Fricasse z warzywami: wegetariańskie, kurczakiem, rybą, jagnięciną lub wieprzowiną

Dobre francuskie słowo "freix" w praktyce oznacza dość prosty zestaw składników i przepis na gulasz. Pierwotnie był gotowany z mięsa z kurczaka. Ale w dzisiejszej kuchni międzynarodowej jest wiele opcji na to danie z indyka, cielęciny, wieprzowiny i ryb. Fricasse gotowane z różnymi warzywami i grzybami, dodać do niej pachnące przyprawy, ubrane w delikatny kremowy sos.

Potrawka z warzywami - ogólne zasady przygotowywania

W przypadku frankozy mięsnej z warzywami można wybrać kurczaka lub królika, indyka, wieprzowinę lub wołowinę. Możesz też gotować wyłącznie wegetariańskie frykasy.

Jeśli mięso jest używane, to z reguły przyjmuje filet - bez nasion, tłuszczu, skórki.

Główna zasada klasycznej fricasse - składniki najpierw należy lekko podsmażyć na śmietanie lub oleju roślinnym, a następnie dusić do gotowości. W niektórych przepisach produkty nie są smażone, ale gotowane.

Obowiązkowym elementem jest sos. Może zawierać śmietanę lub kwaśną śmietanę, białe wino, sok z cytryny, żółtko jaja kurzego.

Tradycyjnie narodowa kuchnia francuska w takich ragach to szparagi, zielony groszek, grzyby i kapary. Lista składników dla potraw z warzywami jest niezwykle szeroka - cukinia, marchew, łodygi i korzeń selera, pora, pomidory i fasola.

Kurczak Frikase ze szparagami

Nie chodzi o klasyczne frykasy z kurczaka z warzywami, które zawierają wiele tradycyjnych składników francuskiego dania.

Składniki

• 1 marchewka z kurczaka;
• 100 gramów grzybów;
• 200 gram szparagów;
• jedna czwarta paczki masła;
• 250 ml białego wytrawnego wina;
• bulion z kurczaka 250 ml;
• sok z połowy cytryny;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

1. Czyścimy dobrze kurczaka, a następnie gotujemy. Usuń skórkę i oddziel filet. Drobno go przycinamy, ale też nie za mały.

2. Grzyby czyste. Kroimy na cztery części. Jeśli grzyby są małe, jest to możliwe i na pół.

3. Wykonujemy szparagi. Kroimy ją na małe drążki o długości dwóch lub trzech centymetrów.

4. Rozpuść na patelni odrobinę masła, delikatnie podsmażyć na szparagach i pieczarkach.

5. Teraz rozpieszczamy sos. W rondlu stopić masło i wlać mąkę. Bez przeszkadzania delikatnie przeszkadzaj, dodaj bulion, a następnie białe wino. Mieszaj intensywnie przez około kwadrans. Doprawić pieprzem, solą, dodaćsok z cytryny.

6. Połączyć wszystkie składniki na jednej patelni, wlać sos. Rozgrzej razem, aby wszystkie smaki zostały zmiksowane. Naczynie jest gotowe do podania na stole.

Fryzy wędliny z warzywami

W przypadku tej opcji ryby z rodziny makreli są duże. Najbardziej dostępny z nich to makrela.

Składniki

• 2 makrele średniej wielkości;
• 1 duża marchewka;
• 1 żarówka;
• 80 g zielonego groszku;
• 60 gramów korzenia selera;
• 40 gramów masła;
• 1 łyżka mąki;
• 100 ml bulionu rybnego;
• 100 ml bulionu warzywnego;
• sól, mielony pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

1. Makrela jest dobrze płukana, usuwać głowę, płetwy i do wewnątrz. Ostry nóż delikatnie oddziela filet. Kroimy ją na małe kawałki.

