Żeliwna patelnia - jak wybierać, używać i czyścić naczynia i porady

Każdy, kto uwielbia gotować, wie, że przyrządzanie przyzwoitego posiłku bez niezbędnych przyborów jest bardzo trudne. W każdej kuchni znajduje się prawdziwa żelazna patelnia, najdłuższa, używana częściej niż inne, ponieważ żywność nie pali się i staje się smaczniejsza. Surówka żelazna jest niezmiennym narzędziem dla każdej szanującej się gospodyni domowej, która zna się na gotowaniu.

Zalety sztućców

Stopniowo współczesna sztuka kulinarna powraca do tradycyjnych sposobów gotowania. Praktyka tysiącletnia pokazała na przykład, że mięso gulaszowe lub gulaszowe lepiej smakuje w ceramicznych garnkach. To samo z żeliwnymi naczyniami - pojawiającymi się tysiąclecia temu, nie jest wypierane przez analogi. Cechy żeliwa jako metalu są nierealne do powtórzenia z innych materiałów. Dlatego żeliwna patelnia pozostaje w kuchni niezastąpionym narzędziem do gotowania. Oto jej główne zalety:

  • żeliwna patelnia po podgrzaniu równomiernie rozprowadza ciepło w całym obszarze, ściany i dno przez długi czas utrzymują temperaturę (co pomaga zaoszczędzić gaz lub elektryczność);
  • nadaje się do długiego gotowania, dlarozmarzenie
  • surówka - najbezpieczniejszy, czysty materiał: żelazo i węgiel;
  • bezpieczeństwo ekologiczne: naczynia wykonane według technologii i prawidłowo kalcynowane przed użyciem, nie zawierają toksycznych składników;
  • Takie naczynie może być stosowane na wszelkiego rodzaju płytkach (gazowych, elektrycznych, indukcyjnych);
  • wytrzymałość, odporność na odkształcenia (ale jest to również minus - z silnym uderzeniem, żelazko jest podzielone);
  • ma naturalne właściwości antyadhezyjne (plus żeliwo może być pokryte dodatkową ochroną jak szkliwo);
  • zachowuje wygląd całego okresu użytkowania.

Należy jednak wskazać pewne wady. Takie naczynie powoli się nagrzewa, wymagając odpowiedniej pielęgnacji, dużej wagi. Osobno, wielu twierdzi, że może przechowywać żywność. Jest to częściowo prawdziwe - surówka żelaza łatwo wchłania smak i zapach. Ale jeśli szef kuchni używa na przykład dzbanka wyłącznie do pływania, to nic strasznego się nie dzieje, jeśli naczynie pozostanie w nim na dzień lub dwa

Cechy zastosowania żeliwnej patelni

Nawet najbardziej bezpretensjonalne i wszechstronne narzędzie wymaga właściwego użycia. To samo dotyczy żelaznych patelni. Nowe potrawy muszą być wystrzeliwane, aby nie zepsuć pierwszych potraw. Aby zachować właściwości nieprzywierające - należy prać prawidłowo i stosować odpowiednie środki. Jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek, gotowanie będzie łatwe i szybkie.

Non-Sweet Properties

Doskonałycechą żeliwa jest to, że żywność nie spala się na nim, jeśli nie ma naruszenia integralności powierzchni, a towarzyszyła mu odpowiednia opieka. Jest to osobliwość samego metalu - po pierwszej kalcynacji olej dostaje się do porów i pozostaje naturalnym środkiem smarującym. Nawet stare, zardzewiałe naczynia mogą zostać zreanimowane i przywrócone do nich właściwości antyadhezyjne, jeśli nie ma pęknięć. Musisz usunąć całą rdzę, ponownie wyprasować żelazko i kilkakrotnie nanieść olej roślinny. Na tym - wszystko. Żeliwna patelnia już się nie spali.

