Sprawdzone recepty przekąsek pomidorów na zimowe menu: z pieprzem, grzybami, orzechami

Począwszy od „pomidor” sezon - najgorętszy czas, jak w sezonie dojrzewania pomidorów - najdłuższa i wyobrazić spiżarnię z rezerw na zimę bez tych owoców jest niemożliwe.

Pomidory to sok, tłuczone ziemniaki, pasta pomidorowa, które są niezbędne do przygotowania sosów i dressingów. Ale chcesz czegoś większego - na przykład ciekawych i nowych receptur przekąsek pomidora lub dekoracji, aby w zimie poczuć zapach lata.

Pomidory na zimę - główne zasady technologiczne

Pomidory są bogate w pektyny i kwas, które zwiększają właściwości bakteriobójcze owoców, a zatem zbiory pomidorów nie powodują szczególnych komplikacji. Ponadto, marynaty zawierają zazwyczaj sól, ocet, cukier, liść laurowy, ostry pieprz i czosnek - te składniki pomagają również zachować rezerwaty zimowe zszkodliwe działanie szkodliwych mikroorganizmów. Witamina C jest prawie całkowicie zniszczona podczas obróbki cieplnej, ale po przekształceniu w kwas askorbinowy, który jest również doskonałym antyseptycznym.

Ale jeśli przystawka z pomidorem zawiera inne składniki o mniejszej zawartości kwasów, wówczas wcześniejsze przetwarzanie tych produktów powinno być traktowane w sposób odpowiedzialny. Na przykład, marchew prawie nie zawiera kwasu, zawiera dużo cukrów i, podobnie jak cebula, może być "kapryśna" w stanie gotowym, zwłaszcza jeśli preformy są przechowywane w temperaturze pokojowej. Dlatego główną zasadą dla przekąsek warzywnych jest dokładne sortowanie, mycie, czyszczenie i sterylizacja. Odpowiedzialne podejście do tych etapów konserwowania uratuje bogate zbiory, sprawi, że dieta zimowa będzie różnorodna i przydatna.

1. Gorąca przekąska pomidorowa na zimę

Składniki:

  • Niedojrzałe lub pół dojrzałe pomidory 1,5 kg
  • Ostra papryka, czerwona 1 szt.
  • Sól 30 g
  • Kinz 100 g
  • Seler zwyczajny (root)
  • Pietruszka 150 g
  • Czosnek 70 g
  • Koper (zielone parasole) 6 sztuk.
  • Chmiel słonecznikowy - według własnych upodobań
  • Ocet 90 ml
  • Cukier 100 g
  • Moc wyjściowa: 3 puszki na 1 litr
  • Liść trawnika 9-12 sztuk.
  • Nasiona gorczycy 30 g
  • Sok pomidorowy 1 litr

Przygotowanie:

Sortowanie pomidorów: najlepiej, gdy są tego samego rozmiaru, z gęstym miąższem. Do przystawek bardzo nadaje się zielony krem. Potnij kawałki na cztery części.

Pokrój pietruszkę i dokładnie drobno i pokrój czosnekcienkie talerze.

Krojona siekana papryka, pierścienie lub posiekana. Jeśli bardzo ostra papryka, usuń nasiona. Zachowaj środki ostrożności podczas pracy z ostrą papryką: załóż rękawice, na wszelki wypadek.

Połączyć przygotowane składniki w misce, doprawić przyprawami, zamieszać i odstawić na jakiś czas, aby pozwolić na sok warzywny.

Trzymaj szczelnie sterylne słoiki o pojemności 1 litra. Zagotuj sok pomidorowy, napełnij je przekąskami. Pasteryzuj, zanurzając preformę we wrzącej wodzie na 7-10 minut. Dodaj 30 ml octu do każdego słoika, przykryj sterylnymi pokrywkami i zwiń. Odwróć puszki i owiń je.

Przekąskę można zamknąć bez sterylizacji, ale stosując tę ​​metodę konserwacji, należy ją przechowywać w piwnicy.

