Grzyby parasolowe - jak gotować w cieście, smażyć z cebulą, solą, marynować, zamrażać na zimę: najlepsze przepisy. Jak zrobić zupę i sos z grzybów: przepis. Czy musisz gotować grzyby parasolowe przed smażeniem, soleniem, marynowaniem?

W tym artykule zapoznamy się z grzybami zwanymi parasolami. Dowiesz się, jak marynować, smażyć, zamrażać i przygotowywać różne potrawy z tych grzybów.

Grzyby parasolowe są powszechnie unikane, myląc je z trującymi lub niejadalnymi okazami. Ale są też prawdziwi koneserzy takich mieszkańców lasu, zauważający ich niesamowity orzechowy aromat i bardzo delikatny smak. Ten grzyb jest nie tylko łatwy w przygotowaniu, ale również pięknie wygląda podany na stole. Co więcej, naprawdę można go nazwać przysmakiem. Aby właściwie przygotować grzyby parasolowe, musisz uzbroić się w pewne informacje poznawcze na ich temat, co zostanie omówione w tym artykule.

Jak prawidłowo wyczyścić pieczarki przed gotowaniem?

• Nogę parasola bardzo łatwo odczepia się od kapelusza i nie służy do jedzenia. Faktem jest, że noga jest pusta, więc w większym stopniu nie ma tam po prostu nic do jedzenia. Ale ma również włóknistą strukturę, która sprawia, że ​​noga jest twarda do gotowania. Dlatego nie krępuj się zdejmować, przekręcając podstawę w pobliżu nasadki.

WAŻNE: Nie wyrzucaj nogi parasola. Może być stosowany jako przyprawa do grzybów. Będzie miał niesamowicie bogaty aromat i smak, ponadto taka przyprawa będzie miała naturalne pochodzenie, a nawet przyniesie korzyści ciału. Aby to zrobić, nogi grzyba są suszone i mielone na proszek. Możesz po prostu wrzucić do zupy wysuszoną nogę lub wstępnie pokrojone krążki. Po ugotowaniu bulionu jest usuwany.

• Przed czyszczeniem czapki sprawdź, czy nie ma robaków. Jeśli tak, to takie produkty są wyrzucane lub wycinane są uszkodzone części. W trakcie gotowania stają się gorzkie, więc mogą zepsuć całą partię grzybów.

• Główne zadanie w czyszczenie czapek ma na celu usunięcie grubych łusek. Aby to zrobić, wystarczy wytrzeć grzyba z brudu i szorstkich „włochatych” części suchą gąbką. Szybko i silnie pochłaniają wilgoć, dlatego wiele osób stosuje metodę czyszczenia na sucho.
• Ale mycie pod strumieniem czystej wody też nie zaszkodzi. Zrób to szybko i delikatnie, aby nie uszkodzić delikatnych włókien grzyba. Lekko potrzyj rękoma powierzchnię nasadki.

Czy przed smażeniem, soleniem, marynowaniem pieczarki trzeba gotować?

Pytanie jest trochę kontrowersyjne, a raczej ma dwie poprawne odpowiedzi. Nie zapominaj, że grzyby mogą i szybko wchłaniają wszystko z otoczenia. W tym różne brudy, toksyny, a nawet trucizny. Ponadto wchłaniają nie tylko z wód gruntowych i gleby, ale także z powietrza. Dlatego główną zasadą jest zbieranie grzybów tylko na ekologicznie czystych obszarach. W miejscach, w których autostrada nie przebiega i nie ma zanieczyszczonych obiektów.

• Jeśli kupiłeś grzyby w supermarkecie, nie trzeba ich wstępnie ugotować. W końcu hoduje się je w czystych, wyjątkowych miejscach. Ale znalezienie parasoli na półkach sklepowych jest bardzo problematyczne.
• Ale grzyby kupowane na rynku od nieznajomych wymagają obowiązkowego ugotowania.
​​​​
• Jeśli sam zbierałeś grzyby i jesteś pewien czystości terenu, nie trzeba gotować parasoli, ale jest to pożądane. Faktem jest, że „mieszkańcy lasu” mogą otrzymać, nawet niewielką, niechcianą dawkę szkodliwej substancji.

WAŻNE: Gotowanie grzybów przed gotowaniem jest konieczne w celu usunięcia i zneutralizowania wszystkich negatywnych toksyn z grzyba. Parasole należą do tych rodzajów grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania. Ponieważ nie wchłaniają całej tej obrzydliwości, albo wchłaniają tylko bardzo małą jej część. Co więcej, można je spożywać nawet na surowo. Ale nie zapominaj, że grzyb pochłania również produkty własnej żywotnej aktywności.