Pielęgnacja i czyszczenie

Płacenie za doskonałe właściwości żeliwa ma specjalną ostrożność. Zasady nie są skomplikowane, ale jeśli się nie przestrzegają, żeliwna patelnia zamienia się w odpad metalu. Czyszczenie, pielęgnacja i przechowywanie naczyń wymagają uwagi i specjalnego podejścia. Wtedy takie naczynie odziedziczy tyle lat, ile minęło. Najważniejsze wskazówki, jak się nią opiekować:

  1. Regularna "profilaktyka". Po każdym użyciu naczynie powinno być dokładnie oczyszczone z resztek jedzenia (pory żelaza aktywnie pochłaniają nieprzyjemne zapachy). Prać gorącą wodą z miękką ściereczką lub gąbką bez chemikaliów (można dodać trochę soli jako ścierniwo). Następnie wytrzyj do sucha, a najlepiej - trochę usmażyć na ogniu aż do całkowitego wyschnięcia. Następnie natrzyj niewielką ilość oleju roślinnego i usuń.
  2. Podczas operacji na patelni powstaje warstwa tłuszczu i pozostałości pożywienia. Poza tym, że wygląda obrzydliwie, warstwa ta przydziela ogromną ilość substancji rakotwórczych w procesiepodgrzewanie Aby go zmyć, istnieją dwa sposoby. Pierwszy jest radykalny: patelnia jest wysyłana przez 2-3 godziny w wysokiej temperaturze w piekarniku (nadaje się do produktów bez powłoki i zagród z innych materiałów). Po powolnym ochłodzeniu (w przeciwnym razie metal może pęknąć), węgiel ulega rozproszeniu, a jego pozostałości są usuwane za pomocą sztywnej metalowej szczotki. Druga polega na usunięciu spalonej warstwy w gorącej wodzie za pomocą domowego mydła i sztywnej gąbki z drutem. Po tym, jak żelazo wróci do poprzedniego wyglądu, wysuszyć i natłuścić olejem, który stworzy naturalny film ochronny.
  3. Czasami, gdy rdza jest nieprawidłowo przechowywana, metalowa rdza powstaje na powierzchni metalu. Nie jest konieczne stosowanie szmergla i podobnych metod, ponieważ w przyszłości to miejsce będzie stale przyklejane. Konieczne jest moczenie naczyń w roztworze octu i wody 1: 1 przez pół godziny. Następnie, za pomocą soli i gąbki, usuń rdzę, a następnie smaż na patelni po zakupie (o to - poniżej).
  4. Żeliwo zaleca się prać z użyciem detergentów do płyty: zawierają one minimum materiałów ściernych, aw kompozycji prawie nie ma agresywnych związków chemicznych, które uszkadzają metal. Przechowywać w suchym miejscu.

Jak prasować żelazną patelnię przed pierwszym użyciem

Praca z takimi naczyniami przed rozpoczęciem użytkowania może wydawać się dziwnym pomysłem, ale ta procedura jest obowiązkowa (nie dotyczy modeli emaliowanych). Żeliwo, to nie ma znaczenia - rosyjski lub zagraniczny, w zakładzie jest przetwarzany po wydaniu olejów technicznych w celu ochrony przed korozją, więc należy go zwolnić. Jeślinatychmiast gotuj w takim garnku, a smak potrawy będzie beznadziejnie zepsuty. Jak przygotować patelnię przed pierwszą aplikacją:

  1. Testowanie jakości produktu. Nawet jeśli wizualnie nie ma wad naczyń, nie oznacza to, że technologia nie została naruszona podczas produkcji. Po wypaleniu mogą pojawić się pęknięcia i nie można już używać takiej patelni. W dobrym sklepie taki produkt musi zostać wymieniony, ponieważ jest to gwarantowana luka produkcyjna.
  2. Ciepło utworzy pierwotną warstwę ochronną na porowatej powierzchni żelazka, aby metal pozostał neutralny, to znaczy bez usuwania zapachów i smaków z każdego naczynia, które będzie na nim gotowane. Dodatkowo - zabezpieczy przed rdzą, jeśli naczynia nie zostaną przypadkowo wysuszone po umyciu.

