Ser w domu - Jak gotować solidne miękkie przepisy krok po kroku ze zdjęciami
Spis treści
Wytwarzanie domowego, miękkiego lub twardego sera w domu to sztuka, którą można i trzeba się uczyć. Korzystając z naturalnych i niedrogich składników, takich jak ser i mleko, łatwo jest stworzyć małą kulinarną rozkosz w swojej własnej kuchni. Delikatny kremowy produkt bez konserwantów, barwników i szkodliwych dodatków to świetna alternatywa dla niewiarygodnie drogich importowanych przysmaków. Najważniejsze - aby odebrać swój własny, doskonały przepis.
Jak gotować ser w domu
Doświadczeni kucharze wiedzą, jak przygotować domowy ser, aby jego smak nie ustępował europejskim odpowiednikom. Wykonany jest z tłustego twarogu, śmietany i jaj, niektóre odmiany dodają enzymów, łyżkę kefiru. Główne składniki podgrzewa się na wolnym płomieniu do oddzielenia surowicy, które następnie się odwadnia. Gotową masę wyrzuca się na durszlak, prasuje lub prasuje pod jarzmem, przechowywany w zamkniętych pojemnikach lub w solance. Okres ważności i dojrzewanie sera różnią się jednak od tych wskazanych na etykietach etykietPrzez ponad tydzień takie przysmaki w lodówce nie będą opóźniane.
Twardy ser
Aby uzyskać głowę solidnego domowego sera, część mleka miesza się z zaczynem i pozostawia, doprowadzając do 32-33 stopni, pozostawiając w cieple. Karmi się zaczynem i enzymem rozpuszczonym w wodzie. Ukształtowane grudki są cięte na kwadraty, pozostawione pod maską. Patelnię nakłada się powoli, kostki podgrzewa się do 38 stopni przez około 10 minut. Część surowicy jest odsączana, zastępowana ciepłą przegotowaną wodą. Masę serową ogrzewa się do 40 stopni przez około 15 minut, oddziela od surowicy, solono i mieszano. Następnie pozostaje sprężone, wysuszone i dojrzałe.
Ser miękki
Miękkie odmiany można gotować bez użycia specjalnych enzymów z naturalnego jogurtu, domowej roboty kwaśnej śmietany, tłustej śmietany. Składniki łączą się, dodają soli, przypraw, pikantnych ziół do smaku. Niektóre rodzaje sera nie mogą być nawet ugotowane, ale po prostu pozostawione w durszlaku z gazy, złożone czterokrotnie. Przy obciążeniu umieszczonym ponad 12 godzin lub więcej, usuń nadmiar płynu i zapewnij gęstszą, ale delikatną konsystencję.
Gładki
Domowe sery są smarowane na grzance, podawane w zimnych przekąskach i innych potrawach. Są wykonane z czystego sera, grzybów, zmieszanych z pietruszką. Dzięki prostemu przepisowi, zawiera ser, jajka, napoje gazowane i trochę kwaśnej śmietany, poradzi sobie z każdym uczniem. Składniki przerywają blender, gotujemy w łaźni parowej przez 10-15 minut, dodajemy przyprawy i smażymypieczarki. Wlać do słoików lub foremek, które są wysyłane na półkę lodówki. Przygotowanie fermentowanego sera, delikatny, złoty i błyszczący, często zajmuje nie więcej niż godzinę.
Przepisy na ser w domu
Zweryfikowane przepisy kulinarne ze szczegółowymi zdjęciami szczegółowo opisują sposób przyrządzania sera. W tym popularne i popularne odmiany takie jak suluguni, Adyghe, ser, bryndza, mozzarella i mascarpone. Sekret idealnego produktu domowego jest dość prosty - przed przygotowaniem sera konieczne jest kupowanie wysokiej jakości składników, ponieważ od nich zależy ich smak, aromat i konsystencja. Dodaj sól zaleca się do grama, w przeciwnym razie przerwie smak potrawy lub pozostawi nieprzyjemny smak.
