, a pojemność pokrywa się pokrywką. Metodą "wcierania w torbie" nie można stosować filtracji, która wymaga specjalnego sprzętu i wielokrotnych transfuzji od pojemności do pojemności
  3. Wrzący Must. Ciecz jest gotowana, następnie stopniowo dodaje się chmiel. Bez zmniejszania intensywności ogrzewania gotować jeszcze przez pół godziny.
  4. Chłodzenie. Ostra powinna ostygnąć szybko (15-25 minut), co minimalizuje ryzyko infekcji bakteriami, szkodliwymi dla dalszej fermentacji. Chłodzenie może nastąpić przez zanurzenie garnka w wannie z zimną wodą lub zanurzoną chłodnicą. Ostigle brzeczki przez filtr gazowy przelewa się do zbiornika fermentacyjnego.
  5. Fermentacja. Rozcieńczone drożdże piwne mieszające się z wodą,dodano do brzeczki. Pojemność z zainstalowanymi szafami wodnymi jest umieszczana w ciemnym miejscu na 7-8 dni. Fermentacja trwa kilka dni, aż piwo będzie lekkie. Gotowość produktu określa się przez wyłączenie hydrauliczne (brak pęcherzyków dwutlenku węgla) i areometr.
  6. Zamknięcie i karbonizacja. Karbonizacja - prosty proces nasycania piwa dwutlenkiem węgla w celu poprawy smaku i powstawania piany. 8 gramów cukru na litr piwa dodaje się do ciemnych butelek, w których przechowywany jest napój. Cukier, prowokując dodatkową fermentację, nasyci się dwutlenkiem węgla. Potem piwo z oblężenia wylewa się na butelki. Kiedy pożądane jest zminimalizowanie kontaktu piwa z powietrzem. Do tego możesz użyć silikonowej rurki do transfuzji. Do szklanych pojemników potrzebne są szklane pojemniki.
  7. dojrzewanie. Gotowy produkt lepiej jest stać przez około miesiąc, aby poprawić smak. Przechowuj piwo w lodówce nie dłużej niż 8 miesięcy, a otwartą butelkę nie dłużej niż kilka dni.

Sprzęt do warzenia piwa

Mini browar niekoniecznie jest profesjonalnym sprzętem i urządzeniem za ogromne pieniądze. Następujące urządzenia są wymagane do gotowania:

  1. Patelnia (25 litrów) do przygotowania brzeczki.
  2. Zbiornik do fermentacji.
  3. Wąż do usuwania piany.
  4. Termometr elektroniczny.
  5. Agregat chłodniczy. Dla odmian wymaganych do szybkiego schładzania.
  6. Areometre. Mierzy gęstość cieczy.
  7. Gaza do filtracji.
  8. Gidrosart.

Receptury na piwo w domu

Od receptury piwa zależy bezpośredniojego smak, poziom goryczy i fortecy, ale istnieją podstawowe składniki, bez których tradycyjny napój o konsystencji pianki nie działa. Aby ugotować piwo w domu, potrzebujesz czterech składników:

  1. Chmiel. Chmiel dzieli się na pachnący i gorzki. Odmiana jest wybierana na podstawie tego, jaki smak ma być uzyskany - słodki lub gorzki. Głównym warunkiem jest dobra jakość chmielu, ponieważ odpowiada za gęstość napoju. Przed użyciem jego guzy muszą mieć żółty lub czerwony odcień.
  2. Słód. Składnik ten wpływa na smak i jakość piwa. Eksperci zalecają stosowanie słodu z jęczmienia jarego, wyjaśniając tę ​​niską zawartość białka i wysoki procent skrobi. Do zaparzenia gotowy składnik musi mieć słodki zapach, biały kolor i unosić się na powierzchni wody.
  3. Drożdże piwne. Odpowiedzialny za proces fermentacji i siłę piwa. Eksperymenty z wyborem drożdży najlepiej nie zapobiegać nieprzewidywalności smaku i kupować w sklepach najlepszych szczepów. Muszą być suche i żywe.
  4. Woda. Musi być czysty, miękki, filtrowany. Zła woda zdecydowanie wpłynie na smak napoju.

