Receptury sosu Ayoli: selekcja składników i tajemnice przygotowania

Aioli - sos czosnkowy, jeden z najpopularniejszych na wybrzeżu Morza Śródziemnego, jest najczęściej stosowany w kuchni hiszpańskiej i włoskiej. Rodzina sprawdzonego majonezu, sos ma wyraźny smak czosnku i specyficzną dla niego ostrość.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie receptury Ayol są identyczne i oparte na podstawowym, klasycznym: puree z czosnkiem doprawionym solą, bitą z oliwą z oliwek, żółtkiem i sokiem z cytryny. W zależności od odmiany sosu główne składniki mogą być uzupełniane lub zastępowane, a jaja całkowicie znikają.

Tradycyjnie sos czosnkowy Ayol przyjmuje się do serwowania z zup rybnych, owoców morza i grzanek. Są uzupełnione świeżymi warzywami lub potrawami z pieczonego mięsa i ryb, paella, świetny pomysł - użyj go jako uzupełnienie sałatek warzywnych. Sos Aioli - uniwersalny domowy majonez z czosnkiem.

Sos Aioli - pospolityzasady gotowania

Sos śródziemnomorski - czosnek z dodatkiem soli. Opcje szlifowania lub prasowania są całkowicie wykluczone, ponieważ jednorodność jest jedną z głównych zasad. Najlepszym rozwiązaniem dla tych celów będzie moździerz lub monolityczny nóż do metalu. Mieszanie czosnku z blenderem może również osiągnąć pożądany rezultat, jeśli użyjesz maksymalnej prędkości.

Sos gotuje się w prosty sposób - ciągłe mieszanie bazy czosnkowej ze stopniowym dodawaniem oleju i bez wrzenia. Najważniejsze jest prawidłowe wprowadzanie tłuszczu roślinnego, aby przygotowany sos nie wyprostował się. Olej należy stopniowo dodawać dosłownie w kropli, nie przerywając wstrząsania podstaw. Nie wchodź do nowej części, dopóki ostrożnie nie usuniesz masy po poprzednim dodaniu. Nie spiesz się, ilość dodanego tłuszczu musi być stopniowo zwiększana. O ile to możliwe, cienka nitka zaczyna się szlifować po połowie ilości określonej w recepturze.

Najlepiej jest mieszać sos z koroną, ale nie wszyscy będą w stanie wytrzymać długi proces, więc gotowanie Aioli używa urządzeń kuchennych. Pokonanie przy średnich prędkościach za pomocą miksera lub zanurzalnego blendera upraszcza proces i znacznie oszczędza czas.

Sok z cytryny lub ocet, a także masło, należy dodawać stopniowo, stale usuwając próbkę. Umożliwi to zatrzymanie się w czasie i nie będzie przepełniać tankowania. Jako opcję, na początku dodaj nieco więcej niż połowę, a reszta jest już w trakcie, po pobraniu próbki.

Nie gotuj dużo sosu. Spróbuj użyćnatychmiast, dozwolone jest tylko krótkotrwałe przechowywanie w lodówce - nie więcej niż dwa dni.

Klasyczna receptura sosu Aioli na żółtkach z sokiem z cytryny

Sos o klasycznej recepturze jest gotowany na żółtkach, ubijany z tartym czosnkiem. Pukanie z koroną eliminuje swój pakiet. Zaleca się wstępne podgrzanie wszystkich produktów do jednej temperatury, pozostawiając w naczyniach na stole kuchennym. Sok z cytryny zastąpiono octem balsamicznym lub jabłecznikiem.

Składniki:

• dwie surowe żółtka;
• 300 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• pół małej cytryny;
• czosnek, z wyjątkiem młodych.

Metoda przygotowania:

1. Czyścimy cztery małe ząbki czosnku, drobno kroimy, a następnie mielimy pudding w moździerzu. Masa powinna być jednorodna, podobna do puree.

2. Wrzuć cytrynę do wrzącej wody, pokrój. Zostawiamy połowę, nie będzie potrzebna, a po drugiej wyciskamy sok i filtrujemy go przez sito.

