Przepisy suchych ciastek: selekcja składników i tajemnice przygotowania

Suchy herbatnik - uniwersalny tort na ciasto. To pieczenie doskonale łączy się z dowolnym kremem, a jego suchość można łatwo wygładzić poprzez impregnację.

Sam smak gąbki jest dość prosty, ale jeśli jest namoczony i dobrze naoliwiony, a nawet uzupełniony owocami lub jagodami, to cudowny deser przyniesie, w niczym nie gorszy od kupionych przysmaków.

Ogólne zasady przygotowywania suchych herbatników

Ciasto na ciasta biszkoptowe gotuje się na jajach, cukrze i mące. Standardowe proporcje produktów: trzy średnie jaja - 100 g mąki pszennej i 90 gramów. drobny cukier. Rippers, z reguły, nie dodają do tego ciasta, z wyjątkiem przygotowania do pieczenia w czekoladzie, jeśli używasz roztopionej czekolady. Tłuszcz, zwłaszcza masło, rzadko dodaje się w niewielkich ilościach, aby tylko nieznacznie zmiękczyć suchy wypiek.

W przygotowaniu herbatnikównajważniejsze - powietrze, więc strzelaj dobrze do jaj. Niezależnie od tego, czy jest to żółtko, czy białko, z prawidłowo wykonanym siekaniem, powinno wzrosnąć około trzy razy. Przerywanie nie jest tego warte, inaczej ciastko będzie trudne.

W jajach poobijanych mąkę należy mieszać z najwyższą ostrożnością, aby nie przytłoczyć tej bujnej masy. Zwykle jest on wstrzykiwany na części i przeplatany od boków do środka, poruszając się od dołu do góry.

Aby zmienić smak, ciasto herbatnikowe może być wypełnione wanilią lub posiekaną skórką jakichkolwiek owoców cytrusowych. Czekolada jest wytwarzana z kakao w proszku lub z dodatkiem gorzkiej czekolady. W drugim przypadku ciastka biszkoptowe mają intensywniejszy kolor i jasny smak czekoladowy.

Herbatniki piecze się w piekarniku w kwadratowych lub okrągłych formach. Optymalna temperatura pieczenia ciastek wynosi 170-180 stopni. Multivarka może z łatwością wymienić piekarnik, można go dostosować do każdej receptury. Aby dobrze sporządzić brykiet, gotuje się go do opcji "Pieczenie" przez godzinę, po czym kolejne 10 minut pozostawia w trybie "Ogrzewanie".

Zaleca się przygotowanie formularzy przed przygotowaniem ciasta. Ich spód i ściany są pokryte olejem roślinnym, a w celu ułatwienia usuwania gotowego pieczenia, warstwę olejową posypuje się mąką lub układa dno formy pergaminem. Wielojęzyczna miska wystarcza, by poradzić sobie z masłem.

Suchy herbatnik: klasyczny przepis na jajka

Składniki:

• 160 gramów mąki pszennej;
• osiem jaj;
• szklanka cukru;
• kwas cytrynowy, krystaliczny.

Metoda przygotowania:

1. Wybieramy dwie małe miski. Przepłucz je dokładnie gorącą wodą, osusz je ręcznikiem. W pojemnikach nie powinno być kropli wilgoci.

2. W jednej z czaszy białka są połączone, a drugie jest żółtkiem jaja. Łamiemy złom delikatnie, aby nie uszkodzić żółtka. Nawet niewielka jej ilość, wchodząc w białko, zapobiega biczowaniu.

3. Umieść pojemnik z białkami w lodówce i dokładnie oczyść żółtka z połowy ugotowanego cukru. Aby uzyskać aromat, który już stał się homogeniczny, możesz wymieszać odrobinę posiekaną skórkę cytrusową. W smaku orzech zostaje przerwany przez blender lub młynek do kawy.

4. Wlać do żółtka masa dwa razy przesiany przesiany posiłek i jest dobrze ingerował w to. Piersi nie powinny.

5. Rozdrabniacz miksera odtłuścić ciepłą wodą, osuszyć ręcznikiem. Przy małych obrotach zaczynamy fotografować schłodzone białka. Mając homogeniczność i łatwe spienianie, dodaj trochę kryształów kwasu cytrynowego. Kontynuujemy proces, stopniowo zwiększając prędkość i wylewając pod samą koroną łyżkę pozostałego cukru.

6. Najważniejsze - nie spiesz się, następna porcja cukru nie powinna być wprowadzana, dopóki wcześniej dodane kryształy nie rozpuściły się całkowicie. Przestań pukać, gdy miska jest lekko nachylona, ​​gęsta masa białek nie wypłynie.

