Grzyby Jaskier - jadalne i fałszywe: odmiany, kiedy się pojawiają, opis, zdjęcie. Grzyby jaskry są jadalne: jak wyglądają, z czym można je pomylić? Jak odróżnić fałszywe grzyby jaskier od prawdziwych: porównanie, podobieństwa i różnice. Jaskiery: k

Rodzaje jaskierów, ich cechy i metody czyszczenia.

Wraz ze zbliżaniem się ciepłej pory roku grzybiarze stają się bardziej aktywni. Rzeczywiście, pierwsze pyszne grzyby można znaleźć już na początku lata. Maślanka jest jedną z pierwszych, które się pojawiły. To bardzo smaczny i zdrowy grzyb, który można wykorzystać do gotowania pieczeni lub zup.

Grzyby jaskier są jadalne: jak wyglądają, z czym można je pomylić?

Jaskry mają kilka sobowtórów, które łatwo pomylić. Na początku lata, czyli w pierwszych dniach lipca, w sosnowych lasach można spotkać pierwszą falę jaskierów. W tym samym czasie pojawiają się fałszywe jaskry i ich duplikaty, które wyglądają bardzo podobnie. Ale istnieje kilka różnic między fałszywą a prawdziwą maślanką. Istnieje kilka rodzajów jaskierów. Dlatego grzyby można zobaczyć na początku lata, a zebrać pod koniec jesieni.

Różnice między jaskierami a grzybami bliźniaczymi:

• Fałszywe grzyby mają od wewnątrz fioletowy film i blaszkowatą czapkę. Prawdziwy grzybek ma na wewnętrznej stronie nasadki cienką warstwę, po jej zdjęciu można odsłonić porowatą strukturę, brak płytek.
• W miejscu cięcia fałszywe jaskry wydzielają płyn, więc po chwili widać żółknięcie. Taki grzyb należy natychmiast wyrzucić z kosza. Fałszywe jaskry nie są śmiertelnymi grzybami, ale ich zjedzenie może spowodować rozstrój żołądka.
• Ponadto mają gorzki smak i mogą zepsuć danie główne. Kolejnym podwójnym jaskierem jest muchomor pantera. Różnica między tymi grzybami polega na tym, że na trującym sobowtórze występują białawe plamy. Dlatego grzyb ma swoją nazwę. Przypomina kolor pantery.
• Ale kiedy zbierasz jaskry, liście lub źdźbła trawy mogą dotykać kapelusza. Po usunięciu śmieci pojawiają się jasne plamy. Dlatego staraj się zbierać grzyby, na których nie ma trawy i liści, a czapki są czyste.

Pieczarki jaskier — jadalne: odmiany, opis, zdjęcie

​​

Odmiany jaskry:

Jaskier liściasty. Mają jasnoszary lub brązowy miąższ i czapkę. Pokryty śluzową powłoką od góry. Noga ma charakterystyczny pierścień, miąższ jest szary lub biały. W lasach mieszanych można go spotkać we wrześniu i październiku.

Żółto-brązowy jaskier różni się od zwykłych kolorem. Kolor jest żółty, czasem pomarańczowy. Jeśli złamiesz czapkę, zobaczysz miąższ tego samego pomarańczowego koloru. Na łodydze charakterystyczny pierścień. W miejscu cięcia czasami zmienia kolor na fioletowy.

Jaskier ziarnisty. Wczesne gatunki grzybów, które latem można spotkać w lasach iglastych. Kolor jest bardziej wyblakły niż brązowych jaskierów. Jednocześnie od wewnętrznej strony czapki widoczne są pory o różnej wielkości. Z tego powodu maślanka ma swoją nazwę.

Maślanka wiosenna. Rośnie tylko w młodych lasach liściastych, a także na słonecznych łąkach. Jego powierzchnia jest lekko lepka, czapka ma żółto-brązowy kolor. Na odwrocie czapki widoczne są pory, które ciemnieją po naciśnięciu. Grzyb ten można znaleźć w lasach od początku czerwca do połowy września.

Jaskry białe mają jasne czapeczki. Przy suchej pogodzie jest prawie szaro-biały. Po deszczu zmienia kolor na oliwkowy. W dojrzałych grzybach kapelusz nie ma kształtu kopuły, ale jest prawie płaski. Na dojrzałych grzybach w okolicy kapelusza często pojawiają się szare lub brązowe brodawki. Próbując usunąć błonę śluzową, łatwo ją usunąć.

Grzyby jaskier — fałsz: odmiany, jak wyglądają, opis, zdjęcie

Fałszywe jaskry są rzadkością w naszych lasach, ale warto grać bezpiecznie. Różnią się znacznie od zwykłej maślanki strukturą i kolorem. Doświadczeni zbieracze grzybów z łatwością będą w stanie odróżnić takie grzyby.

