Idealne ciasto na domowe pierogi: 3 bardzo smaczne przepisy, porady

W tym temacie zastanowimy się, jak zrobić idealne ciasto na domowe pierogi.

Domowe pierogi nigdy nie będą nawet zbliżone do tych kupionych w sklepie. A sprawa dotyczy nie tylko samego preparatu, w który zainwestowana jest dusza, ale także samych składników. A ciasto na pierogi nadaje szczególną nutę. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania z wymianą różnych komponentów. Na przykład zwykłe jajka zastępujemy produktem przepiórczym, a zamiast wody wlewamy serwatkę lub wodę mineralną. A każdy z przepisów jest interesujący na swój sposób. Proponujemy jednak rozważyć:

Trzy najlepsze przepisy na ciasto na pierogi

Ciekawostka: Pierogi to ulubione danie nie tylko Rosjanie. Ale mają nieco inne nazwy, formy i metody przygotowania ciasta. Na przykład we Włoszech można znaleźć słodkie ravioli, a w Azji Środkowej można zjeść soczystą mantę. Nawiasem mówiąc, Chińczycy mają własną wersję - dim sum, a chinkali znajdują się w Gruzji. Amerykanie i Europejczycy wolą inną interpretację - paszteciki mięsne.

Generalnie ciasto z mięsem jest nie tylko pożywne, ale również niesamowicie smaczne. Same pierogi przybyły do ​​​​nas z zimnego Uralu, gdzie ciasto nie pękało nawet po długim mrożeniu, a sam produkt zachował wszystkie walory smakowe.

Kilka wskazówek, jak zrobić idealne ciasto na kluski

• ciasto powinno być bardzo elastyczne i cienkie! To jest główny sekret. A lepkość ciasta pomoże przygotować zimną, a nawet lodowatą wodę. Chociaż ciepły produkt przyczyni się do szybkiego dojrzewania samego testu;
• również elastyczność ciasta i pewna siła podczas wałkowania dadzą jajko;
• może nadać miękkości strukturze i delikatności smaku mleka;
• olej roślinny sprawi, że ciasto będzie bardziej stabilne, co pozwoli na zwarte zapakowanie produktu do zamrożenia. Jednocześnie wyklucza się sklejanie pierogów ze sobą. A także ten składnik przyczynia się do lepszego połączenia stawów;
• lepiej posolić nie samą mąkę, ale płyn. Dzięki temu ciasto będzie równomiernie słone;
• ciasto nie może kwaśnieć podczas gotowania! Dlatego zawsze bierz mąkę najwyższej jakości z twardych odmian pszenicy. Na przykład według rodzaju durum. Wysoka klasa zapewnia dobry gluten, co pozwala na bardzo cienkie rozłożenie samej warstwy bez tworzenia się dziur;
• i nie zapominajmy - dobre ciasto na kluski powinno być nasycone tlenem! Dlatego przesiej mąkę dwukrotnie;
• i walcz dobrze! Przypominamy sobie sposób przygotowania mięsa mielonego – tak robimy to z ciastem. Wystarczy kilka razy;
• i nie zapominaj, że ciasto powinno trochę odpocząć przed pracą. Dlatego przykryj go wilgotnym ręcznikiem lub zawiń w folię spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na 20-30 minut. Sekret polega na tym, że pod wpływem wilgoci gluten pęcznieje i ciasto staje się łatwiejsze w obróbce;
​​
• i ugniatanie zajmuje co najmniej 15 minut, aby powstała lepkość.

Uwaga: ciasto można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni!

Wszystko genialne jest proste: wersja klasyczna ciasta na kluski

Zaskakująco wykluczamy z testu jajka, mleko, masło lub serwatkę, śmietanę i podobne wzmacniacze smaku.

