Samba w języku uzbeckim - jak prawidłowo gotować w domu

Tradycyjna kuchnia azjatycka to partia kwadratowych, okrągłych lub trójkątnych kształtów z różnymi nadzieniami: mięsem, serem, warzywami wegetariańskimi i fasolą. Uzbecka samba jest pieczona na ruszcie lub w piecu tandoor, ale gotowana zgodnie z zasadami w piekarniku, zachowuje swój smak i wspaniały smak.

Tajemnice gotowania pysznych samsi w języku uzbeckim

Cętkowany rumieniec, soczyste ciasta z nadzieniem nie jest trudne. Zalecenia dotyczące produkcji aromatycznego Samsi:

  • Ciasto na uzbeckie samsi gotuje się najlepiej na świeżo posypanej mąką (na wodzie) o konsystencji podobnej do pierogów.
  • Napełnianie stanie się soczyste, jeśli dodasz dużo cebuli i kilka łyżek tostowego masła lub wody. Mięso i warzywa powinny być siekane w małe kostki, a nie mielone.
  • Piec Samsa w piekarniku nagrzanym do 200 ° C, temperatura poniżej tego znaku spowoduje wysuszenie produktu.
  • Sam są podawane w gorącym, pięknym naczyniu. Przed karmieniem pożądane jest, aby stać kilka minut pod ręcznikiem - dzięki temu paszteciki staną się delikatniejsze, bardziej miękkie w środku, z chrupiącą, różową skórką. Możesz zaoferować sos pomidorowy Smashi z ziołami i przyprawami lubkremowy czosnek.

Klasyczna samsa w uzbeckim z jagnięciną

  • Czas: 2-2,5 godziny.
  • Liczba porcji: 7 osób.
  • Zawartość kalorii: 251 kcal /100 g.
  • Cel: pieczenie, obiad, popołudnie, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Klasyczny przepis samsi w języku uzbeckim przewiduje użycie tłuszczu spalającego tłuszcz. Jeśli to konieczne, można go zastąpić stopionym w kąpieli wodnej z masłem (2 łyżki.) - nadzienie nie będzie mniej soczyste.

Składniki:

  • woda - 1 cent.
  • mąka - 4 centy;
  • jagnięcina - ½ kg;
  • tłuszcz spalający tłuszcz - 50 g;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • cebula - 2 szt .;
  • masło maślane - 50 g;
  • olej roślinny - 20 ml;
  • pieprz czarny mielony, wzrok - do smaku;
  • nasiona sezamu - 30 g;
  • sól - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. W osolonej (dodać 1 łyżeczkę soli bez gorzkich), dodać wstępnie przesianą mąkę, ciągle mieszając. Ostrożnie zagnieść ciasto, pobrać w formie kuli, umieścić w lodówce na 20-30 minut, owinąć polietylenem.
  2. Pokrój filet z jagnięciny na małe kostki, posyp obierane, rozdrobnione kostki cebuli średniej, posól. Dodaj do nadzienia drobno posiekany tłuszcz z kurczaka, przyprawy, dobrze wymieszaj.
  3. Wstrząsnąć schłodzonym ciastem w 7-8 częściach. Bardzo cienko rozwałkować 1 część, natłuścić stopioną w kąpieli wodnej z masłem, skręcić w rulon. Ta rolka jest zawijana w cienko zwinięty i równo naoliwiony drugi kawałek ciasta. Odwróć wielką paczkęWszystkie kawałki ciasta i pozostaw je w lodówce.
  4. Po półtorej godziny plaster chłodzonej rolki poprzecznej do 14 części. Każdy kawałek jest cieńszy na krawędziach i gęstszy do środka. Równomierne rozprowadzenie mięsa w poprzek płytki, co minimalizuje ich trójkąty mocno zaschypnuvshy krawędzi.
  5. Samsa miejsce na blasze z pergaminem naoliwione (szew w dół). Szczotkować powierzchni produktów lekko ubite jajko widelcem, posypać sezamem.
  6. Piec naczynie w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez około 40 minut.
  7. Gotowy Samsa lekko schłodzony pod czystym ręcznikiem kuchennym (5-7 minut).

Z kurczakiem

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 242 kcal /100 g.
  • Cel: pieczenie, obiad, popołudnie, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

W celu lepszego wykorzystania ud tłuszczowych kurczaka bez skóry - wypełnienie filet można dostać suchawy. Jeśli jest to pożądane, dodać mięso drobno posiekanej pietruszki oraz posypać SAMSA nie biały lub czarny nasiona sezamu i nasion maku.