Cechy fałszywej maślanki:

• Chodzi o to że w niektórych publikacjach fałszywe jaskry nie są klasyfikowane jako trujące grzyby, są po prostu klasyfikowane jako niejadalne. Wynika to z faktu, że smak takiego grzyba jest specyficzny, raczej gorzki. W naszych szerokościach geograficznych występują głównie jaskry pieprzowe, które należą do fałszywych. Ale grzybiarze nie zawsze wyrzucają je z kosza.
• Grzyb nie jest trujący, ale jego smak jest bardzo nieprzyjemny, dlatego doświadczeni grzybiarze najpierw gotują je, aby usunąć gorzki smak, a następnie smażą je ze wszystkimi innymi. Jeśli zjesz kilka z tych maślanek, prawdopodobnie nie zostaniesz zatruty. Ale mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym.

Jak odróżnić fałszywe jaskry od prawdziwych: porównanie, podobieństwa i różnice

Doświadczeni zbieracze grzybów znają różnicę między zwykłymi a fałszywymi jaskierami. Na zewnątrz wydaje się, że grzyby są bardzo podobne, prawie takie same, ale tak nie jest.

Różnice i podobieństwa grzybów:

• Powierzchnia fałszywy jaskier ma fioletowy kolor. Jeśli odwrócisz fałszywego grzyba, zobaczysz szarawy film. Po jego usunięciu zobaczysz blaszkową czapkę. Grzyb jadalny ma biały film, a pod nim jest ukryty porowaty miąższ, to znaczy nie ma talerzy.
• Jeśli złamiesz fałszywego jaskry, po chwili w miejscu cięcia pojawi się żółta plamka. Rzeczywiście, fałszywe jaskry zmieniają z czasem swój kolor w miejscach złamań. Fałszywe jaskry mają również charakterystyczny biały pierścień. W prawdziwej maślance ma fioletowy odcień.

Grzyby podobne do jaskierów, jadalne i niejadalne: nazwy, opis, zdjęcie

Jaskry nie mają niebezpiecznych, trujących odpowiedników. Istnieją grzyby, które warunkowo nadają się do jedzenia, ale nie powodują poważnych zatruć i nie mogą powodować śmierci. Prawie wszystkie duplikaty maślanki można jeść, ale należy je tylko wstępnie oczyścić i ugotować przed kolejną obróbką cieplną.

Podwójna jaskier:

• Kozlak
• Jaskier syberyjski
• Jaskier pieprzowy

Wszystkie te gatunki są warunkowo jadalnymi grzybami. W swojej surowej postaci mają gorzki smak i mogą powodować zaburzenia jelitowe. Smak tych grzybów w surowej postaci jest nieprzyjemny, charakteryzuje się goryczką. Maślanka syberyjska nie traci gorzkiego smaku nawet po obróbce cieplnej. Dlatego pomimo tego, że nie są zatrute, nie można ich jeść ze względu na ich zły smak. Kolyak jest również podobny do jaskry, nie jest trującym grzybem. Jednak jego smak jest dość specyficzny, przez co trudno go stosować w jedzeniu.

)

Gdzie, w jakim lesie i kiedy zbierać jaskry?

Z miejsc, w których rosną jaskry, warto zwrócić uwagę na lasy iglaste i mieszane. Wolą rosnąć na obrzeżach lasów, łąkach, przy drogach. Rzadko spotykany na bagnach i mokradłach, nie ma sensu tam zbierać. Nieczęsto można je spotkać na łąkach, pod samotnie stojącymi drzewami. To właśnie we wrześniu można zbierać grzyby do zbioru. Są wystarczająco gęste, o porowatym miąższu i nadają się do konserw, rzadko się rozrywają.

Grzyby zebrane na początku lata nie nadają się do puszkowania, ponieważ puszki z takimi preparatami są dmuchane. Nie ma możliwości zbierania jaskierów na plantacjach, które znajdują się niedaleko przedsiębiorstw przemysłowych. Grzyby pochłaniają chemikalia i metale ciężkie. Nawet grzyby jadalne w tym przypadku mogą powodować zatrucie i zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego.

Jaskry pojawiają się po chwili po deszczu?

Jaskry pojawiają się około dwóch do trzech dni po deszczu.

Czy należy czyścić maślankę z folii?

Czyszczenie folii jest obowiązkowym warunkiem przygotowania maślanki.

Celowość czyszczenia maślanki z folii:

• Folia nie jest trująca ani szkodliwa, ale w procesie smażenia surowych grzybów folia przykleja się do patelni i grzyb się rozpada. Psuje jej wygląd. Jeśli przygotowujesz zupy, film nada potrawie galaretowaty stan i dość lepką konsystencję.
• Jeśli nie chcesz zepsuć zupy, folię należy usunąć. Przed zamrożeniem konieczne jest usunięcie tego filmu, po użyciu zamrożonego grzyba będzie przypominał galaretkę i ogólnie takie grzyby stają się wodniste i gorzkie po ugotowaniu.
• Zalecamy czyszczenie folii przed zamrażaniem, podgrzewaniem i gotowaniem. Rzeczywiście, czyszczenie jest dość trudne, dlatego zaleca się pozostawienie grzybów na chwilę, aby czapka wyschła. Następnie folię można łatwo usunąć nożem.
• Jest jeszcze jedna opcja czyszczenia - gotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie. W ten sposób folię można również łatwo usunąć.

