Grillowane przepisy na bakłażany: tajniki gotowania i dobór składników

Smażone bakłażany - popularne i pyszne danie. Ale kiedy piecze się na patelni, wchłaniają dużo tłuszczu iw rezultacie dostają za dużo kalorii.

Gotowanie na grillu ogranicza do minimum stosowanie tłuszczów, a gotowane warzywa są nie mniej smaczne.

Bakłażany z grilla są wykorzystywane do przygotowywania różnych sałatek i przekąsek, są podawane do mięsa i ryb. Wybór przepisów na bakłażany na grillu jest doskonałym uzupełnieniem menu z przydatnymi potrawami warzywnymi.

Bakłażany z grilla - ogólne zasady przygotowywania

Możliwe jest gotowanie bakłażana na grillu, nie tylko wychodząc z natury. Dostępna jest kuchenka mikrofalowa lub piekarnik z trybem grillowania, specjalna patelnia oraz elektryczny grillgotuj oberżyny w oryginalny sposób iw domu. Smak warzyw nie pogarsza się, jedyna różnica polega na tym, że jego kawałki nie mają charakterystycznego zapachu ognia. Ale można to naprawić, kilka minut przed tym, jak gotowość jest lekko posypana płynnym dymem.

Przy wyborze warzyw, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Skóra nie powinna być pomarszczona i sucha. Jaskrawo zabarwiona, błyszcząca i gładka skóra jest oznaką wysokiej jakości produktu. Nie bierz dużych bakłażanów, z reguły nakładają się one i zawierają dużo nasion.

Do grillowania warzyw, warzywa są cięte podłużnymi płytkami lub pierścieniami. To, czy obrać czy nie, zależy od celu użycia grillowanych bakłażanów. W przypadku sałatek jest zwykle usuwany.

Większość odmian warzyw ma charakterystyczną goryczkę. Aby się go pozbyć, można na kilka sposobów: zanurzyć w mocnym roztworze soli lub pozostawić trochę czasu pod więdnięciem, posypać solą. W każdym razie po takiej procedurze bakłażany powinny być dobrze umyte i wysuszone.

Rozłóż plasterki tylko na dobrze rozgrzanym grillu, wstępnie natłuszczonym olejem roślinnym. Najpierw pieczemy jedną stronę surowca, delikatnie odwracamy i po prostu smarujemy drugą. Przed rozpoczęciem pieczenia i przekręceniem strony, która będzie podgrzewana, dobrze nawilż ją olejem. Średnio trwa to nie więcej niż pięć minut dla każdej strony.

Często przed krojeniem posiekane bakłażany są przechowywane w marynacie. Taki prosty odbiórpozwala poprawić ich smak. Przepis na uniwersalną marynatę, która nawiasem mówiąc, nadaje się nie tylko do bakłażana, ale także innych warzyw jest opisany poniżej.

Grillowane bakłażany można podawać jako przekąskę samodzielnie lub przy użyciu specjalnych sosów. Są idealne jako dodatek do każdego mięsa lub nawet ryby. Oni i inne warzywa gotowane w ten sposób są często używane w sałatkach i zimnych przekąskach.

Prosty grillowany przystawek z bakłażana

Składniki:

• bakłażan, świeży - 600 g;
• cztery łyżki stołowe wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• czosnek;
• świeża pietruszka, liście mięty;
• wino stołowe 9% ocet;
• pół pod pieprzem, ocena ostra.

Metoda przygotowania:

1. Cienka warstwa wycięta ze skórki bakłażana. Tniemy miazgę podłużnymi płytami o grubości pół cala. Położyć plastry na grillu i piec, obracając go na drugą stronę, po złocistym kolorze.

2. Przygotuj sos do warzyw. W małej misce lub naczyniu nalewa się oliwę z oliwek. Naciskając prasę, dodaj dwa zęby czosnku i drobno posiekaną ostrą paprykę. Połóż drobno pokrojone liście mięty pieprzowej i posiekane w pietruszkę w ten sam sposób, zamieszaj.

3. Zamarznięte plastry bakłażanów wykonujemy w szerokiej misce, lekko dodając i wypełniając przygotowaną marynatą. Podlać cały ocet i włożyć do lodówki na godzinę.

Grillowane bakłażany - "Pikantne bułeczki z serem"

Składniki:

• oberżyny, duże - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - sześć pełnych łyżek;
• 340 g mozzarelli;
• świeża bazylia;
• ocet balsamiczny;
• cztery świeże pomidory, odmiana "śmietanki".