Jest dość łatwe do prawidłowego smażenia naczyń. Ponownie, tego procesu nie trzeba przeprowadzać z emaliowanymi naczyniami, tylko z czystym żeliwem. Istnieją dwie możliwości: użycie soli lub masła. W pierwszym przypadku warstwa soli na patelni jest wykonana w centymetrowej grubości. Kolejne naczynia są wrzucane do ognia lub w gorącym piekarniku. Czas kalcynacji zależy od grubości ścian i powierzchni patelni. Wskaźnikiem gaszenia pożaru będzie zmiana koloru soli. Następnie - poczekaj do całkowitego ochłodzenia, wyrzuć zawartość, nasmaruj wewnętrzną powierzchnię niewielką ilością oleju i podgrzej przez 10-15 minut.

Opcja wykorzystująca olej: najpierw nową patelnię należy umyć i osuszyć. Następnie olej wlewa się tak, aby całkowicie pokrył powierzchnię patelni.Naczynia zapalane są przez około 10 minut. W tej chwili musisz być bardzo ostrożny, może się zapalić masło o niskiej jakości. Nie wpadaj w panikę, po prostu przykryj naczynia pokrywką (sam olej się wygaśnie), a piekarnik - wyłącz. Jeśli wszystko poszło dobrze - musisz poczekać, aż olej ostygnie i wylać. Następnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym, a końcowy etap - jak w przypadku soli.

Istnieje jeszcze jeden sposób na dodatkowe hartowanie, ale jest on odpowiedni w przypadkach, w których kochanka jest całkowicie pewna jakości potraw. Żeliwna patelnia jest gorąca na kuchence, dopóki dno i ściany nie zaczną się czyścić. Oznacza to, że fabryczna warstwa oleju została usunięta. Bezpośrednio po pożarze patelnię przenosi się do zimnej wody. Następnie znowu mokry wkłada się do ognia, aż całkowicie wyschnie. Następnie schłodzone przybory są smarowane olejem, wylewa się sól o grubości 1 cm, ponownie ogrzewa. Następnie wytrzyj ręczniki papierowe. Naczynia są gotowe do użycia.

Typy patelni żeliwnych

Różnorodność takich potraw na rynku może doprowadzić do beznadziejności nawet doświadczonego kucharza. W przeszłości wszystko było proste - czarna ciężka patelnia, która istniała w każdym domu lub mieszkaniu. Nowoczesne technologie nie stoją w miejscu: nowe płyty, innowacyjne powłoki nieprzywierające. Producenci biorą pod uwagę trendy w technologii i tworzą odpowiednie modele dla każdego przypadku.

W przypadku płyt indukcyjnych

Popularność tej różnorodności płyt i powierzchni grzewczych wynika z ich bezpieczeństwa. Element grzewczy po tym jest z niegowyczyściłem naczynia, natychmiast schłodzono. Ponadto te płyty wyglądają po prostu spektakularnie. Patelnie żeliwne, nawet klasyczne, są idealne do zastosowania w takiej technologii: żeliwo jest dobrym ferromagnetykiem. Współcześni producenci oferują ogromny wybór modeli z dnem indukcyjnym, na przykład:

  1. Patelnie grillowe Goodspeterhoff: w całości wykonane z żeliwa z dnem indukcyjnym. Można gotować bez oleju ze względu na faliste dno, ze względu na niewielki rozmiar (26 cm) jest umieszczony w pralce. Z minusów - żeliwny długopis (można spalić ręce) i brak pokrywy. Cena - od 2700 do 3000 rubli.
  2. Patelnia Ron, 26 cm. Doskonałe rozwiązanie dla każdego rodzaju płyty (bez specjalnego dna, ale to nie jest minus). Ogromnym plusem był drewniany długopis i wywijana wylewka na krawędziach (ale szkoda, że ​​jest to wygodne tylko dla praworęcznych). Negatywny, powszechny wśród wielu modeli - nie obejmuje żadnej osłony. Cena jest wysoka: od 5000 rubli.

