Ciasto maślane na bułeczki drożdżowe, najsmaczniejsze i najdelikatniejsze: tajniki robienia bułek, jak gotować na parze, nie parze, budyń i liście

Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować maślane bułeczki drożdżowe na różne sposoby.

Ciasto maślane w gotowaniu nazywa się ciastem, wyrabiane w mleku z dodatkiem jajek, warzyw lub masła, śmietany i cukru. Ciasto maślane na bułki wyrabia się głównie na drożdżach na parze i nie parze, ale są też ciasta na kremy i ciasta francuskie na drożdżach. Jak nauczyć się piec bułeczki maślane? Dowiemy się w tym artykule.

Tajemnice robienia maślanego ciasta drożdżowego

Aby bułeczki z ciasta maślanego na drożdżach były smaczne i miękkie, należy przestrzegać sekretów:

• Ciasto drożdżowe można zagnieść świeże mleko, kefir, serwatka, śmietana rozcieńczona wodą, a ich smak niewiele się zmieni.
• Temperatura wszystkich produktów, które dodamy do ciasta drożdżowego musi być utrzymywana w granicach 24-34C.
• Wspaniałość gotowych bułek zależy również od mąki: musi być najwyższej jakości, przesiać przed połączeniem z innymi produktami.
• Do roztopionego i schłodzonego ciasta dodaje się masło lub pozostawiamy masło w temperaturze pokojowej, aż zmięknie.
• Zamiast śmietany można dodać do ciasta olej lub oba oleje na pół.
• Warcaby są niedopuszczalne dla ciasta drożdżowego - może nie wyrosnąć.
• Odpowiednie bułki należy wypiekać w temperaturze 160-180C, od 25 do 50 minut w zależności od wielkości produktów lub do momentu, gdy wierzch będzie złocisto-brązowy.
• Jeśli włączysz wysoką temperaturę w piekarniku, górna część bułek zrumieni się, a w środku mogą się nie upiec i mogą być surowe.
• Bułki najlepiej piec w środkowej części piekarnika, jeśli włożymy ją na sam dół, bułki mogą się przypalić od dołu, jeśli na samej górze - od góry.
• Przez pierwsze 10-15 minut po włożeniu bułek do gorącego piekarnika nie można otworzyć drzwi piekarnika - bułki mogą osiadać.

Jak zrobić ciasto maślane na bułki drożdżowe w parny sposób?

Do ciasta drożdżowego metodą parową należy wziąć następujące produkty:

• 1 szklanka świeżego mleka, serwatki lub kefiru
• 25-30 g świeżych drożdży piekarskich
• 100 g cukru
• 2 jajka
• 100 g masła (niepożądane są smarowidła i margaryna - prawie w całości składają się z taniego oleju palmowego)
• 1 st. l. olej
• Około 3 szklanki mąki (może mniej lub więcej)
• Szczypta soli
• Wanilia - opcjonalnie

Zaczynamy gotować:

1. Robimy bulion. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę. W pogłębianiu mąki mieszamy drożdże z 1 łyżką. l. cukier, rozcieńczyć ciepłym płynem i pozostawić do wyrośnięcia piany. Kiedy tworzy się dużo bąbelków (15-30 minut), a pianka zaczyna osiadać - jest gotowa.
2. Zagnieść ciasto maślane. Oddzielnie w misce wymieszać jajka, pozostały cukier, sól z chudym masłem i rozpuszczoną śmietaną, wlać do przygotowanego ciasta i zagnieść rękami, jeśli ciasto jest jeszcze płynne, dodać więcej mąki. Ciasto ugniatamy przez 15 minut, wystarczy zagnieść, jeśli ciasto pozostaje w tyle za rękami.
3. Niech ciasto wyrośnie. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem i trzymaj w ciepłym miejscu bez przeciągów przez około 1 godzinę, aż podwoi się lub potroi.
4. Robimy bułki. Gdy ciasto będzie gotowe, ponownie je zagnieść i podzielić na małe knedle.
5. Kulki zwijamy w ciasto, nakładamy na środek grube nadzienie (rodzynki, mak gotowany na parze z cukrem, gęsty dżem, owoce z cukrem), łączymy nad nadzieniem, szczypiemy, owijaj bułeczki rękami. Układamy je w szerokiej formie nasmarowanej olejem (warzywnym) tak, aby wyrosły przez 10-15 minut.
6. Pieczemy bułki. Piecz bułeczki na średnim ogniu przez 30-40 minut.
7. Po 15 minutach wyjmij bułeczki z piekarnika, posmaruj je żółtkiem jaja i cukrem rozcieńczonym 1 łyżeczką wody i włóż z powrotem do piekarnika, aż się zbrązowieją.

Jak zrobić ciasto maślane na bułeczki na drożdżach bez pary?

