Recepty Hinkali po gruzińsku: sekrety wyboru składników i gotowania

Chinkali po gruzińsku - ciekawe danie, coś w rodzaju naszych pierogów, ale uderzająco różni się od nich iw składzie mięsa mielonego, a także pod względem wyglądu, smaku, aromatu.

Nie każdy może ugotować hinkali, aby wyszedł i był soczysty i piękny. Rozważ wszystkie subtelności i niuanse.

Chinkali po gruzińsku - ogólne zasady przygotowywania

Aby zacząć, zapoznaj się z podstawową receptą hinkali, tylko zrozumieniem zasady gotowania, możesz wypróbować różnorodne przepisy, których dziś nie wystarczy.

• Pożądane jest stosowanie do farszu pokrojonego mięsa z dużą ilością cebuli: jagnięciny, wieprzowiny, cielęciny i kurczaka. Maszynka do mięsa nie jest używana do gotowania.

• Osobliwy smak, smak hinkali nadają gruzińskim przyprawom danie - nie zapomnij o tym ważnym składniku potrawy.

• Wymieszaj ciasto z najprostszymi składnikami: mąka, woda, olej,sole Produkty mleczne i jaja nie są dodawane do ciasta.

• Kształty pasów w postaci torby o dużej liczbie zagięć.

• Przygotuj potrawę, gotując w osolonej wodzie, czasami gotowe pisklęta są smażone na patelni w oleju.

• Oprócz Khinkal, świeżo przygotowanego czosnku i sosu pomidorowego, a także wszelkiego rodzaju zieleni.

Ciasto.Powinien być plastyczny, gęsty, nie przykleja się do dłoni. Tak więc chinkali podczas obróbki cieplnej zachowają swoją integralność, odpowiednio pozostaną soczyste, co jest głównym aspektem tego dania.

Farch.Masa powinna być soczysta, tak, aby przygotowane produkty zostały dokładnie przelane do lodowatej wody, po długim siekaniu i ostrożnie rozcieńczone, podniesione i przymocowane do miski. Gotową masę czyści się przez pół godziny w zimnym miejscu, a następnie ponownie miesza.

Formowanie hinkalito kolejny ważny moment. W końcu odpowiednio ukształtowane hifiale pozwolą w pełni docenić smak i wygląd potrawy. Ciasto zagniata się, czyści przez godzinę w lodówce, po wyjęciu ponownie zagniata i zroluje warstwą około 1,5 mm. Wytnij duże koła o średnicy co najmniej 10 cm. Pośrodku każdego koła odłóż przygotowane mięso mielone. Stopniowo podnosić krawędź, chronić je, tworząc dużą liczbę fałd, najlepiej od 15 sztuk. Palce ciasno ściskają fałdy, tak że nie ma już światła. Jeśli rzędy są powyżej, są odcięte. Gotowy hinkali leżał na pokrytym kurzem blacie.

1. Khinkali po gruzińsku

Składniki:

• mięso mielone (wołowina z baranią) - nieco mniej niż pół kilograma;
• 2 żarówki;
• kolendra w suchej postaci, czarny pieprz w proszku - 1 łyżeczka łyżeczki;
• sól - szczypta;
• mąka - 400 g;
• trochę oleju słonecznikowego.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw zatrzymaj ciasto: wlej przesianą mąkę do głębokiego naczynia, zrób dziurę w mące i wylej oczyszczoną wodę przez filtr i sól. Najpierw zakuć łyżkę, a następnie powoli wlać olej roślinny. Jak tylko ciasto stanie się zapleśniałe, połóż je na stole i wezwij ręce na 20 minut, przykryj gotowe ciasto czystą szmatką i pozostaw je lekko.

2. Gdy ciasto jest czyste, przygotuj nadzienie: w pokruszonym mięsie dodaj pokrojone małe okruchy cebuli, soli, pieprzu, dopraw do suchej kolendry. Dokładnie wymieszaj dłońmi, wlewając odrobinę wody na sok.

3. Ciasto rozdzielić na porcje, krok po kroku, zwinąć w szeroki placek o grubości 1,5 mm.

4. Wytnij koło ze szkłem lub kubkiem o średnicy 9 cm

5. Rozłóż przygotowane mięso mielone na te koła.

6. Rozpocznij formowanie hinkali w następujący sposób: podnieś brzegi ciasta tak, aby wyglądał jak worek. Wytnij brzegi fal, ściśle naciskając jeden na drugi.

