Dobre i złe jaja na śniadanie, na odchudzanie lub dla dzieci - jak prawidłowo gotować

Kiedy nie ma czasu na gotowanie złożonych śniadań, omlet się powiedzie. Istnieje wiele przepisów, które pozwalają szybko uzyskać smaczne, obfite, bogate w witaminy i przydatne potrawy. Ostatnio pojawiły się liczne kontrowersje na temat przydatności omletu: niewłaściwie ugotowane jaja lub ich nadmierne stosowanie może wywołać poważne problemy zdrowotne.

Skład jaj

Do gotowania jaj używać kurczaka, kaczki, gęsi, jaj przepiórczych. Skład produktu zależy od warunków wzrostu ptaków, żywienia, wieku. Jaja ptasie zawierają:

Treść (%) Kurczak Goosefish Kuchini Indianie
Białka 12,57 13,90 12,77 13,104
Tłuszcz 12.02 13,30 15.04 11,80
Węglowodany 0,67 1,30 0,30 1,20
Substancje mineralne 1,07 1,10 1,08 0,80

Jajo składa się z dwóch części: żółtka (32%) i białka (61%). Ta ostatnia jest białą, delikatną substancją, bardziej lepką w żółtku, cieczą w skorupie. Skład chemiczny białka jest tak zrównoważony, że 97% substancji pożytecznych bez problemów żołądkowych jest trawionych we krwi. Większość zawiera białka (12,7%), z których pochodzi nazwa. Ponadto doSkład produktu obejmuje tłuszcze (0,3%), węglowodany (0,7%), glukozę, witaminy z grupy B, enzymy diastazę, dipeptydazę, proteazę. Białko zawiera wiele aminokwasów:

  • albumina jaja kurzego - jest rezerwą białek do rozwoju zarodków;
  • ovotransferrin - działa przeciwbakteryjnie;
  • lizozym - enzym antybakteryjny, który niszczy komórki bakteryjne, jest alergenem;
  • ovomoveks - alergen;
  • choroba krów - daje elastyczność białka, w starszych jajach, płynnym białku.

Najważniejszym składnikiem jajka jest żółtko, o wysokiej zawartości kalorii - 53 kcal. Zawiera białka (2,7 g), tłuszcze (4,51 g), cholesterol (139 g), wielonienasycone, jednonienasycone, nasycone kwasy tłuszczowe, dobrze wchłaniane przez organizm. Składniki witamin żółtkowych są użyteczne do wzrostu i rozwoju komórek ciała:

  • A - niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry, włosów, wzroku, odporności;
  • E chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami spowodowanymi procesami oksydacyjnymi, zapobiegając kontaktowi tlenu z lipidami błon (właściwości przeciwutleniające).
  • B6 - lek przeciwdepresyjny, obniża poziom cholesterolu, wspomaga syntezę białek, enzymów, hemoglobiny, przeciwciał i innych pierwiastków, pozytywnie wpływa na serce i mięśnie.
  • D - zapewnia wchłanianie wapnia i fosforu, reguluje proliferację komórek, wspomaga syntezę hormonów. Po obróbce cieplnej nie zapada się.
  • B12 - poprawia odporność, uczestniczy w wymianie tłuszczów i węglowodanów, pozytywnie wpływa na pracę układu nerwowego. Brak anemii.

Żółtko zawiera dużo makroelementów.Jest to potas, chlor, żelazo, magnez, jod, cynk, fosfor, wapń, siarka, miedź, mangan. Potas i chlor regulują równowagę kwasowo-zasadową krwi, równowagę wodną, ​​ciśnienie osmotyczne. Żelazo angażuje się w tworzenie hemoglobiny, jest odpowiedzialny za łączenie erytrocytów atomów tlenu, które następnie przekazuje do komórek w celu udziału w reakcjach oksydacyjnych. Jod przyczynia się do powstawania hormonów tarczycy. Siarka jest wymagana w przypadku tkanek, kości, układu nerwowego, chrząstek, włosów, paznokci i skóry.

Fosfor i wapń, które są częścią szkliwa i jaj, są ważne dla procesów metabolicznych w tkankach kostnych, pracy mózgu, mięśnia sercowego, układu nerwowego. Kobalt przyczynia się do syntezy białek, tłuszczów, węglowodanów, pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Mangan zapobiega odkładaniu się tłuszczów w wątrobie, rozwojowi miażdżycy, normalizuje funkcjonowanie hormonalnych układów rozrodczych. Miedź przyczynia się do syntezy kolagenu, elastyny, czerwonych krwinek, leukocytów i wpływa na kolor włosów i skóry.