3. Dodać do puree z czosnku żółtka jaj, trochę zmielonego pieprzu. Posyp świeży sok z cytryny i sól.

4. Dokładnie mielimy całą corolla, w procesie małych porcji dodajemy oliwę z oliwek.

5. Dobrze schłodzony sos Aioli do schłodzenia, wstawić do lodówki na kwadrans.

Sos musztardowy Aioli

Musztarda może być używana albo jako ostry, albo bardziej miękki Dijon. Wszystko zależy od pożądanego smaku - nagłego lub delikatnego.

Składniki:

• Normalna oliwa z oliwek - 1 + 1/2 filiżanki;
• surowe żółtka jaj;
• czosnek;
• łyżkę świeżego soku z cytryny;
• "Dijon" lub ostra "rosyjska" musztarda.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie wycinamy trzy duże ząbki czosnku, wkładamy do moździerza, dodajemy i dokładnie pocieramy. Powinna powstać jednorodna maska.

2. W ciepłej wodzie z sodą umyć jajka. Po przełamaniu delikatnie wlej białka do osobnego pojemnika i dodaj żółtka do czosnku. Białka nie są potrzebne.

3. Przetwarzamy sok z cytryny, mierzymy łyżkę stołową i dodajemy żółtka. Lekko przewracając szydełkiem, wymieszaj wszystkie składniki do jednorodnej masy.

4. Bez przerywania bicza i wlewania małych porcji, wprowadzamy masło. Następnie odłóż musztardę i dokładnie wymieszaj ponownie.

Sos Aioli z orzechami włoskimi

Przygotowanie sosu z orzecha włoskiego bez zaprawy nie jest możliwe, a sam proces potrwa dłużej. Gęste bulwy orzecha włoskiego należy dokładnie przetrzeć czosnkiem, aby podstawa czosnku była konsystencją przypominającą owsiankę.

Składniki:

• łyżka posiekanego koperku;
• 30 ml wysoko oczyszczonego oleju roślinnego;
• dwie łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich;
• pół cytryny;
• główka czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Czosnek jest oczyszczany z folii, trzy małe kawałki średniej wielkości prasy w moździerzu. Dodaj drobno posiekane orzechy i dokładnie pocierać młynek wieprzowy.

2. Cytryna pozostawiona we wrzącej wodzie w gorącej wodzie. Stanie około minutydostać, wyciąć i wycisnąć sok. Po przefiltrowaniu przez gazę mierzymy nawet łyżkę stołową.

3. W pasty z pastą z orzeszków ziemnych posypać solą i odrobiną mielonego pieprzu, wlać łyżkę soku i, bez przerywania tarcia, stopniowo wprowadzać masło.

4. Gotowy do wymieszania sosu z posiekanymi ziołami ze świeżego kopru.

Sos Aioli "kataloński", z gruszką i pieczonym czosnkiem

Podstawa sosu - tłuczone ziemniaki z blanszowanymi gruszkami w syropie i pieczonym czosnkiem. Lekko owocowy aromat owocowy, delikatny czosnkowy smak sosu Aioli - świetny dodatek do soczystego steku, czy to mięsa, kurczaka czy ryby.

Składniki:

• 120 gr. oliwa z oliwek;
• głowa czosnku (5 dużych zębów);
• dwie łyżki octu jabłkowego;
• wielka pęczkowata gruszka.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść gruszkę ze skórki, pokrój w plasterki, złóż ją w mały rondel, dodaj cukier i posyp trochę wody. Na małym ogniu blanszuj gruszkę aż do zmiękczenia, przetwarzamy syrop, rozprowadzamy kawałki na sicie, aby wyschły.

2. Usuń czosnek z górnej łuski. Dokładnie zapakuj główkę czosnku w folię i umieść w piekarniku na pół godziny przy średnim ogniu. Następnie bez folii i dobrze schłodzić.

3. Gruszki i czosnek blanszowane w syropie, przerywające blendery, przygotowują homogeniczne tłuczone ziemniaki. Dodaj ocet jabłkowy, trochę soli i dobrze wymieszaj, ten sam mikser lub mikser.

4. Olej wprowadza się stopniowo, bez przerywaniapowalić Cały proces odbywa się przy średnich prędkościach, aby zapobiec rozwarstwianiu się sosu.

Sos z makaronem Ayia z migdałami

W przeciwieństwie do orzecha włoskiego, migdały nadają sosowi bardziej żywy, orzechowy smak i aromat. Przepis używa octu balsamicznego, ale można go całkowicie zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub octem.

