Wieprzowina w rękawie - jak rozkosznie macerować i piec mięso z bitami, kostkami, bułeczkami lub bułeczkami

Spis treści

1Sekrety gotowania pysznej wieprzowiny w rękawie
2Receptura wieprzowa w rękawie
3Wideo

Przygotowanie potraw mięsnych jest zadaniem zniechęcającym. Nawet kotlety na patelni wymagają pewnych umiejętności, trochę zasevaeshsya - i już spłonęły. Cóż, jest świetny sposób na gotowanie pysznych dań mięsnych - w piekarniku. Z jego pomocą nawet nowicjusz gotuje nóżkę wieprzową lub kozę są bardzo smaczne.

Tajemnice gotowania pysznej wieprzowiny w rękawie

Używanie bułeczek do pieczenia sprawia, że mięso jest szczególnie apetyczne. Główną zaletą tego sposobu gotowania jest obecność cienkiej plastikowej skorupy wokół przygotowanego naczynia. Trzyma gorącą parę wokół kawałka wieprzowiny, dlatego nie tylko piecze, ale także gasi we własnym soku, stając się bardzo miękka i delikatna. Istnieje kilka sztuczek, które sprawiają, że specjalne danie jest wyjątkowo smaczne:

Aby pieczona wieprzowina w rękawie okazała się wyjątkowo soczysta, wybierz odpowiednie mięso. Bardzo smaczne danie pochodzi z szyjki macicy, strupa, kory i żołądka. Mniej dla tego pasującego popiersia, węglanu i szynki.
Tradycyjnie takie mięso gotuje się w piecu - cyrkulacja gorącego powietrza jest bardzo dobra do równomiernego podgrzania kawałka mięsa.
Korzystanie z rolki do pieczenia daje wielewiele okazji do eksperymentów: możesz zmienić skład marynat.

Wieprzowina na patelni jest dobrze połączona z czerwoną i czarną papryką, curry, tymiankiem, majerankiem, suszoną bazylią. Najlepiej użyć gotowych zestawów do mięsa, na przykład grilla lub stworzyć własny koktajl.

Przepis na wieprzowinę w rękawie

Technika gotowania składa się z kilku etapów. Powtarza się je w większości receptur: na przykład, mycie mięsa przed gotowaniem lub zamykanie /dokręcanie rękawa po obu stronach. Gotowanie wieprzowiny w bułce do pieczenia obejmuje następujące kroki:

Przygotowanie kawałka mięsa. Spłucz wieprzowinę, potrzyj ją ręcznikami, pokrój zgodnie z recepturą (akordeon, książka, plastry do kebabów itp.) Lub zrób z niej otwory do pluć.
Przygotowanie marynaty. Może być suchy (składający się z niektórych przypraw) lub płynny (na bazie sosu sojowego, oleju itp.).
Wstępne przetwarzanie i marynowanie mięsa. Jeśli to konieczne, kawałek wieprzowiny jest pchany, smarowany marynatą, zawinięty w folię lub zamknięty w pojemniku, i pozostawiony do marynowania przez 1-6 godzin w zimnym lub ciepłym miejscu, zgodnie z recepturą.
Przygotowanie rękawa. Ważne jest, aby prawidłowo zmierzyć wymaganą długość. Jeśli produkt ma perforowany szew (ułatwia otwarcie po ugotowaniu), powinien być powyżej. Długość rolki mierzy się tak, że po każdej stronie kawałka mięsa pozostaje jeszcze 10 cm wolnej przestrzeni.
Zakładki do mięsa do obróbki cieplnej.Tuleja jest z jednej strony zamknięta klipsami w zestawie, albo związana z linami. Wewnątrz wkładamy wieprzowinę i inne składniki zgodnie z recepturą (na przykład danie z warzyw). Gdy wszystko jest umieszczone wewnątrz opakowania do pieczenia, jest ono zamknięte po drugiej stronie (bardzo ważne jest wykonanie kilku otworów na parę!).
Obróbka cieplna wieprzowiny. Naczynie do pieczenia umieszcza się na naczyniu i przesyła do piekarnika, ogrzanego do 180-200 stopni. Potrzeba czasu na gotowanie potraw, ale czasami (na przykład podczas używania marynaty sojowo-miodowej), czas będzie o połowę mniejszy.
Gotową wieprzowinę ekstrahuje się z pieca. Rękaw jest cięty (ostrożnie, gorąca para!) I połóż mięso na talerzu. Jest podawany jako gorąca lub zimna przekąska, kanapka jako drugie naczynie z dodatkami (na przykład gotowane ziemniaki). W tym drugim przypadku można wykorzystać pozostałą ciecz jako sos.

