Przepisy na kiełbaski z zielonych: Tajemnice wyboru składników i gotowania

Każde danie z sosem wygląda lepiej, nie wspominając już o różnorodności smaków, które można uzyskać poprzez prostą recepturę pikantnych, kwaśno-słodkich lub pikantnych dodatków, nawet do zwykłych smażonych ziemniaków na śniadanie.

Zielone zbiory pikantnych zielonych liści w supermarketach w zimie są drogie i, szczerze mówiąc, tak naprawdę nie pachną niczym. Kolejną rzeczą jest plon koperku, pietruszki, kolendry, selera, zebrane na własnym łóżku: aromat jest jaśniejszy, a nadmiar witamin jest obecny, a koszt jest przyjemny. Nawet jeśli nie ma wiejskiego domku na terenie posiadłości, to jak kupowanie świeżych ziół na letnim rynku jest o wiele przyjemniejsze i magazynowanie go na wszystkie dostępne sposoby. Sos z zielenią i czosnkiem lepiej jest również przygotować latem na mięso i ryby, aby uzupełnić letni aromat smacznego drugiegodania w zimie.

Zielony sos - podstawowe zasady technologiczne

Przygotowanie sosów nie wymaga dużego wysiłku, ale szczególne subtelności, jak w każdym przypadku są.

Oczywiste jest, że zbiory w okresie zimowym wymagają wprowadzenia podstawowych norm sanitarnych w celu zachowania zasobów zimowych: sterylizacji puszek i pokryw, dokładnego sortowania produktów, czyszczenia, mycia. Sosy przeznaczone do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej podlegają obowiązkowej pasteryzacji. Te zasady konserwowania od dawna są znane każdej kochance.

W każdym słoiku, zebranych w zimie, musi pozostać maksymalną ilość składników odżywczych, ale do sosów, oprócz tego wymogu, ważne jest, aby zachować maksymalną aromat i smak, ponieważ ich głównym celem jest uzupełnienie posiłków, tak jak pryano- aromatyczny dodatek. Dlatego pamiętaj, że niektóre sztuczki będą przydatne w puszkach:

Pikantne zioła pachną, ponieważ zawierają olejki eteryczne, które szybko odparowują. Oznacza to, że przygotowana pietruszka, koper i inne zioła należy uszczelnić jak najszybciej, natychmiast po zmieleniu.

Najlepszy środek konserwujący do olejków eterycznych - oczyszczone masło o neutralnym smaku i zapachu. Takie oleje nazywane są transportem. Niestabilne olejki połączyć z tłuszczem roślinnym, rozpuszczenie i nasycając swój smak: bardziej ostre zielenie zmieścić w słoik oliwek, tym jaśniejszy i bardziej wyrazisty zapach sosu. Dodanie wody przy zachowaniu zieleni nie jest tego warte. Ona jestnie przyczynia się do zwiększenia stężenia olejków eterycznych, ale wręcz przeciwnie, rozpuszcza je, a po podgrzaniu odparowuje wraz z nimi.

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać oleju roślinnego podczas puszkowania, a objętość zamrażarki pozwala umieścić pikantne liściaste warzywa w torebkach do serwowania, a następnie przygotować świeże zielone liście z liści, zmiel je w blenderze. W zimie konieczne będzie dodanie go do podstawy sosu wraz z przyprawami, aby ostry dodatek pachniał aromatem lata. Ta metoda przygotowania jest bardzo wygodna, ponieważ oszczędza dużo czasu. W zamrożonych warzywach przechowywanych jest znacznie więcej witamin. Wada tej metody zbioru leży w nieprzewidzianych sytuacjach awaryjnych, które uniemożliwiają dostarczanie energii elektrycznej, a cały zapas może nagle zginąć w wyniku rozmrażania. Jeśli mrożone jagody można jeszcze uratować w takiej sytuacji, "uruchomienie domostw" w środku zimy, a następnie z ostrymi zieleniami, wszystko idzie inaczej: po odszranianiu traci swoje cenne właściwości. Wybierz sposoby na zachowanie i zachowanie plonu, biorąc pod uwagę wszystkie zagrożenia, warunki i możliwości.

