Tortilla - co to jest, przepisy kulinarne krok po kroku i farsz dla niej ze zdjęciem

Tortilla lub Tortille (hiszpańska tortilla, w języku Nativea (języki Azteków) tlaxcalli, słowo używane przez konkwistadorów) - narodowe danie meksykańskie. To okrągłe ciasto z mąki kukurydzianej lub pszennej, tradycyjne danie z Meksyku, Ameryki Środkowej i Stanów Zjednoczonych. Tortilla to podstawa potraw, których receptura oparta jest na nabijaniu farszu w ciasto. Do tych pokarmów należą: burrot, yevos rancheros (huevos rancheros, jedzenie rolników) enchilada, tacos itp.

łyżka tortilli

Kosz mąki pszennej lub kukurydzianej jest nie tylko meksykański, ale również hiszpańskim daniem narodowym. Meksykańska tortilla podawana jest zamiast chleba, jest podstawą do kanapek, kanapek, ciast i bułeczek lub podawana z nadzieniem pieczonym bez nadzienia. W hiszpańskiej wersji tortilli - omlet z ciasta bez smażenia, nadziewany warzywami i grzybami (niekoniecznie pobite jajka z ziemniakami).

Jak gotować z tortillą

Do przygotowania lawaszu używa się mąki pszennej lub kukurydzianej. Ciasto powinno się upiec w śpiączce (okrągłej patelni z gliny) bez oleju po obu stronach. Kiedy ciasto jest gotowe, można je owinąć w farsz: mięsny, serowy, fasolowy lub wegetariański z warzywami, grzybami.Możesz dodać sos do pikantnego lub słodkiego smaku. Podawane są gorące tortille.

Nadzienia do tortilli

Podstawą wielu potraw kuchni meksykańskiej jest tortilla, która powinna mieć ostry smak. Blin przed podaniem posypujemy czerwonym pieprzem. Podstawą wielu meksykańskich farszów są kukurydza, fasola, słodka papryka. Burak ćwikłowy, sos pomidorowy, ser służy do wytwarzania bureta. Tacos można wypełnić sosem z kurczaka, awokado i taco. Ketchupowi towarzyszy ser i guacamole.

Sos tortilla

Aby dodać jasny smak, Meksykanie dodają sosy do nadzienia. Ostry sos salsy, który jest w harmonii z mięsem, rybą, przygotowywany jest z pasty pomidorowej, czerwonej cebuli, papryczki chili, limonki i ziół. Podstawy sosu guacamole (dodane do burrito i Quesadilla) - awokado, cebula, czosnek, papryka chili i sos tabasco. Sosy można rozmazać na tortilli lub dodać do nadzienia.

Receptury na tortury

Opcje przygotowania tortilli 2: z pszenicą lub bazą kukurydzianą. Jeśli wybierzesz drugą recepturę tortilli w domu, dodaj mąkę pszenną do masy mąki, aby uzyskać lepkie, delikatne ciasto. Przepis z tortillą jest zróżnicowany: w klasycznej meksykańskiej wersji nie chodzi o dodatki i nadzienia, a nie można wykluczyć, że ciasto może zawinąć dowolne składniki według własnego gustu.

Klasyczny

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 272 kcal.
  • Mianowanie: obiad,obiad, przekąski.
  • Trudność: łatwa.

Tradycyjna tortilla do przygotowania mąki kukurydzianej z dodatkiem kaszy pszennej. Poczuj się jak Meksykanin pomoże czerwonej papryce, którą mieszkańcy kraju posypią potrawami z tortilli po ugotowaniu. Możesz wziąć danie zamiast chleba lub przystawkę do steku z gorącymi sosami.

Składniki

  • mąka kukurydziana - 400 g;
  • mąka pszenna - 100 g;
  • zimna woda - 250 ml;
  • masło śmietankowe - 50 g;
  • czerwona mielona papryka - do smaku;
  • sól - 5 g.

Sposób przygotowania

  1. Przesiać mąkę kukurydzianą i pszenną. Sól i pieprz.
  2. Połączyć masło i mąkę zmiękczoną widelcem. Wymieszaj składniki.
  3. Dodaj 50 ml wody do naczynia, mieszając. Początkowo treść przypomina okruchy, stopniowo zamieniając się w miękkie ciasto.
  4. Podziel ciasto na 8 części, z których pobiera się kulki, wstępnie zwilżając ręce olejem roślinnym. Rozwałkuj ciasto na mąkę, przykryj szmatką. Domagaj się 30-60 minut.
  5. Posyp dwie mąki folią spożywczą. Każdą warstwę ciasta umieszcza się pomiędzy foliami, za pomocą rolki wahadłowej, rozłóż ciasto w okrągłym placku o grubości około 2 mm. Średnica ciasta powinna być równa średnicy patelni.
  6. Zagotuj patelnię bez oleju, włóż ciasto. Piecz każdego boku przez 40-60 sekund.
  7. Usuń ciasto i umieść je na talerzu. Gorące tortille powinny być podawane.