Wieprzowina w rękawie w piekarniku

Czas: 1,5 godziny (w dalszej części wskazany jest odstęp bez marynowania).
Liczba porcji: dla 5 osób.
Zawartość kalorii: 225 kcal na 100 g.
Cel: przekąska na ciepło lub na zimno, na drugim.
Trudność: średnia.

Najłatwiejszy przepis na wieprzowinę w zupie do pieczenia pozwala bez skomplikowanej marynaty i długiego kulinarnego przygotowania. Ale nawet takie mięso okazuje się bardzo soczyste, pachnące i smaczne. Gotowany jako plasterki do kanapek, będzie doskonałą alternatywą dla zakupionego węglanu lub wrzenia i może być przechowywany.w niskich temperaturach przez okres do 2 tygodni.

Składniki:

korea wieprzowa - 750 g;
sos sojowy - 2 łyżki. l.;
keczup - 2 hl;
czosnek - 4 zęby;
cukier - 1/2 łyżeczki;
przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Mięso jest myte, suszone ręcznikami papierowymi, wokół całego kawałka nożem, nakłucia są stosowane do plucia.
Czosnek pokroić wąskimi talerzami, wprowadzić je w szczeliny wykonane na kawałku wieprzowiny.
Keczup i sos sojowy miesza się z corolli, dodaje cukier i przyprawy.
Powstałą marynatę powleka się masą, umieszcza w rondlu, przykrywa i umieszcza w lodówce na 3 godziny.
Następnie kawałek mięsa umieszcza się w naczyniu do pieczenia i wkłada do piekarnika ogrzanego do 180 stopni. Czas obróbki cieplnej - 1 godzina.

Wieprzowina w rękawie tymianku

Czas: 1,5 godziny.
Liczba porcji: 7 osób.
Zawartość kalorii: 372 kcal na 100 g.
Cel: przekąskę, po drugie, na kanapki.
Trudność: średnia.

Jeśli już próbowałeś przygotować szyjkę wieprzową w rękawie na prostszy przepis, będziesz zaskoczony, jak smak mięsa zmienia się z użycia tymianku. Pozostaje tylko przygotować proste danie (tłuczone ziemniaki, spaghetti, warzywa parowe) i poczekać, aż wieprzowina się upiecze.

Składniki:

karkówka - 1 kg;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 1,5 łyżki. l.;
tymianek - kilka gałązek i 1 łyżeczka. przyprawa do ziemi;
papryka chili -1/4 hl .;
bazylia - 1 łyżeczka;
czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
papryka - 0,5 hl;
czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Szyja jest prana i suszona na górnej części noża, nakłada się przekątne o głębokości 0,5 cm, tworząc wzór siatki. Wszystko jest posypane solą i czarnym pieprzem, wcierając tę mieszaninę głębiej.
Aby przygotować marynatę, wymieszaj olej roślinny z sokiem z cytryny, aby uzyskać jednorodną substancję. Dodaj pozostałe przyprawy (z wyjątkiem gałązek tymianku), wymieszaj. Otrzymana ciecz powinna mieć gęstą konsystencję i rubinowy kolor.
Wlać plasterek mięsa marynatą z łyżki, rozprowadzając tak, aby dostała się do szczelin. Następnie szyję dalej rozcieńcza się dłońmi, dokręca folia i pozostawia do marynowania. Czas trwania tej procedury wynosi 2-6 godzin.
Po marynowaniu wieprzowina się rozwija, a kilka gałązek tymianku umieszcza się na wierzchu. Szyję umieszcza się wewnątrz rękawa, gdzie wykonuje się kilka dziur na wykałaczce i wchodzi do piekarnika. Po godzinie naczynie będzie gotowe.

Z warzywami

Czas: 2 godziny.
Liczba porcji: dla 5 osób.
Zawartość kalorii: 138 kcal na 100 g.
Mianowanie: w drugim.
Trudność: średnia.

Plastry wieprzowiny w rękawie z warzywami i grzybami - jest to kompletny drugi posiłek na obiad lub kolację. Gotowanie jest niezwykle łatwe, ponieważ wszystkie sztuczki używają naczynia do pieczenia. Od kucharza, którego potrzebujeszPo prostu delikatnie posiekaj mięso, warzywa i grzyby, ułóż prostą marynatę, wyślij wszystko do piekarnika i poczekaj nieco ponad godzinę.

