Uszy wieprzowe po koreańsku: 2 najsmaczniejsze i sprawdzone przepisy z opisem krok po kroku
Przepis na uszy wieprzowe po koreańsku.
Koreańskie uszy wieprzowe to doskonała zimna przekąska o pikantnym smaku i apetycznym zapachu. Wykonanie ich jest bardzo proste, a cena niezbędnych składników mile zaskoczy każdą gospodynię. Uwierz mi, to nie tylko przekąska do zimnego piwa, ale prawdziwy przysmak. Na świątecznym stole jako pierwsze jada się koreańsko-koreańskie uszy wieprzowe. A jak je prawidłowo przygotować, porozmawiamy w tym materiale.
Tradycyjny przepis na pikantne koreańskie uszy wieprzowe
Gotowanie koreańskich uszy wieprzowych jest bardzo łatwe i proste, ale nie zapominaj, że tkanka chrzęstna powinna bardzo dobrze marynować. Dlatego ten proces trwa co najmniej 5-6 godzin. Ale uwierz mi, wynik będzie tego wart. Najważniejsze to nie jeść wszystkich uszu podczas testu.
Niezbędne produkty:
- uszy wieprzowe - 3 szt. …;
- ostra papryka czerwona – 1 strąk;
- anyż – 1 gwiazdka;
- sezam lub oliwa z oliwek - 3 łyżki. L.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- kolendra w ziarnach - ¼ łyżeczki;
- goździki – 2 kwiatostany (opcjonalnie);
- sól - 0,5 łyżki. l. (do gotowania);
- sos sojowy - 50 ml;
- mieszanka przypraw do marchwi koreańskiej - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
- cukier - 1 łyżka. L.;
- czosnek — 4 ząbki;
- ocet 9% — 2 łyżki. L.;
- nasiona sezamu - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
- ziele angielskie z groszkiem - 3 szt.
- Dokładnie wypłukać uszy pod kranem. Jeśli nie można umyć w trudno dostępnym miejscu, wykonaj nacięcie nożem. Odetnij ostrzem noża wszystko, co wygląda nieapetycznie.
- Pamiętaj, że uszy muszą być czyste i śnieżnobiałe, więc odetnij wszystkie ciemne miejsca. Jeśli gdzieś na powierzchni ucha zauważyłeś włosie, możesz się go pozbyć trzymając nad uchem włączony palnik gazowy. Aby chronić ręce, załóż go na długi nóż.
- Czyste uszy wkładamy do małej patelni, dodajemy groszek z przyprawami, liść laurowy, a także goździki i anyż. Wlej wodę tak, aby całkowicie zakryła uszy.
- Gotuj przez około 1,5-2 godziny, aż staną się miękkie i elastyczne. Pół godziny przed końcem gotowania uszy dodaj sól, którą możesz dostosować do smaku.
- Rosół ugotowany na uszach wieprzowych jest bardzo smaczny, więc nie warto go odcedzać i wyrzucać. Przecież w przyszłości można go wykorzystać do przygotowania pierwszego dania.
- Gotowość uszu można sprawdzić ostrym końcem noża lub widelca. Jeśli urządzenie kuchenne wchodzi i wychodzi z mięsa bez przeszkód, oznacza to, że ucho świni jest dobrze ugotowane.
- Wyjmij uszy z bulionu i pozwól im ostygnąć, umieszczając je pod prasą. Aby to zrobić, po prostu przykryj spodkiem i połóż na wierzchu butelkę wypełnioną wodą.
- Schłodzone wieprzowe uszy kroimy w cienkie, ok. 4-5 mm paski. I nie rób tego zbyt długo, około 2-3 cm.
- Posiekaj czerwoną paprykę tak drobno, jak to możliwe. Przełóż czosnek przez prasę. Połącz je ze sobą, a także dodaj cukier, sos sojowy i koreańską przyprawę.
- Wszystko to wyślij do posiekanych uszu i dokładnie wymieszaj.
- Wlej olej na patelnię i zagotuj. Ale w żadnym wypadku nie gotuj! Uszy świni należy polać gorącym olejem.
- Zrumienić trochę nasiona sezamu na tym samym pozostałym oleju, tylko przez kilka sekund, cały czas mieszając. W końcu szybko się palą. Dodaj je do powstałej masy i wszystko dobrze wymieszaj.
- Możesz spróbować tej marynaty i dostosować ją do swoich upodobań. Teraz przykryj uszy folią spożywczą i pozwól im się zaparzyć. Aby to zrobić, wyślij je do lodówki i marynuj przez co najmniej 12 godzin.
Prosty przepis na koreańskie uszy wieprzowe z marchewką
Kto już próbował koreańskie uszy wieprzowe, bez wątpienia poprosić o suplementy. Ale nie wszyscy znają magiczne zalety świńskich uszu. Mięsny przysmak jest bogaty w wiele witamin z grupy B i PP, a także nasycony wapniem, magnezem, cynkiem, potasem, fosforem i selenem oraz jodem. Uszy wieprzowe są więc nie tylko niesamowicie smaczne, ale także bardzo przydatne.
Przygotować:
- uszy wieprzowe - 2 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- cukier - 1 łyżka. L.;
- ocet 9% — 2 łyżki. L.;
- olej roślinny - 3 łyżki. L.;
- czosnek – 4 ząbki;
- sos sojowy - 3 łyżki. L.;
- mieszanka przypraw koreańskich - 3 łyżeczki;
- sól - 2 łyżeczki;
- mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki;
- kolendra mielona - 0,5 łyżeczki.
- Uszy wieprzowe wymagane z góry namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić w tej formie na około godzinę. Następnie dokładnie wyczyść brud nożem. Na koniec uszy powinny być białe i czyste, aby nożem można było wyciąć wszystkie miejsca, których nie lubisz.
- Po osiągnięciu pożądanego efektu zalej je wodą, dodaj sól i gotuj ok. 1-1,5 godziny. Nie zapominaj, że wiek ubitego zwierzęcia wpływa również na miękkość tkanki chrzęstnej, dlatego okresowo sprawdzaj ich stan.
- Aby uszy nie sklejały się podczas gotowania, należy je całkowicie schłodzić i dopiero wtedy zacząć przygotowywać marynatę.
- Schłodzone uszy pokroić w cienkie paski ok. 0,5 cm i włożyć do głębokiego naczynia, w którym będą marynowane w przyszłości.
- Dobrze obierz marchewki i dokładnie umyj. Natrzyj specjalną tarką długą słomką i wyślij do uszu.
- Dodaj ocet, podgrzany olej, sos sojowy, prasowany czosnek, cukier i koreańską przyprawę.
- Dobrze wymieszaj uzyskaną mieszaninę. Skosztuj marynaty, w razie potrzeby dodaj dodatkowo sól lub pieprz. Przykryj wszystko folią spożywczą i marynuj przez 5-6 godzin w lodówce.