Pszenica

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Liczbaporcje: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 293 kcal.
  • Przeznaczenie: obiad, kolacja, przekąski.
  • Trudność: łatwa.

Ciasto tortilla na mące pszennej okazuje się być delikatniejsze, a same okruchy są mniej kruche. Aby uzyskać właściwą zgodność z tradycyjną recepturą (z wyjątkiem mąki pszennej), dodaje się zrywak. Jeśli celem jest ugotować tortille zamiast chleba, zmień stosunek soli, pieprzu i innych przypraw. Spraw, aby ciasto było mniej pikantne i przypieczone, ale słone.

Składniki

  • mąka pszenna - 500 g;
  • margaryna - 100 g;
  • woda - 300 ml;
  • Rozpruwacz - 5 g;
  • sól - do smaku;
  • przyprawy i przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania

  1. Przesiać mąkę.
  2. Wlać i mieszać dudnienie, sól, przyprawy, przyprawy.
  3. Dodaj margarynę do mąki, wycierając ją na tarce. Wymieszaj składniki.
  4. Wlać zimną wodę na małe porcje, zastąpić ciasto.
  5. Podziel ciasto i pobierz z nich kółka. Przykryj ściereczką, pozostaw na pół godziny.
  6. Rozwałkuj ciasto na patelnię o średnicy równej patelni.
  7. Pieczemy okruchy bez oleju po każdej stronie przez 40-60 sekund.

Przekąski

Jeden z rodzajów wykorzystania ciastek - podstawa przekąsek. Tortilla z nadzieniem (w zależności od nadzienia) - to burito, tacos chilakilees, giros, fichitas itp. Wspólna zawartość meksykańskiej tortilli to:

  • duszone z cebulą i przyprawami z puszki fasoli z dodatkiem sera koziego;
  • filet z kurczaka, smażony w przyprawach z dodatkiem pomidorów izielony;
  • warzywa i oliwki duszone w oleju;
  • banan truskawkowy;
  • owsianka z dyni.

Burito

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 750 kcal.
  • Cel: lunch, kolacja, przekąski.
  • Złożoność: średnia.

Podstawą klasycznego burrito jest gorąca pszenna tortilla, która jest smarowana sosem. Nadzienia do tradycyjnych burritos mogą być zróżnicowane, co najważniejsze, fasola, pomidory lub sos pomidorowy i ser (często, ale nie zawsze) powinny być obecne. Burito, pieczone w dużej ilości oleju na patelni lub w głębokim tłuszczu, nazywa się chimichanga.

Składniki

  • tortilla - 300 g;
  • filet z indyka - 30 g;
  • czosnek - 10 g;
  • czerwona fasola w puszkach - 300 g;
  • papryczka chili - 2 g;
  • Bułgarska papryka - 40 g;
  • bulion drobiowy - 200 ml;
  • pasta pomidorowa - 150 g;
  • kolendra - 30 g;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania

  1. Cięcie na podłużne, małe kawałki obranego indyka.
  2. Podsmażamy mięso na gorącej patelni, dodajemy czosnek i mieszamy przez pięć minut.
  3. Dodaj puszkowaną fasolę bez płynu.
  4. Napełnij przyprawami, wybierz proporcje chili w zależności od pożądanej wagi.
  5. Dodaj pokrojony słodki pieprz, pozostaw na trzy minuty.
  6. Spuść bulion bez zamykania pokrywy, gotuj przez 10 minut.
  7. Dodać pokrojoną kolendrę i pomidory bez skórki lub koncentratu pomidorowego.
  8. Dodaj składniki do tortilli, uszczelniając jejeden koniec folii (jak na zdjęciu).

Quesadilla

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 650 kcal.
  • Przeznaczenie: obiad, kolacja, przekąski.
  • Trudność: łatwa.

W pierwotnej wersji nadzienia z kadusu, które składa się w połowie mennicy mąki kukurydzianej lub pszennej, składa się tylko z sera. Z biegiem czasu przepis został przekształcony, w tradycyjną meksykańską Caesadillę, wraz z nadzieniem serowym, zaczął wprowadzać mięso z kurczaka z dodatkiem ostrych przypraw (chili, papryka, czerwony i czarny pieprz).