Bułki drożdżowe można również przygotować metodą bez pary, ale następnie włóż mniej muffinek niż przy metodzie parowej. Aby bułki były smaczne, dodają więcej nadzienia.

Do bułek bez drożdży potrzebne będą:

• Około 4 szklanki mąki
• 2 łyżki. l. cukier
• 60 g masła lub 4 łyżki. l. olej
• 1 jajko
• 20 g świeżych drożdży piekarskich
• 1 szklanka mleka, kefir lub serwatka jest możliwa
• Pęczek soli

Początek gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać 1 łyżka. l. cukier i mąkę pozostawić płynną masę na 10 minut, jeśli drożdże zaczęły rosnąć to znaczy, że można dodać inne produkty i zagnieść ciasto. Wyrabiaj ciasto drożdżowe przez 15 minut, aż zacznie odrywać się od dłoni.
2. Gotowe ciasto, przykryte ręcznikiem, układamy w ciepłym miejscu i 2-3 razy odstawiamy do wyrośnięcia. Najbardziej odpowiednia temperatura dla dobrego wyrośnięcia ciasta drożdżowego to 30C.
3. Wymieszać wyrośnięte ciasto i rozwałkować bułeczki z nadzieniem. To ciasto nadaje się również do niesłodzonych bułek z nadzieniem mięsnym, grzybowym lub rybnym.

Jak zrobić maślane ciasto budyniowe z drożdży do bułek?

Bułeczki zagniecione i upieczone w ten sposób są miękkie, smaczne i puszyste.

Potrzebne będą:

• 4-6 szklanek mąki
• 50 g świeżych drożdży piekarskich
• 3 art. l. olej
• Po 1 szklance wody (wrzącej wody) i mleka podgrzanego do ciepłego stanu
• 2-4 łyżki. l. cukier
• 2 żółtka
• Pęczek soli
• Wanilina według życzenia

Zaczynamy gotować:

1. Mix 3 łyżki. l. mąka i oleje. Wlać 1 szklankę wrzącej wody, wymieszać, ostudzić do ciepłego stanu.
2. Drożdże, żółtka, cukier, sól, wanilinę rozpuścić w ciepłym mleku do wystudzonej masy.
3. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż ciasto będzie gęste, zagniataj je, pozwól mu wyrosnąć przez około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
4. Ponownie mieszamy sklejone ciasto, robimy małe kulki, rozwałkowujemy, napełniamy nadzieniem lub bez nadzienia, pozostawiamy do wyrośnięcia i pieczemy w piekarniku na średnim ogniu.

Jak zrobić maślane ciasto francuskie do bułek drożdżowych?

Ciasto francuskie robi bardzo smaczne bułeczki, ciasteczka i ciasta, ale każdy wie, że jest z nim dużo przygnębienia. Z ciasta drożdżowego francuskiego przygotujemy pyszne bułeczki według uproszczonej wersji.

Drożdżowe ciasto francuskie wymaga:

• Około 2 szklanki mąki
• 30 g masła
• 2 art. l. olej
• 1 łyżeczka. drożdże (wytrawne)
• 1 jajko
• 2 łyżki. l. cukier
• 1 szklanka mleka rozcieńczonego wodą
• Pęczek soli
• 1 żółtko do smarowania bułek

Do posypania potrzebujesz:

• 70 g mrożonego masła (masło)
• 4 łyżki. l. mąka
• 100 g cukru

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Ciasto. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z mlekiem, dodając cukier. Niech masa rośnie przez około 10-15 minut.
2. Do masy dodać sól, płynną śmietanę i olej, jajko, wstrząsnąć i stopniowo dodawać mąkę, aż ciasto będzie gęste. Gdy ciasto stanie się gęste, wymieszaj je rękami.
3. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż wzrośnie 2-3 razy (około 2 godzin).
4. Zraszanie. Mąkę z cukrem i masłem zmiel na drobny miękisz i wstaw do lodówki, aż będzie potrzebna.
5. Robimy bułki. Ciasto zagniatamy, rozwałkowujemy w dużą warstwę o grubości 0,5-1 cm, równomiernie posypujemy bułką tartą, składamy warstwę na pół, aby dziecko było w środku, i rozwałkowujemy trochę wałkiem do ciasta.
6. Powstałą warstwę ponownie posypuje się bułką tartą, przykrywa połową ciasta i ponownie trochę rozwałkowuje.
7. Po raz trzeci ponownie posypujemy warstwę bułką tartą, składamy na pół - mamy długi pasek, kroimy go na kwadraty.
8. Owiń rogi kwadratów na środku. Powstałe bułeczki układamy na wysmarowanej olejem blasze lub wyłożonej pergaminem, odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia.
9. Piecz bułeczki w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 25-30 minut lub na złoty kolor.

Tak więc nauczyliśmy się piec pyszne bułeczki maślane.

Wideo: Domowe ciasto francuskie, prosty przepis