Jak przetwarzać jaskry?

Czyszczenie nożem:

• Musi smarować ręce i czapkę z masłem odstawić na kilka minut. Następnie podnieś folię nożem i ostrożnie ją wyjmij. Olejowana powierzchnia jest dobrze oddzielona od nasadki.
• Często stosuje się również metodę wrzenia. Musisz trzymać maślankę nad parą przez kilka minut. Następnie folię można łatwo usunąć nożem.

Odsą ciekawe i nietypowe metody bez użycia noża:

• Użycie gazy. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli maślanka zebrana w deszczową pogodę powierzchnia folii jest lepka i lepka. Konieczne jest rozłożenie gazy na stole i mocne dociśnięcie do niej kapelusza. Dzięki temu, że powierzchnia przyklei się do kawałka materiału, będziesz mógł łatwo usunąć ten film, po prostu podnosząc go paznokciami.
• Inną opcją usunięcia folii bez użycia noża jest złamanie grzybka. Konieczne jest złamanie grzyba pośrodku, aw miejscu czapki, w której będzie film, po prostu rozłóż go w różnych kierunkach. W ten sposób możesz łatwo usunąć folię.

Przydatne jaskry: korzyści i szkody

Jaskry są bardzo użytecznymi grzybami, ze względu na obecność w nich składników odżywczych.

Korzyści z maślanki: ​​

• Zawiera substancja, która rozszczepia kwas moczowy, co jest bardzo przydatne w przypadku migreny, a także dny moczanowej. Zawierają dużą ilość różnych witamin, co poprawia odporność, a także zapobiega występowaniu różnych chorób zakaźnych.
• Maślanka zawiera naturalne antybiotyki, które hamują reprodukcję patogennej mikroflory w organizmie.
• Skład tych grzybów zawiera białko, które w swoim składzie jest bardzo zbliżone do białka mięsa. Dlatego wskazane jest spożywanie grzybów wegetarianom, a także osobom przestrzegającym postu.

Pomimo tego, że maślanka jest bardzo użyteczna, istnieje kilka szkodliwych właściwości:

• Grzyby gromadzą pierwiastki chemiczne, substancje radioaktywne i metale ciężkie bardziej niż jakiekolwiek inne. Dlatego nie powinieneś ich zbierać w pobliżu autostrad, w pobliżu zakładów produkcyjnych.
• Grzyb ten nie może być spożywany w dużych ilościach. Zawiera chitynę, która spowalnia proces trawienia i może powodować rozstrój żołądka. Dlatego używaj produktu w małych porcjach.

Czy może wystąpić zatrucie grzybami jaskierami?

Pomimo tego, że jaskry są bardzo smacznymi, użytecznymi grzybami, odnotowano przypadki zatruć.

Przyczyny zatrucia maślanką:

• Zebrano grzyby w miejscach do tego nieodpowiednich. To znaczy wzdłuż autostrad lub w pobliżu zakładów chemicznych. W związku z tym grzyby wchłonęły trujące substancje i stały się przyczyną zatrucia.
• Fałszywe jaskry zostały zebrane zamiast normalnych jaskierów, dlatego obserwuje się niestrawność i zaburzenia przewodu pokarmowego.
• Grzyby przygotowano bez przestrzegania norm kulinarnych, przygotowano w niehigienicznych warunkach. W ten sposób do naczynia mogą dostać się Escherichia coli lub inne drobnoustroje chorobotwórcze.

Dlaczego maślanka zmienia kolor na niebieski?

Wielu początkujących miłośników cichego polowania przeraża niebieskawy kolor, który pojawia się w miejscu cięcia grzyba. Prawie wszystkie grzyby zmieniają kolor na niebieski po pocięciu, ale w niektórych okazuje się, że są one bardzo małe i prawie niezauważalne, a u grzybów jaskierowych kolor niebieski dość mocno, pojawia się bardzo ciemny fioletowo-niebieski odcień. Nie należy się bać, jest to całkiem normalne i nie wpływa na smak. Substancje tworzące maślankę utleniają się w powietrzu, dzięki czemu uzyskuje się niebieski odcień.

Innym przedstawicielem grzybów, które zmieniają kolor na niebieski w miejscu cięcia jest koza. Ten grzyb nie jest trujący, jest bardzo podobny do jaskry, ale ma gorzki smak. Dzięki temu można go umieścić w pudełku razem z innymi grzybami. Przed smażeniem należy zagotować, aby goryczka zniknęła. Dlatego jeśli znajdziesz niebieski odcień w miejscu złamania grzyba, nie powinieneś wyrzucać go z kosza, jest to grzyb jadalny.

Jaskry to ciekawe, niezwykłe grzyby, które można wykorzystać do przygotowania dużej ilości smacznych i pożywne dania. Można je konserwować, smażyć, suszyć. Uzupełnij swoją dietę o maślankę.

WIDEO: Metody czyszczenia maślanki