Co to jest pieczeń wołowa - przepisy kulinarne krok w domu z sosem
Spis treści
Trudno wyobrazić sobie bogaty tabeli bankiet bez dobrego kawałka mięsa z grilla - soczyste, pachnące, smaczne, który jest prawie zawsze głównym „punktem programu” każdego posiłku. Pieczona wieprzowina z przyprawami pozostaje bardziej znana Rosjanom, ale często jest również nazywana innymi rodzajami mięs gotowanych metodą pieczenia, na przykład wołowiną lub indykiem. Pieczone z dużym kawałkiem mięsa wołowego ma zupełnie inną nazwę - pieczeń wołowa i jest tradycyjnym daniem kuchni angielskiej.
Jak gotować pieczeń wołowa
Historia tego dania mięsnego pochodzi z XVI wieku. Nawet wtedy pieczeń wołowa była bardzo popularna wśród angielskiej szlachty i bogatych, ale chłopi nie mogli sobie pozwolić na takie jedzenie. Ze względu na dobre warunki naturalne i klimatyczne, przyczyniające się do rozwoju hodowli bydła, Anglia była głównym dostawcą wysokiej jakości wołowiny, dlatego stała się miejscem narodzin tego słynnego na całym świecie wołowiny.danie mięsne.
Pieczona wołowina to pieczona wołowina w całości z wołowiny. Imię przekąski w pełni odzwierciedla jej istotę, jako „rostbef” dosłownie tłumaczone na angielski oznacza „rostbef”. W średniowieczu mięso podawane w Wielkiej Brytanii w niedzielę świąteczny obiad dla rodziny, spółki utworzonej on równie słynny Yorkshire pudding, gotowane lub pieczone ziemniaki obrane ziemniaki i inne warzywa.
W nowoczesnej kuchni angielskiej jest często dekorować do rostbef serwowane frytki lub ziemniaki, zielony groszek, gotowana marchew lub grubo posiekaną cebulę, doprawić jego ostrych przypraw (chrzan, musztarda) lub sosów. To pasuje soczyste pieczone mięso oryginalnego „zielonej ropy naftowej”, co jest pikantne mieszanka świeżych ziół i masła, przyprawionego solą i sokiem z cytryny. Pieczona wołowina może być podawana zarówno na zimno, jak i na gorąco, a koniecznie na sok, jest podlewana płynem powstałym podczas pieczenia.
Tajemnice i szczegóły dotyczące przygotowywania pieczonej wołowiny
Dobry, soczyste, aromatyczne mięso wołowe pieczone kawałek może być prawdziwym kulinarnym arcydziełem, jeśli ściśle przestrzegać oryginalnej receptury i wybrać prawidłowo danie mięsne. Aby uzyskać doskonały wynik, danie mięsne, ważne jest, aby znać podstawowe tajniki gotowania pieczeń słynnego angielskiego
- Mięso powinno być używane wyłącznie z wołowiną, a najlepiej z ugryzieniem. Aby pieczeń była delikatna, weź kawałek grubego (od pierwszego do piątego żebra) lubcienkie (następne 4-5 par brzegów) krawędź lub nacięcie - te części tuszy są najbardziej miękkie, w stopniu tłustym, więc najlepiej nadaje się do pieczenia całego kawałka.
- w warstwie tłuszczu mięsa - klucz soczystości gotowych dań, więc należy wybrać kawałek polędwicy, yznyzannыy cienkie smugi tłuszczu o nazwie „marmur wołowiny”, albo z grubej lub cienkiej krawędzi z całych wysp tłuszczu.
- Pieczona wołowina nie pasuje do mrożonego mięsa, ale kaczka również nie jest odpowiednia, ponieważ może okazać się zbyt sztywna po upieczeniu. Do pysznej pieczonej wołowiny należy użyć dojrzałego, świeżego mięsa, wstępnie sezonowanego na zimno przez 2-3 dni.
