Ciasto kwaśne - krok po kroku, aby przygotować domowe ciasta i kwaśną śmietanę ze zdjęciem

Te proste przepisy na domowy deser uważane są za dania kuchni rosyjskiej. Jednak pod tą samą nazwą można znaleźć zarówno niemieckie przysmaki, jak i tatarskie. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kwaśną śmietanę, koniecznie określ, który z ciastek Cię interesuje. Profesjonaliści są przekonani, że warto nauczyć się gotować wszystkie swoje odmiany.

Jak gotować kwaśną śmietanę

Mówiąc o klasycznej recepturze popularnego rosyjskiego ciasta, danie jest podobne do ciastek, ale bez masła - rolą płynnego składnika tłuszczowego jest śmietana. Zasysana bujna, luźna baza jest cięta na 2 (tradycyjnie, ale niekoniecznie) kakao, pomiędzy którymi umieszcza się krem ​​ze śmietany z cukrem lub cukremproszek Nawet dla niedoświadczonych gospodarzy gotowanie kwaśnej śmietany w warunkach domowych nie jest przytłaczającym zadaniem.

Ciasto na kwaśną śmietankę

Tradycyjną wersją podstawy tego deseru kuchni rosyjskiej jest biszkopt, ale bardziej gęsty niż klasyczny, zastępując niektóre składniki. Przygotuj go z jajek, mąki, cukru i kwaśnej śmietany, podczas gdy soda jest luźnym pierwiastkiem. Niektóre odmiany receptur na ciasto z kwaśnej śmietany to między innymi wprowadzenie kakao, alkoholu, małych rodzynek, mleka skondensowanego i migdałów. Zapach zapewnia wanilinę.

Kilka niuansów:

• Idealnie, kwaśna śmietana powinna być wiejska. Jeśli jest to sklep, weź 25% lub więcej tłuszczu.
• Rozluźnioną wersję testu można przeprowadzić na kefirze, a niektóre hostessy biorą 1,5% jogurtu.
• Ciasto na kwaśną śmietanę nie może być rozcieńczone zbyt długo - jest cięte do stanu, gdy wszystkie składniki są wymieszane i natychmiast wlewa się do formy.
• Ciasto tatarskie przypomina bardziej otwarte ciasto z nadzieniem z kwaśnej śmietany. Podstawa jego drożdży.
• Prawidłowa konsystencja ciasta na klasyczny kremowy placek rosyjski jest gęsta, ale wypływa z łyżki.

Przepis na śmietanę w domu

Poniżej kilka atrakcyjnych z punktu widzenia smaku i walorów estetycznych opcji tego kremowego deseru - od wersji klasycznej do wersji wegetariańskiej opartej na ... marchwi. Przekonasz się, że przepis na ciasto z kwaśną śmietaną może być prawie dowolny, nauczyć się, jak zrobić gąbkę bez składnika jajka, dowiedzieć się o niuansach tworzenia właściwego kremu iprzygotowanie gotowego posiłku.

Klasyczny przepis Cake Sycamore ze zdjęciem krok po kroku

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kaloryczności: 4 349 kcal.
• Cel: do herbaty.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Oryginalny przepis krok po kroku na ten wspaniały deser nie był znany. Profesjonaliści uważają, że klasyczny tort z kwaśną śmietaną według GOST został przygotowany w sposób opisany poniżej, ale jak prawdziwe są ich domysły - nikt nie powie. Jednak smak, jeśli wierzyć słowom właścicieli ziemskich, jest podobny do smaku wielu znajomych od dzieciństwa. Nawet jeśli to nie była fabryka GOST, babcie wypiekali tak kwaśną śmietanę.

Składniki:

• mąka - 300 g;
• śmietana - 1 kg;
• cukier - 2 szklanki;
• jaja - 3 szt .;
• napój gazowany - 1 hl .;
• ocet - do gaszenia;
• orzechy włoskie - garść;
• kakao - nieobowiązkowe.

