duszona jagnięcina - jak gotować z cebulą, pieczarkami, warzywami, po gruzińsku, po irlandzku, w języku indyjskim
Obfitość mięsa na półkach sklepów i na rynkach kolektywnych gospodarstw wyraźnie mówi, że trzeba myśleć o tym, jak zróżnicować dietę. Tradycyjnie nasz kraj produkuje dania z wieprzowiny i wołowiny, a baranina jest bardzo ograniczona. Uważa się, że to mięso jest sztywne i trudne do przyrządzenia, ale tak nie jest, na przykład w kuchniach w krajach Bliskiego Wschodu, jagnięcina jest bardzo aktywnie używana - pilaw, szaszłyk i inne warianty. Ugotowanie tego mięsa w gulaszu nie będzie trudne.
Cechy wygaszania jagniąt
Wybierając odpowiednie mięso i postępując zgodnie z techniką gotowania, otrzymasz pyszne danie. Kilka zaleceń pomoże ci w tym:
- Do gaszenia dobrze nadaje się boczna zewnętrzna część tyłu barana lub łopatki. Możesz także użyć części szyjkowej, klapy lub pektorału.
- W przypadku duszonej jagnięciny należy wybrać mięso młodej osoby. Poniższe przepisy są dla niego obliczane. U starych zwierząt mięso będzie bardzo sztywne i będzie wymagało dłuższej (22,5-krotnej) obróbki cieplnej.
- Nie wszystkim podoba się zapach baraniny, ale łatwo jest przebić cebulę. Z tego powodu jest obecny we wszystkich przepisach.
- Prawidłowe podniesienie przyprawy, gotowanieznacznie poprawia smak przygotowywanego jedzenia. Uniwersalne przyprawy, w połączeniu z mięsem, to tymianek, curry w proszku, rozmaryn i majeranek. W recepturach są przykładami przyprawami dla przygotowania konkretnej potrawy, ale można użyć i ich opcje (takie jak zalecane powyżej lub zestawów przechowywania zakupionych specjalnego gulasze, itp).
- Duże znaczenie ma czas układania soli i przyprawy. Jeśli przed hartowaniem solimy składniki, pomoże to obficie oddzielić sok (szczególnie od warzyw), a to nie zawsze jest wygodne. Jeśli receptura wykorzystuje wstępnego smażenia wprowadzenie przypraw na tym etapie poprawia ekstrakcję składników aromatycznych, które dają mięso bogaty smak i czynią go bardziej aromatyczne. Po 10 minutach, aby zakończyć obróbkę cieplną, należy usunąć próbkę i wyregulować ilość soli, dodając ją w razie potrzeby.
- Do gaszenia, tradycyjnie używane masywne naczynia o grubych ściankach (kocioł, gusht, żelazo itp.). Zastosowanie tradycyjnej cienkościennej miski doprowadzi do spalania przygotowanej żywności.
- Gotowana jagnięcina - kompletny do naczyń, do której dodatkami (nawet jeżeli mięso jest wytwarzany z warzyw lub innych składników, takich jak ziarna lub grzybów). Przez baraniny w stylu doskonałej gotowanego ryżu, Europejska - Pieczone ziemniaki (lub makaronu spaghetti).
Przepis na gulasz jagnięcy
Technologia gotowania tego dania w podstawowej recepturzenie dyfunduje złożoności. Z kulinarnego punktu widzenia wygaszanie polega na przedłużonym podgrzewaniu składników z niewielką ilością wody lub soku. W niektórych przypadkach stosuje się poprzedni prażenie, co powoduje powstanie skorupy na mięsie, dzięki czemu ma lepszą wewnętrzną wilgotność i nie przenika aktywnie do aromatycznych składników.
Gulasz jagnięcy z cebulką
- Czas: 1 godzina 20 minut (tu i poniżej przedziału wskazano bez marynowania).
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 265 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
Podstawowym przepisem jest duszona jagnięcina z cebulą. Nie ma żadnych dodatkowych składników roślinnych poza cebulą i stosuje się najłatwiejszą technologię gotowania. Jednocześnie prawidłowe przygotowanie mięsa i dokładny dobór przypraw sprawią, że wyjdzie pyszne danie. Jeśli chodzi o inne rodzaje baraniny w gulaszu, to z kuchenki należy gotować towarzyszącą dekorę.