• Pamiętaj też o kilku zasadach, które również pchają ugotować grzyby parasolowe (i nie tylko) przed gotowaniem:
  • Suche i gorące lato sprawi, że nawet młody i smaczny grzyb stanie się gorzki. Wstępne gotowanie usunie tę gorycz.
  • Duży rozmiar grzyba wskazuje na jego wiek. Młode parasole uważane są za najdelikatniejsze, stare grzyby trochę tracą tę właściwość. Wstępne gotowanie sprawi, że będą trochę bardziej miękkie.
  • Było trochę plotek na temat tej zasady - grzyby kupione od nieznajomych trzeba ugotować. Przecież nie można uwierzyć im na słowo, w jakich miejscach i warunkach rosły grzyby.
  • Mała rekomendacja związana z pieczeniem grzybów - wrzuć razem z nimi całą główkę cebuli. Jeśli jakikolwiek grzyb okazał się „nieczysty”, żarówka zmieni kolor na niebieski.
• Ale nie gotuj grzybów parasolowych przez bardzo długi czas - za bardzo zmiękną i staną się bez smaku lub całkowicie się rozpadną. Ich przygotowanie zajmuje tylko 5-15 minut. w zależności od wieku. Im młodszy grzyb, tym mniej trzeba go ugotować.
• Wybierz garnek na gulasz wykonany ze stali emaliowanej lub nierdzewnej, w żadnym wypadku nie używaj pojemników aluminiowych. Grzyby umieszcza się na patelni i zalewa zimną osoloną wodą.
• Pamiętaj, aby wyeliminować hałas podczas gotowania!
• I mała rada jak określić gotowość grzyba - zacznie opadać na dno. Będzie to sygnał, że czas je zdjąć. Ostrożnie spuść wodę i wlej parasole do durszlaka, niech nadmiar płynu trochę spłynie.

Pieczarki parasolowe - jak usmażyć z cebulą?

Nie ma nic prostszego niż gotowanie pieczarek z cebulą. Po raz kolejny powtórzymy, że nie wymagają one obowiązkowego podgotowania. Dlatego, jeśli jesteś pewien „czystości” grzyba, możesz usmażyć parasole na surowo.

• Po uprzednim oczyszczeniu z "łuski" i umyciu pod bieżącą wodą, grzyby kroi się na warstwy lub trójkąty. Wrzucić na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem.
• Pokrój cebulę w półpierścienie lub paski i dodaj do pieczarek, gdy cały płyn z pieczarek wyparuje.
• Smażyć na złoty kolor. W razie potrzeby możesz dodać marchewki lub śmietanę, dzięki czemu grzyby będą jeszcze delikatniejsze.

Ciekawostka: Parasole to bardzo ciekawe grzyby. Mogą wyglądać trochę jak ryba lub filet z kurczaka lub wieprzowiny. Cały sekret tkwi w oleju, w którym smażysz grzyba. Jeśli użyjesz oleju roślinnego, okaże się smak ryb, możesz stworzyć delikatnego kurczaka na maśle i schabowego na smalcu wieprzowym.

Pieczarki parasolowe - jak je ugotować w cieście: przepis

Otwarte czapki doskonale ozdobią stół, jeśli są całkowicie ugotowane w cieście. Wychodzą jak kotlety mięsne lub dobre naleśniki. Istnieje kilka odmian smażenia pieczarek w cieście. To jedna z ulubionych metod większości fanów „cichego polowania”.

• Grzyby - 5-10 szt.
• jajka - 2-3 szt.
• mąka - 10 g
• bułka tarta - 100 g do wyboru
• czosnek - 2-3 ząbki do wyboru
• sól i pieprz do smaku

• Oczyść grzyby z brudu, kurzu i łusek. Spłucz pod bieżącą wodą. Duże warstwy naleśników grzybowych będą wyglądać bardzo pięknie. Dlatego nie trzeba go ciąć. Ale możesz pokroić go na trójkątne lub inne dowolne kawałki.
• Wystarczy sól i pieprz z przypraw. Same parasole mają bardzo bogaty smak i aromat, dzięki czemu nie potrzebują dodatkowych przypraw. Sól i pieprz niewielką ilość kawałków grzybów.
• Jajka ubić widelcem, dodać trochę soli, zmielony czarny pieprz i wycisnąć posiekany czosnek (ale to wcale nie jest warunek konieczny). Teraz wsyp mąkę, dokładnie mieszając zawartość. Ciasto oblicza się zgodnie z następującym schematem: na 3 średniej wielkości grzyby weź 1 jajko i 3-4 łyżki. l. mąka Skoncentruj się na swoim numerze.