Mleko
- Czas gotowania: 40 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 57 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Klasyczny domowy serowy przepis jest łatwy w użyciu i wymaga minimalnej ilości składników. Z mleka, świeżego soku z cytryny i czystej wody możesz przygotować egzotyczne, ale smaczne danie azjatyckie - panier. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian sera w Indiach, Nepalu, Bangladeszu, Pakistanie. Ma niezwykłą, nieco luźną konsystencję, nie topi się, jest nieco kwaśny.
Składniki:
- mleko tłuszczowe - 6 centów;
- woda - 0,5 filiżanki;
- Sok z cytryny - 3/4.
Metoda przygotowania:
- Doprowadź do wrzenia domowe mlekona średnim ogniu, mieszając. Iało 10 minut.
- Wymieszaj sok z cytryny z wodą, stopniowo dodawaj do mleka.
- Jeśli główny składnik nie zaczyna się kruszyć, wlać nieco więcej soku z cytryny. Po 2-3 minutach wyjmij szalkę z talerza.
- Marley spasuj cztery razy, włóż durszlak lub sito. Spuśćmy płyn.
- Ostrożnie przemyj masę zimną wodą, aby usunąć silny cytrynowy aromat. Lekko rozcieńczony, o gęstszej, jednorodnej konsystencji.
- Pokroić na kawałki.
Z sera i mleka
- Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 141 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska, przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Domowy ser jest naturalnym produktem o fantastycznie miękkiej kremowej konsystencji i gęstej konsystencji, co ułatwia cięcie nożem. Aby uzyskać apetyczny żółty kolor, jajko można zastąpić dwoma żółtkami jaj. Mleko lepiej jest używać krów - gotowe danie z koziego mleka będzie miało nieprzyjemny zapach, który wiele osób uważa za nieprzyjemne.
Składniki:
- świeży ser - 1 kg;
- mleko - 1 l;
- jaja - 1 szt .;
- Butter Butter - 100 g;
- soda spożywcza - 2 godziny;
- sól - 0,7 ppm;
- zieleni - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zanim ugotujesz twarożek z sera i mleka, wynoś się z lodówki i zmiękcz masło.
- Napełnij dużą patelnię jednym litrem mleka. Przynieś dogotowanie, mieszanie.
- Dodaj ser, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, aż do opuszczenia serum.
- Nałóż na durszlak, pokryty wilgocią, złożony dwukrotnie gazy. Spuśćmy surowicę, połączmy końce gazy. Rozłóż się nad zlewem bez rozwiązania uformowanej torby.
- Potrząsnąć masłem z jajkiem, solą, sodą oczyszczoną. Nie musisz go zgasić.
- Wymieszaj tłustą masę jajową z mieszanką sera. Dodaj drobno posiekany koperek, pietruszkę lub inne świeże zioła, wymieszaj do jednorodności. Przetłumacz na patelnię
- Gotuj przez 10 minut w łaźni parowej do momentu, aż masa zostanie spieczona z konsystencją.
- Włożyć pojemnik, nasmarowany olejem. Ściśnij ładunek, wyczyść go na 3 godziny w lodówce.
- Wyciąg z kształtu, wyciąć.
Ser
- Czas przygotowania: 4 dni.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 194 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska, przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Gotowanie sera w stanie niezmienionym zajmuje 4 dni. Podstawową zasadą jest gotowanie sera i nadanie mu odpowiedniej konsystencji. W tym celu musi dojrzeć i zostać przykryty pleśnią, która nada jej szczególny, delikatny smak i aromat. Ten produkt można dodać do ulubionych domowych sałatek, na przykład słynnego greka. Będzie łatwo konkurować z serem owczym i innymi odmianami elitarnymi.
Składniki:
- ser - 500 g;
- masło śmietankowe - 40 g;
- śmietana - 120 g;
- jaja - 2 szt .;
- kminek - do smaku;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przykryj domowy ser pokrywką. Pozostaw to, aby pokryło się pleśnią.