7. U góry zaciśnij wszystkie fale.

8. Otrząśnij każdy obcięty hinckel nieznacznie do góry, aby opuścić przestrzeń powietrzną, aby zrobić sok.

9. Wszystkie wspinaczki hinkali leżały w bulgoczącej wodzie, gotującnie więcej niż 10 minut przy ciągłym mieszaniu, upewnij się, że nie przyklejają się.

10. Spienić hinkali na talerzu, posypać pieprzem i pokruszoną natką pietruszki.

2. Khinkali w języku gruzińskim z pikantnym sosem śmietanowo-pomidorowym

Składniki Ciasto:

• pół kilograma mąki;
• 10 g soli;
• oczyszczona woda - 150 ml;

Do nadziewania:

• pół kilo mielonego mięsa wieprzowego z wołowiną;
• 1 głowa cebuli;
• pęczek świeżej kolendry;
• bulion mięsny - nieco mniej niż pół szklanki;
• przyprawa do mięsa, sól - pół łyżeczki.

W sosie:

• pół szklanki kwaśnej śmietany;
• pomidor - 30 g;
• kilka ząbków czosnku;
• pęczek pietruszki;
• pieczenie pieprzu w proszku - 1 łyżeczka łyżeczki;
• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

1. Ze wszystkich składników wymienionych na ciasto, zatrzymać strome ciasto elastyczne. Jeśli chcesz, możesz wziąć więcej mąki. Owinąć dobrze zagęszczone ciasto w plastikową torebkę, pozostawić w lodówce na 2 godziny.

2. W przewijanym mięsie mielonym dodać cebulę - małe okruchy, czosnek wyciśnięty przez ziemiankę, rozgniecione liście kolendry, sól i pieprz.

3. Dokładnie wymieszaj masło, wlej odrobinę bulionu mięsnego lub zwykłej wody, ponownie wymieszaj, aby uzyskać homogeniczną gęstą konsystencję.

4. Podzielić ciasto na kawałki i rozwałkować na warstwę.

5. Wytnij specjalne małe ciasta ze specjalnymi sadzonkami, połóż na nich trochę mielonego.

6. Podnieś brzegi pieprzu, przewróć jefałdy Podnieś te fałdy trochę i przekręć je zgodnie z ruchem wskazówek zegara, tworząc taką torbę.

7. Uformowany chinkali gotować we wrzącej wodzie, stale mieszając, przez 20 minut.

8. spawane Khinkali umieścić na szerokiej płaskiej płytki na krawędziach oraz w środku umieścić małe miski z sosem, który przygotowuje się przez sposób: Krem z pomidorów umieścić w opakowaniu mieszalnika Put posiekanych liści pietruszki, trochę gotowane zimna woda, sól, pieprz czerwony, herbata czosnkowa, włącz blender i wszystko zmielić. Po zmieleniu dokładnie wymieszać łyżką.

3. Khinkali po gruzińsku z mielonym grzybem

Składniki Ciasto:

• 10 szklanek mąki;
• 2 jajka;
• woda - trochę więcej niż szklanka;
• sól - 10 g;

Do nadziewania:

• 5 średnich pikli;
• 4 żarówki;
• trochę oleju słonecznikowego;
• sól, przyprawa - do 30 g.

Metoda przygotowania:

1. głębokim zbiorniku wlać przesianej mąki rozbić jaja w oddzielnym trzepaczką miska z talerza i dodać mąkę, słonecznik, dodać wodę i wymieszać łyżką. Połóż ciasto na stole i nadal przypominaj o elastyczności rąk. Wyjmij ciasto z lodówki na pół godziny.

2. Wyczyść grzyby, umyj je, pokrój w małe kostki i usmaż na oleju posiekaną cebulą.

3. Otlezhavshee rolki ciasto na szerokiej warstwy wycisnąć szkła kół, które umieszczone trochę grzybów nadzienie, łączy krawędzie zaschypыvaya szczelnie w woreczku.

4. Wyrzuć hincale we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut.

5. Gotowy hinkali podany z masłem.

4. Chinkali po gruzińsku z mięsem mielonym z dyni

Składniki:

• 10. c. łyżki mąki;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• mały kawałek dyni;
• główka cebuli;
• trochę tłuszczu wieprzowego;
• sól, przyprawa do warzyw - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. posypać głęboko szklanki mąki, zrobić małą dziurę, wlać do niego trochę oleju słonecznikowego i wody, słonecznik, dokładnie wymieszać łyżką (w razie potrzeby można dodać więcej mąki). Kiedy ciasto stanie się gęste, połóż je na stole i zdominuj rękami. Daj ciastu trochę snu.

2. Wytnij małe kwadraty dyni, świeżego tłuszczu wieprzowego i cebuli. Całość dokładnie wymieszać do jednorodnej gęstej konsystencji.