Oprócz składu takich kęsów mogą obejmować ostrą paprykę, pomidory, przyprawy, ale z dodatkiem czosnku, gdy sosy w puszkach nie spieszą się. Od dawna zauważono, że zapach czosnku zmienia się podczas obróbki cieplnej, a gdy zachowuje się w oleju, staje się prawie nie do poznania. Dlatego, jeśli istnieje zadanie przygotowania sosu z ziołami i czosnkiem, który powinien mieć charakterystyczny świeży zapach,następnie po prostu zostaw żądaną ilość czosnku do zimy, odkładając go oddzielnie do przechowywania, a zimą, otwierając słoik z sosem, dodaj odpowiednią ilość. Ta technika stworzy poczucie, że sos nie był gotowany latem, ale godzinę przed kolacją. Ta sztuczka przyda się, jeśli przygotujesz pikantną zieleninę na zimny sos śmietanowy, aby przygotować sos zimowy na bazie zsiadłej mąki.

Jednak w tych przepisach zimowych śliwek, w których występują pomidory i papryka, czosnek będzie całkiem odpowiedni nawet w puszkach. Interakcja z kwasem tworzy harmonię smaku. Z powyższego wynika, że ​​trzeba dokładnie przemyśleć i wyobrazić sobie końcowy rezultat, jaki można uzyskać, umieszczając najstarsze witaminy w słoiku.

W każdym razie zapasy ostrych zielonych liści, nawet w postaci półproduktów w zimie, zostaną zakończone. Teraz spójrzmy na przepisy, jak można to zrobić.

1. Prosty sos z ziołami i czosnkiem

Pikantna trawa i czosnek - klasyczny dla wszystkich sosów i wkładów. Ciekawym punktem: zapach świeżej kolendry jak nie wszystkie, ale wiele dań azjatyckich Kaukaski i obecny, i istnieje kilka osób, które mówią, że nie lubią kebab, lobio, marchew w koreańskim i inne, które stały się popularne w europejskich części kontynentalne, naczynia. Sztuką jest to, że w połączeniu z liśćmi czosnku kolendry nabyć zupełnie nowy smak i kolendry (nasiona kolendry) doskonałej harmonii z goździków.

Można również policzyć alternatywy sosu z ziołami i czosnkiemwięcej niż sto Którego z nich będzie lubić i potrzebować gotować zimą, trudno zgadnąć z góry, ale każda kochanka próbuje zrobić wszystko, co możliwe, aby uniknąć zaskoczenia. Zrób więc kilka podstawowych opcji sosu z zielonego czosnku na zimową kuchnię.

Składniki:

Pierwszy sposób:

• Olej rafinowany 1 część
• Sól
• Kinseas 1-1,5 części
• Czosnek 1/5 części wagowej liściowych zieleni

Drugi sposób:

• Koper i pietruszka
• Sól
• Masło oczyszczone

Trzeci sposób:

• Zielona papryka ostra papryka
• Kinzah
• Pietruszka
• Czosnek
• Kolendra
• Goździk
• Sól

Czwarty sposób:

• Mięta
• Cytryny
• Pietruszka i koper
• Masło
• Sól

Przygotowanie:

Wszystkie składniki kęsów są pobierane w arbitralnej ilości: pikantne dodatki i przyprawy - przypadek jest dobrowolny. W tych wariantach, w których czosnek nie zawiera kolendry, czosnek dodaje się zimą, po otwarciu puszek, według smaku lub zgodnie z recepturą dania głównego.

Istota procesu: przygotowane składniki sosu w dowolnym wariancie są mielone w paście, połączone z rozgrzanym obranym olejem, dokładnie wymieszane i szczelnie zapakowane w sterylne słoiki, "wzdłuż korony". Następnie puszki można przykryć pokrywką, pasteryzować we wrzącej wodzie, ogrzać w piecu, ogrzać do temperatury 95-100 ° C.

Czas pasteryzacji zależy od objętości pojemnika. Sos, z reguły, może być przechowywany w małychWydajności - 0,2-0,5 l, w zależności od częstotliwości jego dalszego użytkowania. Butelki o pojemności 0,2-0,25 litra są pasteryzowane przez nie więcej niż 10 minut, a pojemniki o pojemności 0,5 litra - 15 minut. Po pasteryzacji słoiki należy zamknąć natychmiast i szczelnie, przykryć ciepłą ściereczką, a następnie, po ochłodzeniu, wyjąć w ciemnym miejscu. Takie przedmioty można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale pamiętaj, że olej nie lubi jasnego oświetlenia.