Klasyczny przepis

Wykonując piwo zgodnie z klasyczną recepturą, możesz wypić napój o sile 4-5%. Ma bogaty słód słodowy, długo wyczuwalny w ustach, chmiel z otarciem, aromatem i gęstą pianą. Kolor zmienia się od jasnożółtego do jasnobrązowego. Napój taki nie zawiera niczego zbędnego, a tym bardziej środków konserwujących lub zanieczyszczeń.

Składniki:

  • woda - 30 litrów;
  • szyszki chmielowe - 45 g;
  • słód - 3 kilogramy;
  • drożdże piwne - 25 g;
  • cukier - 8 gramów na litr piwa.

Metoda przygotowania:

  1. Duży garnek emaliowany napełnia się słodem jęczmiennym, wlewa się do wody w temperaturze pokojowej, miesza i pozostawia na 12-15 godzin.
  2. Po tym czasie patelnia zostaje podpalona. Po gotowaniu zawartość gotuje się przez dwie godziny w niskiej temperaturze, a czasami należy ją wymieszać.
  3. Następnie chmiel jest napełniany, a wszystko to warzy się przez kolejne 30 minut.
  4. Vario chłodzony, filtrowany i wlewany do dużego pojemnika.
  5. Dodaj drożdżowe i kukurydzianej melasy, wszystko jest dokładnie wymieszane, przykryte pokrywką i oczyszczone na jeden dzień.
  6. Dzień później piwo wylewa się na butelki, nalegając na 12 godzin bez zatykania.
  7. Następnie szczelnie zamknięte butelki są wysyłane do lodówki.

Piwo na patelni

Przygotowanie piwa w rondlu da około 5 litrów wydajności gotowego produktu. Objętość ponad pięciu litrów zajmie dużo czasu, przyniesie wiele niedogodności i zwiększy zanieczyszczenie.

Składniki:

  • woda - 10 litrów;
  • słód - 1 kilogram;
  • chmiel - 12 gramów;
  • drożdże - 10 gramów;
  • dekstroza - 10 części na litr.

Metoda przygotowania:

  1. Na patelni zalej 3-4 l wody, która ogrzewa do 70-72 ° C
  2. .
  3. Mieszanie wody, zalać słodem. Mieszanina powinna mieć temperaturę 65-67 ºС i gotować przez co najmniej 90 minut.
  4. Patelnię wyjmuje się z płyty, owinięta w koc z utrzymywaniem temperatury65-67 ºС (pozostaje przez 1 godzinę).
  5. Godzinę później należy wykonać test za pomocą jodu (kilka kropli jodu dodanych do brzeczki). Jeśli brzeczka uzyska niebieski kolor - zawiera skrobię. Aby się go pozbyć, patelnia musi pozostać w ogniu przez kolejne 15 minut.
  6. Niewielką porcję zacieru należy wlać do słoika, szczelnie zamknąć, schłodzić do temperatury 20 ° C, następnie dodać do niego drożdże, szczelnie zamknąć i umieścić ciepłe miejsce w zacienionym miejscu.
  7. Patelnię ponownie ustawia się na piecu na godzinę. Podczas gotowania pianę należy usunąć.
  8. Po pobraniu próbki pianka dodaje chmielu.
  9. Pojemność zamknięta pokrywką zostaje schłodzona.
  10. Zamrożona brzeczka przechodzi przez wąż do obszernej butelki, a tam jest także maść z drożdżami wylanymi z puszek. Zakładając pokrywkę na wieczku, zamknij butelkę na kilka tygodni.
  11. Po 14 dniach napój wlewa się do pojemnika. Odbywa się to w celu wzbogacenia węgla (spadek piwa dekstrozy, 5 gramów na litr).
  12. Piwo butelkuje się, umieszcza na 10 dni w ciemnym miejscu.