3. W nadzieniu dodaj trochę soli, przypraw do warzyw i ponownie wymieszaj.

4. Na małych zapiekanych zapiekankach nałóż łyżkę farszu, przekręć krawędź i wlej torbę.

5. Połóż gruzińskie hinkali z tak niezwykłym nadzieniem w bulgoczącej wodzie i gotuj przez 12 minut.

6. Podawaj na porcji płaskiej półmiski, posyp pietruszką, a następnie dodaj śmietanę do swojego wyboru.

5. Domowe Khinkali po gruzińsku

Składniki Ciasto:

• pół kilograma mąki;
• oczyszczona woda - 300 ml;
• trochę soli.

Wypełnienie:

• na małym kawałku wołowiny i wieprzowinymięso;
• 2 głowy cebuli;
• pół litra wody;
• sól - 10 g;
• mieszanka czarnego pachnącego pieprzu z płonącą jedną - 1 łyżeczką na łyżeczkę;
• przyprawa przyprawy - szczypta;
• liście kolendry i pietruszki - 5 szt.

Metoda przygotowania:

1. Mąką, wodą i solą zagnieść, uformować ciasto. Przykryj plastikową torbą i odstaw na pół godziny.

2. W międzyczasie przygotuj mięso mielone: ​​mięso z 2 głowami cebuli zmielić w maszynce do mięsa.

3. Dodać zmielony zielony groszek i pietruszkę w mięsie mielonym.

4. Posyp przyprawę, dokładnie wymieszaj. W kilku etapach wlej wodę i ponownie wymieszaj. W gotowym mielonym mięsie musi być płynna konsystencja.

5. Włóż zmielone mięso do lodówki na około 60 minut.

6. Oddziel elastyczne ciasto podzielone na kilka części i zawiń je do niezbyt delikatnej wici.

7. Wycięć wić w małe kulki ważące nie więcej niż 45 gramów

8. Rzuć kulki w ciasta, zwracaj największą uwagę na krawędzie, aby były cieńsze od środka.

9. Na każde ciasto połóż trochę mięsa mielonego.

10. Podnieś krawędź, popychając je, tworząc, podobnie jak złożenia. Pozostaw jeden pakiet.

11. Podnieś wszystkie fałdy jedną ręką, a drugą ułóż resztę fałdu i przekręć je na drugą stronę, malując krawędź.

12. Obróć górną część okręgu zgodnie z ruchem wskazówek zegara. I ciąć trochę.

13. Rozetnij chrupki w gorącą, lekko osoloną wodę i gotuj, często mieszając przez 10-15 minut.

14. Przedkładając, rozłóżChinkali w dużym talerzu, posypać świeżymi ziołami.

6. Juicy Khinkali in Georgian​​

Składniki:

• pół litra wody;
• szczypta soli;
• mąka - 3 szklanki.
• mięso wieprzowe jagnięce - 1 kg;
• śmietanka o średniej zawartości tłuszczu - 1 słoik;
• sól - 10 g;
• czarny pieprz czekoladowy w proszku i gałce muszkatołowej - 20 g;
• główka cebuli.

Metoda przygotowania:

1. W przesianej mące wylać odrobinę soli, zalać wodą, nie rozcieńczyć ciasta. Pozostaw na 2 godziny.

2. W mięsie wieprzowym i mielonym dodać cebulę, posiekać małe okruchy, zasolić, wlać czarny pieprz, gałkę muszkatołową, wlać śmietanę, mieszać, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane.

3. Rozwałkuj ciasto na małe ciasta, ułóż je w mieleniu i złóż w torbie. Szczególnie dobrze napełnij górną część torby, aby sok nie wyciekał podczas gotowania.

4. Nałóż na talerz soloną wodę, przynieś do ekskrementów i rzuć hincals, gotuj 7 minut przed datą wygaśnięcia, a po trochę więcej dovarite.

5. Podczas serwowania włożyć soczyste gruzińskie pisklęta do naczynia, posypać zmieloną papryką.

Khinkali po gruzińsku - który sos jest lepszy?

Wspomniano wyżej, że hinkali są dobre w sosie pomidorowo-czosnkowym.

Możesz to przygotować tak: trzy do czterech dużych, mięsistych pomidorów oderwanych, obranych na średniej wielkości tarce do zębów.

Przełóż pastę pomidorową do małego garnka, doprowadzając do wrzenia.

Dodaj posiekany czosnek, sól dlasmak, uzupełniony pikantną przyprawą, mix. Wyjmij sos z ognia, ostudz go.