Domowe wino z agrestu i czarnej i czerwonej porzeczki: przepis
Przepis na wino z agrestu i czarnej i czerwonej porzeczki
Koneserzy domowego napoju chmielowego wiedzą, że bukiet jagód zapewni niezwykły smak gotowego produktu.
Nawiasem mówiąc, agrest dorównuje winogronom pod względem zawartości cukru i sody. Dzięki temu jest w stanie zastąpić część wody, która jest dodawana do domowego wina z czarnej i czerwonej porzeczki.
Potrzebujesz:
- porzeczki czerwonej i czarnej - po 3 kg
- agrest - 2 kg
- woda w proporcji pół litra na każdy litr materiału winnego
- cukier - 100-150 g na litr brzeczki
- drożdże winne lub piekarnicze - do 2 g na litr miąższu
Preparat
- Miąższ jagód przygotować osobno od siebie nawzajem. Dodać wodę do wyrobu porzeczkowego do konsystencji śmietany i drożdży
- Napełniony w 2/3 miąższ jagodowy pojemnik pozostawić w ciepłym miejscu o temperaturze do +26°C na 4 dni. Codziennie mieszaj miąższ ręcznie lub łopatką
- Ostrożnie oddziel soki jagodowe od miąższu i połącz je w miąższ tak, aby 15% objętości pozostało puste
- W małej ilości wody rozcieńczyć połowę ilości cukru i wlać do brzeczki
- Założyć uszczelkę wodną na butelce. Odstawiamy w ciepłe miejsce na półtora miesiąca, raz w tygodniu sprawdzając proces fermentacji i poziom cukru, spuszczając wino z osadu do nowego pojemnika. Cukier na tym etapie dodawać raz na 5-7 dni, aż kwaśność zniknie w produkcie
- Zamknięcie wodne zastąpić wacikiem, a miejsce dojrzewania brzeczki piwnicą. W ciągu najbliższych 3-4 miesięcy obserwuj fermentację domowego napoju chmielowego i odfiltruj go z osadu
Jeśli wino pozostaje mętne po wszystkich etapach dojrzewania, klaruj je z białkiem jaja i agarem.
Aby to zrobić:
- ubij białko jaja ze szczyptą soli do uzyskania piany i rozcieńcz połową szklanki wody. Otrzymany roztwór wlać do wina i wstrząsać butelką z moszczem przez pięć minut
- Połączyć 1 g agaru z jedną trzecią szklanki wody i roztopić w łaźni wodnej. Gorące wlać do butelki młodego wina i wstrząsać przez pięć minut
Po dwóch tygodniach przefiltrować gotowy produkt i przelać do pojemnika w celu przechowywania.
Jaka ilość cukru i wody jest potrzebna do przygotowania wina z porzeczek i agrestu?
Proporcje wody i cukru w winach deserowych i półsłodkich z czerwonych i czarnych porzeczek oraz agrestu podano w poniższej tabeli.