Odkryty

Najbardziej popularne i uniwersalne patelnie żeliwne - bez powłoki. Czysty metal, który pomaga gotować dowolne potrawy na dowolnym typie płyty, a nawet na otwartym ogniu. Spektrum modeli jest ogromne: od mini-kotłów po rodzinne pieczenie w średnicy 50 cm. Niespodziewanie większość prezentowanych towarów jest produkowana na rynku krajowym. Kilka popularnych modeli na żądanie:

  1. Seaton C300. Płytka patelnia żeliwna od ukraińskiego producenta. Solidna stal o wewnętrznej średnicy 29 cm. Nie boją się metalowych ostrzy do gotowania, wygodnych równoległych odlewówuchwyty Jednak nie ma okapów, ale aby wyjąć je z pieca trzeba za pomocą sprzęgieł. Ale podoba się cena - od 880 do 1000 rubli.
  2. Mini patelnia. Grube, 7-centymetrowe naczynia nadają się do gorących sosów. Wygodne dysze do odpływu po obu stronach. W minusach - odlewana rączka (potrzebujesz szkopuł) i waga (spodek waży prawie kilogram). Produkcja amerykańska dyktuje cenę - od 1870 do 2500 rubli.

Powłoka nieprzywierająca

Osiągnięto modę na powłoki ochronne z wypalania i produkty z żeliwa. Stało się tak, aby współczesne kochanki nie mogły sobie pozwolić na uważne rozważenie opieki nad żeliwem. Z drugiej strony takie naczynia wymagają sztućców, które dotykają powierzchni. Jest bardzo łatwy do czyszczenia za pomocą detergentów i nie wchłania zapachów potraw. Rynek jest wypełniony różnymi modelami, na przykład:

  1. Biol (Ukraina), model 240 z wyjmowanym uchwytem, ​​powłoka teflonowa. Zalety: wysoka deska (45 mm) i średnica 240 mm, "gwiazdka" (ten sam drewniany uchwyt). Mniej regularny - nieuwzględniony w pokrywce.
  2. Mayer & Co. Boch 20522. Chińscy producenci oferują głęboką i szeroką patelnię z uchwytem z buku i pierścieniem podwieszanym. Bez pokrywy i bardzo ciężki (2,2 kg).

Z emaliowanym wykończeniem

Wewnętrzna powłoka emaliowana doskonale pozwala na smażenie żywności, a coraz więcej producentów jeździ modelami z takimi wykończeniami. Osobno trzeba wspomnieć o patelni z zewnętrzną warstwą szkliwa, która przyspiesza nagrzewanie żelaza, a powierzchnia do smażenia pozostaje metalowa.Minusem takiego naczynia, jakim jest powłoka ceramiczna, jest to, że bardzo obawia się pociągnięć i nie jest trwałe. Jeśli na wewnętrznej powierzchni pojawi się pęknięcie lub odłamek, będzie musiał wyrzucić: szkliwo rozpadnie się, a jego fragmenty mogą dostać się do żywności i spowodować uszkodzenie przełyku. Przykłady modeli:

  1. Młynowa patelnia żeliwna Mayer & Boch. Ściana - 5 mm, która pomaga szybko się nagrzać, emalia - tylko na zewnątrz. Plus - drewniany uchwyt z drewna bukowego. Z minusów - tylko waga (1,6 kg).
  2. Model "Arome" belgijskiej firmy Beka: średnica 20-osiowa z gładkim przejściem boków do dna, dwustronna powłoka emaliowa. Zalety - wydrążony długopis aluminiowy, który nie nagrzewa się, a długi okres gwarancji wynosi 10 lat.