Składniki:

  • mięso z kurczaka - 0,7 kg;
  • woda - 100 ml;
  • mąka - 250 g;
  • słodki krem ​​słodzący - 100 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • jajo kurze (żółtko) - 1 szt .;
  • Olej roślinny - 20 ml;
  • nasiona sezamu - 30 g;
  • przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wymieszać w misce mąkę, sól i schłodzone masło nóż lub mały porzane żółciowego Grand Turk. Wlej zimną wodę, dokładnie wymieszaj kompozycję ręcznie. Dodaj ciasto do lodówki na 40-50 minut.
  2. Porąbane mięso z kurczaka pokrojone z kości, pokrojone na małą słomkę, sól. Dodaj wyrafinowane, posiekane małe kostki cebuli, wymieszaj nadzienie.
  3. Schłodzić ciasto na 10 równych części, rozwałkować każdy przedmiot za pomocą wahacza. Rozłóż nadzienie mięsne na ciastka, odłóż trójkąty z ciasta, ostrożnie mocując krawędź.
  4. Zdemontować szwy Samsa na chłodzonym olejem naczyniu, zmiksować z ubitym żółtkiem, posypać sezamem.
  5. Piec danie w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 30-35 minut, aż utworzy się brązowa skorupa.

Z dynią

  • Czas: 1,5-2 godziny.
  • Liczba porcji: 7 osób.
  • Zawartość kalorii: 194 kcal /100 g.
  • Cel: pieczenie, obiad, popołudnie, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Jeśli chcesz, możesz przygotować różne dynie: zetrzyj warzywa na dużej tarce, wymieszaj z posiekaną cebulką, solą. Smażyć na patelni z olejem słonecznikowym do połowy (5-7 minut, mieszając).

Składniki:

  • woda pitna - 1 cent.
  • mąka pszenna - ½ kg;
  • masło maślane - 150 g;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • Masło z dyni - ½ kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • widok, mielony pieprz - do smaku;
  • sól - 1 hl .;
  • skrobia - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. 100 g schłodzonego masła pokrojonego nożem, wymieszać w misce z jajkiem, solą, gorącą przegotowaną wodą. Dodaj mąkę do 1 filiżanki, zagniataj ciasto, dokładnie wymieszaj po każdymwprowadzenie mąki. Gotowe ciasto dzieli się na 3 w przybliżeniu identyczne kawałki, pobrane z każdej kulki, pozostawione pod czystym ręcznikiem w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut.
  2. Do farszu mieszaj małe kostki i dynię z drobno posiekaną cebulą. Sól ułóż i dodaj przyprawy bezpośrednio przed utworzeniem Sami.
  3. Roztopić w łaźni wodnej 50 g masła. Na wyściełanej skrobi wytrzyj z ciasta ciasto cienką warstwą, posmaruj powierzchnię roztopionym masłem. Po rozłożeniu drugiej kulki, ułóż tę warstwę na pierwszej, aby ją natłuścić i to. To samo dotyczy drugiej części ciasta. Po 1-2 minutach, gdy olej skacze, pobierz gęsty zwitek ciastek.
  4. wycięty w cieście na 14 kawałki każdej rolki w sposób następujący: najpierw złożona krawędź rolki 2-3 cm, aby ją do połowy i tworzą walcowania stykowe płytki z cienkiej pogrubionych krawędzi i środka. W każdej preformie włóż cebulkowo-dyniowe nadzienie (około 1,5-2 łyżki stołowej.), Aby utworzyć trójkąty, aby ciasno połączyć krawędzie.
  5. Piec sams dyry przez pół godziny, rozgrzać piekarnik do 200 ° C.

Z serem

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 328 kcal /100 g.
  • Cel: obiad, południe, kolacja.
  • Trudność: łatwa.

Pyszne samsa pochodzi ze świeżego, gęstego ciasta wydechowego. Do napełniania odpowiednio delikatnego sera grejpfrutowego (brynza, suluguni), tartego na dużej tarce, wymieszanej z posiekanymi zębami świeżego czosnku i surowego jajka.

Składniki:

  • woda - 150 ml;
  • mąka pszenna - 400 g;
  • masło śmietankowe - 50 g;
  • mozzarella - 200 g;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • cukier - 1 szczypta;
  • nasiona sezamu - 30 g;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wstępnie wymieszaj masło z mąką i solą rozgrzaną w temperaturze pokojowej. Po dodaniu ciepłej wody wyciśnij zawartość do jednolitości. Daj gotowe ciasto na trzecią godzinę w temperaturze pokojowej pod czystym suchym ręcznikiem.
  2. Zetrzyj tartą mozzarellę z cukrem, pieprz do smaku.
  3. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą, pokrój ją w paski o szerokości 6-7 cm. Każdy pasek jest podzielony przez nachylenie nacięć na trójkąty. Umieść wypełnienie w środku trójkątnego przedmiotu obrabianego, przykryj go innym trójkątem od góry, ostrożnie uchwyć krawędź.
  4. Samsa należy smażyć w rondlu z gorącym rafinowanym olejem na średnim ogniu przez około 5-7 minut. z każdej strony.
  5. Włóż gotowy serek Sumsu na piękne danie, posyp je sezamem z góry.

Filmy wideo