Składniki

  • filet z kurczaka - 300 g;
  • tortilla - 4 sztuki;
  • Bułgarski, czerwony i żółty pieprz - połowa;
  • czerwona cebula - 1 głowa;
  • twardy ser - 180 g;
  • świeża pietruszka - 2-3 gałęzie;
  • olej roślinny;
  • przyprawy (chili, czarny mielony pieprz, papryka) - do smaku;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania

  1. Odśwież filet z kurczaka, sól, pieprz, abyś był pyszny. Smaż mięso przez 5-7 minut z każdej strony, aż będzie gotowe.
  2. Oddzielnie podsmażyć 5-7 minut posiekaną bułgarską paprykę i pokruszoną cebulę.
  3. Włóż tortille na patelnię, nałóż na nią ser, mięso z kurczaka z kostkami, warzywa i zioła, potem znowu ser. Całkowita ilość składników powinna być wystarczająca do podwojenia.
  4. Gdy dolny ser się rozpuści, umieść drugą tortillę na wierzchu, lekko ściśnij. Obróć naczynie i dżem w skórkę (okminuta)

Nachos

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 252 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Nachos - meksykańskie trójkątne chipsy na bazie tortilli, stosowane jako przekąska lub dodatek do sałatek. Czasami nachos są podawane z oddzielnym chrupiącym daniem na tacy z dwoma przedziałami (na frytki i sos) lub w postaci zrębków, na raz z uzupełnieniem polith. Oryginalna wersja nachos składała się ze smażonych solonych tortilli, papryczek chilli i roztopionego sera cheddar.

Składniki

  • tortille - 3 kawałki ciasta;
  • sól - 10 g;
  • papryka - 20 g;
  • pieprz Cayenne - 5 g;
  • Curry - 20 g.

Metoda przygotowania

  1. Rozwałkuj tortille (opcje przyrządzania: z mąką pszenną lub kukurydzianą wymieszaną z przyprawami) z cienką warstwą pokrojoną w trójkąty (jak na zdjęciu). Połóż kawałki na deco pergaminem.
  2. Piec Nachos przez 5-8 minut w temperaturze 200 stopni. Chipsy łatwo się palą, muszą być dokładnie monitorowane podczas pieczenia.

Enchilada

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 684 kcal.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

Enchilady recepturowe w jednej wersji zapewniają pierś z kurczaka, w drugiej - mięso mielone. Napełnianie można urozmaicić puszkami kukurydzy i pomidorami. Danie może być mniej ostre, ale ważne są papryczki chiliskładnik złożony. Tradycyjnie danie jest posypywane sosem słodowym, które obejmuje chili i kakao.

Składniki

  • tortille - 3-4 sztuki;
  • gotowane piersi z kurczaka - 500 g;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • twardy ser - 200 g;
  • Mleko - 300 ml;
  • masło - 3 łyżki. łyżki;
  • mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki;
  • papryka chili - do smaku.

Sposób przygotowania

  1. Wymieszaj posiekaną pierś z kurczaka, pieprz i starty ser. Uzupełnij chili i sól pieprzem.
  2. Włóż farsz na brzeg tortilli, zawiń kopertę w ciasto.
  3. Roztop masło na patelni, zalej mąkę, usmarz i wlej mleko. Sos musi zagęścić, a następnie wlać go na tortillę, aby umieścić na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia.
  4. Posyp tortillę z serem i wyślij przez 15 minut do piekarnika w temperaturze 200 stopni.
  5. Podawaj gorące potrawy.

Tacos

  • Czas: 25 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 567 kcal.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

Tacos to meksykańska potrawa na bazie zapiekanek z kukurydzy lub pszenicy. Główne składniki farszu - mięso i warzywa. Istnieje wiele opcji: wieprzowina jest smaczna w sosie Annato, podawana z plastrami ananasa, duszoną wołowiną lub smażonym mięsem. Podawaj Tacos na lunch, obiad lub przekąskę.

Składniki

  • tortilla - 4 sztuki
  • gotowe mięso lub bekon -350 g;
  • pasta pomidorowa - 1,5 łyżeczki;
  • słodka papryka - połowa dużych owoców;
  • ostra papryka - 1 kapsułka;
  • twardy ser - 100 g;
  • liście sałaty - 100 g;
  • sok z limonki -2 st. łyżki;
  • czerwona cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 1 klastra;
  • olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

  1. Smażyć cebulę do miękkości, dodać mięso do słomy na trzy minuty.
  2. Dodaj ostry pieprz (w kółko), słodki (słoma), posiekany czosnek.
  3. W ciągu dwóch minut dodaj pastę pomidorową, sól, pieprz, zalać pół szklanki wody. Mieszaj przez 6-7 minut.
  4. Wymieszaj ciasto pokrojone w kapustę, sos mięsny, dodaj ser z góry.
  5. Złóż tortillę na pół (jak na zdjęciu), wyślij do piekarnika na 5-7 minut w temperaturze 200 stopni.

Wideo