Korzyści i szkodliwość mąki żytniej: odmiany, metody aplikacji, cechy szczególne

Mąka żytnia jest jedną z najpopularniejszych odmian, produkowaną z ziaren żyta. Odpowiedni do diety i codziennej diety, używany do pieczenia chleba, ciast, ciastek i pierników.

Przydatne właściwości mąki żytniej

Mąka żytnia dobrze łączy się z pszenicą, owsem, mąką gryczaną, w 100 gramach produktu zawiera około 300 kcal. W zależności od metody przetwarzania i mielenia powstają różne rodzaje mąki żytniej:

Specyficzna mąka- najdelikatniejsze rozdrobnienie mąki żytniej wytwarzanej z bielma prawie w całości składa się ze skrobi. Służy do pieczenia pierników, ciast i ciast, nadających się do zaczyniania i dodawania do innych odmian mąki.

syryjski posiłek- jest najczęściej spożywany w celu przygotowania produktów piekarniczych, ciasto jest dobrze unoszone i staje się bujne. Ale mąka z drobnego mielenia jest wykonana z ziarna oczyszczonego z łupiny, więc jest mniej przydatna niż grubo mielona mąka.

Mąka z sznurkao niejednorodnej strukturze jest wykonana z częściowo oczyszczonych ziaren i zawiera otręby.

Tapestry -najbardziej przydatna mąka żytnia, ponieważ jest wykonana z całych ziaren żyta, zawierawiele witaminy (A, B1, B2, B6, B9, E, P PP), sole mineralne (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, cynk), białko roślinne, błonnik pokarmowy.

Mąka żytnia pełnoziarnistajest bardzo podobna do tapety, tyle że nie zrzuca po obróbce, dlatego zachowane są wszystkie użyteczne składniki. Okazuje się, że w wyniku pojedynczego przebiegu cząstki mąki mają większy rozmiar.

Nasycone kwasy tłuszczowe (palmitynowe, stearynowe) w składzie mąki żytniej pomagają znormalizować równowagę międzykomórkową i wzmocnić ściany naczyń dostarczających organizmowi energię. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają tokoferol (witaminę E), normalizują cholesterol i poprawiają sprawność krwi.

Lizyna aminokwasu pomaga lepiej wchłaniać wapń, bierze udział w metabolizmie tłuszczów i pomaga obniżyć wagę. Zwiększa poziom serotoniny w mózgu, więc jest korzystny dla depresji i zmęczenia, łagodzi lęk. Ponadto substancja ta jest niezbędna do tworzenia kolagenu, który zapewnia zdrowy stan skóry, kości i więzadeł. Wzmacnia system odpornościowy i wzmacnia odporność na infekcje i choroby.

Związki fenolowe przyczyniają się do zrównoważonego rozwoju wszystkich układów i narządów, szybkiej regeneracji tkanek i regeneracji po urazach lub stresach. Substancje te są szczególnie potrzebne ludziom w północnych regionach, gdzie nie ma wystarczającej ilości naturalnego światła ultrafioletowego, aby syntetyzować witaminy w organizmie.

Kwas foliowy i fitoestrogeny (hormony naturalne) normalizują układ hormonalny i funkcje rozrodcze. Produkty odMąka żytnia polecana jest zarówno mężczyznom, jak i kobietom, zwłaszcza w okresach dużego obciążenia, w celu poprawy apetytu i trawienia. Gałęzie mąki żytniej stymulują perystaltykę jelit i sprzyjają miękkiemu oczyszczaniu.

Diety oparte na chlebie żytnim

Takie diety są prowadzone nie tylko w celu zmniejszenia masy ciała, ale również w celu oczyszczenia jelit i wzmocnienia odporności.

• na śniadanie - herbata ziołowa lub zwykła, tosty z chleba żytniego i sera, banan;
• na obiad - sałatka z ogórków z olejem roślinnym, bulion z filetem z kurczaka, czarny chleb;
• na obiad - pieczywo żytnie, tosty lub krakersy, serki sernikowe, jajka na twardo i warzywa z dodatkiem oleju roślinnego i czosnku (opcjonalnie), banan.

