duszona jagnięcina - jak gotować z cebulą, pieczarkami, warzywami, po gruzińsku, po irlandzku, w języku indyjskim

Obfitość mięsa na półkach sklepów i na rynkach kolektywnych gospodarstw wyraźnie mówi, że trzeba myśleć o tym, jak zróżnicować dietę. Tradycyjnie nasz kraj produkuje dania z wieprzowiny i wołowiny, a baranina jest bardzo ograniczona. Uważa się, że to mięso jest sztywne i trudne do przyrządzenia, ale tak nie jest, na przykład w kuchniach w krajach Bliskiego Wschodu, jagnięcina jest bardzo aktywnie używana - pilaw, szaszłyk i inne warianty. Ugotowanie tego mięsa w gulaszu nie będzie trudne.

Cechy wygaszania jagniąt

Wybierając odpowiednie mięso i postępując zgodnie z techniką gotowania, otrzymasz pyszne danie. Kilka zaleceń pomoże ci w tym:

• Do gaszenia dobrze nadaje się boczna zewnętrzna część tyłu barana lub łopatki. Możesz także użyć części szyjkowej, klapy lub pektorału.
• W przypadku duszonej jagnięciny należy wybrać mięso młodej osoby. Poniższe przepisy są dla niego obliczane. U starych zwierząt mięso będzie bardzo sztywne i będzie wymagało dłuższej (22,5-krotnej) obróbki cieplnej.
• Nie wszystkim podoba się zapach baraniny, ale łatwo jest przebić cebulę. Z tego powodu jest obecny we wszystkich przepisach.
• Prawidłowe podniesienie przyprawy, gotowanieznacznie poprawia smak przygotowywanego jedzenia. Uniwersalne przyprawy, w połączeniu z mięsem, to tymianek, curry w proszku, rozmaryn i majeranek. W recepturach są przykładami przyprawami dla przygotowania konkretnej potrawy, ale można użyć i ich opcje (takie jak zalecane powyżej lub zestawów przechowywania zakupionych specjalnego gulasze, itp).
• Duże znaczenie ma czas układania soli i przyprawy. Jeśli przed hartowaniem solimy składniki, pomoże to obficie oddzielić sok (szczególnie od warzyw), a to nie zawsze jest wygodne. Jeśli receptura wykorzystuje wstępnego smażenia wprowadzenie przypraw na tym etapie poprawia ekstrakcję składników aromatycznych, które dają mięso bogaty smak i czynią go bardziej aromatyczne. Po 10 minutach, aby zakończyć obróbkę cieplną, należy usunąć próbkę i wyregulować ilość soli, dodając ją w razie potrzeby.
• Do gaszenia, tradycyjnie używane masywne naczynia o grubych ściankach (kocioł, gusht, żelazo itp.). Zastosowanie tradycyjnej cienkościennej miski doprowadzi do spalania przygotowanej żywności.
• Gotowana jagnięcina - kompletny do naczyń, do której dodatkami (nawet jeżeli mięso jest wytwarzany z warzyw lub innych składników, takich jak ziarna lub grzybów). Przez baraniny w stylu doskonałej gotowanego ryżu, Europejska - Pieczone ziemniaki (lub makaronu spaghetti).

Przepis na gulasz jagnięcy

Technologia gotowania tego dania w podstawowej recepturzenie dyfunduje złożoności. Z kulinarnego punktu widzenia wygaszanie polega na przedłużonym podgrzewaniu składników z niewielką ilością wody lub soku. W niektórych przypadkach stosuje się poprzedni prażenie, co powoduje powstanie skorupy na mięsie, dzięki czemu ma lepszą wewnętrzną wilgotność i nie przenika aktywnie do aromatycznych składników.

Gulasz jagnięcy z cebulką

• Czas: 1 godzina 20 minut (tu i poniżej przedziału wskazano bez marynowania).
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 265 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

Podstawowym przepisem jest duszona jagnięcina z cebulą. Nie ma żadnych dodatkowych składników roślinnych poza cebulą i stosuje się najłatwiejszą technologię gotowania. Jednocześnie prawidłowe przygotowanie mięsa i dokładny dobór przypraw sprawią, że wyjdzie pyszne danie. Jeśli chodzi o inne rodzaje baraniny w gulaszu, to z kuchenki należy gotować towarzyszącą dekorę.