Jak wybrać żelazną patelnię

Wybór zależy całkowicie od miejsca przeznaczenia. Rynek jest reprezentowany przez spodki, naleśniki, mini-formaty i tak dalej. Różnią się one obecnością powłoki nieprzywierającej, która jest co najmniej 6 odmian: teflon, ceramika, emaliowanie, tytan, eksibryk i jego całkowity brak (czysty metal). Nie ma między nimi oczywistej różnicy, dlatego warto wybierać wyłącznie dla swojego gustu. Następnie należy określić grubość ścian i dna, ponieważ zależy to od wagi i prędkości naczyń kuchennych przenikania ciepła.

Typ

Rodzaj żeliwnej patelni zależy całkowicie od jej przeznaczenia. Modele uniwersalne nadają się do gotowania dowolnych potraw, ale nowi producenci oferują dania na specjalne okazje: do smażenia naleśników, steków z sosem,dla Mafinas Popularność zyskuje głębokie skórki, takie jak WOK, na przykład Seaton SWS2680, w którym wygodnie jest gotować pilaw lub dania azjatyckie. Segment premium jest coraz częściej nastawiony na modele do grillowania, takie jak Staub Grill.

Średnica

Podobnie jak w przypadku rodzaju produktu, średnicę dobiera się w zależności od potrzeb konkretnej gospodyni i umiejętności mycia jej w zmywarce do naczyń (oddzielne segmenty to profesjonalne dania dla restauracji). Dla dużej rodziny modele o szerokości 40-50 cm są dla nich świetne, mają zwiększoną wysokość boków i można je gotować w całej rodzinie (Balzavod 460 /70-2 CALD). Naleśniki do przygotowania naleśników są tradycyjnie w średnicy 25 cm: popularność modelu Fismart k4108.9600 z kijem do toczenia ciasta w zestawie.

Powłoka nieprzywierająca

Szereg nowych substancji niż trzymać na rynku jest ogromna. Teflon (MBF-24 Wewnętrznymi), granit, ceramika (Gipfel Wybierz pomarańczowy), Excalibur i t E. Ale jeśli oceniać je z właściwościami smażenia, nie są one lepsze niż czystego żelaza , a stopnie są takie same. Jednak metal wymaga odpowiedniej opieki i wszystkie inne pokrycia można po prostu umyć normalnie. Tu leży jedna żelaza plus - można go reanimować (przywrócić właściwości non-stick), a każda inna struktura jest uszkodzona na zawsze.

Grubość ścianki i spód

Kolejnym naprawdę indywidualnym wyborem jest zastosowanie. Istnieją modele ravnorazmernыmy cienkich ścianach i dnie 3 mm (patelni BergHOFF «Geminis»). Takie naczynia są przeznaczone do szybkiego przygotowywania gorących sosów lub podobnych potraw, któretrzeba szybko ogrzewać i chłodzić. Modele z grubym dnem (18-20 mm) są częściej reprezentowane przez wersje grillowe, takie jak Eva SoLo Nordic Kitchen. Wszystkie czynniki bezpośredniego wyboru zależą od potraw, które są w nim gotowane, więc dawanie wyraźnego napiwku jest nierealne. Wybór pozostaje dla kucharza.

BergHOFF

Ta belgijska firma istnieje na rynku od wielu lat na całym świecie. BergHOFF produkuje pełną gamę przyborów kuchennych od stołowych do elektrycznych kuchenek. Patelnie tej marki są reprezentowane przez serię Ron, Neo Cast, Geminis i inne. Różne rodzaje spektakli (od naleśników do grilla), wszystkie rodzaje powłok.

Fissman

Młoda i ambitna firma, która przez 5 lat istnienia pewnie skonsolidowała się na rynku żelaznych przyborów. Chińska produkcja od dawna jest źródłem zastraszania dla biednych ludzi. Fissman, ze względu na bliskość Rosji, własne zakłady produkcyjne oferuje szeroką gamę modeli różnych form wysokiej jakości w bardzo przystępnej cenie. Istnieje nawet seria Simpatico o jasnym i zabawnym designie, która zadowoli dzieci.