WAŻNE: Używając przypraw pamiętaj, że parasole się wchłaniają nuty smakowe, które dodasz. Dlatego dodając przyprawy i przyprawy przerywasz ich prawdziwy smak. Możesz również użyć bułki tartej zamiast mąki.

• Nie ma potrzeby wstępnego gotowania grzybów, zwłaszcza jeśli zamierzasz usmażyć cały grzyb. Aby zachować jego kształt w jak największym stopniu, możesz obejść się bez wstępnego gotowania. Ale powtórzmy, że dotyczy to tylko ekologicznie czystych grzybów.
• Idealną opcją jest smażenie parasoli na oliwie z oliwek, ale można je zastąpić olejem roślinnym, masłem, a nawet słoniną. Dobrze podgrzej patelnię.
• Każdy kawałek należy zanurzyć w cieście widelcem lub łopatką i umieścić na patelni. Jeśli chcesz uzyskać ładną złocistą i chrupiącą skórkę, po cieście obtocz pieczarki w bułce tartej.
• Smażyć z obu stron na złoty kolor na umiarkowanym ogniu. Smażenie z jednej strony zajmuje średnio 5-7 minut. w zależności od wieku i wielkości grzyba.
• Następnie przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i dusić pieczarki na patelni przez kolejne 7-10 minut.

Jak zamrażać, przechowywać, przygotować grzyby parasolowe na zimę?

Parasole można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. I tylko pod warunkiem, że otrzymają stały dostęp powietrza, a pojemnik do przechowywania jest otwarty lub papierowy. Dlatego musisz jak najszybciej przygotować z nich pyszne dania. Ale chcesz zadowolić swoich bliskich jesienną „zdobyczą” również zimą. Nieco później powrócimy do tematu, jak przechowywać je w słoikach i przygotować na zimę metodą konserwującą.

Możesz uratować grzyby zamrażając je:

• Grzyby należy starannie sortować, żeby nie było robaczywych lub uszkodzonych obszarów. Muszą być wypełnione zimną wodą i pozostawione na 15-20 minut, aby całe błoto wyszło.
• Następnie wrzuć je do durszlaka i zostaw trochę, aby woda odpłynęła. W międzyczasie przygotuj solankę.
• Połóż pieczarki na ogniu i gotuj przez 10-15 minut. Gdy tylko grzyby zaczną opadać na dno, natychmiast zdejmij je z ognia i odeślij z powrotem do durszlaka. Pozostaw płyn do odsączenia na pół godziny. Możesz również rozłożyć je na ręczniku kuchennym, aby dodatkowo wysuszyć.
• Następnie rozłóż czapki na tacy lub desce, którą możesz wcześniej przykryć pergaminem. I wyślij do zamrażarki na kilka godzin.
• Następnie należy je przełożyć do plastikowych pojemników z szczelnie zamykaną pokrywką lub w hermetycznej torebce. Grzyby mrożone są przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy.

Suchy sposób przechowywania grzybów parasole lub suszenie

• Jeszcze prostsza metoda, tyle że zajmuje trochę więcej czasu nie tyle na jej działanie, ile na samo suszenie produktów.
• Nigdy nie myj grzybów! Przed wyschnięciem wchłoną nadmiar i niepotrzebną wilgoć. A to jest wyjątkowo niepożądane.
• Pieczarki czyści się na sucho za pomocą gąbki kuchennej. Zwróć szczególną uwagę na łuski czapki.
• Pokrój na talerze, trójkąty lub zostaw całkiem małe czapeczki. Nawiasem mówiąc, nogi można wysuszyć, pocierając je później w celu przyprawienia.
• Teraz są dwie metody różniące się szybkością pieczenia:
  • Pieczarki rozkłada się równomiernie na blasze lub desce pokrytej papierem do pieczenia. Są suszone na słońcu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Proces suszenia trwa 7-10 dni w zależności od warunków atmosferycznych;
  • Albo kładą kawałki parasoli na nitce lub drucie i też rozmawiają w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. W takim przypadku grzyby będą gotowe za 2 tygodnie.