Składniki:

mięso wieprzowe pokrojone - 600 g;
grzyby - 300 g;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt.;
pomidory - 3 szt .;
ziemniaki - 7-8 sztuk;
czosnek - 4 zęby;
sos sojowy - 3 łyżki. l.;
bazylia liściasta - kilka gałęzi;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

Potnij mięso na kawałki o wymiarach około 3x3 cm, grzyby - połówki, cebule - pierścienie. Składniki są łączone, dodaje się sos sojowy, wszystko jest wymieszane, przykryte pokrywką lub folią, pozostawione do marynowania przez godzinę.
Ziemniaki pokroić w kostkę, paprykę i pomidory - duże plastry, marchew - groch. Czosnek jest mielony i przechodzi przez prasę.
Marynowana pietruszka z grzybami jest połączona z posiekanymi warzywami, sól i pieprz są dodawane do smaku, wszystko się miesza.
Otrzymaną mieszaninę przekłada się na rękaw, następnie wszystko wyjmuje się w piecu przez 1 godzinę i 20 minut.
Gotowe danie jest rozkładane na talerzu do serwowania, dekorowane bazylią i podawane do stołu.

W wielośladach

Czas: 1 godzina 45 minut.
Liczba porcji: 4 porcje.
Zawartość kaloryczności: 344 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: zimna przekąska, do kanapek.
Złożoność: średnia.

Przy pomocy multiwaru można gotować pieczone mięso, jeżeli jestw kuchni nie ma piekarnika. Osobliwością tego dania jest czosnek spikyovanaya, który nadaje mu ostry smak. Kolejną kulinarną sztuczką jest trawa prowansalska do marynaty, która po obróbce cieplnej przenosi mięso do pikantnego aromatu.

Składniki:

karkówka - 0,75 kg;
czosnek - 4 zęby;
papryka - 1/2 łyżeczki;
Prowansalska trawa - 1 łyżeczka;
inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Czosnek jest cięty wzdłuż talerzy. Każdy klaster jest podzielony na 4-5 części.
W przygotowanym mięsie, otwory są robione na głębokości 4-6 cm, są ułożone kawałki czosnku.
W celu przygotowania suchej marynaty przyprawy miesza się z solą. Mięso jest wcierane ze wszystkich stron tą mieszanką.
W głębokim naczyniu pod zamkniętą pokrywką wieprzowinę marynujemy przez 3 godziny (połowę czasu - w ciepłym miejscu, a następnie - na zimno).
Szyję wkłada się do rękawa, a wszystko umieszcza się w portfelu. Tryb pracy urządzenia ustawiony jest na "Pieczenie", czas działania wynosi 1 godzinę.
Gotowane mięso pakuje się w paczkę za pomocą noża, jeżeli czerwona ciecz wypływa z wieprzowiny, szyjka macicy nie jest jeszcze w pełni przygotowana i powinna być wysłana na patelnię przez kolejne 15 minut.

W marynacie sojowo-miodowej

Czas: 2 godziny 15 minut
Liczba porcji: 10 porcji.
Zawartość kalorii: 335 kcal na 100 g.
Cel: na drugiej, gorącej lub zimnej przekąsce.
Trudność: średnia.

Dla tych, którzy jeszcze nie próbowali wieprzowiny, ugotowali jąprzepis, stosowanie marynaty z miodu, może wydawać się dziwne i niewłaściwe. W praktyce danie nie jest słodkie, ale bardzo delikatne. Przedłużone marynowanie w ciepłym miejscu przyczynia się do tego, że miód w połączeniu z sosem sojowym i gałką muszkatołową jest lepszy dla mielonej masy wieprzowej, więc jeśli to możliwe, pozostaw mięso na 5 godzin.

Składniki:

karkówka - 1,5 kg;
sos sojowy - 3 łyżki. l.;
miód - 1 hl .;
gałka muszkatołowa - 0,5 hl .;
mieszanina papryki - 1/2 łyżeczki;
inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Aby przygotować marynatę, sos sojowy łączy się z miodem, miesza się do jednorodności, dodaje przyprawy.
Szyja jest rozmazana powstałą mieszaniną i owinięta folią. Pozostaw do marynowania na 4-5 godzin w ciepłym miejscu.
Wieprzowina jest uwalniana z folii i przekładana do wnętrza rękawa w celu wypiekania. Jego końce są przymocowane, a kilkakrotnie dziurkowane wykałaczką.
Naczynie do pieczenia umieszcza się na palecie i umieszcza na 1,5 godziny w piecu ogrzanym do 180 stopni. Pod koniec tego czasu możesz wyłączyć ogień i pozostawić tam mięso na kolejne 10-15 minut.