- W przypadku dość użyteczny do pieczenia mięsa z kością, a następnie musi być wstępnie uwalnianie cząstek stałych kości (z nich można gotować zupę) rolki rolki i zawinąć w silnym gwint utrzymać kształt.
- Aby kawałek mięsa mógł przenikać równomiernie na całej głębokości, ważne jest, aby najpierw ogrzać go do temperatury pokojowej, zamiast wysyłać go do piekarnika bezpośrednio z lodówki.
- Aby zachować wszystkie soki w mięsie i uzyskać przyjemną apetyczną skórkę z zewnątrz, możesz wstępnie "zapieczętować" kawałek mięsa - smaż go ze wszystkich stron na gorącej patelni.
- z tym samym celem nie jest zalecane podczas wołowiną przebicie pieczeń z nożem lub widelcem, ale tłuszcz może zrobić małe kawałki, aby wyróżniał się tłuszczu podczas gotowania i robi bardziej soczyste mięso.
- Gotowana wołowina w piekarniku to pierwsze 15-20minuty przy maksymalnym ogrzewaniu, a następnie muszą być gotowe w temperaturze 150-160 °.
- Takie danie mięsne podaje się na gorąco lub na zimno, a pieczeń wołowa pocięto na bardzo cienkie - plasterki o grubości nie większej niż 0,5 cm.
Przepisy na rabarbar
Niniejszy Angielski rostbef jest gotowane, ale przystosowane do świata gotować przepisy na tego pysznego dania mięsne umożliwić obecność innych rodzajów mięsa - wieprzowiny, baraniny lub nawet kurczaka. Oryginalna mieszanka pieczonej wołowiny zakłada pieczenie na ruszcie, a sok z mięsa powinien pokrywać się z dnem naczynia poniżej. Może to również gotować mięso na grillu, w multyvartsi lub w piekarniku, po włączeniu jego folię lub zapakowane w specjalnym opakowaniu do pieczenia.
Klasyczna angielska wołowina z wołowiny
- Czas: 2 godziny.
- Liczba porcji: 12 osób.
- Kaloryczność potrawy: 172,6 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Technologia w Anglii przygotowuje tradycyjne pieczone wołowiny jest bardzo prosta - polędwica wołowa przygotowane, peremotuyetsya ciąg i wysłał w silnie rozgrzanym piekarniku. W dawnych czasach, szef kuchni nawet solone pieczeń przed pieczeniem, ale nowoczesne kucharze preferują smak wołowiny z soli, przypraw i różnych ziół lub nawet marynować je w specjalnej solanki, która daje czone dish bogaty smak i wspaniały aromat.
Składniki:
- owce wołowe - 3,5 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- przyprawy, pikantne zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, przeciąć ścięgna.
- Sól wymieszaj z ulubionymi przyprawami, wymieszaj z tą mieszanką kawałków mięsa. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez pół godziny.
- Przenieś sos przyprawiony do wstępnie ogrzanej patelni, delikatnie smaż na wszystkie strony w wysokiej temperaturze.
- Wyślij przygotowaną wołowinę do piekarnika nagrzanego do 250 °, piecz przez jedną trzecią godziny.
- Następnie obniżyć temperaturę do 150 º i doprowadzić mięso do pełnej gotowości, nie zapominając, że od czasu do czasu kawałek mięsa powstał podczas procesu pieczenia z płynem.
Wieprzowina z figami
- Czas: 2 godziny 15 minut.
- Liczba porcji: 7 osób.
- Zawartość kalorii: 237,8 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Jeśli chcesz zaskoczyć gości lub po prostu zadowolić domową pyszną świąteczną kolacją, przygotuj soczystą pieczeń z wieprzowiny pod pikantną cebulą i sosem figowym, jak na zdjęciu. Szczególnie interesującą nutą pieczonego mięsa jest białe wytrawne wino, które jest wlewane do kawałka mięsa podczas pieczenia, a słodkie zanurzenie z kawałkami fig sprawia, że smak gotowego dania jest niesamowicie lekki i przyjemny.