WAŻNE: Przykryj parasole gazą, aby chronić je przed kurzem i muchami.

• Gotowe grzyby powinny pozostać lekkie, wysuszone, ale elastyczne. Oznacza to, że nie powinny się łamać i pękać w rękach.
• Suszone grzyby należy przechowywać w suchym słoiku ze szczelną pokrywką lub w papierowych torebkach. Z dala od wilgotnych i zbyt ciepłych miejsc.

Grzyby parasolowe - jak je posolić zima?

Marynowanie grzybów parasolowych jest procesem absolutnie czasochłonnym i żmudnym. Taka przystawka może stać się prawdziwym daniem na stół, które pomoże w każdej sytuacji. Należy również zauważyć, że grzyby można jeść nawet podczas postu.

Solenie na sucho lub na zimno pieczarek

• Umbrella - do 1 kg
• sól - 50-70 g

• Doświadczeni grzybiarze w tej metodzie zauważają najwyższą naturalność i sterylność produkt ze względu na obecność soli. Dlatego nie jest konieczne mycie grzybów przed soleniem na sucho. Dokładniej, nie jest to nawet zalecane. W końcu grzyb wchłonie dużo nadmiaru wilgoci, która następnie będzie spływać przez długi czas.
• Umieścić całe nakrętki w szklanym lub emaliowanym naczyniu, posypując każdą nakrętkę solą.
• Zauważ, że parasole dobrze i szybko wchłaniają sól! Dlatego lepiej je niedosolić niż przesolić na stole.
• Na koniec przykryj pojemnik czystą szmatką lub gazą i załóż na wierzch knot. Niektóre doświadczone gospodynie domowe mają do tych celów „ulubiony” kamień lub cegłę. Ale można go łatwo zastąpić kilkoma plastikowymi butelkami z wodą lub pięciolitrowym pełnym bajglem.
• Pozostaw grzyby na 3-4 dni. W tym okresie uwalniają sok. Jeśli będą przechowywane w chłodnym miejscu lub w lodówce, należy je przenieść do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć pokrywką.
• Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj nową przygotowaną ciecz. Postępuj zgodnie z następującą proporcją - na 1 litr wody potrzeba 20 g substancji sypkiej, czyli soli. Po zamknięciu puszki trzyma się jeszcze przez kilka dni w ciepłym pomieszczeniu.

WAŻNE: Jeśli zamierzasz przechowywać solone grzyby w mieszkaniu, słoiki należy wysterylizować. W tym celu przygotowuje się nową solankę, grzyby umieszcza się na patelni z wodą (nie zapomnij położyć kawałka materiału na dnie patelni) i sterylizuje przez 30-45 minut. W zależności od wielkości banku. Ale wygodniej jest użyć półlitrowego pojemnika.

<> Solenie pieczarek parasolowych na gorąco

• Parasole - 2 kg
• sól - 65 g
• koperek - kilka parasoli
• czosnek - kilka ząbków
• papryka słodka i ziele angielskie - po 5-6 sztuk.
• liść laurowy – 2-3 szt.
• smażone na oleju roślinnym

• Oczyścić grzyby i pokroić na dowolne kawałki. Następnie zalej osoloną wodą i gotuj, aż opadnie na dno. Wyrzuć do durszlaka. Ale nie wlewaj solanki
• Gdy grzyby ostygną, włóż je do wysterylizowanych słoików. Nie zapomnij o okresowym dodawaniu różnych przypraw i przypraw
• Grzyby zalewamy ciepłą solanką, w której gotowały się parasole. Sterylizuj każdy słoik przez pół godziny
• Dodaj 2 łyżki. l. olej Zamknąć pokrywkami, schłodzić i przenieść w miejsce przeznaczone do przechowywania

Pieczarki parasolowe - jak je marynować na zimę?

Marynowane parasole nie tylko konserwują grzyby do zimy, ale także stają się na swój sposób niesamowicie smacznym daniem. Ta metoda jest nadal uwielbiana przez wielu grzybiarzy, ponieważ grzyb zachowuje maksimum przydatnych elementów i nie traci swoich walorów w ciągu roku.