Wieprzowina w rękawie

Czas: 1,5 godziny.
Liczba porcji: 6 porcji.
Zawartość kalorii: 218 kcal na 100 g
Mianowanie: w drugim.
Trudność: średnia.

Nazwa potrawy nie jest całkowicie poprawna - nie jest ugotowana na otwartym ogniu i nie ma charakterystycznej skorupy. Ale w domu,gdy nie ma sposobu, aby przejść do natury, cięcia lub szyi w rękawie, będzie godny zastąpienia mięsa gotowanego na piknik. Technika kulinarna przepisu próbuje nadać smakowi tak samo prawdziwy grill - tu nawet marynowana cebula!

Składniki:

przeciętny - 1 kg;
cebula - 3 szt .;
sos sojowy - 3 łyżki. l.;
olej roślinny - 1 łyżka. l.;
ocet - 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżeczka;
przyprawa do grilla -1 łyżka;
inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Potnij mięso na małe kawałki, jedną cebulkę - pierścienie, dodaj przyprawy. Do góry zalej 1 łyżkę. l sos sojowy i olej roślinny. Nakrętkę zamyka się pokrywką i wkłada do lodówki na 2-3 godziny.
Pozostałe żarówki są marynowane osobno. Są cięte w pierścienie, dodajemy cukier, ocet i 2 łyżki. l sos sojowy. Otrzymaną masę lekko spłukuje się tolkushkoy i pozostawia do marynowania przez 15-20 minut.
Cebulę wrzuca się z powrotem do durszlaka i uwalnia od cieczy. Następnie tworzy się wewnątrz przymocowanego tulei z jednym końcem, na cebuli umieszcza marynowany kawałek z lodówki. Opakowanie do pieczenia zamyka się po drugiej stronie, tworzy kilka otworów na górze i jest umieszczane w nagrzanym piekarniku o temperaturze 200 stopni przez 1 godzinę.
10 minut przed gotowaniem można przełamać rękaw i kontynuować obróbkę cieplną - shish kebab dostanie apetyczną skórkę.

Buzhenina

Czas: 2 godziny.
Liczba porcji: 7 osób.
Zawartość kalorii: 313 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, do kanapek.
Złożoność: średnia.

Próbując raz w domu produkcji domowej, prawie nikt nie chce go kupić w sklepie. Główną zaletą własnego gotowania jest to, że produkt jest dwa razy tańszy i możliwe jest szerokie zróżnicowanie smaku końcowego, koncentrując się na Twoich preferencjach. Umiejętnie zbierając przyprawy (oregano, gałkę muszkatołową, majeranek itp.), Możesz stworzyć zupełnie różne warianty tych samych dań, które będą interesujące do porównania.

Składniki:

łopata wieprzowa - 1 kg;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt.;
seler - 50 g;
czosnek - 3 zęby;
musztarda - 1 sztuka. l.;
czarny pieprz - 1 łyżeczka;
liść laurowy - 2 szt .;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

W celu przygotowania bulionu warzywnego żarówka jest pocięta na ćwiartki, marchewka jest okrągła, seler nie jest rozgnieciony. Warzywa wkłada się na patelnię, wlewa 0,5 litra wody, podpala, gotuje po gotowaniu przez 30 minut.
Do marynaty w głębokiej misce miesza się musztarda, czarny pieprz, złamany liść laurowy, zmiażdżony czosnek.
Bulion jest filtrowany przez sito metalowe, warzywa są umieszczane na oddzielnej płytce.
Podczas gdy bulion nie jest schładzany, jest wpisywany w strzykawce, a ostrze ze wszystkich stron jest obrane tym płynem. Następnie mięso jest wcierane przygotowaną marynatą i suszone ręcznikami papierowymi.
Tu rękaw jest zawiązany z jednej stronyGotowane warzywa są umieszczane na nich, umieszcza się na nich kawałek łopaty zamarinovannogo. Ważne jest, aby po każdej stronie od krawędzi do mięsa pozostało 10-15 cm wolnej przestrzeni. Tuleja zamyka się całkowicie.
Piec rozgrzewa się do 180 stopni, umieszcza tam łopatkę wieprzową. Czas pieczenia wynosi 1 godzinę.
Pakiet jest cięty. Jeśli nóż dostarcza czysty sok, jest gotowy. Jeśli chcesz, możesz nadać mu rumiany odcień, przesyłając go do piekarnika na kolejne 10 minut.