Składniki:
- wieprzowina (filet) - 2 kg;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 3 zęby;
- figi - 100 g;
- białe wytrawne wino - 1 st.;
- śmietana - 85 ml;
- sól - 1 hl .;
- mielony pieprz czarny - 0,5 części na litr;
- tymianek suszony - 0,5 hl;
- olej roślinny - 30 ml;
- świeża pietruszka - mały pęczek.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj sól z pieprzem i tymiankiem, wymieszaj tę mieszankę z wieprzowiną.
- Potnij cienkie półokrągłe cebulki, posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób, pokrój figi na ćwiartki.
- Na pieczonym z olejem roślinnym na patelni podsmaż cebulę i czosnek, aż się zarumienią.
- Dodaj pokrojoną figę do mieszanki cebula-czosnek, smaż przez około minutę.
- Przygotuj patelnię do formy do pieczenia. Na pozostałym na patelni smażyć wieprzowinę, aż lekko zmielą.
- Na poduszce warzyw i fig ułóż pieczony plasterek mięsa, zalej połowę całej porcji wina.
- Włóż do piekarnika nagrzanego do 230º, piecz przez pół godziny.
- Następnie wlej wieprzowinę do pozostałego wina, obniż temperaturę do 150 º i utrzymuj mięso w piekarniku przez kolejną godzinę.
- Gdy wieprzowina jest całkowicie przygotowana, przenieś ją do naczynia, a cebulę z figami - do rondla.
- Wlać do pieczenia 150 ml wody, zagotować.
- Umieść sos ze śmietaną i posiekaną natką pietruszki, a następnie trochę rozgrzej.
- Przed podaniem pokrój pieczoną wołowinę pokrojoną w cienkie plasterki, posyp ją gotowanym sosem, udekoruj gałązką pietruszki.
Z olejem pikantnym
- Czas: 1 godzina 35 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 193,2 kalorii na 100 gramów.
- Mianowanie: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Aby uzyskać soczystą, pachnącą, równomiernie upieczoną wołowinę, należy wstępnie natłuścić przyprawę ostrym olejem. W oryginale gotowany jest na bazie oleju musztardowego, który dodaje niezrównanego smaku i aromatu do mięsa. W domu, w przypadku braku oleju musztardowego, można smarować wołowinę oliwką, po prostu mieszając ją z suszonymi pikantnymi ziołami, a po upieczeniu przygotować gotową ostrą zieloną oliwę.
Składniki:
- miąższ wołowy - 1,8 kg;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
- pikantne zioła - 2 łyżki. l.;
- masło maślane - 70 g;
- świeże zioła (koperek, pietruszka, bazylia) - pęczek;
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- czosnek - 1 ząb;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Nasmarować przygotowaną wołowinę oliwą z oliwek, posypać pikantnymi ziołami obficie.
- Na patelni z oliwą z oliwek smażyć z każdej strony przez 1 minutę przy dużym ogniu.
- Przełóż na grill, wyślij do piekarnika nagrzanego do 220º. Poniżej umieść arkusz wypełniony wodą o grubości 1 sm.
- Piec kawałek mięsa przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160º i dalej gotować przez kolejne 45-50 minut.
- Dodaj posiekane warzywa, posiekany czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku na zmiękczone masło. Położyć do homogeniczności, wysłać do zamrażarki na pół godziny.
- Umieść gorącą wołowinę na talerzu, na wierzchu schłodzonego oleju z zielonego.
Ze śliwkami
- Czas: 1 godzina 30 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 185,5 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Chociaż angielska pieczeń wołowa jest pieczona w klasycznym przepisie, aby ugotować czas gotowania, to danie mięsne często gotuje się na patelni, dokładnie smażąc mięso ze wszystkich stron. Każde takie naczynie boczne nadaje się do takiej wołowiny, ale szczególnie dobrze nadaje się do suszonych śliwek. Jeśli chcesz połączyć mięso i udekorować, przygotuj pieczoną wołowinę w formie bułki z nadzieniem z suszonych śliwek i czerwonej papryki.