Składniki:
- szyjka stempla - 700 g;
- cebula - 3 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- ocet 6% - 1 sztuka. l.;
- sól, przyprawy (na przykład rozmaryn, tarkhun) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Potnij szyjkę baraniny na kawałki o wymiarach 3x3 cm.
- Aby marynować, wlać baraninę na ukąszenie i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Spuść płyn, nie trzeć mięsa.
- Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż mięso w plastry na 8-10 minut przed złotą skórką. Przekłada się nażelazne naczynia
- Cebulę usmażyć na cebuli przez 2 minuty. Po ugotowaniu przenieś do surówki.
- Połóż plastry mięsa w wodzie, aby ledwo pokryły wierzch. Kiedy zacznie się gotować woda, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Sól do smaku i dodaj przyprawy. Za pół godziny wszystko będzie gotowe.
Baranina duszona z warzywami
- Godzina: 1 rok.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 199 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
W przypadku tego przepisu stosuje się interesującą metodę gotowania - stopniowe smażenie składników. Produkty są dodawane do jagnięciny podczas gotowania, co umożliwia stopniowe używanie z nich soku do gotowania. Klasyczne wymieranie jest obecnie zastępowane bardziej intensywnym prażeniem, dlatego mięso gotowane jest szybciej niż inne przepisy.
Składniki:
- tylna kończyna barana - 700 g;
- słodka papryka - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt.
- bakłażan - 2 sztuki;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- sól, przyprawy (na przykład oregano lub tymianek) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wiskery kroimy na małe kawałki, pomidory - petiolata, cebula i papryka - pierścienie, bakłażan - z kostkami.
- Wlać olej do wrzenia, baranina smażyć przez 10 minut osobno, a taką samą ilość - z cebulą.
- Następnie dodaje się papryczki i bakłażany. Smażyć 10 minut.
- Następnie umieść pomidory w garnku. Naczynia trzymane są w ogniu przez kolejne 10 minut,po czym mięso solone, przyprawione przyprawami i mogą być podawane z gotowanych dekoracji.
Z grzybami
- Czas: 2 godziny.
- Liczba porcji: dla 7 osób.
- płytki kalorii: 256 kcal w 100 g,
- Mianowanie: w drugim, świątecznym stole.
- Trudność: średnia.
Funkcja przygotowania tego dania jest to, że przygotowanie jednego kawałka baranek shpyhayetsya czosnek. Jeśli mięso pokroić na plastry, a następnie, że nie ma czasu, aby dostać się do środka sok nawet podczas długotrwałej obróbki cieplnej - w wielu przypadkach jest to korzystne dla gotowego naczynia, dzięki czemu jest bardzo czuły. Z winem, jagnięcina podana jest specjalny słodycz, doskonale uzupełnia smak grzybów, i to danie można położyć na świątecznym stole.
Składniki:
- flądra tłoków - 1 kg;
- grzyby - 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- wytrawne białe wino - 1 szklanka;
- kwaśna śmietana - 1/2 szklanki;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- koperek - 1 pęczek;
- czarny pieprz - 10 grochów;
- goździkowy proszek - 1/4 łyżeczki;
- inne przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Czosnek kroi się cienkimi talerzami, cebulą - pierścieniami.
- przyłożenia kawałek protykayetsya nóż na głębokość 4-5 cm, około 20 razy. Zebrane otwory udekoruj kawałkami czosnku, następnie wymieszaj kawałek mięsa z solą i przyprawami, pozostawiając marynatę przez 15 minut.
- Olej roślinny jest podgrzewany w kotle. Mięso piecze się przez 10 minutkolor, okresowo obracaj go w różnych kierunkach. Następnie dodaj cebulę, a obróbka cieplna potrwa jeszcze 5 minut.
- Do jagnięcia nalewa się szklankę wody i białego wina.
- Grzyby pokroić w talerze, włożyć do kawałka mięsa, przykryć pokrywką i całą parą 45 minut. Włóż łyżkę koncentratu pomidorowego i poddaj obróbce cieplnej jeszcze przez kwadrans.