7. Umieść białka na masie żółtkowej. Wprowadź porcje, dwie łyżki. Ostrożnie wymieszaj i aby nie wytrącać białek, trzymamy od dołu do góry.

8. Gdy ciasto na herbatniki będzie gotowe, przetnij na startechudego oleju i rozgrzać do tego czasu 150 stopni piekarnik. Przyjmijmy temperaturę do 180 stopni. Gotuj gąbkę przez około 45 minut. Sprawdź gotowość nakłucia drewnianej szufelki.

Klasyczny przepis na suchy biszkopt Genoese

Składniki:

• krem, korzystnie 72% masła - 80 g;
• jaja - 6 sztuk;
• drobny cukier - 190 g;
• 130 gr. dobrej jakości mąka.

Sposób: ,

1. Przygotuj formę ciastek. Napełnij dno pergaminem, nałóż na cienką warstwę oleju roślinnego. Jeśli nie ma pergaminu, po prostu nasmaruj kształt od wewnątrz olejem, lekko posyp je mąką. Nadmiar mąki usuwamy, odwracając do góry nogami.

2. Powtórzyć kilka razy mąkę, stopić masło.

3. Napełnij naczynie do połowy wodą i połóż na intensywnym ogniu.

4. Wybierz miskę rozmiaru panoramy. Musi być umieszczony na górze, tak aby dno nie dotyczyło wrzątku.

5. Wlać do miski cukru, wlać do niej jaja. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, lekko zmniejsz ogień i umieść na patelni miskę jajek, zacznij bić w małych zwojach. Rozgrzej bitę do 38 stopni, usuń z ognia i kontynuuj pukanie przez około kwadrans. Masa tego czasu powinna dwukrotnie wzrosnąć, a ślady venichkova nie powinny się rozprzestrzeniać.

6. W trzech krokach starannie przeplata się masę powietrzną stopionego i schłodzonego masła i mąki.

7. Przenieś ciasto do przygotowanegoformularz Piec gąbkę przez pół godziny.

8. Dostajemy gotową gąbkę nie natychmiast, ustawmy ją prosto.

Suchy herbatnik z masłem i białą czekoladą

Składniki:

• biała nieporowata czekolada - 50 g;
• 130 gramów mąki;
• łyżkę gotowego wałka do chleba;
• masło - 50 g;
• sześć jaj;
• 160 gr. cukier, korzystnie mały;
• skrobia ziemniaczana - 15 g.

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść białą czekoladę i oddziel ją od masła. W tym celu pożądane jest użycie łaźni parowej. Wymieszaj obie masy płynne, ostudzić.

2. Dodaj do mąki pęknięcie ze skrobią i podwój mieszaninę przez sito. Luźne składniki są równomiernie mieszane, a mąka jest wzbogacona tlenem.

3. Cukier wlać w grube orzechowe steki, wlać do niego jajka i nałożyć niewielką ilość ciepła. Aktywnie pukając szydełkiem, podnosimy temperaturę mieszanki do 30 stopni. Zdejmij płytkę i kontynuuj potrząsanie przez kolejne 15 minut. Zatrzymujemy się, gdy masa staje się wspaniała i wzrośnie trzykrotnie.

4. Wymieszać trzecią część mąki, wlać część masy olejowo-czekoladowej, delikatnie wymieszać. Miksujemy jeszcze jedną trzecią mąki, wylewamy pozostałą masę czekolady z masłem, a ostrożnie ciągnąc, wprowadzamy mąkę.

5. Przenieś ciasto do przygotowanego (naoliwionego) kształtu, włóż do gorącego piekarnika. Pierwsze 20 minut pieczenia wynosi 180 stopni, następnie obniżamy temperaturę o 10 stopni i pieczemy przez kolejną minutędziesięć

6. Gotowy biszkopt jest uwalniany z formy dopiero po całkowitym schłodzeniu.

Biszkopt czekoladowy (na gorzkiej czekoladzie)

Składniki:

• sześć jaj;
• piasek cukrowy - 180 g;
• 100 gr. gorzka czekolada wysokiej jakości;
• olej słodzący - 140 g;
• cukier w proszku - 40 gramów;
• 130 gr. biała mąka;
• mała torebka waniliowego proszku;
• półtorej łyżeczki do brzytwy ciasta.

Metoda przygotowania:

1. Co najmniej godzinę, rozłóż masło z lodówki. Do ciastek potrzebujesz miękkiego, nietopionego tłuszczu podczas podgrzewania.

2. Przed przystąpieniem do testu nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na dno i na ściany formy, a my polizamy ją pergaminem. Papier nie wymaga smarowania.

