Słód - co to jest, korzyści i przeciwwskazania, przepisy na chleb, piwo i whisky ze zdjęcia

Jeszcze przed naszą erą znany był starożytny człowiek z takiego produktu jak słód. Uprawiali zboża, szukali kiełków i stali się podstawą do produkcji napojów alkoholowych. Przy pomocy słodu można wytwarzać kwas chlebowy, piwo, a nawet pyszny kucharz w domowej whisky single-malt lub tri-sweet. Poznaj sposoby tworzenia przydatnego produktu, korzystając z instrukcji krok po kroku na zdjęciu.

Co powoduje, że słód

Zgodnie z technologią kulinarną słód jest produktem fermentacji z ziaren żyta, pszenicy lub jęczmienia. Możesz także użyć owsa. Słód uzyskuje się przez kiełkowanie, suszenie, mielenie i gotowanie. Wywar słodowy nazywany jest brzeczką i służy do produkcji piwa, kwasu chlebowego, chleba i niektórych mocnych napojów alkoholowych. Ze względu na procesy fermentacji ziaren powstaje w nich diastaza, która dzieli złożone cukry na cukry proste. Oddziałują z drożdżami i przekształcają się w alkohol.

Rodzaje słodu

Zgodnie z rodzajem surowca użytego do wytworzenia produktu, izoluje się słód żyta, pszenicy i jęczmienia. Ten ostatni służy do warzenia i wytwarzanianapoje alkoholowe. Słód pszeniczny i żytni są stosowane w wyrobach cukierniczych i piekarskich. Przez liczbę aktywnych składników, które weszły do ​​gotowania w brzeczce, wyróżnia się typy ekstrakcyjne i niskowydajne. Pierwszy z nich jest ceniony wyżej, ponieważ poprawia procesy fermentacji i pozwala uzyskać lepsze produkty. Na przykład słód na piwo powinien mieć wysoki ekstrakt, w przeciwnym razie fermentacja nie rozpocznie się.

Typy fermentacji i niefermentowane są rozróżniane według metody produkcji. Druga to prostsza technologia, otrzymuje się ją przez proste kiełkowanie bez obróbki cieplnej. Fermentacja jest złożonym procesem, polegającym na zmęczeniu surowców w wysokiej temperaturze. Dzięki temu ziarno jest pomalowane na czerwono, uzyskuje niepowtarzalny aromat. Na podstawie fermentowanego produktu powstaje ciemne piwo. Chleb z zaczynem z takiego słodu pachnie przyjemnie, ma jasny kolor.

Korzyści

Słód ma wiele przydatnych właściwości. Ma wysoką wartość odżywczą, bogatą w witaminy, enzymy, wapń, fosfor, selen, mangan, witaminę E i magnez. High Protein Product zawiera zestaw niezbędnych aminokwasów. Słód jęczmienny leczy choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, bogate w nierozpuszczalne włókna, które wydzielają z organizmu żużle i toksyny. Witaminy z grupy B i A pomagają leczyć rany, zapobiegają tworzeniu się kamieni w pęcherzyku żółciowym.

Typy słodów rabarbarowych i owsianych są naturalnymi immunomodulatorami. Z powodzeniem radzą sobie z objawami anemii, nerwów iwyczerpanie fizyczne, mają właściwości regeneracyjne i regenerujące. Produkty te należy spożywać w okresie pooperacyjnym z cukrzycą. Przeciwwskazania do stosowania słodowej żywności to ostre zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy.

Jak gotować słód

Etapy produkcji produktu wymagają dużo czasu i wymagają starannego przestrzegania instrukcji. Jak ugotować słód w twoim domu lub w branży piwnej, zobacz przykładowe zdjęcie:

  1. Po kalibracji ziarno przesiewa się przez sito. Osiąga się to poprzez równomierne kiełkowanie. Dezynfekuj ziarno, mocząc je przez kilka godzin w wodzie z roztworem manganu lub z alkoholem.
  2. Surowiec jest kilkakrotnie przepłukiwany gorącą wodą o temperaturze 50-55 stopni, opada do pojemnika z ciepłą wodą. Powinien być zmieniany co 7-8 godzin, wyrzucając śmieci i wyskakując na powierzchnię ziarna. A więc jest pisk.
  3. Gdy tylko skorupa stanie się łatwa do oddzielenia, a nasiona zaczną się zwijać, konieczne jest położenie surowca do przechowywania.
  4. Ziarna są wyłożone ciemnym pokojem z trzy centymetrową warstwą pokrytą wilgotną szmatką. Pomieszczenie musi wytrzymać temperaturę 17-18 stopni i wilgotność 40%. Co 6-7 godzin materiał jest mieszany, hermetyczny, tkanina jest nawilżona. Nie dopuszczaj do przegrzania ziarna, w przeciwnym razie słód będzie smaczny i kwaśny.
  5. Gdy kiełki dorównają długości ziarna i gdy raskusivanija poczuje zapach ogórka,proces kiełkowania został zatrzymany. Surowiec jest pokryty cienką warstwą w ciepłym, suchym miejscu i czeka na lekkie ranienie karmelu.
  6. Do suszenia stosuje się piekarnik lub piekarnik o temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni. Wilgotność surowców nie powinna przekraczać 3,5%. Ziarno stanie się suche, słodkie, łatwo rozpadnie się po wcieraniu w dłonie. Musisz usunąć kiełki.
  7. Słód jest następnie mruczony, przesiewany, przechowywany w suchym ciemnym pokoju.
  8. Oddzielnie emituj słód kwaśny, który nie przechodzi fermentacji. Aby to osiągnąć, lekka, sucha moszcz jest zanurzona w ciepłej wodzie w celu utworzenia bakterii kwasu mlekowego, a następnie wysuszona i gotowana.