- Po 4 dniach ser przechodzi przez młynek do mięsa wraz ze śmietaną, kminkiem i solą.
- Rozpuść olej w głębokim pojemniku.
- Przełożyć masę sera na masło, ogrzewać na małym ogniu. Wymieszać do stanu homogenicznego.
- Pokonaj 2 jajka, dodaj do sera. Ponownie podgrzej.
- Nałóż olej do naczyń, zostaw na noc w lodówce.
- Pokroić na kawałki.
Adyghey
- Czas gotowania: 3 dni.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 60 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Krajowy ser Adygea w domu gotuje się z krów, kóz, owczego mleka. Jest szeroko stosowany w kuchni, dodaje się do sałatek warzywnych, zup, chaczapuri, ciast, pierogów. Zanim zrobisz ser w domu, warto zastanowić się, jak różni się on od klasycznych odmian. Ten produkt ma przyjemną tandetną teksturę i wyjątkowy ostry smak z nutami pasteryzacji. Lekko słony, może lekko kruszyć. Drugie imię to Czerkies.
Składniki:
- mleko pasteryzowane - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sól - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej kefir na małym ogniu, aż do oddzielenia surowicy.
- Podawać do miski. WyjdźTlen w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
- Po 2 dniach doprowadzaj mleko do wrzenia. Zmniejsz ogień, dodaj serwatkę.
- Po 7 minutach uzyska się masę, która wzrosła i jest oddzielona od surowicy. Przecisnąć gazę Sól
- Zawieś nad zlewem w gazowej torbie.
- Gdy płyn zacznie się brudzić, ściśnij prasę. Woda roztopiona jest podświetlona. Wyślij to do lodówki.
- Po 24 godzinach wyjąć prasę, pokroić domowy ser Adygei na kawałki.
Kremowy
- Czas pieczenia: 15 minut.
- Liczba porcji: 2 osoby.
- Zawartość kalorii: 292 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Zanim ugotujesz ser o niezapomnianym kremowym smaku, musisz kupić tylko jeden składnik - dobrą kwaśną śmietanę. Im grubsze, tym smaczniejszy będzie produkt. Dodaje się go do kremowych deserów, sufletu, norweskich bułek z łososiem lub różowym łososiem, ciastek biszkoptowych, a nawet wieloetapowych serników. Główną zaletą tego przepisu na ser w domu - nie trzeba gotować, a cały proces trwa kilka minut.
Składniki:
- śmietana 21-25% - 800 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Marley spasuj cztery razy, połóż w głębokim talerzu.
- Wlać na gazę gęstą domowej roboty kwaśną śmietanę. Jeśli chcesz solić. Jeśli nie dodasz soli, produkt może być używany zarówno do przekąsek, jak i deserów.
- Zwiąż rogigaza, przesuwając torbę ponad pojemność. Najłatwiej jest wziąć patelnię, nałożyć długą drewnianą łyżkę, związać ją gazą.
- Pozostawić na 20 godzin lub dzień, gdy surowica się skończy.
- Przenieś do pojemnika, przechowuj w lodówce.
Mozzarella
- Czas przygotowania: 30 minut.
- Liczba porcji: 3 osoby.
- Zawartość kalorii: 67 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie, na pizzę.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Malownicze piękno Włoch to nie tylko Koloseum, spaghetti i temperamentalne Celentano. Jest to również słynny ser Mozzarella, który przygotowywany jest z różnorodnych zapiekanek, sałatek, pizzy, przekąsek pomidorów, caprese, domowej roboty lasagni i innych potraw. Prawdziwą włoską mozzarellę można łatwo znaleźć na zdjęciu - jest to mała elastyczna kulka zanurzona w rustykalnym płynie.