Składniki:

• szyjka stempla - 700 g;
• cebula - 3 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• ocet 6% - 1 sztuka. l.;
• sól, przyprawy (na przykład rozmaryn, tarkhun) - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Potnij szyjkę baraniny na kawałki o wymiarach 3x3 cm.
2. Aby marynować, wlać baraninę na ukąszenie i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Spuść płyn, nie trzeć mięsa.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż mięso w plastry na 8-10 minut przed złotą skórką. Przekłada się nażelazne naczynia
4. Cebulę usmażyć na cebuli przez 2 minuty. Po ugotowaniu przenieś do surówki.
5. Połóż plastry mięsa w wodzie, aby ledwo pokryły wierzch. Kiedy zacznie się gotować woda, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
6. Sól do smaku i dodaj przyprawy. Za pół godziny wszystko będzie gotowe.

Baranina duszona z warzywami

• Godzina: 1 rok.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 199 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

W przypadku tego przepisu stosuje się interesującą metodę gotowania - stopniowe smażenie składników. Produkty są dodawane do jagnięciny podczas gotowania, co umożliwia stopniowe używanie z nich soku do gotowania. Klasyczne wymieranie jest obecnie zastępowane bardziej intensywnym prażeniem, dlatego mięso gotowane jest szybciej niż inne przepisy.

Składniki:

• tylna kończyna barana - 700 g;
• słodka papryka - 2 szt .;
• pomidory - 2 szt.
• bakłażan - 2 sztuki;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• sól, przyprawy (na przykład oregano lub tymianek) - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wiskery kroimy na małe kawałki, pomidory - petiolata, cebula i papryka - pierścienie, bakłażan - z kostkami.
2. Wlać olej do wrzenia, baranina smażyć przez 10 minut osobno, a taką samą ilość - z cebulą.
3. Następnie dodaje się papryczki i bakłażany. Smażyć 10 minut.
4. Następnie umieść pomidory w garnku. Naczynia trzymane są w ogniu przez kolejne 10 minut,po czym mięso solone, przyprawione przyprawami i mogą być podawane z gotowanych dekoracji.

Z grzybami

• Czas: 2 godziny.
• Liczba porcji: dla 7 osób.
• płytki kalorii: 256 kcal w 100 g,
• Mianowanie: w drugim, świątecznym stole.
• Trudność: średnia.

Funkcja przygotowania tego dania jest to, że przygotowanie jednego kawałka baranek shpyhayetsya czosnek. Jeśli mięso pokroić na plastry, a następnie, że nie ma czasu, aby dostać się do środka sok nawet podczas długotrwałej obróbki cieplnej - w wielu przypadkach jest to korzystne dla gotowego naczynia, dzięki czemu jest bardzo czuły. Z winem, jagnięcina podana jest specjalny słodycz, doskonale uzupełnia smak grzybów, i to danie można położyć na świątecznym stole.

Składniki:

• flądra tłoków - 1 kg;
• grzyby - 300 g;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 4 zęby;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• wytrawne białe wino - 1 szklanka;
• kwaśna śmietana - 1/2 szklanki;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• koperek - 1 pęczek;
• czarny pieprz - 10 grochów;
• goździkowy proszek - 1/4 łyżeczki;
• inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Czosnek kroi się cienkimi talerzami, cebulą - pierścieniami.
2. przyłożenia kawałek protykayetsya nóż na głębokość 4-5 cm, około 20 razy. Zebrane otwory udekoruj kawałkami czosnku, następnie wymieszaj kawałek mięsa z solą i przyprawami, pozostawiając marynatę przez 15 minut.
3. Olej roślinny jest podgrzewany w kotle. Mięso piecze się przez 10 minutkolor, okresowo obracaj go w różnych kierunkach. Następnie dodaj cebulę, a obróbka cieplna potrwa jeszcze 5 minut.
4. Do jagnięcia nalewa się szklankę wody i białego wina.
5. Grzyby pokroić w talerze, włożyć do kawałka mięsa, przykryć pokrywką i całą parą 45 minut. Włóż łyżkę koncentratu pomidorowego i poddaj obróbce cieplnej jeszcze przez kwadrans.
6. W sosie rozgrzej mąkę do kremowego odcienia na suchej patelni. Powoli, przy ciągłym mieszaniu, dodać śmietanę, po tym - bulion pozostał z hartowania. Zielone są drobno posiekane i łączą się z masą, wszystko mieszają.
7. Gotowa jagnięcina podawana jest na dużym talerzu z całością. Po drodze układają się grzyby. Sos wlać do osobnego naczynia. Jako opcję - pokrój mięso na porcje i podawaj z dodatkiem.

