Dlaczego serniki nie wychodzą z sera, nie przypalają się, nie rozsypują, smarują, są bez smaku, wychodzą płynne, w środku surowe, gumowate, przyklejają się do patelni: co robić?

Dlaczego zamiast pysznych i aromatycznych serników dostałaś surowe i płynne kawałki? Co zrobić, aby nie przykleiły się do patelni - dowiedz się o tym wszystkim z artykułu.

Kapryśna potrawa serowa pojawiła się w wyniku licznych eksperymentów oszczędnych słowiańskich gospodyń domowych. Ponieważ ser pozyskiwany z kwaśnego mleka nazywany jest serem, sernikom smażonym nadano odpowiednią nazwę – syrniki.

Dlaczego serniki nie wychodzą z sera, palą się, rozsypują, smarują, są bez smaku, wychodzą płynne, surowe w środku, gumowate, przyklejają się do patelni: co robić?

Szybka i prosta technologia gotowania pozwala na uzyskanie soczystego, rumianego i bardzo apetycznego dania. Jeśli nie lubisz serników, prawdopodobnie po prostu nie wiesz, jak je ugotować. Przepis kulinarny kryje w sobie wiele tajemnic, nie zauważając, które serniki spalą się, rozpadną lub przykleją do patelni podczas smażenia. Całkowicie surowe ciasto może schować się za rumianą skórką. Nieprawidłowe proporcje sprawią, że serniki będą pozbawione smaku, suche lub gumowate.

Produkt taki jak ser wymaga specjalnego podejścia. Uzbrojony w podstawową wiedzę na temat techniki wyrobu serników, będziesz mógł prawidłowo używać produktów i unikać nieprzewidzianych konsekwencji. Serników nie należy smażyć w tym samym czasie, co inne rzeczy. Przez kilka straconych minut możesz pozbyć się całego zestawu produktów.

Aby serniki się nie rozpadały, nie kij, musisz wykonać następujące czynności:

Sprawdź jakość i świeżość sera. Podstawą serników jest ser. Jej świeżość i smak bezpośrednio wpływają na efekt końcowy. Im bardziej kwaśny produkt, tym więcej cukru trzeba będzie dodać. Co z kolei będzie miało negatywny wpływ na konsystencję ciasta i sylwetkę osoby. Kupując ser w sklepie, nie zapomnij sprawdzić daty ważności. Optymalna struktura sera pozostawia wgniecenie w dotyku.
Dobry produkt powinien być biały, a nie szary lub żółty. Jeśli twoje twaróg nie wyjdzie, rozsmaruj podczas smażenia, wtedy twój ser zawiera dużą ilość tłuszczów roślinnych i jest daleki od naturalnego.

Idealna zawartość tłuszczu w serze produkt wynosi 9%. Serniki z niskotłuszczowego sera mają luźną strukturę i często się rozpadają. Dlatego w ostateczności taki ser jest wstępnie zmiękczany sfermentowanymi produktami mlecznymi. Zbyt tłusty ser w procesie wyrabiania ciasta będzie wymagał większej ilości mąki, co spowoduje, że serniki nie wyjdą, będą gumowate.
Do wyrabiania ciasta stosuje się jednorodną masę serową bez grudek. Przestrzeganie tej zasady pomoże przygotować soczyste serniki. Najprościej rozetrzeć ser widelcem, najlepiej przetrzeć przez sito. Wskazane jest również użycie blendera, ale najważniejsze jest, aby nie przesadzać.
Nie przesadzaj z ilością jajek w przepisie, bo inaczej serniki nie wyjdą. Jedno jajko kurze wystarcza na 500 g sera. Ważny składnik nie tylko pomaga skleić ciasto, ale także dodaje mu wilgoci. Dodanie dużej ilości jaj powoduje, że skrzepy płynne nie nadają się do smażenia. Wpływa to bezpośrednio na ilość dodawanej mąki. Ubite ciasto z mąki przerywa serowy posmak.