Składniki:
- mleko - 1 l;
- jogurt naturalny - 125 g;
- ocet 25% - 1 cent. l.;
- sól - 1,5 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Świeże mleko do ogrzania solą, bez wrzenia. Oryginalny produkt jest gotowany tylko z wołowiny lub mleka krowiego.
- Dodaj jogurt, dokładnie wymieszaj.
- Kiedy mleko się zepsuje, zalać octem.
- Wyczyść gazy czterokrotnie, przenieś na durszlak. Zamocuj nad miską lub rondelkiem, w którym wycieka serwatka.
- Odcedź mieszaninę mleka na durszlaku. Podnieś gazy, ściśnij dobrze.
- Aby utworzyć gęste kulki.
- Wlej serwatkę do pojemnika lub pojemnika na lunch, zanurz kulki. Fajnie
- Zostaw na jeden dzień w lodówce. Następnego dnia zjadłem posiłek. Trzymaj swoją domowej roboty mozzarellę w zamkniętym pojemniku.
Mascarpone
- Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska przed śniadaniem, podstawa do kremu cukierniczego.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Mascarpone trudno jest pomylić z jakimkolwiek innym produktem - ma wspaniałą kremową konsystencję, łatwo jest włożyć na domowe lub soczyste amerykańskie gofry, słodkie ciastka. Łyżkę kremowego sera można po prostu posmarować porannym tostem. W produkcji delikatnych przysmaków, których ojczyzną jest włoska Lombardia, używamy mleka od krów lub bawołów. Dodawany jest do przekąsek, dań głównych i nawet słodkich, na przykład delikatnego deseru Tiramisu z kawy, kakao i savoyardi, którego zdjęcie jest namalowane w menu najlepszych restauracji na świecie.
Składniki:
- krem - 200 ml;
- kwaśna śmietana 20% - 800 ml;
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Zanim przygotujesz domowy ser, przygotuj termometr kuchenny z sondą i wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny.
- Wymieszaj śmietanę ze śmietaną. Krem można zastąpić tłuszczowym mlekiem.
- Umieść mieszaninę na wolnym ogniu, wymieszaj. Za pomocą termometru zmierz temperaturę - nie powinna przekraczać 75stopnie
- Dodaj sok z cytryny. Upewnij się, że zwinięta mieszanka nie gotuje się. Zdejmij ogień.
- Załóż na durszlak czystą mokrą gazę, złożoną cztery razy.
- Odrzuć masę na durszlak, pozostaw ją na godzinę. Poczekaj, aż ciecz się skończy.
- Ostrożnie wyciskaj - im bardziej zdeptany, tym mniej delikatny i pyszny będzie ser mascarpone.
- Przetłumacz na pojemność. Przechowywać w lodówce.
Ser filadelfowy
- Czas gotowania: 40 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 58 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska przed śniadaniem.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Miękki ser Philadelphia jest kochany wszędzie, ale szczególnie - w Ameryce, na cześć jednego z miast, które otrzymało nazwę tego wspaniałego produktu. Dzięki temu są przygotowane bułki, chrupiące tartlets, domowe ciasta, serniki jagodowe, ciasta z marcepanem, graten warzywny, kanapki i wszystkie ulubione róże z trądzikiem. Korzystny odpowiednik kremowego obcokrajowca "może być wykonany ze składników, które są łatwe do znalezienia w każdej lodówce.
Składniki:
- mleko - 1 l;
- kefir - 500 ml;
- jaj - 1 szt .;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj mleko łyżką soli, zagotuj na średnim ogniu.
- Wlać kefir. Mieszaj, aż mieszanina mleka kefirowego zacznie się kruszyć.
- Wyrzuć gorącą masę w złożonej kwartyli gazowej, pozostaw odpływ przez 15 minut.
- Pokonaj jajko kwasem cytrynowym.
- Zmieszaj z tym serem, zabij go do bujnej jednorodnej masy. Schłodzić do żądanej temperatury.
- Przechowywać w szczelnym pojemniku.