3. Czekoladę dzieli się na kawałki, wkładamy do miski i topimy przez rozgrzewanie w łaźni wodnej. Wstrząśnijmy, mieszając, aby kawałki łamały się szybciej. Wstawiamy gorącą czekoladę z boku, ostudzimy się do temperatury powietrza.

4. Włóż lekko roztopione masło do miski, wlej cukier w proszku i pozostaw do jednorodności na dwie minuty. Dodaj do maślanej czekolady, dodaj wanilię i zawsze wlej masę soli. Kontynuując strącanie, jeden po drugim dostają żółtka, a wiewiórki łączą się w osobną miskę.

5. Dobrze powalając masę czekoladową, zwracamy się do białek. Po pierwsze, na niskich obrotach pokonaliśmy ich do świetności. Następnie stopniowo zwiększając prędkość, wprowadzaj małe porcje cukru.

6. Kiedy masa białkastanie się gęsty, dla trzech lew, delikatnie wpuść go w czekoladową masę. Następnie te same części mieszają się z mąką, z góry przecinane z pęknięciem.

7. Dokończyć ciasto na herbatniki i delikatnie wyrównać jego powierzchnię. Piec gąbkę czekoladową w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut. Przed wyłączeniem piekarnika sprawdź dostępność suchej miarki.

Smak kakao w czekoladzie wytrawnej

Składniki:

• pięć jaj;
• 160 gr. mąka;
• 250-mililitrowy kieliszek cukru;
• Trzy łyżki stołowe kakao w proszku.

Metoda przygotowania:

1. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał, testujemy. Umyć jajka wodą, ostrożnie rozdrabniając muszlę, osuszyć białka w suchej misce. Włóż żółtka do osobnych naczyń.

2. Bierzemy pojemnik z białkami i zaczynamy je przewracać. Najpierw robimy to z minimalną prędkością. Mając lekką piankę, stopniowo zwiększaj prędkość. Pobijamy co najmniej 10 minut - bujna zawartość białka, im wyższy wzrost ciastek. Gdy misa jest przechylona, ​​bita whisky nie podąża za nią.

3. Bez zatrzymywania procesu, stopniowo wylewając nie więcej niż łyżkę, wprowadzamy cukier. Nie pozostawiamy niesolonych ziaren.

4. Przechodzimy do białek żółtkowych, pobijamy je mikserem, ale nie tak długo. Wystarczy minuta dwójki, konieczne jest, aby masa żółtka tylko nieznacznie wzrosła.

5. Na masę białka, przez sito płynne, przenosimy mąkę i kakao, delikatnie wlewamy ubite żółtka jaj. Łączymy sięzgrabne, spokojne ruchy od krawędzi do środka.

6. Przenieś ciasto do ciasta w kształcie pergaminu, wypoziomuj. Przygotuj w temperaturze 170 stopni przez około pół godziny. Uzyskanie dopiero po sprawdzeniu testu "na suchym meczu".

Najłatwiejszy przepis na bujny suchy biszkopt do multiwaru

Składniki:

• mąka pszenna - 160 g;
• szklankę drobnego cukru;
• proszek waniliowy - 1 gram;
• jaj - 5 sztuk.

Metoda przygotowania:

1. Wlać cukier do miski, rozbić jajka, dodać wanilię. Rozpadamy się do jednorodności i całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru. Wlać masę jajka skrzyżowanej mąki - zestrzelamy co najmniej 8 minut.

2. Na dnie i ścianie miski nałóż cienką warstwę oleju słonecznikowego. Powoli wylej ciasto z miski do miski, wypoziomuj.

3. W panelu wielu pasków wybierz program do pieczenia i aktywuj go, ustawiając timer na jedną godzinę. Po cyklu trzymaj gąbkę bez otwierania pokrywy, rozgrzewając przez 10 minut. Ostudzić delikatnie, wyjąć z miski za pomocą pojemnika na parę.

Trytony suchego gotowania ciastek - przydatne wskazówki

Dodając mąkę, nie mieszaj szybko ciasta - podczas pieczenia filiżanki do pieczenia będzie się układać i będzie to trudne. W tym celu nie zaleca się przerywania mieszaniny jaj, gdy tylko stanie się jednorodna, a wszystkie duże bąbelki zanikają, proces należy zatrzymać.

Należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji produktów. Nadmiar cukru może doprowadzić dofakt odkręcenia górnej skorupy. To samo może się zdarzyć, jeśli kryształy cukru nie rozpuszczą się całkowicie w jajach.

Nie dodawaj sody ani nie płucz do ciasta, dokładnie wymieszaj mąkę z jaj. W przeciwnym razie, gąbka będzie mieć nierówną porowatość, przy czym cięcie może być zauważalne dla słabo mieszanych składników.