Z fasolką szparagową

• Czas: 1,5 godziny.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 208 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

Skóra jagnięca z fasolą to niezależne drugie danie, ale można je podawać z dodatkami (na przykład gotowanym ryżem). Tradycyjna technika gotowania to wstępne pieczenie plastry mięsa i ich dalsze hartowanie. Główne warzywa dodawane są dopiero na ostatnim etapie - krótkoterminowa obróbka cieplna pomaga zachować więcej witamin w nich i minimalizuje utratę soku.

Składniki:

• szufelka jagnięca - 700 g;
• fasola - 500 g;
• słodka papryka - 1 szt .;
• cebulacebula - 3 szt .;
• masło maślane - 40 g;
• Sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• bazylia - belka;
• sól, przyprawy (na przykład curry lub majeranek) - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Wytnij małą szufelkę na małe kawałki. Wymieszaj sól i przyprawy, posyp je plastry mięsa, posyp sokiem cytrynowym, pozostaw do marynowania na 1 godzinę w zamkniętym naczyniu.
2. Papryka i cebula pokroić w pierścienie.
3. Rozgrzać gotowane masło, włożyć pokrojone jagnięcinę i cebulę, smażyć przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj szklankę zimnej wody. Steam 45 minut.
4. Dodaj posiekane pieprz i fasolkę szparagową do mięsa. Steam przez kolejne 15 minut. Przygotowane danie posypujemy posiekaną bazylią.

Z pomidorami

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 185 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Złożoność: średnia.

W wielu przepisach kulinarnych używa się pasty pomidorowej, aby nadać szczególny smak. Ten sam efekt można osiągnąć za pomocą naturalnych pomidorów, które z odżywczego punktu widzenia są znacznie bardziej użyteczne niż produkt w puszkach. W tym przepisie pomidory są kładzione na ostatnim etapie gotowania i nie tyle gotowane, jak na samym początku - jest to bardzo dobra opcja do używania soczystych warzyw po uboju z mięsem.

Składniki:

• jagnięca pierś - 700 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 3 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• słodka papryka - 3 szt .;
• czosnek - 3 zęby;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• zieleni - mały pakiet;
• sól, przyprawy (na przykład szałwia, curry itp.) - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Pociąć pierś na małe plasterki, cebulę i marchewkę - kostki, paprykę - krążki, pomidory - poćwiartować.
2. W miedzianym oleju wlać, smażyć w nim cebulę przez 4-5 minut. Dodaj pokrojony boczek. Smaż przez 10 minut do niebieskawego koloru, dodaj sól i przyprawy do smaku.
3. Na wierzch posiekany pieprz i marchewkę. Napełnij wodą. Wymieszać 1 godzinę pod zamkniętą pokrywką. Na 10 minut przed przygotowaniem nałóż pomidory na wierzch i czosnek wciśnięty przez prasę.
4. Przed podaniem wylej pokrojone warzywa.

Z ziemniakami

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 228 kcal na 100 g
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

Zasadniczo jest to rodzaj znanego gorącego napoju, który jest częściej wykonywany z wołowiną lub wieprzowiną. Ten przepis nie odstaje od tradycyjnej technologii gotowania tego dania, w tym używania wcześniejszego pieczenia. W tym samym czasie stosunek mięsa do ziemniaków wynosi 1: 1 (1: 2, jak w wielu przepisach na ciepło), co sprawia, że ​​jest ono o wiele bardziej użyteczne. Oryginalność podkreśla użycie imbiru, który nadaje potrawie pikantny, ostry, gorzki smak.

