Jak gotować klasyczną, wegetariańską dolmę z kaszą bulgur, rybą, pigwą: proste i smaczne przepisy z sosem do dressingu

W tym artykule przeanalizujemy pyszne przepisy na dolmę z kuchni azerbejdżańskiej, ormiańskiej i gruzińskiej.

Dolma to wschodnia krewna naszych gołąbków, ale zamiast tradycyjnych liści kapusty do gotowania używamy liści winogron. Jako nadzienie musisz wziąć mięso mielone i ryż, ale dziś możesz znaleźć inne opcje przygotowania dolmy.

Dolma: cechy kulinarne

Pyszna dolma przygotowywana jest w takich krajach jak Egipt, Turcja, Grecja, Azerbejdżan itp. Ale danie z liści winogron zyskuje na popularności na całym świecie. W przeciwieństwie do gołąbków, do których jesteśmy przyzwyczajeni, dolma jest znacznie bardziej miękka, a liście winogron mają przyjemną kwaskowatość i świeży aromat.

Gotowanie dolmy to ekscytujący i niezbyt trudny proces, ponieważ liście są dość elastyczne i łatwo się skręcają. Aby dolma okazała się smaczna, warto pamiętać o kilku prostych zasadach:

1. Do tego dania najlepiej nadaje się mieszanka mięsa wołowego i jagnięcego. Ale możesz też użyć kurczaka lub indyka. Nie należy kupować mięsa mielonego, ponieważ do końca nie można być pewnym jego jakości. Mięso powinno być świeże, nie zwietrzałe. Następnie dobrze wypłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie kilkakrotnie zmielić. Więc mięso mielone będzie miękkie.
2. Liście mogą być używane zarówno świeże jak i marynowane. Ale lepiej wybrać świeże liście wielkości dłoni. Liście zbiera się wczesną wiosną. Jednocześnie zbiera się liście do marynowania. Im ciemniejsze liście, tym są starsze, więc nie nadają się do gotowania. Lepiej wybierać liście jasnych, białych odmian winogron.
3. Ryż okrągłoziarnisty jest odpowiedni. Należy go dokładnie umyć i gotować do połowy.
4. Pikantne zioła i przyprawy nadają potrawie przyjemny aromat. Zwykle używa się kolendry, mielonego pieprzu, pietruszki, selera, czosnku itp.
5. Jeśli mięso mielone nie jest zbyt gęste, należy dodać do niego jajko kurze
6. Dolmę ugasić w naczyniu z grubym dnem w sosie z małym ilość wody.

Liście do dolmy należy wybrać wcześniej, po selekcji należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą. Następnie włóż do wrzącej wody na kilka sekund (10 sekund), a następnie włóż liście do durszlaka i pozwól im ostygnąć.

Kiszenie liści winogron praktycznie nie wpływa na smak dolmy. Aby to zrobić, należy wybrać młode liście, umyć je partiami po 5-10 sztuk. zanurzyć we wrzącej wodzie na 10 sekund. Zwiń w rulony i zanurz w wysterylizowanym wcześniej słoiku. Najlepiej nadaje się słoik o pojemności 700 ml, ta ilość wystarczy, aby ugotować dolmę dla całej rodziny. Przedmioty należy zalać solanką: weź 1 łyżkę na 600 ml wody. l. sól (możesz użyć soli morskiej). Po skręceniu puszki. Przed użyciem marynowanych liści należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 10-15 minut.

Dolma: prosty przepis

Od czasów starożytnych w kuchni wschodniej znane są takie potrawy jak dolma i chaczapuri. Pomimo tego, że dolma jest bardzo podobna do gołąbków, sposób przygotowania jest nieco inny. Dlatego, jeśli przygotowujesz danie narodowe po raz pierwszy, możesz użyć prostego przepisu na dolmę, do tego będziesz potrzebować:

• Liście winogron - 500 g
• Ryż okrągłoziarnisty - 3 łyżki. l.
• Cebula - 2 szt. średniej wielkości
• Młoda jagnięcina - 0,5 kg. Warto sięgnąć po kości
• Przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj liście. Łodygę należy usunąć, liście umyć i wrzucić na kilka sekund do wrzącej wody
2. Oddzielić mięso od kości. Skręć mięso w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj
3. Gotuj ryż do połowy ugotowanego
4. Wymieszaj mięso mielone z ryżem
5. Dodaj zioła i przyprawy
6. Zrób bulion z kości
7. Zrób blanki dolmy
8. Na patelnię z grubym dnem włóż winogrona najpierw liście, a następnie warstwy półfabrykatów
9. Wlać bulion, przykryć pokrywką.