Mięta

Piwo to ma niezwykły, orzeźwiający smak, jest miękkie, nie ma goryczy i jest łatwe do picia. Przygotuj dom bez większych trudności przez analogię z poprzednimi widokami. Głównym warunkiem nie jest pokonanie mięty.

Składniki:

  • woda - 3-4 l;
  • drożdże - 20 g;
  • cukier - 2,5-3 filiżanki;
  • mięta - jedna pęczek;
  • Cukier waniliowy - 1 paczka;
  • skorupa z chleba żytniego.

Metoda przygotowania:

  1. Miętę przelewa się na gorąco do wrzenia z wodą i trzyma w zamknięciupokrycie jednej godziny.
  2. Cukier jest napełniony drożdżami.
  3. Napar z miętą jest filtrowany, zawiera drożdże z cukrem i skórką chleba.
  4. Po opuszczeniu mieszaniny powstaje pianka. Następnie wylewa się tam cukier waniliowy, dokładnie wymieszać i wlać do pojemnika do przechowywania.

Jalousie

Przepisy piwa z dodatkiem jagód jałowca pochodziły z krajów skandynawskich. Uważa się, że ma korzystny wpływ na zdrowie. Napój ma delikatny, iglasty aromat i słodko-kwaśny smak. Średnia twierdza ma pięć stopni.

Składniki:

  • woda - 3 l;
  • owoc jałowca - 250 g;
  • miód - 300 g;
  • drożdże - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. Jagody gotowano przez 30 minut, ciecz schłodzono, przesączono.
  2. Do mieszaniny dodaje się miód i drożdże, zawartość miesza się i pozostawia do przefermentowania.
  3. Kiedy drożdże wstają, zamieszaj wszystko.
  4. Otrzymany napój jest butelkowany w butelkach, które są zakleszczone.
  5. Przez pięć dni piwo umieszczane jest w chłodnym miejscu.

Bez słodu

Jedna z najprostszych receptur bez słodu. Aby uzyskać ten produkt, nie trzeba marnować czasu na gotowanie i tarcie słodu, a sam napój można spożyć kilka dni po ugotowaniu.

Składniki:

  • woda - 10 litrów;
  • chmiel - 1/3 kubków;
  • drożdże (ciecz) - 250 ml;
  • melasy - 500 ml

Metoda przygotowania:

  1. Woda wlewa się do garnka, jest tam dodawanamelasa, zawartość miesza się i umieszcza na kuchence do wrzenia. Ciecz gotuje się, aż zniknie zapach melasy.
  2. Chmiel zawirował w worku z gazy zanurzonym w zawartości rondla. Wszystko to gotuje się przez kolejne 30 minut.
  3. Płynne ochładza, dodaje się do niego drożdże płynne. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
  4. Napój nalewa się na butelki do momentu wybrania pianki drożdżowej. Kotły się nie zamykają.
  5. Po pojawieniu się piany butelki są zatkane, osmaliyvayas i wkładane na 4 dni w chłodne miejsce.

Z suszonych owoców

Napój z suszonych owoców charakteryzuje się niezwykłymi smakami i specyficznym aromatem. Napój przychodzi do amatora, ale przepis jest stosunkowo prosty.

Składniki:

  • woda - 20 litrów;
  • słód żytni - 8 kg;
  • suche jagody - 2,5 kg;
  • suszone owoce - 500 g.

Metoda przygotowania:

  1. Słód jest całkowicie wypełniony wodą, gotuje się przez 15 minut i usuwa z ognia.
  2. Kolejnym krokiem jest wypełnienie suszonych owoców i jagód.
  3. Słód z suszonymi owocami wlewa się do innego dużego pojemnika, który jest uzupełniany ciepłą wodą.
  4. Pojemność zamyka się szczelnie przez jeden dzień.
  5. Każdego dnia, gdy zawartość pojemnika wędruje, konieczne jest dodanie do niego wody.
  6. Po zatrzymaniu fermentacji napój można uznać za gotowy.

Filmy