Przepisy słodowe

Aby posmakować chleba do pieczenia lub przygotować wysokiej jakości napój alkoholowy, postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi zdjęć. Przydatne zalecenia dotyczące produkcji słodu:

  • używać młynka do kawy lub młynka do mielenia ziaren;
  • dezynfekcję można przeprowadzić przy użyciu octu lub wódki;
  • kiełkowanie jest dozwolone w lodówce;
  • jeśli część surowca zostanie utleniona, wyrzuć go i dalej przetwarzaj resztę;
  • kupuj jakościowe zboża;
  • aby piwo było złote, mieszaj różne rodzaje słodu.

W przypadku chleba

  • Czas: tydzień.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 85 kcal na 100 g.
  • Cel: na podstawie chleba.
  • Trudność: średnia.

Aby przygotować słód do wypieku chleba, konieczne jest zabranie tylko wysokiej jakości żyta lubpszenicy i odpowiedzialnie podejść do kiełkowania i fermentacji ziarna. Koszt uzyskanego produktu będzie niższy niż wartość rynkowa, ale potrzeba dużo czasu na produkcję. Z poniższych instrukcji dowiesz się, jak gotować słód na chleb.

Składniki:

  • pszenica - 1 kg;
  • woda - 1 litr.

Metoda przygotowania:

  1. Spłucz ziarna, pozostaw na 12 godzin w wodzie, wylej na talerz, przykryty wilgotną ściereczką. Przykryj górę ręcznikiem, zostaw na jeden dzień.
  2. Rozłóż ziarna w temperaturze pokojowej, aż pojawią się zarazki, wymyte ze śluzu.
  3. Susz w suszarce w temperaturze 60 stopni przez trzy godziny. Pozostaw słońce na jeden dzień, a następnie wyślij do piekarnika na kolejne dwie godziny.
  4. Zwiń materiał za pomocą młynka do kawy, umieść go w słoju pod maską.

W przypadku piwa

  • Czas: tydzień.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 86 kcal.
  • Cel: do przygotowywania napojów.
  • Złożoność: średnia.

Trudniej jest wytwarzać słód na piwo, ponieważ jako surowiec stosuje się twardy jęczmień. Nie nadaje się do chleba, ale opiera się na smacznym piwie lub kwasie. Czas kiełkowania trwa około trzech dni, wszystko zależy od pierwotnej jakości surowca. Nieleczony jęczmień nadaje się tylko do kwas chlebowy, piwo lepiej jest zająć oczyszczone (bez łuski).

Składniki:

  • jęczmień - 1 kg;
  • woda - 1 litr.

Metoda przygotowania:

  1. Spłucz ziarna, wlej wodę przez 12 godzin,spłucz na talerzu, pozostaw do wykiełkowania.
  2. Po trzech dniach kiełkuj, płucz, zamrażaj.
  3. Przełóż na młynku do kawy lub pomiń maszynę do mięsa.

W przypadku whisky

  • Czas: 2 tygodnie.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 86 kcal.
  • Cel: podstawa whisky.
  • Złożoność: średnia.

W przygotowaniu surowców do produkcji whisky obowiązkową procedurą jest kiełkowanie słodu, a dokładniej ziarna. Jęczmień nadaje się również do napojów alkoholowych. Lepiej jest wziąć dokładnie surowiec, oczyścić go z łuski i usunąć wszystkie złe nasiona, śmieci. Aby uzyskać słód wysokiej jakości, będziesz musiał dezynfekować surowce - traktować z wódką.

Składniki:

  • jęczmień - 1 kg;
  • woda - 1 litr.

Metoda przygotowania:

  1. Wlej ziarno wodą o temperaturze 35-40 stopni, wymieszaj, usuń śmieci, spuść wodę.
  2. Ponownie zalać wodą w temperaturze 10-16 stopni, pozostawić na 70 minut.
  3. Dezynfekuj surowce w roztworze (10 litrów wody 30 kropli jodu lub 2-3 g manganu). Pozostaw na trzy godziny.
  4. W ciągu 1,5 dnia wymieniaj wodę co 6 godzin.
  5. Wylać jęczmień równomiernie na talerz, pozostawić w temperaturze 12-15 stopni, mieszać raz dziennie, posypać wodą. Opryski trwają 6-7 dni, aż korzeń kiełków jest 1,5-2 razy dłuższy niż ziarna.
  6. Ziarno suszy się - na baterii lub na słońcu przez 3-4 dni. Możesz użyć pieca o temperaturze 40 stopni, czas będzie wynosił 25-30 godzinmieszanie co 2-3 godziny. W przypadku jasnej whisky surowiec jest dodatkowo suszony w piecu o temperaturze 80 stopni, podnosząc temperaturę przez pierwsze 30-40 minut. W przypadku ciemnych odmian należy suszyć przez 4 godziny w temperaturze 105 stopni.

Wideo