Jak gotować falafel z ciecierzycy, soczewicy, grochu, fasoli: najlepsze przepisy na gotowanie w domu. Jak smacznie gotować falafel w lawaszu z sezamem, mięsem, klasycznym, wegetariańskim, po rosyjsku: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Z tego artykułu dowiesz się, jak gotować orientalne danie - falafel.

Falafel jest tak popularny na Bliskim Wschodzie, jak hamburger w Ameryce. Falafel to również fast food, ale zdrowy.

Różne kraje Wschodu serwują go różnie:

• W Izraelu - z pitą, hummusem lub pastą tahini, plastrami ogórków, pomidorami
• W Libanie - z przyprawą do kiszonej rzepy z miętą i jogurtem
• W Egipcie - z sosem fasolowym i plastrami pomidora
• A w Syrii, falafel podaje się w bułce pita

Co to jest falafel, jakie danie?

Falafel to orientalne danie z roślin strączkowych, najczęściej z ciecierzycy, ponieważ zmielone ciecierzyca ma oleistą konsystencję, a skręcone kulki nie rozpadną się. Falafel przygotowywany jest w formie smażonych kulek (wielkości orzecha włoskiego), podawanych z różnymi przyprawami.

​​​​

Falafel gotuje się w krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Danie jest szczególnie popularne w Izraelu i stało się już daniem narodowym.

Niektóre sekrety gotowania falafela:

• Wielkość klasycznego falafela to 2,34 cm średnicy.
• Zgodnie z poprawną recepturą, po wymieszaniu składników na falafel, mięso mielone należy nasączyć przyprawami przez 1 godzinę, a następnie można zwinąć kulki.

Falafel z ciecierzycą w piekarniku: przepis krok po kroku

Falafel z ciecierzycy gotowany w piekarniku

Danie wymaga:

• Półtorej szklanki ciecierzycy
• 1 łyżka. łyżka sezamu
• 0,5 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki. łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka. łyżka kolendry
• Sól i czerwona ostra papryka do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Namocz ciecierzycę w wodzie przez noc.
2. Rano odcedź wodę i zmiel ciecierzycę blenderem.
3. Ziarna sezamu suszymy na suchej patelni, wlewamy do moździerza, dodajemy oliwę z oliwek, aby łatwiej było ubić, i ucieramy aż do zmiażdżenia.
4. Drobno posiekaj warzywa.
5. Do mielonego mięsa dodać zieleninę z przyprawami, solą i sokiem z cytryny, wymieszać, odstawić na pół godziny.
6. Rzucaj piłki mokrymi rękami.
7. Blachę ciasta przykryć papierem, ułożyć na nim kulki, skropić oliwą, piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 40-45 minut, jeśli kulki pękają i nie jeszcze minęło, wyjmij je i tak z pieca
8. Gorące kule podawane są na stole z klasycznym hummusem.

Hummus klasyczny

Do gotowania potrzebujesz:

• 200 g ciecierzycy
• 1-2 łyżki. łyżki mielonego sezamu
• Sok z połowy cytryny
• 1-2 łyżki. łyżki oleju sezamowego
• 1-2 ząbki czosnku
• Sól, kminek mielony, kolendra i ostra papryka do smaku

Zaczynamy gotować:

1. Moja ciecierzyca, moczymy przez noc, a rano spuszczamy wodę, nalewamy nową i gotujemy na około pół godziny.
2. Ugotowaną ciecierzycę schłodzić, odsączyć z niej bulion do osobnego naczynia, zostawić trochę bulionu z ciecierzycą i zmielić blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa 2 razy.
3. Dodać sól, sok z cytryny, przyprawy, podgrzać na suchej patelni i zmiażdżony sezam, olej, wszystko wymieszać i wstawić do lodówki na 1 godzinę do ostygnięcia, następnie można rozsmarować na picie chleb lub świeżo przygotowane grzanki.

Falafel - klasyczny przepis

Klasyczny falafel wytwarzany jest z ciecierzycy. Jest to roślina kochająca ciepło, uprawiana w strefach tropikalnych i subtropikalnych wszystkich kontynentów. Przypomina groszek.

Do przygotowania falafela używa się następujących przypraw:

• Kmin, kminek lub kminek (bardzo podobne)
• ) Cebula i czosnek
• Kolendra Pietruszka
• Pieprz Cayenne, chili lub ostra papryka czerwona (nazwy jednego produktu)
• Przyprawa do curry
• Kolendra, kardamon

Uwaga. Przyprawa do curry przygotowywana jest na bazie kurkumy, o silnym zapachu, zwykle nie pikantnym. Do przyprawy można dodać również następujące przyprawy: czerwony pieprz słodko-czarny, kolendrę, kardamon, kminek, sól, imbir, cynamon, goździki, musztardę. Nie ma jednego przepisu na curry, każdy producent przygotowuje przyprawę na swój sposób.