2. Przystawka z pomidorów z marchewką i pieprzem na zimę

Składniki:

  • Pietruszka, seler, koperek 0,5 kg
  • Zielone pomidory 3 kg
  • Czosnek 150 g
  • Marchew 1,0 kg
  • Ocet deserowy 210 ml
  • Liść laurowy 2-3 szt. (na bank)
  • Papryka z sałatką "Ratunda" (semigreed) 1 kg
  • Sól 90 g
  • Cukier 300 g
  • Woda 1,8 litra

Metoda przygotowania:

Sortuj warzywa, usuwając uszkodzone. Zmyć Wyczyść marchewkę, pokrój w cienką słomkę, rozgotuj do stanu półpłynnego we wrzącej wodzie. Przerzuć przez durszlak. W tej samej wodzie dodać sól, cukier, przyprawy, ocet, doprowadzić do wrzenia.

Pieprz obierz słomę, pokrój zielone pomidory na kawałki, pokrój pikantne zioła i czosnek. Przygotowane warzywa do połączeniazamieszać, a następnie rozłożyć na sterylne puszki, zalać gorącą marynatą (95 ° C). Pasteurize przez 15 minut i natychmiast ukuportite. Obróć puszki, przykryj ciepłą tkaniną lub kocem. Po naturalnym schłodzeniu usuń do stodoły.

3. Sałatka z pomidorów na zimę we własnym soku

Ta metoda konserwacji jest już znana wielu gospodyniom domowym, ale istnieje druga opcja zbierania pomidorów na sałatkę z przekąskami na zimę. Zawsze zimą pomidory pachniały, jakby zostały wyrwane z łóżek, a pomidory szklarniowe nie mają takiego smaku i zapachu. Konserwowane pomidory w swoim własnym soku są dobrym dziełem, które można włączyć do wielu sałatek z przekąskami w zimie. Takie pomidory nie będą się różnić w sałatce ze świeżych warzyw.

Składniki:

  • Pomidory gatunków mięsnych o technicznej dojrzałości 1,5 kg
  • Dojrzałe owoce na sok pomidorowy - 6,5 kg /1 litr
  • Sól 25 g
  • Ostra papryka bez nasion 1,2 szt.
  • Cukier 30 g
  • Ocet 50 ml
  • Kapusta biała 2 arkusze
  • Moc wyjściowa: 3 l

Składniki:

Mocne owoce o gęstej pulpie i niewielkich rozmiarach, mycie, blanszowanie, usuwanie skóry i krojenie na kawałki, usuwanie nasion.

Umyć przejrzałe pomidory, zmiel puree ziemniaczane i doprowadzić do wrzenia. Po schłodzeniu przepuść przez sito, aby usunąć skórę i nasiona. Pij sok aż do zgrubienia. Pod koniec gotowania, sól, dodaj cukier i ostry pieprz.

W suchych, sterylnych szklanych pojemnikach, połóż liście na dnie kapusty, zmywając iwysusz je. Napełnij kawałki pomidorów, ale nie za mocno, aby zachować kształt. Połóż drugą część liścia kapusty na kawałki.

Napełnij butelkę wrzącym pomidorowym puree. Pasteurize pojemnik na dziesięć minut, wlać ocet, przykryć ja sterylną pokrywką.

Sekret świeżych pomidorów przystawkę, być może, jest jak liście kapusty zimowe plastry pomidora mieć ładny letni smak jakby świeżo zerwane z ogrodu. Z takich płatków można przygotować dowolną sałatkę, a przecier pomidorowy będzie przydatny przy przygotowywaniu dowolnych potraw. Liście kapusty również nie znikną. Nawiasem mówiąc, jeśli w lecie owijamy liście kapusty i zachowujemy ogórki w serwetkach, uzyskujemy ten sam efekt świeżości.

4. Pomidory z bułgarskim pieprzem i marchewką - przekąska na zimę

Składniki:

  • Pieprz 3 kg
  • Pomidory 1,5 kg
  • Marchewka 800 g
  • Cebula 300 g
  • Ocet stołowy 20 ml /1 litr
  • Olej rafinowany 100 ml
  • Kolendra mielona
  • Cukier
  • Sól
  • Mięta pieprzowa
  • Zieleń (pietruszka, seler)

Przygotowanie:

Ten przepis jest dobry pod tym względem, że ilość składników może być regulowana według własnego uznania: możesz w ogóle zredukować, zwiększyć lub wykluczyć. Opłucz i pokrój warzywa dużymi kostkami. Wstępnie zblanszowane pomidory, usuń skórki i ziarna - nie wyglądają pięknie w gotowej przekąsce. Papryka może blan lub piec w piekarniku, a także usunąć skórki.