Składniki:
- wysłodki buraczane - 1 kg;
- suszone śliwki bez nasion - 90 g;
- bułgarska papryka czerwona - 1 szt .;
- masło maślane - 40 g;
- olej roślinny - 25 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłukać śliwki, pokroić szerokimi paskami.
- Bułgarska papryka, która ma zostać uwolniona ze skrzynki nasiennej, pocięta na słomę.
- Przetnij wołowinę wzdłuż, aby uzyskać bardzo grubą warstwę. Sól i doprawić przyprawami do smaku. Na powierzchni wymieszaj schłodzone masło na tarce.
- na jednej z krawędzi podstawy włożenie mięsa wytworzone śliwki i pieprz, rolek rolki mięsa owinąć szczelnie łańcucha.
- Na wierzch zrolować olejem i posypać przyprawami.
- Piec w rozgrzanym 240º piecu przez 20 minut, a następnie 50 minut w temperaturze 150; °.
, z koniak ,
- Czas: 3 godziny.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 176,1 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Bardzo interesujący jest smak wołowiny pieczonej w pikantnej marynacie z miodem, koniakiem i musztardą. Niezwykłe połączenie składników sosu marynowanego nadaje gotowemu mięsu jasny, bogaty smak i po prostu boski aromat. Wybór musztardy nie ma znaczenia, ale z danie Dijon będzie nie tylko zaskakująco pyszny, ale będzie wyglądał bardzo oryginalnie na stole.
Składniki:
- miąższ wołowy - 1,2 kg;
- brandy - 35 ml;
- czosnek - 2-3 zęby;
- liść laurowy - 2-3 sztuki;
- musztarda Dijon - 1,5 łyżki. l.;
- miód - 1,5 łyżki. l.;
- olej roślinny - 40 ml;
- sól, pieprz - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Opłucz wołowinę, osusz papierowym ręcznikiem, upiecz małe kawałki czosnku i liścia laurowego, zetrzyj z dodatkiem soli i pieprzu.
- Do mieszania marynaty z płynnym miodem, koniakiem i musztardą. Przykryj tą mieszaniną kawałków mięsa, włóż do szklanego lub emaliowanego pojemnika z pokrywką, włóż do lodówki na 2 godziny.
- Nasmarować marynowaną wołowinę olejem roślinnym, owinąć ją w kilka warstw folii.
- Piec w piekarniku: 10 minut w 250 º, a następnie przez 40 minut w 150 º. Po upieczeniu gotową pieczeń wołową trzyma się w folii przez pół godziny.
W marynacie
- Czas: 1 godzina 30 minut.
- Liczba porcji: 8ludzie
- Zawartość kalorii: 179,4 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Aby uzyskać soczystą, aromatyczną pieczoną wołowinę, nieco przypominającą szaszłyki do smaku, przygotuj pieczoną wołowinę z wcześniej marynowanego mięsa. Takie danie wyróżnia niezwykła kruchość, wyrafinowany bogaty smak i wyrafinowany aromat, harmonijnie wchłaniane lekkie przyprawowe nuty. Marynata w tym przepisie jest prosta, ale danie jest niesamowicie smaczne, godne każdego świątecznego stołu.
Składniki:
- mięso wołowe - 2,3 kg;
- cebula - 2 szt .;
- seler (łodygi) - 2 szt .;
- czosnek - 2 zęby;
- świeża pietruszka;
- czarna i słodka papryka - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 1,5 łyżki stołowej. l
Metoda przygotowania:
- Drobno pokroić cebulę, czosnek, pietruszkę i seler, złożyć w głęboką płytę.
- Dodać sól, zmieloną czarną i słodką paprykę, olej roślinny. Wymieszaj
- Opłucz, osusz, zwiąż, zwiąż wołowinę i rozlej ją ze wszystkich stron otrzymaną marynatą.