Składniki:

• owieczka barana - 700 g;
• ziemniaki - 700 g;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 4 zęby;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• korzeń imbiru o długości 4 cm;
• zieloni - wiązka;
• liść laurowy - 2 szt .;
• inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój szynkę na małe kawałki, cebulę - pierścienie, ziemniaki - kostki, zmielić imbir na tarce.
2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę. l oliwę, smażyć cebulę przez 3 minuty. Pod koniec przygotowania dodaj posiekany imbir i pastę pomidorową, gotuj taką samą ilość.
3. Aby ogrzać olej w kotle, przez 5 minut smażyć w nim bułki jagnięcia. Ciągłe mieszanie. Dodaj przyprawy, smażone warzywa, zalej 2 szklanki wody. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę pod luźną pokrywką.
4. Nie puszczając ognia, dodaj ziemniaki i czosnek, który przeszedł przez prasę. Steam przez pół godziny.
5. Pokrojone warzywa można dodać w 5 minut przed gotowaniem lub posypać nim przed podaniem na stole.

W winie

• Czas: 2 godziny.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 193 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

Wino jest powszechnym składnikiem w przygotowywaniu dań mięsnych. W tym przepisie dodaje się go na samym początku hartowania. W tym przypadku udaje jej się całkowicie przenieść mięso z jej bukietu. Ważne jest, aby pamiętać, że potrawy przygotowywane przy użyciu wina (szczególnie czerwonego), szybko tracąto perfumy nawet przy krótkim przechowywaniu, dlatego ważne jest, aby je upiec i nie gotować za darmo!

Składniki:

• jagnięca pierś - 700 g;
• czerwone półsłodkie wino - 1 szklanka;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 2 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• krem ​​- 1/2 szklanki;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 3 zęby;
• czarny pieprz - szczypta;
• inne przyprawy (na przykład rozmaryn, mięta itp.), Sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Piersi są krojone w duże, porcjowane kawałki, marchew - słoma, cebula - pół-pierścienie.
2. Olej wlewa się w żelazo i pali. Pokrojone jagnię jest układane i smażone przez kwadrans. Od czasu do czasu musi być wstawione.
3. Ogień gaśnie. Dodaj do warzyw jagnięcych, smażyć przez kwadrans, nie zapominając czasami mieszać.
4. W ugotowanym naczyniu nalewa się kieliszek czerwonego wina. Całość dobrze mieszaj i dusić jeszcze 1 godzinę.
5. Sól łączymy z przyprawami, wkładamy do garnka, razem z czosnkiem przechodzącym przez prasę. Do gotowości mięso gasi przez kolejne 10 minut.
6. W przypadku gotowania mąkę podgrzewa się na jasnobrązowy odcień na patelni. Ciągle mieszając dodajemy do niego śmietankę, a następnie bulion z duszonego mięsa, wszystko doprawione pieprzem.

W języku irlandzkim

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: dla 8 osób.
• Zawartość kalorii: 206 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Złożoność: średnia.

Połączenie mięsa i ziemniaków domyślnie wskazuje na gorąco, ale w tym przypadku tak nie jest. W kuchni irlandzkiej zwykłe składniki są zawarte w zupełnie innym daniu. Osobliwością tego przepisu jest gotowanie ziemniaków w piecu do konsystencji tłuczonych ziemniaków. Dłużej niż zwykle duszenia kawałków mięsa również czynią je szczególnie miękkie i delikatne, ponieważ to danie doskonale nadaje się do jedzenia dla dzieci (w tym przypadku należy używać umiarkowanie ostry).

Składniki:

• ramshade - 700 g;
• ziemniaki - 700 g;
• cebula - 2 szt .;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 1 szt .;
• pietruszka - mały pakiet;
• inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Pashina jest cięta na małe kawałki, ziemniaki - kostki, cebula - pierścienie.
2. Lamb jest w puli, wypełniony wodą do mięsa, liść laurowy i określone wszystko jest umieszczana w piecu w ciągu 1 godziny w temperaturze 180 ° C.
3. Olej roślinny rozgrzewa się na patelni i na nim przechodzą.
4. Pokrojone ziemniaki dodaje się do komina. Następnie ułóż tam pieczoną cebulę. Mięso gaszone jest w piecu przez pół godziny.
5. Przed podaniem jagnięcina jest ozdobiona liśćmi pietruszki.