- W sosie rozgrzej mąkę do kremowego odcienia na suchej patelni. Powoli, przy ciągłym mieszaniu, dodać śmietanę, po tym - bulion pozostał z hartowania. Zielone są drobno posiekane i łączą się z masą, wszystko mieszają.
- Gotowa jagnięcina podawana jest na dużym talerzu z całością. Po drodze układają się grzyby. Sos wlać do osobnego naczynia. Jako opcję - pokrój mięso na porcje i podawaj z dodatkiem.
Z fasolką szparagową
- Czas: 1,5 godziny.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 208 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
Skóra jagnięca z fasolą to niezależne drugie danie, ale można je podawać z dodatkami (na przykład gotowanym ryżem). Tradycyjna technika gotowania to wstępne pieczenie plastry mięsa i ich dalsze hartowanie. Główne warzywa dodawane są dopiero na ostatnim etapie - krótkoterminowa obróbka cieplna pomaga zachować więcej witamin w nich i minimalizuje utratę soku.
Składniki:
- szufelka jagnięca - 700 g;
- fasola - 500 g;
- słodka papryka - 1 szt .;
- cebulacebula - 3 szt .;
- masło maślane - 40 g;
- Sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- bazylia - belka;
- sól, przyprawy (na przykład curry lub majeranek) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wytnij małą szufelkę na małe kawałki. Wymieszaj sól i przyprawy, posyp je plastry mięsa, posyp sokiem cytrynowym, pozostaw do marynowania na 1 godzinę w zamkniętym naczyniu.
- Papryka i cebula pokroić w pierścienie.
- Rozgrzać gotowane masło, włożyć pokrojone jagnięcinę i cebulę, smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj szklankę zimnej wody. Steam 45 minut.
- Dodaj posiekane pieprz i fasolkę szparagową do mięsa. Steam przez kolejne 15 minut. Przygotowane danie posypujemy posiekaną bazylią.
Z pomidorami
- Czas: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 185 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Złożoność: średnia.
W wielu przepisach kulinarnych używa się pasty pomidorowej, aby nadać szczególny smak. Ten sam efekt można osiągnąć za pomocą naturalnych pomidorów, które z odżywczego punktu widzenia są znacznie bardziej użyteczne niż produkt w puszkach. W tym przepisie pomidory są kładzione na ostatnim etapie gotowania i nie tyle gotowane, jak na samym początku - jest to bardzo dobra opcja do używania soczystych warzyw po uboju z mięsem.
Składniki:
- jagnięca pierś - 700 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 3 szt .;
- pomidory - 3 szt .;
- słodka papryka - 3 szt .;
- czosnek - 3 zęby;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- zieleni - mały pakiet;
- sól, przyprawy (na przykład szałwia, curry itp.) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pociąć pierś na małe plasterki, cebulę i marchewkę - kostki, paprykę - krążki, pomidory - poćwiartować.
- W miedzianym oleju wlać, smażyć w nim cebulę przez 4-5 minut. Dodaj pokrojony boczek. Smaż przez 10 minut do niebieskawego koloru, dodaj sól i przyprawy do smaku.
- Na wierzch posiekany pieprz i marchewkę. Napełnij wodą. Wymieszać 1 godzinę pod zamkniętą pokrywką. Na 10 minut przed przygotowaniem nałóż pomidory na wierzch i czosnek wciśnięty przez prasę.
- Przed podaniem wylej pokrojone warzywa.
Z ziemniakami
- Czas: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 228 kcal na 100 g
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
Zasadniczo jest to rodzaj znanego gorącego napoju, który jest częściej wykonywany z wołowiną lub wieprzowiną. Ten przepis nie odstaje od tradycyjnej technologii gotowania tego dania, w tym używania wcześniejszego pieczenia. W tym samym czasie stosunek mięsa do ziemniaków wynosi 1: 1 (1: 2, jak w wielu przepisach na ciepło), co sprawia, że jest ono o wiele bardziej użyteczne. Oryginalność podkreśla użycie imbiru, który nadaje potrawie pikantny, ostry, gorzki smak.
