Wieprzowina z wieprzowiną: krok po kroku przepis na dania kuchni azjatyckiej

Plov jest tradycyjnym daniem kuchni środkowoazjatyckiej, przygotowywany jest dla wszystkich swoich kanonów tylko z jagnięciny i koniecznie z węgla drzewnego. Ale to nie znaczy, że to danie można ugotować w inny sposób.

O specyficznym smaku i jagnięcym smaku zawsze można zastąpić wieprzowiną, dużym kotłem o mniejszym rozmiarze i kominkiem z piecem kuchennym. Wieprzowina z wieprzowiny gotowana w domu w żaden sposób nie ustępuje tradycyjnemu daniu, jeśli ściśle przestrzega wszystkich zasad gotowania i zalecanych proporcji nie tylko wody do ryżu, ale także produktów.

Po ugotowaniu wieprzowiny z wieprzowiną w przepisie krok po kroku, szczegółowo opisanym poniżej, nawet niedoświadczony kucharz z dumą będzie mógł powiedzieć, że nauczył się prawidłowo gotować pilaw.

Ogólne zalecenia i technologiczne zasady przygotowania

• Aby popływać, potrzebujesz metalowego (nie szkliwionego) grubościennego naczynia. W przyrodzie pilaw jest gotowany w dużym kotle, w warunkach domowych zużywa się go mniej niż jego ogólna kopia. Jeśli nie ma małego kotła, może to być substytut smakowitej lub nawet żeliwnej patelni, najważniejsze jest to, żeściany były dość wysokie.

• Prawidłowo wybrane naczynia to nie wszystko. Nie każdy rodzaj ryżu nadaje się do kąpieli. Bardzo często na rynku sprzedawców przypraw możemy kupić wagowo ryż uprawiany w Azji Środkowej. "Devzir" uważany jest za najlepszy do zlewania w środkowoazjatyckich odmianach ryżu. Ma duże ziarna o jasnoróżowym odcieniu. W przeciwieństwie do fabryki, zapakowane w paczki ryżowe, sprzedawane są nie myje, więc przed użyciem należy dokładnie spłukać, aby zmyć proszek z ziaren. Również na rynku można znaleźć i podgatunki tej odmiany ryżu. Często spotykany "Dastar-sartyk" rzadko można zobaczyć "Kenzhov" i "Arpa-Shaly". Są to bardzo odmiany uprawiane w Azji Środkowej. Jeśli chodzi o wspólne dla nas odmiany ryżu. Aby uzyskać puszystą kąpiel, weź Jasmine lub Basmati. Ryż okrągłoziarnisty do takiego posiłku nie jest zalecany. Ich zwiększona ilość skrobi nie pozwoli ci przygotować zakwaszonego posiłku, nawet jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń dotyczących przygotowywania wacika wieprzowego w przepisie krok po kroku.

• Wybrany zgodnie z zaleceniami odmiany ryżu - to nie wszystko. Zwróć uwagę na powierzchnię ziarna. Nie powinno być gładkie, powinno być zauważalne lekkie karbowanie na powłoce. Spróbuj ugryźć grejpfruta, jeśli to ułatwisz, a zboże natychmiast się rozpadnie, powstrzymaj się od zakupu. Z takich ziaren pozostawić owsiankę, a nie pilaw. Kupuj pakowany ryż tylko w przezroczyste opakowania, które można uznać za kaszę. Jego ziarna nie powinny zostać zmiażdżone, ale obecność sodymówi o złej jakości przetwarzaniu.

• Przed użyciem należy wyczuć zapach płatków zbożowych, nie powinien mieć ostrego, drażniącego zapachu.

• Prawdziwy środkowoazjatycki pilaw jest zrobiony z jagnięcia. Ale jeśli takie mięso zostanie zastąpione wieprzowiną i będzie zgodne z wszystkimi zasadami opisanymi w przepisie krok po kroku do pływania z wieprzowiną i do prawidłowego odbioru takiego mięsa, wówczas danie będzie nie mniej smaczne iw pełni odpowiednie dla kanonów Azji Środkowej.

• Podczas kąpieli lepiej jest wziąć żeberka wieprzowe lub plasterki pulpy tłuszczowej - pięta jest najbardziej odpowiednią częścią tuszy. Przeciąć wstęgi wzdłuż kości, duże żebra. Ciało cięte jest w duże lub małe kawałki o kwadratowym kształcie. Wskazane jest, aby wielkość kawałków nie przekraczała czterech centymetrów.