Metoda przygotowania:

1. Myjemy bakłażana i, bez usuwania skórki, kroimy wzdłuż talerzy. Usuwamy skrajne części - prawie nie ma na nich miazgi. Rozłóż plastry na stole i posyp je solą. Wytrzymać w temperaturze pokojowej przez około dwadzieścia minut, spłukać, dokładnie zmyć gorycz i pozostałości soli. Następnie kładziemy się na ręczniku, dajemy dobry wyschnąć.

2. Ogrzej grill do średniej temperatury. Wypełnij siatkę oberżynami. Nasmarować powierzchnię warzyw olejem roślinnym, gotować przez pięć minut, następnie odwrócić i nasmarować tylną stronę, doprowadzić do miękkości.

3. Grillowane bakłażany smażone w szerokim naczyniu. Na krawędzi talerzy nałożyć mały kawałek sera, cienki plasterek pomidora i liść bazylii. Obróć w formie rolek i umieść ponownie na grillu. Ogrzewać, aż ser zacznie się topić.

4. Przed podaniem posmaruj rolki warzyw oliwą z oliwek i lekko posyp octu.

Grillowane bakłażany ze słodką papryką pod marynatą "Balsamic"

Składniki:

• trzy owoce słodkiej bułgarskiej papryki;
• dwa średnie oberżyny;
• 100 ml wysokiej jakości oleju, oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek;
• jedna cytryna;
• sos sojowy - pełna łyżka;
• dwie łyżeczki brązowego cukru;
• czarny, wbity w moździerz, pieprz;
• papryczki chili;
• jedną trzecią łyżki świeżej kolendry;
• 1/2 łyżeczki. mieszaniny «trawa Provana»;
• czosnek;
• trzy łyżki octu balsamicznego.

Metoda przygotowania:

1. Na krótko pokrój warzywa w szypułkę. Bakłażany całą długość pokroić w talerze i papryki w czterech częściach i usunąć wszystkie z nasion. Bakłażana nie można wyczyścić, wystarczy usunąć cienką warstwę skóry tylko z dwóch przeciwnych stron.

2. Wymieszaj warzywa z olejem, delikatnie dodaj. Ułóż dobrze rozgrzany grill i usmaż po obu stronach, aby zmiękły - najpierw plasterki papryki, a następnie plasterki bakłażana. Smażyć warzywa na talerzu.

3. Przygotuj marynatę. Oczyścimy trzy ząbki czosnku i dokładnie je pokroimy. Na umiarkowanym ogniu podgrzej na patelni odrobinę oleju, opuść czosnek. Mieszając, smażyć przez trzy minuty i wlać sos sojowy. Dodaj papryczki, drobno posiekane chili, kolendrę i sprawdzone zioła. Wyciśnij sok z cytryny, zalej ocet i napełnij cukier. Dobrze wymieszaj, przynieś marynatę do wrzenia i natychmiast, nie pozwalając jej ostygnąć, podlać warzywa.

4. Delikatnie wymieszać paprykę z bakłażanem i marynatą, a następnie pozostawić na dwie godziny w chłodnym miejscu.

Grillowane bakłażany w pomidorowym sosie czosnkowym

Składniki:

• przerośnięte bakłażany - 4 szt .;
• trzy mięsiste duże pomidory;
• czosnek;
• trochę świeżego kopru;
• 50 ml rafinowanego oleju;
• łyżkę soku z cytryny, przefiltrowaną przez gazę.

Metoda przygotowania:

1. Oberżyny myjemy, suszymy, kroimy talerze. Nożyczki lub nóż mielimy delikatny zielony koperek.

2. Wyciskamy sok z cytryny, mieszamy z masłem. Dodaj trochę pokruszonego kopru i dobrze wymieszaj ponownie marynatę.

3. Rozgrzej grill i dokładnie nasmaruj masło grillem. Jedna strona bakłażana obficie polana zalewającą marynatą i rozłożona na grillu. Wysuwając jedną stronę, obróć i posyp "obróć". Przed odwróceniem nie zapomnij posmarować marynatą.

4. Gotowe oberżyny wyjmujemy z grilla, wkładamy do miski, a na grillu kładziemy na pół pomidory. Przygotuj się na zauważalne złagodzenie.

5. Z lekko schłodzonych pomidorów usuwamy skórkę i przerywa miąższ blenderem. Załóżmy, że rzucasz młynek lub trzeć na dużej tarce.

6. W przygotowanym pomidorze przecieramy małą tarczą trzy zęby czosnku. Dodać wstępnie pokrojony koperek i lekko osolić, dobrze wymieszać. Polać tym sosem z bakłażana i odstawić trochę.