KitchenAid

Amerykański gigant zajmuje czołowe miejsce w rankingu producentów, co tworzy wszystko, czego potrzebujesz w kuchni: od szaf do ogromnych lodówek. Wybór jest reprezentowany przez kilka niemal identycznych modeli: kwadratowe prasy do grillowania z emaliowaną powłoką. Bardzo przydatna rzecz do robienia amerykańskiego mięsa.

Le Creuset

Francuzi, uznani przez guru gotowania, nie mogli ominąć tematu żeliwnego naczynia. Le Creuset oferuje patelnie dowolnego wyboru, aż po specjalne urządzeniapączki Ale, podobnie jak w amerykańskiej firmie KitchenAid, za jakość i nazwę trzeba zapłacić.

Biol

Ukraińska firma, która produkuje wysokiej jakości sprzęt kuchenny od 17 lat. Asortyment jest po prostu imponujący: wszystkie możliwe rozmiary, kształty, ale główny nacisk kładziony jest na klasyczne okrągłe modele, które są używane do używania domowej kochanki.

Seaton

SEP "Seaton" początkowo specjalizuje się w produkcji wyrobów żeliwnych. Długoterminowa praktyka pozwoliła osiągnąć wysoką jakość przy zachowaniu przystępnych cen. Możesz kupić żelazną patelnię w sklepie internetowym po niskich kosztach.

Dobrynya

Przedsiębiorstwo krajowe, które specjalizuje się głównie w elektrotechnice do kuchni i domu. Produkty mogą konkurować z zachodnimi odpowiednikami, ale, według przeglądów w sieci, żeliwa - średniej jakości, regularnie, choć nie często, produkt ma wady fabryczne. Jednocześnie koszt jest droższy niż bardziej jakościowe odpowiedniki ukraińskie lub chińskie.

Rondell

W przeciwieństwie do swoich europejskich odpowiedników, firma, choć nie patrzy na stuletnią przeszłość, ma skromne ceny na metalowe sprzęty. Główne produkty pochodzą z wysokiej jakości nowoczesnych stopów, ale istnieje jeden model żeliwnej patelni, która naprawdę zyskała europejski rynek. To jest Noble Red RDI-706. Połączenie ceny i jakości pozwoliło jej zająć niszę modnego akcesorium w kuchni. Jednocześnie koszty pozostawiają konkurencję, która jest stosunkowo niewielka dla firmy europejskiej.

Wideo

opinie

Maria, 32 lata

Postanowiliśmy kupić żeliwną patelnię typu WOK (np. Kotły, warzywa do gotowania). Wybór padł na firmę Biol - świetna cena, okładka w zestawie. Radość nie trwa długo: po pierwszym gotowaniu zaczęło się rdzewieć. Po tym musisz go wypalić za każdym razem, jak po zakupie. Musisz natychmiast odświeżyć jedzenie, w przeciwnym razie pojawi się metaliczny smak.

Sergiy, 24 lata

Moja rada dla tych, którzy lubią piec naleśniki - weź fajną patelnię na naleśniki Fissman. Firma nie zdołała jeszcze sparować i zepsuć się. Ceny utrzymują budżet, a jakość żelaza jest znakomita (kilka razy pozostawiamy mokrą patelnię bez powłoki - nawet bez śladu rdzy).

Alina, 54 lata

Mężczyzna dał Le Creuset patelnię na ostatni jubileusz (kiedy zobaczył cenę sprzedaży, prawie stracił panowanie nad sobą). Co ci powiem: oprócz chłodnego, pomarańczowego koloru wzoru, osłony z funkcją parowania nie różnią się od mojego starego radzieckiego. Moja opinia nie jest warta tych szalonych pieniędzy.