• Cały proces przygotowania prawdziwego pływania składa się z kilku etapów: podgrzewania oleju, gotowania z zbieraczy mięsa i warzyw, podkładki ryżu z pobieraniem wody i doprowadzania pływania do gotowości. Technologia każdego etapu opisana jest w następującym przepisie zupa z wieprzowiną krok po kroku.

Wieprzowina z wieprzowiną: krok po kroku przepis na danie środkowoazjatyckie w domu

Składniki:

• żeberka wieprzowe lub konopie - 600 g;
• dwie duże marchewki;
• 400 gr. ryż długoziarnisty;
• trzy głowy cebuli;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• dwie małe główki czosnku;
• Zestaw przypraw do kąpieli. "

Metoda przygotowania:

1. Do ryżu w misce, rozprowadź go równomiernie, należy go wcześniej przygotowaćmoczyć w osolonej wodzie. Przede wszystkim bierzemy płatki. Wybieramy z niej wszystkie obce zanieczyszczenia, usuwamy uszkodzone przez uszkodzenia i fragmentaryczne cechy. Następnie spłucz ryż zimną wodą, aż będzie czysta i przetnij płatki do miski. Osobno w jednym litrze przefiltrowanej wody rozpuścić łyżeczkę soli. Przenieś roztwór na ryż i pozostaw go. Po dwóch godzinach opłucz ponownie i pozostaw na sicie lub durszlaku.

2. W zimnej wodzie umyć mięso. Jeśli weźmiesz wstążkę z żeber, wytnij ją w miazdze między kościami. Wytnij duże żebra. Obliczyć tak, aby wysunęły się kawałki o długości nie większej niż 7 cm. Miąższ jest cięty na kwadratowe kawałki o wielkości nie większej niż 4 cm, może być nieco mniejszy. Przygotowane mięso należy wysuszyć, inaczej natłuszcza się w kolizji, a zostanie spryskane - wytrzeć kawałki papierowym ręcznikiem.

3. Przygotuj warzywa. Oczyszczamy cebulę i marchewkę. Z czosnku usuwamy tylko górne warstwy łuski, gęsta skorupa, która pokrywa zęby, nie usuwa i nie rozbiera czosnku w kawałkach, główki powinny pozostać holistyczne.

4. Marchewki kroi się w cienkie paski. Wielu woli trzeć na dużej tarce - o wiele szybciej. Ale mimo wszystko marchewka jest lepsza, aby ją pokroić. Podczas dodawania tartych warzyw zmienia się nie tylko wygląd potraw, ale także smak. Owiń pieczoną cebulę półproduktami lub pierścieniami o grubości 2 mm

5. Zakładamy płytę kotła, włączamy umiarkowane ogrzewanie - tuż poniżej średniej. Rozgrzać pojemnik przez około minutę, wlać go olej roślinny w pół warstwycentymetry Lekko zmniejszamy ogień, powoli przesycamy tłuszcz - masło nie powinno się gotować. Rozgrzać, aż na jego powierzchni pojawi się biaława mgiełka. Stopień wycieku oleju można określić za pomocą soli, jeśli wyrzucił kilka dużych kryształów, muszą one pękać i silnie odbijać się od powierzchni.

6. Gdy olej jest wystarczająco gorący, zwiększ grzanie do maksimum i ostrożnie, aby nie przypalić, opuść mięso w czajniku. Intensywnie mieszając, przynieś kawałki do szlifowania. Mięso nie powinno być skąpe, w przeciwnym razie stanie się suche i niesmaczne. Szybko powstaje rumieniec pieczętujący pieczęć w kawałkach wszystkich soków, które nie pochodzą od nich w przyszłości.

7. Mięso pokrywa się rumieńcem, dodaje cebulę i nieznacznie zmniejsza ogień. Przygotuj mieszanie, nie pozwalając, aby się upiekło. Przejdź do przezroczystości cebuli, aby wypełnić marchewki. Gotujemy wszystko razem, bez zmiany ogrzewania, i tak samo systematycznie mieszamy, aby miedź nie została spalona i nie przykleiła się do ścian i dna kotła. Kiedy marchew staje się miękka, zmniejszamy nieco ogrzewanie i kontynuujemy gotowanie, aż do uzyskania bardziej nasyconego koloru.