Co to jest przydatny omlet

Jego specjaliści od żywienia opowiadali także o kwestii korzyści i szkód w odniesieniu do jaj. Twierdzą, że smażone jajka na śniadanie dają poczucie sytości, co pomaga utrzymać apetyt i promować utratę wagi. Chociaż po obróbce cieplnej jaj traci część ich elementów, jajko zachowuje wiele składników odżywczych. Korzyści z jaj to witaminy, minerały, aminokwasy, tłuszcze i inne elementy, które są w nim zawarte:

  • zwiększyć elastyczność naczyń, błon komórkowych, zapewnić ich integralność;
  • znormalizowaćprocesy utleniania;
  • poprawiają widzenie;
  • mają pozytywny wpływ na układ kostny, zapobiegając osteoporozie;
  • regulują funkcjonowanie układu nerwowego;
  • wzmacniają włosy, paznokcie.

Przydatne właściwości luteiny i lecytyny

Pigment luteiny zawarty jest w żółtku jaja, poprawia ostrość wzroku, chroni oczy przed promieniowaniem ultrafioletowym, ma właściwości antyoksydacyjne. Większość tej substancji jest skoncentrowana w siatkówce, a jej niedobór powoduje destrukcyjne zmiany w jej strukturze, prowadzi do oderwania, zaćmy, zwyrodnienia plamki żółtej.

Innym ważnym składnikiem żółtka są lecytyna - składniki tłuszczopodobne, będące mieszaniną trójglicerydów z fosfolipidami i niektórymi innymi substancjami. Po rozszczepieniu lecytyn w jelicie cienkim powstają wyższe kwasy tłuszczowe, kwas fosforowy, glicerol i cholina (ważny składnik komórek układu nerwowego), które zapewniają przekazywanie sygnału nerwowego do komórek i mięśni.

Praca wielu narządów i układów zależy bezpośrednio od lecytyn. Korzyści z tych substancji:

  • promują wymianę tłuszczów w wątrobie, jej regenerację komórek, zapobiegają zniszczeniu hepatocytów;
  • normalizuje procesy metaboliczne;
  • mają pozytywny wpływ na pracę mózgu, pamięć;
  • promowanie metabolizmu energetycznego;
  • regulują poziom insuliny (w tym procesie odpowiada cholinie);
  • uczestniczą w homeostazie (samoregulacji) komórek.

Niedobór lecytyn prowadzi do wczesnego zużycia komórek, utraty tkankiregeneracja, ciężka choroba, wczesny wiek. Pomóc w tym może tylko normalizacja poziomu lecytyn, a jajnik może w tym pomóc. Należy zauważyć, że nadmiar tych substancji może wywoływać choroby sercowo-naczyniowe, dlatego nie warto przyjmować ich podziwu.

Jajka z politowaniem

Przy omawianiu tematu "korzyści i szkoda na jajach" często wymienia się cholesterol (rodzaj alkoholu tłuszczowego). Jedno żółtko dużego jaja kurzego zawiera 213 mg tej substancji, a dzienna dawka wynosi 300 mg. Osiemdziesiąt procent cholesterolu wytwarzany jest przez sam organizm: jest potrzebny do zapewnienia stabilności błon komórkowych, produkcji hormonów steroidowych, witaminy D, kwasów żółciowych.

Nadmiar cholesterolu prowadzi do miażdżycy tętnic, w której alkohol tłuszczowy osadza się na ścianach naczyń krwionośnych. Prowadzi to do powstawania blaszek miażdżycowych, uszkodzeń żył i tętnic, co zwiększa ryzyko powstawania zakrzepów. Z biegiem czasu, płytki cholesterolowe rosną, co prowadzi do utraty elastyczności naczyniowej, ich zablokowania, może powodować pęknięcie i krwotok w otaczających tkankach. Śmiertelne niebezpieczne sytuacje, w których takie uszkodzenia wpływają na serce lub mózg.