Wygaszenie dolmy kosztuje 40 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, zawiń w ręcznik. Pozostaw na 30 minut. Przed podaniem zalać śmietaną lub sosem do smaku.

Dolma: klasyczny przepis z sosem

Klasyczne danie narodowe przygotowywane jest wyłącznie z mięsa jagnięcego. Pomimo tego, że dolma jest daniem mięsnym, jagnięcina sprawia, że ​​jest lekka i aromatyczna.

Bądź przygotowany na to, że w klasycznym przepisie dolma zawarta jest duża liczba składników. Dlatego musisz się wcześniej przygotować, aby niczego nie przegapić. Do przygotowania dolmy potrzebne będą:

• Liście winogron - 100 szt.
• Mięso jagnięce - 1 kg
• Kości jagnięce na rosół
• Dymki - 5 szt.
• Olej roślinny - do smażenia
• Pęczek kolendry, mięta, pietruszka
• Pół pęczka estragonu
• Sól, pieprz mielony do smaku
• Nasiona kolendry - 1-2 łyżeczki.

Do sosu:

• Kefir - 1 szklanka
• Pęczek mięta
• Czosnek - 5 ząbków
• Cynamon - na czubku noża
• Sól, pieprz

Proces gotowania:

1. Przygotuj bulion. Kości powinny być lekko usmażone. Następnie włóż kości do rondla i zalej 0,5 l wody. Gotuj przez 1 godzinę.
2. Przygotuj liście.
3. Pokrój mięso na mięso mielone, nie trzeba go mielić w maszynce do mięsa, dzięki czemu wszystkie walory smakowe jagnięciny zostaną zachowane. Do mielonego mięsa dodać zioła i przyprawy.
4. Posiekaj cebulę i lekko podsmaż. Dodaj do nadzienia.
5. Przygotuj ryż i wymieszaj go z mięsem mielonym.
6. Przekręć blankiet dolmy.
7. Umieść koperty szwami do dołu.
8. Wlej bulion do połowy objętości na bok rondla.
9. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.

• Na przykład w Gruzji Dolma narodowa jest uważana za bardzo ostrą
• W Armenii wręcz przeciwnie, starają się nie przesadzać z przyprawami.
• Azerbejdżańska dolma polega na wykorzystaniu nie tylko mięsa, ale także mielonej ryby.
• W Grecji danie podawane jest na zimno, a do mielonego mięsa dodaje się sok z cytryny i oliwę z oliwek.
• W Turcji dolma jest przygotowywana na chude i podawana na zimno.

Wegetariańska Dolma: Przepis na sos

Dolma to miniaturowe gołąbki z liśćmi winogron. Zwykle jako nadzienie używa się pikantnego mięsa mielonego lub ryby, ale można również przygotować danie warzywne dla tych, którzy nie jedzą mięsa. To danie jest bardzo smaczne i popularne na całym świecie.

Do przygotowania wegetariańskiej dolmy potrzebujesz (3-4 porcje):

• Liście winogron – 40 szt.
• Ciecierzyca - 1 łyżka.
• Ryż okrągłoziarnisty - 0,5 łyżki.
• Cebula - 1 szt.
• Seler - 1 szt.
• Czosnek – 5 ząbków
• Kolendra do smaku
• Sezam (nasiona) – 1 łyżka. l.
• 1 łyżeczka. kolendra i pieprz czarny
• Oliwa z oliwek
• Sól

Do sosu:

• Jogurt
• Sól
• Czosnek - kilka goździków
• Kolendra

>

1. Ciecierzycę należy wstępnie namoczyć przez noc. Następnie spuść wodę i wlej nową wodę. Gotuj na średnim ogniu przez 1,5 godziny. Na koniec dodaj trochę soli.
2. Gotuj ryż do połowy.
3. Podgrzej 2 łyżki. l. oliwy z oliwek na patelni, podsmażyć na niej drobno posiekaną cebulę, seler i czosnek.
4. Dodaj ryż na patelnię i lekko wymieszaj. Usuń z ognia.
5. Zmiel ciecierzycę w blenderze.
6. W moździerzu zmiażdżyć 2 ząbki czosnku, sezamu i przyprawy.
7. Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie, dodaj posiekaną kolendrę. Jeśli nadzienie jest trochę rzadkie, należy dodać bułkę tartą lub 1 łyżeczkę. bułka tarta.
8. Przygotuj liście winogron.
9. Zawiń nadzienie w liście.
10. Umieść koperty ciasno w kilku warstwach na patelni.
11. Zalej dolmę wrzącą wodą.
12. Po zagotowaniu wody gotuj naczynie przez 20 minut.
13. Przygotuj sos.
14. Odcedź wodę, podawaj w temperaturze pokojowej z sosem.