Metoda przygotowania:

1. Odłóż jajka, z kolei wstrzyknij jajka i szklankę cukru.
2. Dodaj 300 g kwaśnej śmietany, delikatnie wlej dwa razy posiłek. Mikser jednak nadal pracuje przy średniej mocy.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
4. Dodaj rozdrobnioną sodę do ciasta, wlej do okrągłego kształtu. Wyślij pieczenie 35-40 minut. Temperatura piekarnika powinna być obniżona do 180 stopni.
5. Niech biszkopt schłodzi się na siatce. Cięcie wzdłuż na pół.
6. Zrób śmietanę z cukrem. 2/3 objętości między rogalikami, 1/3 - przykryć powierzchnię.
7. Rozłóż na nimposiekane orzechy. Ponadto można udekorować ciasto kakaowe. Podawaj w ciągu 1,5-2 godzin

Ciasto czekoladowo-kwaśne

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 3747 kcal.
• Cel: do herbaty.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Dodanie kakao lub chipsów czekoladowych zamienia każde ciasto - od cupcake do ciasteczek, a gąbka z kwaśnej śmietany nie omija przyjęcia. Trochę kulinarnej magii i smak deseru zmienia się znacząco, a nawet zmienia się jego struktura. Jeśli potrawa jest gotowana na słodko, to czekoladowe i kremowe ciasto na kefirze, podobne do słynnych "hrabiów", można wyprać tym samym kremem czekoladowym.

Składniki:

• jajko;
• kefir - 300 ml;
• śmietana - 500 g;
• mąka - 250 g;
• kakao - 100 g;
• napój gazowany - 1 hl .;
• cukier - 6 łyżek. l;
• masło - 50 g;
• ciemna czekolada - 100 g.

Metoda przygotowania:

1. Pokonaj jajko. Dodaj pół objętości kakao, 3 łyżki. l cukier, mąka.
2. Wlać kefir z rozpuszczoną w nim sodą.
3. Wykonaj prostą gąbkę o temperaturze 190 stopni przez pół godziny (dokładny czas zależy od piekarnika).
4. Śmietankę przygotowuje się po prostu: do śmietany z resztą kakao, dodać 3 łyżki. l cukier
5. Root pokroić w kostkę, zrobić slajd, rozlewając je ze śmietaną.
6. Czekoladę roztopić z masłem, przykryć górnym ciastem. Wstawić na zimno, aby zamrozić mróz.

Śmietana z serem

• GodzinaPrzygotowanie: 50 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 2464 kcal.
• Cel: herbata.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Śmietana z serem - jest jeszcze bardziej przydatna, nawet delikatnie, jeszcze smaczniejsza. Jeśli nalej trochę żelatyny, prawie dostaniesz suflet. Zwróć uwagę na kwestię dekoracji deseru, a gotowe ciasto z kwaśno-kwaśnej śmietany można dostarczyć do gości sądowych lub do domu przy wieczornej herbacie. Sery do wyboru z zawartością tłuszczu 5% lub wyższą, w przeciwnym razie będziesz musiał zwiększyć zawartość śmietany.

Składniki:

• jaja - 2 szt .;
• masło śmietankowe - 50 g;
• opakowanie sera;
• mleko - 35 ml;
• cukier - pół szklanki;
• śmietana - 300 g;
• mąka - 200 g;
• Rozpruwacz - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Połowę objętości sera miesza się z mąką, jajkami, dudnieniem, miękkim olejem, mlekiem.
2. Ułóż ciasto w kształt, uformuj boki.
3. Pozostałe składniki wymieszać, wlać na podstawę na ciasto.
4. Piec przez 45 minut w temperaturze 190 stopni.

Kwaśne ciasto w wielowektorach

• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 1902 kcal.
• Cel: do herbaty.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ogólny algorytm do pracy z piecem i multiwaru do pieczenia jest prawie niezmieniony, tylko gąbka z kwasem śmietanowym z tego ostatniego jest niepożądana, aby uzyskać natychmiast. Profesjonaliści doradzają pierwsze przebicieprzykryj i odczekaj kwadrans, a następnie wyjmij naczynie. Nauczysz się jak gotować takie ciasto na kwaśnej śmietanie w multivartach, możesz całkowicie zapomnieć o istnieniu piekarnika.

Składniki:

• jaja - 2 szt .;
• mąka - szklanka;
• cukier - 1,5 szklanki;
• kwaśna śmietana - 2 szklanki;
• masło - do miski;
• Rozpruwacz - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Przesiej goryczkę mąki.
2. Dodaj szklankę cukru, zalej taką samą ilość śmietany.
3. Wymieszaj poobijane jajka i dudnienie.
4. Wlać kremowe ciasto do wysmarowanej olejkiem miski.
5. Gotuj ciasto szpinakowe do pieczenia 50 minut.
6. Ostudzić, przeciąć na pół. Wymieszaj poobijany słodzony cukier.

Śmietana z wiśniami​​

• Czas przygotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 3214 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Bardzo lekki i przewiewny, z delikatną tandetną podstawą i tym samym delikatnym wypełnieniem, ten tort bardzo przypomina dzieci. Śmietana z soczystymi jagodami sprawia, że ​​jest wyjątkowo piękna i elegancka. Piec najlepiej pod folią, jeśli masz piekarnik o średniej mocy. Pokrój to kremowe ciasto z wiśniami jest wymagane po schłodzeniu, w przeciwnym razie gorące wypełnienie może przesuwać się po nożu.