Do przygotowania klasycznego falafela potrzebujesz:

• 250 g ciecierzycy
• 1 litr wody
• 3 łyżki. łyżki pokruszonej kaszy bulgur
• 4 łyżki. łyżki mąki pszennej
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżki. łyżki pokruszonego kminku
• 1 łyżka. łyżka posiekanej kolendry
• Mały pęczek pietruszki i kolendry każdy
• Z 1 łyżeczką. łyżki soli, sody, przypraw curry
• Ćwierć łyżeczki. łyżki mielonego kardamonu, czarnego i czerwonego pieprzu gorzkiego
• 0,5 l oleju słonecznikowego do smażenia falafeli

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Ciecierzycę moczymy przez noc.
2. Rano spuść wodę, ciecierzyca puchnie, a będzie ich dwa razy więcej, osusz je i przełóż przez maszynę do mięsa dwa razy.
3. Dodaj drobno posiekaną zieleninę, cebulę, kaszę bulgur, przyprawy, sodę, starty czosnek, mąkę, 3 łyżki. łyżki wody i zagnieść.
4. Zmocz ręce w wodzie i tocz małe kulki. Te produkty wyprodukują około 18 kulek.
5. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wlać olej, ułożyć kulki tak, aby się nie stykały i smażyć 3-4 minuty na złoty kolor.
6. Połóż falafel na talerzu i pozwól, aby olej spłynął.
7. Gorący falafel podawany na stole z pastą tahina, hummusem, sałatką jarzynową.

Do domowej pasty tahina potrzebujesz:

• 100 g sezamu
• 3 łyżeczki. łyżki oleju sezamowego

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Sezam suszymy na suchej patelni przez 5 minut, aż przyjemny zapach znika. Ostudź i zmiel w blenderze.
2. Dodaj masło i wymieszaj, powinno być płynną jednorodną masą.

Przepis na falafel grochowy

Nie trzeba kupować ciecierzycy na falafel, danie można również przygotować ze zwykłego groszku.

Falafel grochowy

Do przygotowania:

• 250 g siekanego groszku
• 5 art. łyżka drobnego kaszy bulgur
• 3-4 łyżki. łyżki mąki
• 1 łyżka. łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 1 średnia cebula
• 4 ząbki czosnku
• Z 1 łyżeczką. łyżki sody, kminku i kurkumy
• Sól i papryczka chili do smaku
• 1 pęczek kolendry

Zacznijmy gotować:

1. Posiekany groszek moczymy przez noc, rano spuszczamy wodę do osobnego naczynia, jeszcze się przyda, a groszek ucieramy w młynku ręcznym lub w blenderze.
2. Dodaj drobno pokrojone warzywa: cebulę, zioła, imbir, czosnek, ostrą paprykę.
3. Dodaj przyprawy, kaszę bulgur, mąkę, sodę, sól.
4. Dodaj stopniowo wodę, w której namoczony był groszek, aby uzyskać grube mięso mielone.
5. Po zmoczeniu rąk wodą, obtocz kulki wielkości orzecha włoskiego i usmaż je na oleju (duża ilość) na złoty kolor.

Falafel z fasoli Przepis

Falafel z fasolą

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 1 szklanka fasoli
• 5-6 ul. łyżka mąki
• 3 łyżki. łyżki ziaren kaszy bulgur
• Na 2-3 łyżeczki. łyżki kminku i sezamu (mielone)
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• Z 1 małym pęczkiem pietruszki i bazylią
• Sól paprykowa do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Namaczamy fasola na noc.
2. Rano osuszyć i zmielić młynkiem ręcznym lub blenderem.
3. Dodać mąkę, posiekane przyprawy, czosnek, zieleninę, kaszę.
4. Zmocz ręce w wodzie i tocz kulki.
5. Smaż kulki w dużej ilości oleju roślinnego.
6. Niech nadmiar oleju spłynie i podawaj gorący falafel na stole.

Falafel z soczewicy Przepis

Falafel można również zrobić z soczewicy, ale soczewica jest twardsza niż ciecierzyca i po namoczeniu trzeba ją trochę ugotować.

Falafel z soczewicy

Danie wymaga:

• 0,5 kg soczewicy
• 1 duża cebula
• 2 łyżki. łyżki mąki
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
• Z 1 łyżeczką. l. kolendra i kminek
• Sok z połowy cytryny
• 5 ząbków czosnku
• Zielona pietruszka i kolendra
• Mielona czarna i czerwona papryka słodka, sól do smaku

Zaczynamy gotować:

1. Namoczmy soczewicę na noc, a rano gotujemy w tej samej wodzie przez 30 minut.
2. Schłodzić soczewicę i dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa.
3. Dodać posiekaną cebulę i czosnek, mąkę, przyprawy, masło, wymieszać.
4. Z puree uformuj kuleczki.
5. Rozgrzej dużo oleju roślinnego na patelni, gdy się rozgrzeje, wrzuć kulki i smaż na złoty kolor.