2. Tniemy marchewkę i seler z kostkami, cebulą - pół-pierścieniami.

3. Wlać do garnka niewielką ilość wody, zagotować makrela. Ryba gotowana jest szybko, zajmuje 7 minut.

4. Oddzielić od filetów rybnych gotować do miękkości warzyw: cebuli, selera, marchwi, zielonego groszku.

5. Czas zrobić sos. Rozgrzej patelnię, rozprowadź ją na maśle. Dodaj łyżkę mąki. Powoli wymieszać, dodać 100 ml bulionu otrzymanego przy gotowaniu makreli, a także 100 ml rosołu warzywnego. Napełnij solą i zmielonym czarnym pieprzem.

6. Włożyć patelnię rybną i warzywa, dokładnie wymieszać, ogrzać razem, aby uzyskać sos.

Wegetariańska frica

W tym przepisie fricassee z warzywami wykorzystuje wiele składników - od zwykłej cukinii i pomidorów do egzotycznej limonki, mleka kokosowego, grzybów shiitake. Dość ciekawe połączenie smaku.

Składniki

• 1 średniej wielkości cukinia;
• seler - 100 gramów korzenia i pary łodyg;
• 2 pomidory;
• 7 łodyg szparagów;
• 40 gramów grzybów shiitake;
• 1 wapno;
• 1 szalotka;
• 1 papryczka chili;
• 2 ząbki czosnku;
• ćwiartkę szklanki zielonego groszku;
• ćwiartkę szklanki mleka kokosowego;
• łyżka startego imbiru;
• oliwa z oliwek;
• szklanka bulionu warzywnego;
• sól, czarny pieprz, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania

1. Wszystkie warzywa są dokładnie myte. Następnie przejdź do ich krojenia. Pokrój halibut na pół, czysty z nasion, pokrój gładki, niezbyt gruby plaster. Z papryki chili usuwamy nasiona, drobno posiekane, jak czosnek. Broń szalotka. Ginger naciera na tarkę. Pokrój małe kawałki szparagów, pomidorów, łodyg i korzeni selera, grzybów.

2. Wapno musi wyciskać sok. Będziesz także potrzebował zebry.

3. Weź głęboki garnek. Na oliwie z oliwek szybko usmażyć grzyby shiitake, chili, imbir i cebulę.

4. Połóżcie plasterki cukinii i pokrojoną w plasterki łodygę szparagów, czosnek. Wypełnij zawartość rondla bulionem. Niech odejdzie na 5 minut.

5. Następnie, wyślij pomidory i zielony groszek do naczynia. Doprawić solą i pieprzem, jeśli zajdzie taka potrzebapołóż świeże zioła.

6. Na koniec dodaj sok z limonki, pieprz i mleko kokosowe. Jeszcze kilka minut - a wegetariańska tarcica jest gotowa.

Potrawka z warzywami wieprzowymi

To bardzo pożywne danie. Może stać się kompletnym obiadem dla całej rodziny lub udekorować świąteczny stół.

Składniki

• 1 kilogram 200 gramów mięsa wieprzowego;
• 4 głowy szalotki;
• 1 kilogram ziaren;
• 3 pomidory;
• kawałek czosnku;
• jedna czwarta paczki masła;
• liść laurowy;
• tymianek;
• pietruszka;
• olej roślinny;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

1. Wieprzowina jest myta, suszona ręcznikiem papierowym. Tniemy nawet niezbyt duże części.

2. W ziarnach, pociąć końce strąków, pokroić każdy na dwie części.

3. Szalotkę cebuli pokroić na cztery części, pomidory - na pół.

4. Weź głęboki, gotowany na grilla garnek lub żelazną tykwę. Roztop masło, podgrzej je razem z rośliną. Połóż pokrojoną wieprzowinę, smaż przez kilka minut.

5. Dodaj cebulę. Smaż razem przez kolejne pięć minut. Dopraw solą i pieprzem, zielony tymianek. Wlać fasolę. Na wierzch wszystkich składników połóż połowę pomidorów.

6. Teraz nasz potrawka zamknąć pokrywę i pozostawić pokutować na małym ogniu. Aby naczynie nie zostało spalone, po pół godzinie należy je zmieszać. W sumie będzie noszony przez około godzinę.