Miej oko na jajka, aby uniknąć płynnego ciasta

Kontroluj ilość cukru, inaczej serniki nie wyjdą. W miarę mieszania składników cukier zaczyna się topić i zamienia w syrop. Masa twarogowa staje się rzadsza i trzeba dodać mąkę. Podczas wyrabiania ciasta na serniki cukier można całkowicie wykluczyć. Gotowe ciepłe bułeczki można posypać cukrem na wierzchu lub wyrównać słodycz dżemem, syropem, dżemem. Cukier można zastąpić dodając kandyzowane owoce.
Dodatkowe składniki. Podstawowy przepis na sernik można urozmaicić, dodając różne składniki. Jeśli chcesz dodać suszone owoce, musisz je wcześniej namoczyć. Jagody są wstępnie oczyszczone z łodyg, soczyste owoce z pestek. Soczyste składniki pozostawia się na jakiś czas, aby odsączyć nadmiar soku.
Przygotowując niesłodzone serniki, środek faszeruje się zieleniną, tartym serem lub gotowanymi ziemniakami.
Prawidłowo uformuj rozmiar serników. Rozmiar i grubość są ważne przy formowaniu ciasta. Grube serniki nie zdążą się odpowiednio usmażyć i pozostaną surowe w środku. Duże serniki nie są zbyt wygodne do obracania podczas smażenia. Serników nie można układać bardzo ciasno. W trakcie gotowania nieznacznie się powiększą i skleją z sąsiednimi ciastami.
Odpowiednią ilość sera na jedno ciasto można odmierzyć łyżką stołową. Aby nadać sernikom schludny wygląd, ręce należy posypać mąką. Po zwinięciu kulki twarogowej w mące nadaj jej spłaszczony kształt za pomocą dłoni.

Jak uzyskać rumianą, chrupiącą skórkę na sernikach. Przed wysłaniem serników do smażenia należy odpowiednio rozgrzać patelnię z olejem. Przy niewystarczającym nagrzaniu i dużej ilości oleju słonecznikowego ciastka nie mają czasu na złapanie skórki i rozpadają się podczas pieczenia. Serniki lepiej przyrumieniają na żeliwnej patelni. Grube, nieprzywierające dno zapewni również chrupiącą skórkę. Po usmażeniu pierwszej strony odwróć serniki na drugą stronę i przykryj pokrywką na kilka minut. Ta prosta metoda sprawi, że będą miękkie i miękkie.
Kontroluj ilość mąki, inaczej serniki nie wyjdą. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z mąką. Optymalna proporcja to 30 g mąki na 100 g sera. W związku z tym nie więcej niż 4-5 łyżek stołowych na 0,5 kg sera. Większość gospodyń domowych używa mąki pszennej, ale istnieje bardziej przydatna opcja. Spróbuj dodać mąkę ryżową. Doskonale wiąże ze sobą składniki, a jednocześnie zawiera mniej glutenu. Nie możesz dodać go do ciasta, ale użyj go do zawijania. W takim przypadku skórka na serniki okaże się bezbłędna. Bez panierki serniki nie wychodzą, przyklejają się do patelni.

Mąkę pszenną można zastąpić kaszą manną. Wtedy serniki nabiorą dodatkowej lekkości i miękkości.

Podawanie gotowego dania. Gorących serników nie należy układać jeden na drugim. Bujną strukturę można zdeformować i zepsuć apetyczny wygląd. Wszelkie wady powierzchni można posypać cukrem pudrem. Na talerz obok serników można położyć jagody lub plasterki owoców. Śmietana, mleko skondensowane, pasta czekoladowa, dżem doskonale dopełnią smak sera i pomogą poprawić serniki bez smaku. Serniki solone doskonale uzupełnią zioła i świeże warzywa.

Dla urozmaicenia serniki można upiec w piekarniku lub zgasić w kwaśna śmietana na patelni. Podczas pieczenia zapewniona jest chrupiąca skórka. Proces gaszenia będzie wymagał dodatkowych 10-15 minut po smażeniu. Serniki są idealne na śniadanie i lunch.