Przepis na falafel w bułce pita

Falafel w chlebie pita to bardzo popularne danie w Syrii. W tym przepisie wszystko (pitava, falafel i sos) jest dietetyczne, nie możesz się bać o swoją sylwetkę.

Do chleba pita potrzebujesz:

• 1 szklanka mąki owsianej, gryczanej i pszennej
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 herbata. łyżka soli

Zaczynamy gotować:

1. Mąkę mieszamy i na środku robimy dołek.
2. Rozpuścić sól w gorącej wodzie, wlać wodę do mąki i zagnieść gęste ciasto, pozostawiając je do zaparzenia przez 1 godzinę.
3. Podziel ciasto na kawałki.
4. Bierzemy kawałek ciasta, cienko rozwałkowujemy i pieczemy na suchej patelni na średnim ogniu, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.
5. Ułóż upieczone pity, posyp je wodą, a następnie przykryj wilgotnym ręcznikiem. Dzięki temu nie wyschną i pozostaną elastyczne.
6. Jeśli nie zużyłeś wszystkich chlebków pita, możesz włożyć je do zamrażarki, wyjąć i rozmrozić w razie potrzeby.

Aby przygotować falafel potrzebujesz:

• Półtorej szklanki ciecierzycy
• Mała cebula
• 1 pęczek natki pietruszki
• Sól, pieprz czarny i czerwony mielony, przyprawa curry - do gustu

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Ciecierzycę moczymy przez noc, następnie spuszczamy wodę, suszymy spuchniętą ciecierzycę i zmielimy w młynek ręczny lub robot kuchenny.
2. Drobno posiekaj warzywa i cebulę.
3. Do puree dodajemy zieleninę, sól, przyprawy, jeśli klopsiki nie trzymają kształtu, dodajemy trochę wody, mieszamy i odstawiamy do zaparzenia w lodówce na 1 godzinę.
4. Kulki zwijamy, układamy na suchym blasze i pieczemy w piekarniku w 190°C przez pół godziny.

Przygotuj Sos Romesco :

• 4 duże dojrzałe pomidory
• 1 słodka czerwona papryka
• 1 mała cebula
• Garść migdałów
• 1 ząbek czosnku
• 1 art. łyżka octu balsamicznego

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Pomidory wrzucamy na kilka minut do wrzącej wody minut, wyjąć i zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki, a miąższ pokroić na kawałki.
2. Oczyścić paprykę z nasion, pokroić na kawałki.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
4. Połącz kawałki pomidorów i papryki, cebulę, czosnek, migdały i zmiel wszystko blenderem.
5. Dopraw sos octem balsamicznym i gotowe.

Udekoruj danie:

1. Nasmaruj chlebek pita sosem Romesco.
2. Na wierzch ułożyć 1 falafel, kilka listków zielonej sałaty, plastry pomidora i ogórka, szypułki zielonej cebuli, trochę sosu.
3. Mocno zwijamy lawasz i możemy go zjeść. Nie trzeba zostawiać takiej przekąski na długi czas, w przeciwnym razie lawasz stanie się rozmoczony.

Przepis na falafel z sezamem

Do falafel w sezamie potrzebujesz:

• 200 g ciecierzycy
• 1 łyżka. łyżka mąki
• 1 cebula (mała)
• 5-7 gałązek pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• Z 1 łyżeczką. l. gwiazdki, soda
• Sól i papryczka chili do smaku
• 1-2 łyżki. łyżki sezamu
• 300-400 ml oleju roślinnego

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Ciecierzycę zalewamy wodą przez noc, rano spuszczamy wodę, suszymy ciecierzycę i mielimy blenderem.
2. Dodać posiekaną zieleninę razem z cebulą i czosnkiem, zmielonymi przyprawami, solą, mąką, jeśli mięso mielone jest gęste dodać trochę wody.
3. Zroluj małe kulki mokrymi rękoma, obtocz je w sezamie i usmaż na dużej ilości oleju roślinnego.
4. Połóż pachnący falafel na talerzu, odczekaj, aż nadmiar oleju spłynie i podawaj z sosem.

Przepis na falafel z mięsem

W krajach wschodnich falafel nie jest gotowany z mięsem, ponieważ falafel jest chudym daniem, a Słowianie gotują ciecierzycę z mięsem lub słowiańskim pilawem.