8. W gotowym kotle po około pół godzinie po ułożeniu mięsa włożyć oczyszczone główki czosnku, dodać przyprawy. Wkłada się je w ilości jednej i pół łyżeczki na funt suchego ryżu. Musimy więc dodać trochę mniej - łyżeczkę i jeszcze jedną trzecią. Po dodaniu przypraw gotujemy garnek i dodajemy 100 ml gorącej wody. Degustacja na małym ogniu przez około minutę.

9. Przygotuj dozownik tak, aby całkowicie zamknął dno miedzi. Położyliśmy na nim wysuszony, spuchnięty ryż w wodzie. Jest również wyrównany, po czym lekko rambar. Robimy to ostrożnie, kaszy w żaden sposób nie należy mylić z Zirvacom. Ryż powinien leżeć na nim grubą jednolitą warstwą i nie wchodzić w kontakt z dnem kotła, w przeciwnym razie jest do niego przylegający.

10. Napełnij gorącą wodę. Wlać ostrożnie na powierzchnię ryżu, aby go nie łamać, trochę soli. Ilość płynu powinna być równa masie spuchniętego ryżu. Za jeden kilogram wysuszonego zboża należy pobrać 2l100 ml wody, biorąc pod uwagę dodany do kotła. W przypadku spuchniętego, namoczonego w wodzie ryżu konieczne jest zmniejszenie o 30% płynu, w tym przypadku potrzeba około 600 ml wrzącej wody. Aby umożliwić śliwkom rozproszenie, warstwa ryżu musi być pokryta wodą o półtora centymetra.

11. Następnie można dodać odrobinę anyżu lub berberysu w pilawie do smaku, jeśli wcześniej nie dodano przypraw. Możesz również dodać trochę zardzewiałych suszonych moreli. Do tej ilości ryżu wystarczy pięć suszonych moreli.

12. Po ułożeniu ryżu i dodaniu wody, w intensywnym ogniu doprowadzić plov do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, aby woda lekko się zagotowała, zamknij pokrywkę bardzo mocno i kontynuuj gotowanie. Przed gotowaniem można dodać odrobinę kurkumy do wody, dzięki czemu powstanie przyjemny odcień złocisto-cytrynowy.

13. Gdy cała woda jest odparowana, zbieramy ryż w formie wałka, przebijając jego powierzchnię w kilku miejscach, jest pożądanedrewniany kij Ponownie szczelnie zamknij i doprowadzaj do gotowości na minimum ciepła przez 20 minut.

14. Gotowe pływanie, po wyłączeniu, musisz się poddać. Dobrze wymieszamy pilaw, okrywamy kocioł pół godziny w koc.

Przysmaki kulinarne i przydatne wskazówki dotyczące przepisu "krok po kroku" do pilaw wieprzowych

• Pamiętaj, aby złapać ryż. Oprócz sody i uszkodzonych ziaren, wybierz uszkodzone, zgniecione figi. Ich obecność będzie negatywnie wpływać na wygląd potrawy, będzie bardziej jak chuda owsianka niż pilaw.

• Opcjonalnie do nawilżania kaszek w wodzie. Ale należy zauważyć, że podczas używania suchego ryżu pilaw będzie się dłużej gotował, a jeśli zboże jest źle umyte, rozdrabnianie potraw nie będzie działać. Podczas moczenia ryż nie tylko pęcznieje, ale okazuje się, że nadmiar skrobi.

• Nigdy nie mieszaj różnych odmian ryżu, nie paruj równomiernie. Nie zaleca się również mieszania zbóż i jednej odmiany, ale kupowano je w różnym czasie, a nie w jednej partii.

• Podczas zalewania wodą, aby nie naruszać warstwy ryżu, należy użyć szerokiego hałaśnięcia, strumień wody skierowany w jego kierunku będzie rozpylać w różnych kierunkach, zamiast leje w jednym miejscu.

• Jeśli pokrywa ściśle przylega do teasera, przekręć ręcznik ręcznikiem i zablokuj go w kółko, całkowicie zamykając szczelinę. Z góry, dla niezawodności można umieścić czajniczek wypełniony wodą, gęsto napina pokrywę do opowiedzianej.

• Gotując wieprzowinę według przepisu krok po kroku, należy ściśle przestrzegać tej technologiikażdy etap, przestrzegać zalecanych kuchenką, zawsze na czas potrawa z ryżu gotowe vkutuyte a następnie gotowane w domu, nic tradycyjne wydajność.