W ciągu dnia wypij 1,5-2 litrów niegazowanej wody mineralnej lub phytotyping do wskazań (witaminy, moczopędne, żółciopędne, przeczyszczające).

pić do 1,5 litra jogurtu naturalnego lub jogurtu dziennie (lepsze wykorzystanie specjalnego kwasu). Aby użyć produktów do pieczenia z dodatkiem mąki żytniej (bułki, ciastka, herbatniki, krakersy i inne), można mieszać z lnem lub mąką owsianą, dodawać różne nasiona i płatki.

2 szklanki mąki żytniej, 0,5 szklanki surowicy, 1-2 łyżki stołowe. l olej roślinny, szczypta soli, szczypta buraków, nasion lub płatków do woli; Dodać mąkę i sól do podpuszczki, następnie dodać trochę serwatki, zagnieść ciasto; rozwałkuj dokładnie, natłuszczaj olejem roślinnym, złóż na pół, cofnij ponownie, powtórz to kilka razy; wyciąć krakersy iPiec w temperaturze 180 ° C przez około 10-15 minut, przed pieczeniem można nałożyć oliwę i posypać solą, przyprawami, nasionami, płatkami.

Smaczne i przydatne przepisy na mąkę żytnią

Istnieją setki sprawdzonych receptur z mąką żytnią, które pozwalają zróżnicować codzienną dietę i spożywać zdrową, pożywną żywność.

1 szklanka mąki żytniej, 2 szklanki mleka, 2 jaja, 100 g sera, 50 g masła, na kawałku cukru i soli, szczypta buraków, olej roślinny do smażenia; dokładnie wymieszaj wszystkie składniki (najlepiej mikser) i usmażyć naleśniki; ser do kruszenia z masłem i cukrem; zrobić naleśniki i zrobić kopertę.

1 szklanka mąki żytniej i pszennej, 2 szklanki kefiru, 2 jaja, 400 g kapusty, 4 łyżki stołowe. l majonez, sól, soda, masło, olej roślinny.

Dodaj wodę sodową do jogurtu i mieszaj, aż soda zgaśnie, dodaj jajka i sól, potrząśnij nią mikserem lub blenderem. Stopniowo dodawać mieszaninę mąki, aby uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Cebulę drobno pokroić i nałożyć na olej roślinny, dodać majonez, wymieszać. W naczyniu do pieczenia wylej pół ciasta, dodaj duszoną kapustę i zalej pozostałe ciasto masłem z masłem. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i piecz przez 30-40 minut, aż będzie gotowy.

jest bardzo przydatny w każdym wieku: 1 kg mąki (żyto lub mieszane), 0,5 litra jogurtu, 2 łyżki. l cukier, 1 łyżka. l sól, ½ st. l soda, ¼ st. l kwas cytrynowy, olej roślinny, zioła i czosnek na życzenie.

Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj kefir i mieszaj gęste ciasto przez około 10 minut. Formujemy w formie bochenków lub przyczep kempingowych na wysokość 4-5 cm, układamy je w formę lub naczynie, natłuszczamy olejem i wkładamy do ciepłego piekarnika (40-50 ° C). Po 6-8 godzinie rozgrzej piekarnik do 180 ° C i pozostaw chleb do pieczenia przez 1,5-2 godziny. Pod koniec gotowania można natłuścić mieszaniną oleju, zieleni i obranego czosnku i nałożyć kolejną jedną lub dwie minuty.

Uwagi specjalne

Jak trudna jest mąka żytnia w różnych przypadkach:

• w dzieciństwiedo 3 latlepiej używać suszonego chleba żytniego, krakersów lub mąki żytniej z mąki żytniej;
• jest bardzo ostrożnylaktacji , aby nie wywoływać wzdęć i wzdęć brzucha u dziecka;
• z alergią na gluten(gluten) lepiej odmówić użycia tego produktu;
• ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego , w momencie zaostrzenia chorób przewlekłych przewodu pokarmowego (zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego) należy ograniczyć do produktów piekarniczych.

Osoby o wysokiej masie ciała powinny dokładnie monitorować ilość spożywanych pokarmów, wskazane jest zasięgnięcie porady u lekarza lub dietetyka.