Składniki:
- owieczka barana - 700 g;
- ziemniaki - 700 g;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- korzeń imbiru o długości 4 cm;
- zieloni - wiązka;
- liść laurowy - 2 szt .;
- inne przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój szynkę na małe kawałki, cebulę - pierścienie, ziemniaki - kostki, zmielić imbir na tarce.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę. l oliwę, smażyć cebulę przez 3 minuty. Pod koniec przygotowania dodaj posiekany imbir i pastę pomidorową, gotuj taką samą ilość.
- Aby ogrzać olej w kotle, przez 5 minut smażyć w nim bułki jagnięcia. Ciągłe mieszanie. Dodaj przyprawy, smażone warzywa, zalej 2 szklanki wody. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę pod luźną pokrywką.
- Nie puszczając ognia, dodaj ziemniaki i czosnek, który przeszedł przez prasę. Steam przez pół godziny.
- Pokrojone warzywa można dodać w 5 minut przed gotowaniem lub posypać nim przed podaniem na stole.
W winie
- Czas: 2 godziny.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 193 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
Wino jest powszechnym składnikiem w przygotowywaniu dań mięsnych. W tym przepisie dodaje się go na samym początku hartowania. W tym przypadku udaje jej się całkowicie przenieść mięso z jej bukietu. Ważne jest, aby pamiętać, że potrawy przygotowywane przy użyciu wina (szczególnie czerwonego), szybko tracąto perfumy nawet przy krótkim przechowywaniu, dlatego ważne jest, aby je upiec i nie gotować za darmo!
Składniki:
- jagnięca pierś - 700 g;
- czerwone półsłodkie wino - 1 szklanka;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 2 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- krem - 1/2 szklanki;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3 zęby;
- czarny pieprz - szczypta;
- inne przyprawy (na przykład rozmaryn, mięta itp.), Sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Piersi są krojone w duże, porcjowane kawałki, marchew - słoma, cebula - pół-pierścienie.
- Olej wlewa się w żelazo i pali. Pokrojone jagnię jest układane i smażone przez kwadrans. Od czasu do czasu musi być wstawione.
- Ogień gaśnie. Dodaj do warzyw jagnięcych, smażyć przez kwadrans, nie zapominając czasami mieszać.
- W ugotowanym naczyniu nalewa się kieliszek czerwonego wina. Całość dobrze mieszaj i dusić jeszcze 1 godzinę.
- Sól łączymy z przyprawami, wkładamy do garnka, razem z czosnkiem przechodzącym przez prasę. Do gotowości mięso gasi przez kolejne 10 minut.
- W przypadku gotowania mąkę podgrzewa się na jasnobrązowy odcień na patelni. Ciągle mieszając dodajemy do niego śmietankę, a następnie bulion z duszonego mięsa, wszystko doprawione pieprzem.
W języku irlandzkim
- Czas: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: dla 8 osób.
- Zawartość kalorii: 206 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Złożoność: średnia.
Połączenie mięsa i ziemniaków domyślnie wskazuje na gorąco, ale w tym przypadku tak nie jest. W kuchni irlandzkiej zwykłe składniki są zawarte w zupełnie innym daniu. Osobliwością tego przepisu jest gotowanie ziemniaków w piecu do konsystencji tłuczonych ziemniaków. Dłużej niż zwykle duszenia kawałków mięsa również czynią je szczególnie miękkie i delikatne, ponieważ to danie doskonale nadaje się do jedzenia dla dzieci (w tym przypadku należy używać umiarkowanie ostry).
Składniki:
- ramshade - 700 g;
- ziemniaki - 700 g;
- cebula - 2 szt .;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- pietruszka - mały pakiet;
- inne przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pashina jest cięta na małe kawałki, ziemniaki - kostki, cebula - pierścienie.
- Lamb jest w puli, wypełniony wodą do mięsa, liść laurowy i określone wszystko jest umieszczana w piecu w ciągu 1 godziny w temperaturze 180 ° C.
- Olej roślinny rozgrzewa się na patelni i na nim przechodzą.