Składniki:

• ocet balsamiczny - dwie łyżki;
• 120 ml wysokiej jakości oleju;
• trzy duże zęby "ostrego" czosnku;
• surowe jajko;
• garść obranych migdałów.

Metoda przygotowania:

1. Migdały i czosnek kruszy się nożem. Połącz, dodaj jajko i małą szczyptę soli, dokładnie wymieszaj blender.

2. Do otrzymanej masy zalać octem i, kontynuując pracę z blenderem, wprowadzamy oliwę z oliwek cienką nicią.

3. Nie używaj maksymalnej prędkości, wsuwaj ją w niskie obroty, aby sos nie był wyprostowany. Wszystkie produkty należy mieszać równomiernie.

Sos Aioli z bazylią i chlebem

Uniwersalny przepis, sos doskonale dopełni każde danie. Niezwykłym rozwiązaniem jest zastosowanie nieporęcznego chleba do bazy. Myakush jest moczony w mleku, po czym z żółtkiem i świeżą bazylią przerywa mieszankę jednorodności.

Składniki:

• garść świeżych liści bazyliki;
• pół szklanki mleka;
• czosnek;
• jedno żółtko;
• 125 ml oleju słonecznikowego liofilizowano;
• oliwa z oliwek - 125 ml;
• dwamałe kromki chleba, leżące, lekko wilgotne.

Metoda przygotowania:

1. Namocz okruchy chleba w mleku.

2. W moździerzu dodać pół łyżki soli, pocierając ziarna na trzy kawałki czosnku.

3. Ściska się dobrze mączniaka, dodajemy do niego zacieru czosnkowego i rozdrabniamy na małe kawałki bazylii. Dodaj trochę zmielonego pieprzu, żółtka i dobrze przerywaj wszystkie blendery do stanu przypominającego pastę. Jeśli masa jest zbyt gruba, dodaj trochę mleka pozostałego po prażeniu chleba.

4. Miażdżąc bazę przygotowaną na sos, dokładnie posypujemy masłem cienką nicią. Nie przerywaj gwizdka, dopóki nie uzyskasz jednorodnej masy.

Uproszczony przepis na sos domowej roboty aoyoli

Składniki:

• duże jajo;
• trzy łyżeczki świeżego soku z cytryny;
• półtorej łyżeczki ostrej musztardy;
• jedna trzecia łyżeczki drobnej soli;
• czosnek;
• szklankę warzyw, najlepiej - oliwy z oliwek.

Metoda przygotowania:

1. W czystym, zdecydowanie suchym, szklance miksera, wylewa, nie mniej niż godzinę w upale, jajko. Pracujemy zgrabnie, aby żółtko pozostało w całości.

2. Od góry wlej masło i sok z cytryny. Dodaj musztardę, sól. Umieszczając bezpośrednio na żółtku pierścienia blendera, zaczynamy bić. Na tym etapie blender się nie porusza.

3. Gdy masa jest dość tłusta, kilka razy, bez przerywania pukania, podnieś i opuść urządzenie, aby uzyskać jednorodność.

4. Gęstość zależy odilość użytego oleju - im więcej, tym sos jest grubszy.

5. W gotowym sosie wymieszamy czosnek zważony w moździerzu, co najmniej trzy zęby i dokładnie wymieszamy.

6. Aby uzyskać bardziej nasycony smak czosnku, pozwól sosowi kiełkować przez około trzy godziny.

Porady kulinarne z sosu Aioli - przydatne wskazówki

Droga oliwka z oliwek może być wysokiej jakości słonecznikiem. Możesz zrobić sos na mieszance tych dwóch tłuszczów - jakość i smak w ogóle na tym nie ucierpią.

Jeżeli jajo dodaje się do sosu, jaja należy uprzednio wyłożyć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej. Dotyczy to innych produktów, wszystkie powinny mieć jedną temperaturę. Zimne produkty są trudne do zrzucenia, a różne temperatury mogą prowadzić do stratyfikacji gotowego sosu.

Jeśli chcesz, możesz eksperymentować z kompozycją dowolnego sosu - dodaj do swojej ulubionej przyprawy i przypraw.