Kaukaska

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 202 kcal na 100 g
• Mianowanie: w drugim.
• Trudność: średnia.

Specjalną cechą tego przepisu jest schładzanie mięsa w soku pomidorowym za pomocą czerwonego wina. Smażone jagnię w grubej kiełbinie tworzy bardziej gęsty skórki niż z oleju roślinnego, więc plastry mięsa będą bardzo soczyste. Na zewnątrz, będzie miał czas, aby przeciekać z bukietem wina w połączeniu z aromatami przypraw, które w końcu będą bardzo smaczne i apetyczne nawet na zdjęciu.

Składniki:

• owca tylna - 1 kg;
• tłuszcz wędzony - 100 g;
• czerwone wytrawne wino - 1 szklanka;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 3 szt .;
• bakłażan - 2 szt .;
• czosnek - 4 zęby;
• zielona kolendra - belka;
• sól, przyprawy (na przykład, chmiel-suneli, suszona bazylia) - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Whisky jest krojona na kawałki o wymiarach 3x3 cm, krążki cebulowe, bakłażan - z kostkami.
2. Salo rozlewa się w rondlu. Tłuszcz należy oddzielić od przegrzebków (nie są używane w przepisie) i osuszyć do garnka.
3. Whisky smażona przez 10 minut na tłustym tłuszczu. Następnie dodaje się do cebuli. Razem z baraniną smaż przez kolejne 5 minut.
4. Pomidory są krojone w kostki na plastikowej płycie (lub innym niewchłanialnym materiale). Wraz z sokiem, który się wyróżnia, pomidory zbiera się w głębokim talerzu i wszystko dodaje się do kotła.
5. Układanie przypraw, nalewanie wina. Młot wygasł na 1 godzinę. W 5 minut przed gotowością dodaj czosnek i posiekane warzywa przeszedł przez prasę.

In Hindi

• Czas: 1,5 godziny.
• Liczba porcji: dla 5 osób.
• Zawartość kalorii: 291 kcal na 100 g.
• Mianowanie: w drugim.
• Złożoność: średnia.

Indyjska wersja baraniny do gotowania, z wyjątkiem stosowania oleju talowego, wymaga użycia specjalnych przypraw - kari, garam masala itp. Można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach w kuchni orientalnej. Jeśli nie dążysz do pełnej autentyczności potrawy, wówczas Masala garam można zastąpić mieszaniną kolendry, kminu i kurkumy w równych ilościach. Tradycyjnie gotowane mięso podawane z gotowanym ryżem z przyprawami jest w istocie odpowiednikiem Bliskiego Wschodu oddzielającym pływanie.

Składniki:

• szufelka jagnięca - 700 g;
• cebula - 2 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• czosnek - 3 zęby;
• jogurt - 1 szklanka;
• smażone masło - 3 łyżki. l.;
• imbir korzeń, długość 4 cm;
• Curry - 2 przedmioty. l.;
• Garam Masala - 2 łyżki. l.;
• inne przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Łopatę pocięto na kawałki o wymiarach 3x3 cm, dodano drobno posiekany czosnek i imbir. Dodaj 1/4 szklanki jogurtu, sól do smaku, pozostaw do marynowania pod pokrywką przez pół godziny.
2. Masło topi się na patelni przy wolnym płomieniu. Cebulę drobno sieka się i smaży przez 5 minut.
3. Ogień się zwiększa, posiekane łopatki dodaje się do patelni w zalewie, posypuje się curry. Wszystko miesza się i smaży przez 10 minut.
4. Dodaje się wodę, aby lekko przykryć jagnięcinę, całość parzy się przez 45 minut pod zamknięciemwieko
5. Pomidor usuwa skórkę, kroi się na małe kostki i dodaje do patelni.
6. Mięso gasi się przez kolejne 10 minut, a następnie dodaje do pozostałego jogurtu i garam masala.

Filmy