Składniki:

• mleko - pół szklanki;
• mąka - 200 g;
• ser - 130 g;
• jaja - 2 szt .;
• cukier - 130 g;
• Rozpruwacz - 1 hl .;
• śmietana - 340 g;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• Wiśnia - 300 g.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj ciasto ciepłego mleka z serem, mąką, połową cukru, rumowiska i oleju. Połóż grubą warstwę w kształcie, wykonaj boki.
2. Wypełnij resztę składników (z wiśniami). Wypełnij go podstawą ciasta.
3. Piec godzinę na 180 stopni.

Słodzik ze skondensowanym mlekiem

• Czas gotowania: 5 godzin i 35 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 3448 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ciasto ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną ma bardziej trwały fundament niż klasyczny - boczek jest nieco cięższy, słodszy, ale dobrze upieczony nawet w średniej mocy piekarnikach. Śmietana to nie tylko kwaśna śmietana - dodaje się miodu i maku, które sprawiają, że ciasto jest szczególnie interesujące. Na świąteczny stół można udekorować deser plasterkami suszonych moreli i białych rodzynek.

Składniki:

• masło maślane - półpiec;
• jaja - 2 szt .;
• śmietana - 700 g;
• słoik skondensowanego mleka;
• mąka - 1,5 filiżanki;
• napój gazowany - 1 hl .;
• miód - 3 łyżki. l.;
• mak - pół szklanki;
• ocet.

Metoda przygotowania:

1. Daj masłowi czas na rozgrzanie, dodaj do niego skondensowane mleko i poobijane jajka.
2. Dodaj mąkę, sodę (do przedpłaty).
3. Wlać połowę ciasta do okrągłego kształtu, wysłać do piekarnika(temperatura 180 stopni). Zrób to samo z połową.
4. Każdy biszkoptowy tort na bazie skondensowanego mleka zajmuje 25 minut.
5. Zbierz ciasto, dzięki czemu będzie to prosty śmietanowo-kwaśny krem ​​z makiem. Aby wstać w nocy lub 4-5 godzin.

Ciasto galaretkowe ze śmietaną

• Czas gotowania: 5 godzin 35 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 2321 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

W ogóle nie masz czasu na piec, ale musisz zrobić coś pilnie na herbatę? Dowiedz się, jak ugotować ten pyszny i delikatny kremowy tort bez pieczenia z żelatyną, aby zadanie tworzenia szybkiego kochanka nie było dla Ciebie problemem. Owoce i jagody mogą być dowolne: najważniejsze, aby nie być bardzo wodniste, w przeciwnym razie masa będzie trudna do zamrożenia. Dodatkowo można tu dodać trochę rozpuszczonej czekolady lub karmelu.

Składniki:

• ciastka biszkoptowe - 300 g;
• śmietana - 500 ml;
• żelatyna - 3 łyżki. l.;
• cukier - 140 g;
• banan;
• brzoskwinie - 150 g;
• winogrona - 100 g.

Metoda przygotowania:

1. Wlać żelatynę w proszku zimną (!) Wodą, ilość do zebrania zgodnie z zaleceniami na opakowaniu - każdy producent ma swoje własne wymagania.
2. Po półgodzinie rozgrzać spuchniętą masę, aby rozpuścić grudki.
3. Słodzone cukrem, aby doprowadzić do bujnej kondycji. Zmieszaj z żelatyną.
4. Połóż mieszaninę bitów na dnie okrągłej dużej miskiOwoce, wlać część masy z kwaśnej śmietany.
5. Wierzch z pokruszonej gąbki, znowu śmietana, świeże owoce i kontynuuj przemianę. Ostatnią warstwą powinna być śmietana.
6. Złapmy ciasto w lodówce na 4-5 godzin.
7. Odwróć miskę, aby uprzątnąć deser. Podawaj zimno.

Słodycze bez jaj

• Czas gotowania: 3 godziny 45 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 3560 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten pyszny tort jest odmianą wegetariańską składającą się z gąbki marchewkowej, spiekanej z jajami i delikatnej śmietany ze śliwkami. Jeśli zależy ci na sylwetce i chcesz tylko zminimalizować ukąszenie ciała, spodoba ci się ten przepis. W zależności od smaku ciasto z kwaśną śmietaną bez jaj z klasyki nie jest łatwe do odróżnienia.