• To ciasto na pierogi ma tylko trzy składniki w przeliczeniu na 40-50 sztuk:
  • woda - 0, 5 szklanek (125 ml);
  • mąka - 2 szklanki lub 280 g;
  • sól - 0,5 łyżeczki. lub 5 lat
• Rozcieńczyć sól w wodzie do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
• Mąkę należy dobrze przesiać 2 razy do głębokiej miski lub od razu na stół - tak jak Ci wygodnie. Zróbmy wnękę w samym centrum.
• Wlewaj wodę małymi porcjami do powstałego otworu. I zaczynamy stopniowo dodawać otaczającą mąkę do tego „jeziora”, dodając pozostały płyn.
• Najpierw wszystko mieszamy łyżką lub ręcznie, ale ciasto trzeba wyrabiać tylko na desce lub stole. Jednocześnie nie należy zbyt mocno naciskać, ponieważ ciasto można trochę „wycisnąć”. Ruchy powinny być szybkie i łatwe.
• Aby osiągnąć maksymalną wydajność, warto poświęcić na tym etapie przynajmniej 15 minut. Po krojeniu dobre ciasto powinno być gęste, ale z kilkoma kieszeniami powietrznymi.
• Ciasto powie Ci, że jest gotowe przez to, że zaczyna łatwo wychodzić z rąk. Jednocześnie będzie miał bardzo elastyczną i giętką konsystencję.
• Uformowaną kulkę przekładamy do miski, w której wyrabialiśmy ciasto, przykrywamy lekko wilgotną serwetką i wstawiamy do lodówki na 20 minut.
• Wyciągamy i zostawiamy na stole przez kolejne 10 minut, po czym zaczynamy rzeźbić.

Niesamowicie delikatne ciasto na knedle syberyjskie: z dodatkiem mleka

• Zapisz składniki:
  • woda - 125 ml;
  • mleko - 125 ml;
  • sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
  • jajko – 1 szt.;
  • olej roślinny - 2 łyżki. L.;
  • mąka - 500 g.
• Zgodnie z tym przepisem działaj trochę zgodnie z innym schematem - łączymy wszystkie płynne składniki.
• W tym celu rozpuść sól w wodzie, a następnie wlej mleko. Weź pod uwagę, że ciasto przygotowuje się szybciej, bierzemy wodę i mleko lekko ciepłe.
• Ubij miksturę trzepaczką. Wlej olej i ubij jajka. Pokonaj jeszcze raz, aż jasne szczyty.
• Do płynnej mieszanki wsypać porcjami mąkę, dobrze mieszając łyżką. Możesz pracować ręcznie, jak chcesz. Dzięki tej metodzie minimalizujesz powstawanie grudek.
• Gdy cała mąka zostanie wsypana, przekładamy ciasto na stół i zaczynamy je wyrabiać. Musisz poświęcić co najmniej 15 minut, naładowując go pozytywnymi myślami i miłością!
• Przykryj folią i odłóż na bok podczas przygotowywania mięsa mielonego.

Doskonałe i proste ciasto na kluski: na bazie oleju roślinnego, do polewy

• Będziemy potrzebować:
  • mąka - 4 szklanki lub 640 gramów;
  • sól — 1 łyżeczka. lub 10 gramów;
  • woda - 200 ml;
  • rafinowany olej roślinny - 50 ml;
  • jajko - 2 szt.
• W ten sam sposób przesiewamy mąkę, dodając sól do zagłębienia.
• Zgodnie z tym przepisem będziemy zachowywać się jak ciasto budyniowe - używaj gorącej wody, ale nie wrzącej!
• Jednocześnie nalewamy 3/4 szklanki wody. A reszta - dodaj olej, czyli o 1/4.
• Wymieszać i stopniowo wsypywać mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Robimy to łyżką.
• Ubij 2 jajka w osobnym pojemniku i wlej do ciasta. I ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Dzięki tak różnorodnym składnikom ten przepis jest odpowiedni nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Ponieważ samo ciasto jest bardzo łatwe w obróbce, a pierogi wypadają znakomite!
• Następnie połóż ciasto na stole i zacznij dobrze ugniatać.
• Co więcej, prostota tego przepisu polega na tym, że możesz od razu zacząć robić pierogi.

Nie sposób nazwać jednego przepisu najlepszym - bo każdy z nich jest wyjątkowy i niesamowicie smaczny na swój sposób. Ale metodą testową można znaleźć najlepsze ciasto na pierogi wśród najlepszych pretendentów, co z pewnością docenią wszyscy domownicy.

Wideo: Nierealne pyszne ciasto na pierogi