Krem w sosie musztardowym

Czas: 2 godziny.
Liczba porcji: 10 porcji.
Zawartość kalorii: 254 kcal na 100 g.
Cel: gorąca lub zimna przekąska, na drugim.
Złożoność: średnia.

W tym przepisie wieprzowina jest początkowo cięta i tłumaczona przez warzywa podczas gotowania. W tym przypadku istnieje dodatkowa selekcja soku, a gotowe mięso będzie znacznie lżejsze niż przy tradycyjnym pieczeniu za pomocą rękawa. Biorąc pod uwagę specyfikę przepisu (pieczone warzywa, użycie sera), jest to raczej drugie danie niż przystawka, więc pomyśl z wyprzedzeniem o tym, które podarzysz.

Składniki:

schab wieprzowy - 1,5 kg;
twardy ser - 200 g;
pomidor - 2 szt .;
czosnek - 3 zęby;
sos sojowy - 1,5 łyżki stołowej. l.;
olej roślinny - 1 łyżka. l.;
musztarda - 1/2 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 1 sztuka. l.;
czarny pieprz - 1 łyżeczka;
przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotowuje się przygotowane mięsogłębokie pionowe nacięcia, które nie sięgają końca o 2 cm (w wyniku tego powinien powstać rodzaj akordeonu). Wieprzę ze wszystkich stron posypuje się pieprzem i solą.
Żeby marynata była połączona z musztardą, przyprawami, sosem sojowym, sokiem z cytryny i olejem roślinnym, wszystko jest dokładnie wymieszane z koroną.
Za pomocą kulinarnego pędzla krem jest rozmazany uzyskaną mieszanką, umieszczany w zamykającym naczyniu i umieszczany w lodówce na 5-6 godzin.
Czosnek drobno posiekany, pomidory pokrojone w plasterki, ser wcierany na tarce.
Wieprzowina jest ekstrahowana z lodówki. Czosnek i pomidory są umieszczane w kawałkach na górnej stronie kory, na górze wszystko posypane serem.
Przygotowany bekon pakuje się w formę do pieczenia i wstawia do piekarnika na 1 godzinę.

Bułka z żurawiną

Czas: 2 godziny.
Liczba porcji: dla 10 osób.
Zawartość kalorii: 213 kcal na 100 g.
Mianowanie: na drugim, gorąca lub zimna przekąska, świąteczny stół.
Trudność: średnia.

Cięcie wieprzowiny w rękawie, ugotowane w formie bułki z żurawiną, wymaga więcej czasu i możliwości gotowania niż inne opcje pieczone w kawałkach piekarnika. Z tego powodu danie nadaje się bardziej do świątecznego stołu niż do codziennego posiłku. Brusnytsia, dopełniona rozmarynem i koniakiem, tworzy bardzo pachnący bukiet.

Składniki:

krajalnica wieprzowa - 1,5 kg;
żurawina - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
płynny miód - 1 łyżka. l.;
brandy - 1Art. l.;
mielony pieprz - 1/2 łyżeczki;
rozmaryn - 1/2 łyżeczki;
inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Odetnij cięcie wzdłuż, nie sięgając końca 2 cm, odsłaniaj książkę. Tam, gdzie element ma pogrubienie, wykonuj pionowe wgłębienia o 1/2 wysokości. Odeprzyj młotkiem Po osiągnięciu tej samej grubości, pocierać solą i pieprzem.
Aby uzyskać sos, wymieszaj brandy, żurawinę, rozmaryn i miód.
Delikatnie nasmaruj miąższ z uzyskanym ciężarem, pozostaw go na 15 minut do wyczyszczenia, a następnie zwój do rolki.
Otrzymany półprodukt owinięty jest w kilka miejsc, umieszczany w zamkniętym naczyniu i marynowany w ciepłym miejscu przez 2 godziny.
Następnie pokrój w rękaw, nałóż kawałek masła na wieprzowinę, zwiąż wałek po obu stronach i włóż go do piekarnika na 1 godzinę i 20 minut. Pod koniec tego czasu naczynie do pieczenia zostaje usunięte, surowo przerwane, naczynie jest podlewane wybranym sokiem, a wieprzowina jest wysyłana do obróbki cieplnej przez kolejne 5 minut.
Gotowe mięso usuwa się z nitki i kroi na porcje.