Składniki:

• tarta marchewkowa - 400 g;
• śmietana - 500 g;
• cytryna - 1/2 szt .;
• mąka - 310 g;
• sól;
• suszone śliwki - garstka;
• cukier - szkło;
• orzechy włoskie - 100 g.

Metoda przygotowania:

1. Zamieszać w suszonych śliwkach.
2. Wymieszaj marchew ze 100 g kwaśnej śmietany, skórki z cytryny, soli, pół szklanki cukru i mąki. Aby nadać tej masie kształt.
3. Gąbka z kremem z marchewki piec 35 minut w temperaturze 185 stopni. Wytnij po schłodzeniu.
4. Zrób kwaśną śmietanę z posiekanymi orzechami i posiekaną śliwką.
5. Po uformowaniu ciasta odstaw na 2-3 godziny.

Kwaśny placek na patelni

• Czas gotowania: 5 godzin 35 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3792 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Kuchnia: dom.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli ugotujesz tort z kwaśną śmietaną na patelni, jest to bardziej jak medovik - cienkie ciastka, które są spłukiwane delikatną kremową śmietaną. Nie traci on gustownych cech klasyka, więc panowie, którzy nie mają piekarnika, mogą wyjść z sytuacji bez większych strat. Jedyną wadą tego sposobu pracy jest czas spędzony na tworzeniu tortu z kwaśną śmietaną i niemożność odsunięcia się od płyty.

Składniki:

• cukier w proszku - 2 szklanki;
• śmietana - 550 g;
• mąka - 3 szklanki;
• jajko;
• soda - 1 hl .;
• szczypta waniliny.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj śmietanę, cukier puder (szkło), wanilinę, zmaltretowane jajko.
2. Dodaj mąkę spaghetti. Ten ostatni wchodzi do proszku sodowego.
3. Podziel ciasto na 10 części, z których każda zwija średnicę naczynia (najlepiej naleśnik).
4. Po rozgrzaniu piekarnik na nim ma po obu stronach ciasto o ciemnozłotym kolorze.
5. Gładki krem, odstaw na 5 godzin.

Ciasto z kwaśną śmietaną i owocami

• Czas gotowania: 2 godziny i 10 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3111 kcal.
• Cel: do herbaty.
• Kuchnia: tatar
• Złożoność przygotowania: średnia.

Tatarska wersja cierpkiego przysmaku nie jest gorsza od już uznanych rosyjskich wersji, ale bardziej przypomina amerykański sernik. Główną atrakcją jest miękkie, miękkie wypełnienie, które przypomina masę sera, ale go nie ma. Ciasto z kwaśną śmietaną nie wstydzi się umieścić w środku świątecznego stołu, a jako słodki podarunek pod rękę.

Składniki:

• mąka - 400 g;
• drożdże suche - 7 g;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• mleko - szklanka;
• jaja - 5 szt .;
• olej roślinny;
• śmietana - 500 ml;
• sól;
• jabłko czerwone - 2 szt .;
• żółta gruszka.

Metoda przygotowania:

1. Przesiej goryczkę mąki, dodaj sól, drożdże, łyżkę cukru. Zdmuchnij bułeczkę, aby składniki zostały wymieszane.
2. Wlać olej, podgrzać mleko (40-45 stopni), ubić jajko.
3. Wykonaj jednorodną masę, przykryj ręcznikiem, odpocznij.
4. Godzinę później, rozwałkuj go grubym okrągłym ciastem. Kształtuj tak, aby zachować niskie boki (4-5 cm).
5. Zaangażuj się w śmietankę: wymieszaj śmietanę z ubitymi jajkami i cukrem. Wypełnij tę podstawę ciasta.
6. Piec przez około 50 minut w temperaturze 190 stopni.
7. Po 10-12 minutach rozłóż plasterki gruszki i jabłka wzdłuż powierzchni, naprzemiennie między nimi.

Śmietana na ciasto

Szczególna uwaga, zdaniem profesjonalistów, zasługuje na warstwę ciast. W zależności od jego składu można podawać ciasto ze śmietanąnatychmiast lub wysłany do infiltracji na zimno. Kilka niuansów:

• Stosunek śmietany do cukru jest pożądany, aby wytrzymać 2: 1 lub 1: 1.
• Serum należy opróżnić, w przeciwnym razie masa będzie wodnista.
• Zabierz kwaśną śmietankę głębiej - jest gęsta, a krem ​​lepiej utrzyma formę.
• Nie bój się eksperymentów - przykryj kwaśną śmietaną, orzechami, suszonymi owocami, startą czekoladą, marcepanem.

Wideo: Jak upiec kwaśną śmietanę