- Przenieś do emaliowanej patelni, postaw na zimno, marynuj dziennie.
- Następnego dnia połóż marynowany plasterek mięsa na naczyniu i upiecz w piekarniku. Piec najpierw w 260º przez kwadrans, a następnie przez godzinę w temperaturze 160º.
W piekarniku
- Czas: 1 godzina 40 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kaloriiDania: 172,2 kcal na 100 gramów.
- Cel: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Tradycyjna angielska pieczeń wołowa była początkowo gotowana na otwartym ogniu, co pozwoliło uzyskać w rezultacie bardzo soczystą wołowinę z apetyczną rumianą skórką. Aby przygotować pieczeń z wołowiny w ten sposób, konieczne było mistrzowskie opanowanie umiejętności kulinarnych, w przeciwnym razie mięso mogłoby mocno wypalić się na zewnątrz, ale pozostało w środku. Postęp technologiczny i wygląd pieców znacznie ułatwiły recepturę tego smacznego dania mięsnego, więc nowi kucharze gotują pieczoną wołowinę w języku angielskim wyłącznie w piekarniku.
Składniki:
- miąższ wołowy - 1,6 kg;
- czosnek - 3-4 zęby;
- marchewki - 1 sztuka;
- sól - 1,5 łyżki stołowej. l.;
- stopiony liść laurowy - 0,5 części na litr;
- czarny pieprz - 0,5 hl .;
- Prowansalska trawa - 1 łyżeczka;
- kolendra - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj sól i wszystkie przyprawy.
- Czosnek i marchew do czyszczenia, pokrojone na małe kostki.
- Przygotowana wołowina faszerowana kawałkami czosnku i marchwi, tarta mieszaniną soli i przypraw. Włożyć do naczynia do pieczenia.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 240 ° przez 20 minut, a następnie przez 50 minut w 150 °.
W sosie winnym
- Czas: 2 godziny.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 215,8 kcal na 100 gramów.
- Mianowanie: na przekąskę, na świąteczny stół.
- Trudność: łatwa.
Pieczoną wołowinę z sosem winnym można uznać za umiejętność kulinarną, ale jeśli zapoznasz się z recepturą, uświadomisz sobie, że to danie jest bardzo łatwe do przygotowania. Smak mięsa pochodzi do nasyconego - przyjemnym, lekko pikantnym i bardzo ciekawy, ale przygotować pieczoną wołowiną w sosie wina będzie stać nawet niedoświadczonym tylko hostess podstawy wysokiej poznayuschey gotowania.
Składniki:
- owce wołowe - 2,2 kg;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- czosnek - 3 zęby;
- świeżych pomidorów - 0,5 kg;
- olej roślinny - 25 ml;
- mąka - 1,5 łyżki. l.;
- czerwone wytrawne wino - 1 cent.
- tymianek - 1/3 części na litr;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć suchary, posypać solą i przyprawami. Na rozgrzanej patelni usmażyć kawałek mięsa ze wszystkich stron, aż powstanie rumiana skorupa.
- Marchew, cebula i czosnek do czyszczenia. Marchew pokroić w duże słomki, cebula - pół-pierścienie, czosnek zmiażdżony nożem.
- Rozłóż pomidory wrzątkiem, usuń ze skóry, obierz w blenderze.
- W osobnej patelni z olejem roślinnym i podsmażyć cebulę i czosnek, dodać tymianek i przecier pomidorowy, wlać wino, gotować przez 2-3 minuty.
- Posyp mąkę, wymieszaj sos do jednorodności, odstaw na kolejną minutę.
- Włóż słomkę z marchwi do głębokiego szklanego blachy do pieczenia i umieść na niej pieczoną szynkę wołową.
- Wlać cały przygotowany sos, przykryć pokrywką lubfolia
- Gotować w piekarniku w temperaturze 170 º 1,5 godziny.