Grillowany bakłażan z solanką i zielenią

Składniki:

• słony likier - 200 g;
• trzy małe bakłażany;
• mała cytryna;
• niearomatyczny olej słonecznikowy;
• czosnek;
• młoda pietruszka, koperek lub bazylia - według własnego uznania.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój grubość oberżyny za pomocą kółek i,lekko posypane solą, ułożone w rzędy w durszlak. Przykryj odpowiednią średnicę płytką i, wkładając niewielki ładunek, włóż durszlak na patelnię lub miskę - wyczerpie się gorycz. Po około kwadransie zmyć z korzeni warzyw resztki soli i goryczy, suszymy je dobrze ręcznikiem.

2. Nasmaruj kratownicę ogrzanej do średniej temperatury grilla olejem roślinnym i rozłóż ją wokół miseczek z bakłażanem. Piec obie strony do jednolitego złotego koloru.

3. Gotowe warzywa ostrożnie rozłożyć na płaskiej płycie i lekko posypać sokiem z cytryny. Smaruj kółka zmiażdżonym czosnkiem. Od góry posypać posiekanymi zieleniami i wcierać na dużą tarka z włosia.

Przekąska z bakłażana z grilla z czosnkowym filetem z sera Adyghe

Składniki:

• "Adygeański" ser - 280 gramów;
• cztery duże, niedojrzałe bakłażany;
• 20 ml oleju kukurydzianego;
• świeże zioła z kopru;
• czosnek;
• pietruszka;
• szklanka gęstego jogurtu bez dodatków.

Metoda przygotowania:

1. Broń jest myta, pocięta na okręgi i posypana solą, umieszczona na kwadrans przed uciskiem. Dokładnie spłucz i osusz.

2. Wymieszać lub obficie nasmarować koła olejem po obu stronach i smażyć do miękkości na grillu. Obracając, smarujemy masło, które jeszcze nie zostało upieczone.

3. W misce na dużym ruszcie ocieramy ser. Wyciskamy go na trzy duże ząbki czosnku i dodajemy drobno posiekany koperek.Dobrze wymieszaj, uzupełnij jogurt.

4. Na jednym kółku schłodzonego bakłażana układamy trochę rzeczy i przykrywamy innym kubkiem. Powstała przekąska jest ułożona na talerzu i ozdobiona listkami pietruszki.

Marynata do grillowanego bakłażana

Aby jakikolwiek talerz z grillowanym bakłażanem był specjalną nutą, jest powód, aby wcześniej znieść je w marynacie. Przepis na proponowaną marynatę jest uniwersalny, będzie pasował nie tylko do bakłażana, ale także innych warzyw, a przygotowane przekąski będą miały szczególny smak.

Składniki:

• masło - jedna czwarta szklanki oleju słonecznikowego i oliwy z oliwek;
• dwie łyżki wina, lekki ocet;
• trzy duże łyżki ciemnego sosu sojowego;
• czosnek - dwa płaty;
• jedna trzecia łyżeczki suszonej bazylii lub innych pachnących ziół.

Metoda przygotowania:

1. Na średnim ogniu umieścić patelnię. Wlać oba rodzaje oleju roślinnego i dobrze rozgrzać. Włóż zmiażdżony czosnek do tłuszczu i mieszaj, mieszaj przez minutę.

2. Dodać bazylię, wlać sos sojowy. Po doprowadzeniu do wrzenia wprowadzamy ocet winny i natychmiast usuwamy z talerza.

3. Napełnić gorącą marynatę bakłażanem przygotowanym do pieczenia. Rozciągnij folię do miski i odłóż ją na bok.

4. Przed włożeniem warzyw do grilla ocieramy resztki dobrze marynaty. Olejowane bakłażany nie wymagają już smarowania, mają wystarczającą ilość, aby wchłonąć je z marynaty.

Bakłażan z grilla - zalecenia dotyczącePrzygotowanie i pomocne wskazówki

Aby mięso nie wyschło, a jednocześnie dobrze usmażyć na grillu, posiekać oberżynę na plasterki o grubości do centymetra, o minimalnej połowie wielkości.

Utrzymywany w zalewie z olejem z bakłażana, nie wymaga dodatkowego przetwarzania przed grillowaniem na grillu.

Jeśli warzywo zostało wcześniej zamrożone, nie ma potrzeby gorzkiego gorzania. Wyjdzie z wodą przy rozmrażaniu.

Gotowość oberżyn można łatwo określić poprzez przebicie meczu - jeśli jest to łatwe, to warzywo jest gotowe.