Fricase z sezonowąwarzywa

Wspaniałe jesienne danie z tradycyjnych warzyw. Może być stosowana jako niezależna potrawa wegetariańska lub jako dodatek do dań.

Składniki

• 1 squash średniej wielkości;
• 1 duży bakłażan;
• 2 średnie marchewki;
• 1 żarówka;
• 3 pomidory;
• 50 gramów majonezu;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• pietruszka;
• oliwa z oliwek;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania

1. Wszystkie warzywa są myte. Marchew i cebula czyste. Squash można pozostawić na skórze, jeśli jest młody i delikatny.

2. Pokroić cebulę na pół pokrojoną, bakłażan, cukinię i marchewkę - kostki. Pomidory są dzielone na ćwiartki, a następnie każdy kawałek jest jeszcze w połowie.

3. Wybierz głęboką patelnię, rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż bakłażana z cebulą przez 10 minut.

4. Dodaj cukinię i marchew, smaż przez 10 minut.

5. Umieść pomidory. Wymieszaj w majonezie z kwaśną śmietaną, wlej do garnka z warzywami. Na tym etapie możesz solić i przyprawiać nasze danie przyprawami. Mieszaj przez kolejne 15-20 minut.

6. Zaledwie 5 minut przed przygotowaniem dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.

Baranina jaglana i warzywna

Do tego dania można użyć jagnięciny, piersi lub szyi. Jeśli to możliwe, wybierz mięso młodej jagnięciny, jest bardziej delikatne i szybciej gotowane.

Składniki

• 800 gramów baraniny;
• 1 średnia marchewka;
• 2 żarówki;
• pół masła masła;
• 50 g korzeniaseler
• 2 żółtka jaj;
• pół cytryny;
• i pół szklanki mleka;
• 100 gramów mąki;
• pietruszka;
• sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania​​

1. Mięso jest myte. Nie jest konieczne oddzielanie go od kości. Wytnij lub przetnij kuchenny fartuch na średnie kawałki.

2. Pokrój cebulę i korzeń selera z kostkami, marchewką w duże koła.

3. Umieścić jagnię w dużym rondlu lub rondlu, wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Varim, koniecznie usuwając piankę.

4. Gdy tylko zniknie cała skala, rozłóż przygotowane warzywa. Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy. Varim, aż jagnięcina będzie miękka. W zależności od tego, czy mięso jest młode czy stare, czas gotowania może wynosić od 1,5 do 2,5 godziny. Zrozum, że jagnięcina jest gotowa, jest to łatwe - mięso powinno być łatwo przyklejone widelcem i oddzielone od kości.

5. Teraz nadszedł czas na sos. Rozpuść masło na patelni. Smażyć na nim mąkę do złotego koloru. Stopniowo wlewaj rozgrzane mleko i odrobinę bulionu z mięsa i warzyw. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać mąkę tak, aby grudki nie były uformowane. Delikatnie dodaj żółtka jajek do sosu. Znowu wszystko jest dobrze wymieszane. Wlać sok do połowy cytryny.

6. Przygotuj mięso, usuń wszystkie kamienie. Postaw na talerzu i posyp je sosem. Dekorujemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Możesz udekorować ryżem lub ziemniakami.

Fricasse z warzywami -Sekrety i sztuczki:

Aby zachować witaminy i składniki odżywcze w warzywach, nie trzeba ich długo smażyć. Tak więc pokroić w kostkę bakłażana, cukinię, cebulę, słodki pieprz wystarczy 8-10 minut, kółka marchewki - 4-6 minut.

Lepiej upiec cebulę, jeśli przed posypaniem trochę posyp mąką. W tym samym celu marchew potrzebuje trochę cukru.

Aby warzywa były wyjątkowo pachnące, ugotuj je na oleju roślinnym, a na koniec gotowania dodaj odrobinę śmietanki.

Jeśli potrawka z warzywami zostanie zjedzona przez dzieci, nie powinno się używać pikantnych przypraw. Nie wkładaj zbyt dużo soli. A białe wino w tym przypadku z przepisów lepiej jest wykluczyć.