Ile i jak prawidłowo ugotować wołowinę?
W tym artykule zastanowimy się, ile czasu na gotowanie wołowiny.
Wołowina zajmuje zaszczytne miejsce wśród dzieci, dietetyki i prawidłowego żywienia. W końcu to nie tylko delikatne i lekkie mięso, ale także niezwykle przydatne. Ale musisz prawidłowo ugotować wołowinę, jeśli nie zamierzasz dostać suchego, rozgotowanego lub smacznego produktu. Dlatego w tym temacie porozmawiamy o prawidłowym przygotowaniu wołowiny.
Ile czasu potrzeba i jak prawidłowo ugotować wołowinę?
- Przede wszystkim należy również wybrać odpowiednie mięso. Pamiętaj - najlepszy produkt to produkt parowy. To znaczy mięso niedawno ubitego zwierzęcia, które nie zostało jeszcze poddane zamrażaniu. Ale w praktyce nie zawsze można to kupić, jeśli nie ma znajomych rolników lub rzeźników. Mięso, które nie jest całkowicie świeże lub zostało już zamrożone, jest często sprzedawane na rynku. A w supermarketach nadal można go sprowadzać z odległych krajów, podczas gdy przez długi czas był przechowywany w zamrażarkach.
- Kupując wołowinę zwracaj uwagę na jej kolor. Mięso powinno być jasnoczerwone! Żyły są białe. Powinien pozostać suchy na nacięciu, nie powinien pojawić się śluz. Po naciśnięciu odcisk palca powinien szybko zniknąć. Nie zaleca się kupowania mięsa bordowego, brązowego, ciemnoczerwonego lub szarawego z żółtymi żyłkami.
- Nie każdy kawałek wołowiny nadaje się do gotowania. Ponadto ma znaczenie, w jakim celu zamierzasz ugotować mięso. Do bulionu lepszy jest mostek, żeberka lub kawałek mięsa na kości „z cukru”. Najbardziej miękkie i soczyste mięso gotowane pochodzi z części polędwicy, łopatki lub części polędwicy (mięso z trzema ostatnimi żebrami zwierzęcia). Paszyna i golonka w mniejszym stopniu nadają się zarówno do bulionu, jak i jedzenia.
- Chociaż rozmrożone mięso jest mniej przydatne niż mięso gotowane na parze, można je również odpowiednio ugotować i spożyć. Aby rozmrozić mięso, najpierw zostaw je na dolnej półce lodówki. I dopiero po całkowitym rozmrożeniu wyjmij go z torebek i trzymaj w zlewie pod strumieniem zimnej wody. Następnie oczyść z filmów i żył, a potem po prostu zacznij gotować.
Zapamiętaj kilka ważne zasady gotowania wołowiny:
- mięso należy zawsze gotować w dużym kawałku;
- woda podczas gotowania musi całkowicie przykryć mięso;
- aby uzyskać smaczny bulion, mięso zanurza się w zimnej wodzie;
- aby uzyskać smaczne mięso, które zachowało wszystkie składniki odżywcze, mięso zanurza się we wrzącej wodzie;
- wołowina jest solona 10-15 minut przed zakończeniem gotowania;
- ale jeśli chcesz uzyskać bogaty i aromatyczny bulion, to na początku procesu sól;
- po zakończeniu gotowania mięso należy pozostawić w bulionie na pół godziny. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej miękki i soczysty.
Mięso można gotować na otwartym ogniu (na kuchence gazowej lub elektrycznej), w wolnowarze lub w piekarniku. Każda metoda ma swoje zalety. Na przykład przy użyciu wolnowaru składniki odżywcze są w większym stopniu zachowane w bulionie i gotowanym mięsie, ale w rosyjskim piekarniku uzyskuje się niezwykły smak i zapach!
- W piekarniku mięso gotuje się w żeliwnym kociołku o grubych ściankach, do gotowania na otwartym ogniu wybierz patelnię emaliowaną lub żeliwną. Ważne jest, aby kawałek wołowiny swobodnie się w nim mieścił i był całkowicie pokryty wodą.
- Aby uzyskać smaczny bulion, zaraz po ugotowaniu należy usunąć rosnącą pianę. Trzeba to zrobić kilka razy, bo po około minucie piana na bulionie pojawia się ponownie. W tym celu użyj łyżki cedzakowej lub zwykłej łyżki.
- Gdy piana przestanie tworzyć się na powierzchni bulionu, należy zmniejszyć ogień do minimum i kontynuować gotowanie mięsa, zamykając garnek pokrywką. Wielu dietetyków nie zaleca usuwania piany, uważając, że zawiera ona dużą ilość białka, ale wtedy bulion nie będzie przezroczysty i jednorodny.
- Czas gotowania mięsa zależy od wieku ubijanego zwierzęcia — im mięso jest „starsze”, tym proces ten będzie trwał dłużej.
- Przygotowanie smacznego, bogatego bulionu zajmuje średnio 2-3 godziny, ale mięso będzie już rozgotowane i łatwo oddzielone od kości.
- Średnio 1,5-2 godziny wystarczy, aby ugotować pyszne mięso, zachowując wszystkie składniki odżywcze.
- Młoda wołowina, czyli cielęcina, powinna być gotowana przez 45-60 minut.
- Stopień wysmażenia mięsa sprawdza się przekłuwając je widelcem. Jeśli widelec łatwo wchodzi w kawałek mięsa, oznacza to, że jest dobrze ugotowany.
- Dodaj przyprawy do bulionu i mięsa do smaku. Na pół godziny przed gotowaniem można włożyć na patelnię cebulę, marchewkę, korzeń selera, korzeń pietruszki, pieprz czarny i liść laurowy.