Taka dolma jest odpowiednia nie tylko dla wegetarian, ale także dla tych, którzy poszczą.

Przepisów na wegetariańską dolmę jest znacznie więcej, na przykład bardzo smaczne i obfite danie się zmieni z dodatkiem grzybów. Danie przygotować według tej samej zasady, ale nadzienie zawiera następujące składniki:

• Liście - 200 g
• Grzyby (białe lub borowiki grzyby) - 400 g
• Seler, korzeń pasternaku - po 50 g
• Pęczek pietruszki
• Gałązka mięty
• Koper
• 1 łyżka. ryż
• Masło - 50 g
• Przyprawy - curry, mieszanka ziół, mielony pieprz itp. według uznania

Odpowiedni jest również ten sam sos, co w poprzednim przepisie, ale zamiast jogurtu można użyć kefiru.

• Grzyby należy pokroić w plastry i gotować przez 30 minut. aż sok wypłynie z grzybów.
• Seler i pasternak powinny być starte na drobnej tarce i lekko podsmażone.
• Zmiel grzyby i warzywa w blenderze.
• Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie, ryż musi być wcześniej gotowy.
• Faszeruj liście, a także włóż je do rondla i zalej wodą. Aby „gołębie” się nie odwróciły, należy je docisnąć talerzem. Gotuj przez 1-1,5 godziny, okresowo dodając wodę.
• Następnie pozwól potrawie zaparzyć się przez 30 minut. Patelnię można owinąć ręcznikiem.

Podawać z sosem. Do jego przygotowania można dowolnie używać różnych składników, np. niesamowicie smaczny sos jest idealny do wegetariańskiej dolmy:

• Śmietana - 1 łyżka.
• Czosnek - 2 ząbki
• Pietruszka - kilka gałązek
• Curry - 1 łyżeczka.
• Sól

Dolma z kaszą bulgur: przepis

​​

Zasadniczo dolma Liście winogron są nadziewane ryżem i mięsem, ale dziś istnieje ogromna liczba różnych przepisów, które wymagają użycia innych zbóż. Najpopularniejszym z nich jest kasza bulgur.

Bulgur to ziarno pszenicy, które zawiera ogromną ilość przydatnych makro- i mikroelementów. Przede wszystkim zawiera dużą ilość kwasu foliowego, który jest przydatny dla zdrowia kobiet. Zawiera również witaminę PP oraz witaminy z grupy B. Dolma z kaszą bulgur może być podawana zarówno jako drugie danie, jak i jako przekąska. Można go przygotować zarówno z zawartością mięsa, jak i na czczo.

Dolma z kaszą bulgur i jagnięciną:

• Liście winogron - 40 szt.
• Jagnięcina - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Cebula - 2 szt.
• Sok z buraków - 2 łyżki. l.
• Pietruszka – 1 pęczek
• Kolendra
• Sól
• Pieprz czarny
• Tymianek
• Czosnek
• Jogurt naturalny
• Olej do smażenia

• Jagnięcinę należy pokroić na kawałki.
• Namocz kaszę bulgur w wodzie
• Posiekaj cebulę. Wymieszaj te składniki
• Sól i pieprz. Dodaj warzywa i dobrze wymieszaj
• Uformuj dolmę. Piec w 170°C przez 30 min

Do przygotowania sosu należy wymieszać jogurt, tymianek, posiekany czosnek, sok z buraków, sól, pieprz i kolendrę. Polej sosem przed podaniem.

Lean dolma z kaszą bulgur:

• Bulgur - 1 łyżka.
• Kolendra, mięta, pietruszka - kilka gałązek
• Cebula - 2 szt.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek. l.
• Liście winogron - 100 g
• Czarna, czerwona papryka, sól - do smaku

Ta dolma jest przygotowywana bardzo szybko.

• Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie: kaszę bulgur, zieleninę, cebulę, przyprawy
• Formuj bułki
• Włóż do rondla i napełnij go do połowy wodą
• Dusić z zamkniętą pokrywką na małym ogniu, aż bulgur będzie gotowy
• Może być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno

Przygotowanie rybnej dolmy: przepis

Przez słowo „dolma” wiele osób rozumie nadziewane liście winogron z mielonym mięsem. W rzeczywistości dolma to cała grupa potraw. Dolma jest przygotowywana nie tylko z liści winogron, ale także z kapusty, pigwy, figi, lipy itp. Czasami jako skorupkę używa się różnych warzyw i owoców. Oprócz różnorodności form i muszli wypełnienie może być również najbardziej różnorodne. Używa się nie tylko jagnięciny czy wołowiny, ale także drobiu, filetów rybnych, warzyw i zbóż.

Aby przygotować dolmę z mieloną rybą, wybierz karpia.

• Oddzielić mięso od kości i kręgosłupa
• 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Warto upewnić się, że w mięsie mielonym nie ma małych kości.
• Chleb biały bez skórki należy namoczyć w niewielkiej ilości mleka i usmażyć z pokrojoną cebulą. Nie należy oszczędzać oleju, cebula nie powinna się palić, a jak najbardziej nasycać olejem. Pod koniec smażenia w razie potrzeby dodaj trochę czosnku, przypraw i ziół.
• Połącz passerovkę z mieloną rybą i odstaw na 40 minut.
• Z głów i kręgosłupa ugotuj bulion, w którym będzie przygotowywana dolma.
• Mięso mielone można włożyć do papryki lub pomidora. Nadzienia pomidorowego nie należy wyrzucać.
• Podsmażyć w kociołku pulpę pomidorową i cebulę, dodać do niej marchewkę i paprykę. Dodaj trochę bulionu rybnego i gotuj przez 15 minut.
• Nadziewać warzywa i szczelnie włożyć do kociołka. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Warto upewnić się, że kociołek nie zagotuje się zbyt mocno, w przeciwnym razie mielona ryba straci smak.

Do nadzienia rybnego najlepiej wybierać ryby słodkowodne, dzięki czemu smak dania będzie niezwykle delikatny, a wiele osób nie odróżni go nawet od mięsa drobiowego. To świetna opcja na danie rybne, prezentacja wygląda niecodziennie i kolorowo, więc dolma rybna ozdobi każdy świąteczny stół.

Dolma z pigwą: przepis na pyszne danie

Daniem takim jak dolma z pigwą możesz zaskoczyć swoich gości. Jednocześnie nadzienie można zawinąć w liście winogron, kapusty i buraka.

Dolma z cielęciną i kawałkami pigwy z pewnością może stać się przysmakiem, do jej przygotowania potrzebne będą:

• Kiszone lub świeże liście winogron - 50 szt.
• Pigwa – 2 szt.
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
• Rosół mięsny - 1 l

Farsz:

• Mielona cielęcina - 1 kg
• Ryż - 0,5 szklanki
• Cebula - 2 szt.
• Zieloni – 1 pęczek
• Mięta – gałązka
• Oregano – 1 łyżeczka.
• Papryka - 1 łyżeczka.
• Czosnek
• Sól
• Masło - 60 gr.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj liście
2. Przygotuj nadzienie mieszając wszystkie składniki i zawiń w koperty
3. Pigwę należy pokroić w cienkie plasterki to
4. Połóż liście winogron na dnie kociołka, następnie warstwę pigwy, a następnie warstwę dolmy. I tak do góry. Pigwa powinna być ostatnią
5. Połóż na wierzchu płaski talerz lub inny ładunek, aby dolma się nie obracała
6. Gorący bulion mieszamy z pastą pomidorową i wlewamy przetwory tak, aby przykryły całą dolmę o 2 cm
7. Gotuj przez 30-40 minut, aż mięso mielone będzie gotowe

Można podawać ta dolma z dowolnym domowym sosem, zarówno czerwonym, jak i białym. Ale odpowiednia jest również zwykła śmietana z czosnkiem, pikantnymi przyprawami i ziołami. Danie można podawać z kawałkami pigwy i pestek granatu, a sos należy oddzielić.

Poniższy przepis na dolmę z pigwą można znaleźć w kuchni tureckiej:

• Mięso (dowolne) — 300 g
• Pigwa – 4-5 szt.
• Cebula – 3 szt.
• Papryka zielona gorzka (można użyć papryki) – 2 szt.
• Pomidor - 2 szt.
• Ser twardy
• Przyprawy

• Oczyścić pigwę i wyciąć rdzeń. Gotuj do połowy
• Nadziewaj pigwę, posyp startym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na kilka minut

To danie nie pozostawić nikogo obojętnym. Nadzienie można przygotować wcześniej i lekko podsmażyć przed użyciem.

Wideo: Gotowanie dolmy: przepis uwzględniający wszystkie subtelności