• Posortuj wszystkie grzyby i upewnij się kilka razy, że parasole są przed tobą. Wyeliminuj robaki i zgniłe grzyby.
• Zdejmij nóżki i odkamień zatyczki. Duże pieczarki należy pokroić na kawałki. Następnie włóż je do durszlaka i opuść w wiadrze z zimną wodą na 5-10 minut. Powtórz procedurę kilka razy. Niech się odsączą.
• W międzyczasie przygotuj solankę - 1 litr zimnej wody będzie wymagał 1 łyżki. l. sól i szczypta kwasu cytrynowego (na czubku noża).
• Umieść grzyby w emaliowanej patelni lub naczyniu ze stali nierdzewnej i zalej przygotowanym roztworem.
• Rozpal ogień i usuwając hałas, gotuj grzyby, aż zaczną opadać na dno. Następnie wrzuć je z powrotem do durszlaka.
​​

• Teraz czas przygotować marynatę:
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka. sól
  • 3 g kwas cytrynowy
  • 2-3 ząbki
  • 3-4 szt. czarny i ziele angielskie
  • i 2-3 liście laurowe
• Wszystko wymieszać w innej patelni i zagotowaćNa sam koniec dodaj łyżkę octu i zdejmij z ognia
• Grzyby należy ułożyć w wysterylizowanych słoikach i polać gorącą marynatą
• Weź wysoki rondel aby słoik mógł być całkowicie zamknięty. Podgrzej wodę i dopiero wtedy wstaw słoiki do sterylizacji. W przeciwnym razie słoik może pęknąć w kontakcie z zimną i gorącą wodą
• Gdy woda się zagotuje, zaznacz czas i sterylizuj parasole przez co najmniej 40 minut. na małym ogniu
• Owinąć również wysterylizowanymi pokrywkami, odwrócić i owinąć ciepłym kocem. Pozostaw w tej pozycji na 2-3 dni. Następnie można je umieścić w miejscu do przechowywania przetworów zimowych
• Należy jednak pamiętać, że marynowane parasole można zjeść nie wcześniej niż miesiąc później. Wtedy osiągną ten bogaty smak i niezbędny aromat

Jak zrobić zupę z grzybów parasolowych: przepis?

Zupy można przyrządzać według własnych upodobań, dodając lub usuwając niektóre składniki. Ale bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, bogaty aromat i boski smak nie pozostawi nikogo obojętnym. Proponujemy Ci klasyczny przepis na zupę grzybową z parasolkami.

• Grzyby - 300-500 g
• ziemniaki - 3-4 bulwy
• cebula i marchew - każda 2-3 szt.
• sól i przyprawy - do smaku
• olej do smażenia - zgodnie z faktem
• woda - 2 l

• Grzyby należy oczyścić, umyć i pokroić na małe talerzyki. Gotuj w wodzie nie dłużej niż 15 minut.
• Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i smaż do czasu, aż będą gotowe
• W międzyczasie posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę i smaż na złoty kolor na oleju roślinnym lub na oliwie
• Dodać do bulionu. Nie zapomnij też dodać liścia laurowego, soli, pieprzu i ulubionych przypraw. Gotuj przez kolejne 3-4 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Można też posypać posiekaną natką pietruszki i koperkiem

Jak zrobić sos z pieczarek: przepis

Sos grzybowy parasole na bazie będą doskonałym dodatkiem do każdego posiłku. Udekoruje nie tylko codzienny lunch z makaronem, ale także świąteczny obiad z puree ziemniaczanym. Ale co tam, nawet jeśli posmarujesz taki sos na chlebie, nadal będziesz lizać palce.

• Parasolki - 0,5 kg
• ogórki kiszone - 1-2 szt.
• papryka – 1 szt.
• boczek - 50 g
• śmietana - 4-5 łyżek. l.
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.
• sól i przyprawy - do smaku
• mąka - 2 łyżeczki.

• Grzyby należy umyć i drobno posiekać. Mogą to być słomki lub kostki. Następnie podsmażamy parasole aż ciecz odparuje, dodając do nich smalec, sól i pieprz oraz ulubione przyprawy
• W trakcie gotowania pieczarek we własnym sosie pokroić w kostkę po uprzednim wyjęciu rdzeń i wyślij na patelnię
• Gdy płyn prawie całkowicie wyparuje, dodaj mąkę. Zawartość podsmażyć trochę i wlać śmietanę, pastę (można urozmaicić smak keczupem) i trochę wody
• Dusić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut ciągle mieszając. Na sam koniec gotowania dodaj drobno posiekane ogórki. Zamieszaj, przykryj i odstaw na chwilę

Wideo: Zbieranie i gotowanie grzybów parasolowych