Do przygotowania słowiańskiego pilawu potrzebne są:

• 2 szklanki ciecierzycy
• 1 marchewka
• 500 g mięsa
• 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• Sól, czarny i czerwony pieprz mielony, kolendra, kminek do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Ciecierzycę moczyć przez noc, rano spuścić wodę.
2. Mięso (wieprzowina, wołowina, drób) kroimy na małe kawałki, smażymy na oleju do zrumienienia, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy.
3. Marchewki pokroić w małe paski, podsmażyć na oleju, dodać do mięsa i dusić ok. 5 minut.
4. Wsyp ciecierzycę do kociołka, dodaj mięso z marchewką, przyprawami, solą, zalej wodą w proporcji 1:1 do 1:2, jeśli ciecierzyca jest dobrze spuchnięta i już miękka, dodaj wodę 1:1.
5. Danie podajemy do stołu na gorąco.

Falafel wegetariański

Falafel można również przygotować bez gotującej ciecierzycy, z surowych produktów.

Falafel - przepis wegański

Przepis wymaga:

• Jeden i jeden wykiełkowały pół szklanki ciecierzycy
• Mały pęczek pietruszki i kolendry
• 3-5 łodyżek zielonej cebuli
• 2 łyżki. łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
• Kilka ząbków czosnku
• Sól Przyprawa do curry do smaku

Zaczynamy gotowanie:

1. Ciecierzycę kiełkujemy w ciągu dnia, często podmieniając wodę.
2. Przełóż kiełkującą ciecierzycę i nasiona przez robot kuchenny.
3. Zmiel warzywa razem z czosnkiem.
4. Wymieszaj ciecierzycę z nasionami, ziołami, sokiem z cytryny, oliwą, solą, przyprawami.
5. Mięso mielone zwinąć w kulki, ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 40°C i suszyć przez 6-8 godzin.
6. Falafel podawany jest z pastą tahini.

Falafel po rosyjsku

Ponieważ w naszych sklepach nie zawsze można kupić ciecierzycę i kaszę bulgur, w kuchni rosyjskiej ciecierzycę zastępuje się groszkiem, a zamiast kaszy używa się bułki tartej lub namoczonej.

Falafel po rosyjsku

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 100 g groszku
• 200 g namoczonego białego chleba
• Kilka ząbków czosnku
• 1 pęczek pietruszki
• Sól, pieprz czarny mielony, papryka do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Gotujemy groszek przez pół godziny, spuścić wodę, osuszyć i zmielić blenderem.
2. Namaczamy bułkę, wyciskamy wodę, zagniatamy i dodajemy do puree z grochu.
3. Zmiel warzywa z czosnkiem i dodaj do puree.
4. Wymieszać puree, dodać sól i przyprawy.
5. Rozwałkuj puree w kulki, obtocz je w bułce tartej i usmaż na oleju roślinnym.
6. Falafel podawany jest ze świeżymi, pokrojonymi plastrami, pomidorami, ogórkami i rzodkiewką.

Falafel: korzyści i szkody, skład, kalorie

Wartość kaloryczna falafela waha się od 200 do 350 kcal na 100 g gotowego produktu, w zależności od sposobu smażenia - w frytkownicy lub w piekarniku bez oleju.

Rośliny strączkowe są bogate w:

• Lizynę, niezbędną do odbudowy zdrowych tkanek
• Aminokwasy, które chronić nasz organizm przed wirusami
• Białka roślinne, które zwiększają nasze zdrowie i wydajność
• Błonnik niezbędny dla żołądka i jelit do zdrowego życia

Przeciwwskazania do spożywania falafeli:

• Falafel robi się z roślin strączkowych i wiadomo, że powodują wzdęcia w ciele, więc tak się nie dzieje, w mięsie mielonym na falafel dodać kminek
• Nie zaleca się spożywania potraw z roślin strączkowych osobom cierpiącym na chorobę wrzodową i nieżyt żołądka w okresie zaostrzenia choroby.
• Jeśli masz dnę moczanową, zaburzenia krążenia krwi, w starszym wieku, przed spożyciem potraw z roślin strączkowych należy skonsultować się z lekarzem.

Falafel: opinie

Odwiedzający uliczne restauracje z falafelami zauważają, że jedna porcja falafela wystarczy, aby nakarmić zdrowego i dużego mężczyznę lub dwie kobiety. W przeciwieństwie do innych fast foodów jest to zdrowa żywność. Nie zawiera konserwantów, cukru i tłuszczów zwierzęcych, a jeśli falafel jest gotowany w piekarniku to dodatkowe kalorie.

Tak więc nauczyliśmy się robić falafel z roślin strączkowych.

Wideo: Falafel - Przepis babci Emmy