Dietetycy mówią, że od zjedzenia 1-2 jaj w dzień ucisku nie będzie, ponieważ wpływ cholesterolu na organizm zależy od białek transportowych, które przenoszą go do komórek. Robią to lipoproteiny o niskiej gęstości, które mają tendencję do osiadania na ściankach naczyń wraz z cholesterolem. Są przeciwni lipoproteinom o dużej gęstości, z których są usuwaneCiało ma nadmiar cholesterolu, usuwając go ze ścian naczyń.

Owce zawierające cholinę i lecytynę wspomagają syntezę lipoprotein i utrzymują poziom cholesterolu na właściwym poziomie. Cholina poprawia czynność wątroby, która produkuje tłuszczowy alkohol, wspomaga syntezę i przetwarzanie lipoprotein. Lecytyna zwiększa produkcję żółci, której tworzenie jest związane z cholesterolem, dzięki czemu zmniejsza się jego poziom we krwi.

Z tych powodów cholesterol w jajku nie przyczynia się do rozwoju miażdżycy. Wyjątkiem są osoby z zaburzeniami metabolicznymi, dzięki którym wątroba syntetyzuje zwiększoną liczbę lipoprotein o małej gęstości i nie radzi sobie z przetwarzaniem szkodliwego cholesterolu. W grupie wysokiego ryzyka osoby, których rodzice mieli zawał serca lub udar.

Salmonelloza

Jajka mogą powodować salmonellę - zakaźną chorobę przewodu pokarmowego spowodowaną nieporowatymi bakteriami. Występujące w organizmie salmonella osiedla się w jelicie cienkim, zaczynają wydzielać toksyny. Prowadzi to do odwodnienia, uszkodzenia układu nerwowego i zmniejszenia napięcia naczyniowego. Choroba objawia się nudnościami, wymiotami, wysoką gorączką, biegunką, bólem brzucha.

Aby złapać chorobę może być po użyciu skażonej żywności, w tym jaj. Jednak zdarza się to rzadko, ponieważ jaja w fabrykach drobiu podlegają specjalnym przetwarzaniom, inspekcjom. Aby ograniczyć ryzyko infekcji do minimum, należy kupić jaja sprawdzonego producenta, dobrze spłukać przed użyciem, nie używać surowego mleka.

Alergia

Jaja kurze zawierają dużą ilość witamin, minerałów, aminokwasów i innych substancji, które mogą wywołać reakcję alergiczną (często dotyka ona dzieci). Zasadniczo alergia występuje na białku. Wynika to z faktu, że jego główną funkcją jest ochrona drobnoustrojów przed negatywnym działaniem agresywnych substancji. Główną przyczyną alergii są owalbumina, lizozym, ovomobile i konalbumbina.

Objawia on swoją alergię jako następujące objawy:

  • swędzenie;
  • wysypka;
  • zaczerwienienie skóry;
  • opuchlizna;
  • astma;
  • płaczliwość;
  • nudności, wymioty, biegunka.

Jeśli jesteś uczulony na jajka, powinieneś odmówić ich użycia, a przed zakupem należy sprawdzić skład produktów. Konieczne jest wyłączenie z diety wielu sosów, majonezu, makaronu, pieczenia, niektórych produktów mięsnych itp. Jaja można zastąpić białkami pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, specjalnymi substytutami. Podczas pieczenia domu zamiast jajek możesz użyć proszku do pieczenia lub drożdży. Jeśli masz alergię na białko, możesz dodać żółtko do potrawy.

Jaja podczas diety

Jaja kurze są często częścią różnych diet ze względu na dużą ilość składników odżywczych. Jajka z dietą powinny być przygotowane z uwzględnieniem kaloryczności produktu. Jedno smażone jajo kurze zawiera 110 kcal, ale jeśli kiełbasa zostanie dodana do jajka, liczby te wzrosną do 185 kcal. Jeśli potrawa jest gotowana na oleju roślinnym, jej zawartość kaloryczna jest również ostrawzrośnie. Z tego powodu dietetycy powinni gotować jajka na parze, gotować lub używać w postaci omletu (w kompozycji - mleko) bez dodatku oleju.

Wideo

Informacje podane w artykule mają charakter informacyjny. Materiały artykułu nie wymagają niezależnego leczenia. Tylko wykwalifikowany lekarz może zdiagnozować i udzielić porady dotyczącej leczenia na podstawie indywidualnych cech konkretnego pacjenta.