W rondlu rozgrzej masło. TartMarchew na miękką, następnie dodaj cebulę.

Gdy cebula stanie się klarowna, dodaj pomidory i pieprz. Dusić pięć minut, dodać sól, zmieloną paprykę, cukier.

Po dobrze ugotowanym warzywku włóż je do suchych i gorących słoików. Szklane pojemniki należy myć i smażyć w gorącym piekarniku. Pasteurize przez piętnaście minut, przykryte jałowymi pokrywkami. W każdym słoju nalej jedną łyżkę octu i natychmiast zapieczętuj.

Spal słoiki i przytrzymaj je, aż całkowicie się ochłodzą.

5. Przekąska na zimę - nadziewane pomidory z grzybami

Składniki:

  • Pomidory średniej wielkości 2 kg
  • Grzyby 800 g
  • Cebula 200 g
  • Sól
  • Goździk
  • Pieprzowo pachnący i czarny groszek
  • Dill
  • liść laurowy
  • Sok pomidorowy - 800 ml na puszkę o pojemności 1 litra

Przygotowanie:

Opłucz pomidory, pokrój wierzchołki ostrym nożem, wybierz miąższ mięsa. Pobierz powierzchnię owoców sterylną igłą, aby uniknąć pękania skóry podczas sterylizacji.

Wybierz grzyby tego samego gatunku, oczyść je, posyp je soloną wodą do momentu, aż będą gotowe, opłucz i pokrój w małe kostki. Również drobno posiekaj cebulę i pokrój koperek. Mieszaj i mieszaj grzyby, cebulę, doprawiaj przyprawami do smaku.

Wymieszaj pomidory i włóż je do słoików. Wlać wrzący sok, pasteryzować i ukuportować. Pasteryzacja: 10 minut.

6. Przekąska pomidorowa na zimę: pomidory faszerowane marchewką i orzechami

Składniki:

  • Gęste pomidory 3,5 kg
  • Pasta pomidorowa 750 g
  • Marchew 0,7 kg
  • Korona pietruszki
  • Chmiel słonecznikowy
  • Czosnek
  • Orzechy włoskie 200 g (smażone jądra)
  • Cukier 300 g
  • Ocet 250 ml
  • 120 g soli
  • Woda 5 l

Przygotowanie:

Przygotuj pomidory zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Pokrojone marchewki na tarce, wymieszaj z posiekanymi ziarnami orzechów włoskich i świeżymi ziołami. Posiekaj czosnek i dodaj przyprawy do mięsa mielonego do smaku, wymieszaj.

Umieść nadziewane pomidory w słoikach. Zagotuj wodę, rozpuść w niej koncentrat pomidorowy i dodaj ocet (możesz użyć świeżego soku pomidorowego). Wlać pomidory w słoiki z gorącymi płynami. Przykryj pokrywką i pasteryzuj przez 7-10 minut, jeśli objętość słoika wynosi 1 litr. Natychmiast nadziewamy nadziewane pomidory, puszki zwykle stają się zimne.

pomidor przekąski na zimę - porady i wskazówki

do warzyw w puszkach były korzenny zapach, gotować ekstraktu oleju na przygotowaniach do zimy: wyrafinowane i pasteryzowane olej roślinny raczej zachowuje olejki eteryczne zawarte w pikantnych przypraw, ale nalegają przypraw w oleju wymagają co najmniej sześć miesięcy w ciemnym miejscu w pokoju temperatura Dlatego w sezonie przygotowań pikantne warzywa mycia, mielenia, wlewania gorącego oleju i natychmiast ukuportite. Takie masło można dodawać do sałatek i dań.

W celu zachowania zbioru warzyw gęstą konsystencję po sterylizacji konserw dodać wMarynata z kory dębu, pokrzywy, nasion gorczycy.

Gotowane i smażone pieczarki są lepiej podawane z sokiem z cytryny - poprawia smak. Ponadto grzyby zachowują kolor, nie ciemnieją.

Orzechy włoskie, dodane do ochrony, powinny zostać wystrzelone, ponieważ folia pokrywająca jądro jest gorzka. Orzechy zawierają garbniki - dają gęstość warzyw, a owoce nie gotują się podczas obróbki cieplnej.

Wytnij pomidory i warzywa bogate w witaminę C, tylko ostre noże ze stali nierdzewnej, aby nie marszczyły się, a sok nie utleniał się.