- Pokrojone ziemniaki dodaje się do komina. Następnie ułóż tam pieczoną cebulę. Mięso gaszone jest w piecu przez pół godziny.
- Przed podaniem jagnięcina jest ozdobiona liśćmi pietruszki.
Kaukaska
- Czas: 1 godzina 45 minut.
- Liczba porcji: 7 osób.
- Zawartość kalorii: 202 kcal na 100 g
- Mianowanie: w drugim.
- Trudność: średnia.
Specjalną cechą tego przepisu jest schładzanie mięsa w soku pomidorowym za pomocą czerwonego wina. Smażone jagnię w grubej kiełbinie tworzy bardziej gęsty skórki niż z oleju roślinnego, więc plastry mięsa będą bardzo soczyste. Na zewnątrz, będzie miał czas, aby przeciekać z bukietem wina w połączeniu z aromatami przypraw, które w końcu będą bardzo smaczne i apetyczne nawet na zdjęciu.
Składniki:
- owca tylna - 1 kg;
- tłuszcz wędzony - 100 g;
- czerwone wytrawne wino - 1 szklanka;
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 3 szt .;
- bakłażan - 2 szt .;
- czosnek - 4 zęby;
- zielona kolendra - belka;
- sól, przyprawy (na przykład, chmiel-suneli, suszona bazylia) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Whisky jest krojona na kawałki o wymiarach 3x3 cm, krążki cebulowe, bakłażan - z kostkami.
- Salo rozlewa się w rondlu. Tłuszcz należy oddzielić od przegrzebków (nie są używane w przepisie) i osuszyć do garnka.
- Whisky smażona przez 10 minut na tłustym tłuszczu. Następnie dodaje się do cebuli. Razem z baraniną smaż przez kolejne 5 minut.
- Pomidory są krojone w kostki na plastikowej płycie (lub innym niewchłanialnym materiale). Wraz z sokiem, który się wyróżnia, pomidory zbiera się w głębokim talerzu i wszystko dodaje się do kotła.
- Układanie przypraw, nalewanie wina. Młot wygasł na 1 godzinę. W 5 minut przed gotowością dodaj czosnek i posiekane warzywa przeszedł przez prasę.
In Hindi
- Czas: 1,5 godziny.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 291 kcal na 100 g.
- Mianowanie: w drugim.
- Złożoność: średnia.
Indyjska wersja baraniny do gotowania, z wyjątkiem stosowania oleju talowego, wymaga użycia specjalnych przypraw - kari, garam masala itp. Można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach w kuchni orientalnej. Jeśli nie dążysz do pełnej autentyczności potrawy, wówczas Masala garam można zastąpić mieszaniną kolendry, kminu i kurkumy w równych ilościach. Tradycyjnie gotowane mięso podawane z gotowanym ryżem z przyprawami jest w istocie odpowiednikiem Bliskiego Wschodu oddzielającym pływanie.
Składniki:
- szufelka jagnięca - 700 g;
- cebula - 2 szt .;
- pomidor - 2 szt .;
- czosnek - 3 zęby;
- jogurt - 1 szklanka;
- smażone masło - 3 łyżki. l.;
- imbir korzeń, długość 4 cm;
- Curry - 2 przedmioty. l.;
- Garam Masala - 2 łyżki. l.;
- inne przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Łopatę pocięto na kawałki o wymiarach 3x3 cm, dodano drobno posiekany czosnek i imbir. Dodaj 1/4 szklanki jogurtu, sól do smaku, pozostaw do marynowania pod pokrywką przez pół godziny.
- Masło topi się na patelni przy wolnym płomieniu. Cebulę drobno sieka się i smaży przez 5 minut.
- Ogień się zwiększa, posiekane łopatki dodaje się do patelni w zalewie, posypuje się curry. Wszystko miesza się i smaży przez 10 minut.
- Dodaje się wodę, aby lekko przykryć jagnięcinę, całość parzy się przez 45 minut pod zamknięciemwieko
- Pomidor usuwa skórkę, kroi się na małe kostki i dodaje do patelni.
- Mięso gasi się przez kolejne 10 minut, a następnie dodaje do pozostałego jogurtu i garam masala.