Wykaz receptur sosu czosnkowego z czosnkiem nie ogranicza się do proponowanych wariantów. Wybierz jeden z tych przepisów, dodaj lub odwrotnie, usuń "dodatkowe" komponenty ze swojego magazynu według własnego uznania. Najważniejsze jest to, że wyraźne podkreśla: sterylne naczynia, gorący rafinowany olej, zielona pasta z pikantnych liści, pakowanie, pasteryzacja i natychmiastowy korek.

2. Sos pomidorowy "na każdą okazję" - podstawa pierwszego i drugiego dania, do przyprawiania

Największa grupa sosów w światowej kuchni jest gotowana na bazie pomidorów. Zgadzam się, jest to bardzo wygodne i łatwe do przygotowania sosu śmietanowo-pomidorowego w zimie, gdy w spiżarni jest słoik z jasnym i ostrym puree. Możesz zrobić taki sos na kilka sposobów: o pikantnym, kwaśno-słodkim lub pikantnym smaku. Po prostu nie zapomnij naklejek na każdy słoik, aby łatwo znaleźć żądaną kompozycję. W przygotowaniu sosów pomidorowych masło nie jest głównym składnikiem, ale należy pamiętać, że zachowuje i zwiększa aromat zieleni, chociaż w przypadku stosowania pieprzu należy wziąć pod uwagę, że jego właściwości spalania są znacznie większe.wzmocniony w połączeniu z tłuszczem roślinnym.

Pierwsza metoda.Składniki:

• Cebula 1 kg
• Marchew 0,5 kg (netto)
• Cukier
• Dojrzałe pomidory wcierane w 1,5 litra
• "Ratunda" Pieprz 0,8 kg (netto)
• Czosnek 100 g (netto)
• łagodna kolendra
• Sól
• Goździk
• Liść laurowy
• Olej roślinny 300 ml
• Pietruszka i kolendra do smaku
• Chile (proszek)

Przygotowanie:

Umyj warzywa. Siekaną cebulę, marchewkę i pieprz piec w piekarniku do miękkości, na pokładzie pokrytym folią. Marchewki i cebulę przed pieczeniem wymieszać z masłem, posypać cukrem. Usuń paprykę z papryki, usuń nasiona i wytrzyj. Połącz z puree pomidorowym. Pieczone warzywa w blenderze. Połącz przygotowane składniki, wlej olej i gotuj w trybie szczelności, aby zmniejszyć objętość o połowę. Następnie włóż do pasty, czosnku i zieleni, dodaj do rondla z przyprawami. Spróbuj sosu. W formie gorącej powinien wydawać się słony i ostrzejszy do smaku. Mieszaj przez kolejne pięć minut i wlej do gorących sterylnych słoików. Czas pasteryzacji - 15 minut. Następnie - Natychmiastowy korek. Zwiń i zakryj gorące słoiki. Po schłodzeniu przenieść do przechowywania.

Drugi sposób. Składniki: te same składniki jak w pierwszej metodzie, ale dodaj 700-800 gramów upieczonego bakłażana, bez skórki i 200 ml octu jabłkowego.

Przygotowanie jest podobne do pierwszej metody. Bakłażany są mielone razem z pieczonymi warzywami, a ocet dodaje się wraz z czosnkiem i przyprawami na samym końcu gotowania.

Trzeci sposób. Składniki: zamiast puree ze świeżych pomidorów - puree z pieczonych jabłek, zamień cukier na miód, dodaj zielone pomidory bez skórki i ziaren, w ilości 0,5 kg, i inne składniki - jak w pierwszej metodzie.

3. Sos z zielenią i czosnkiem - adzika w Abchazji

Od razu zauważ, że każde popularne danie ma tyle samo metod gotowania, co wiele gospodyń domowych w kuchni i nigdy nie można z całą pewnością stwierdzić, że ten lub inny przepis nie zasługuje na uwagę. Abchaska zielona adzika jest popularną przyprawą. Ilość składników reguluje dowolnie, w zależności od indywidualnego smaku, ale pomysł dodania do pikantnego i pikantnego sosu zmiażdżonych pestek orzecha jest rozkoszą, bez względu na to, co to jest.

Składniki:

• Kinz 120 g
• Bazylia 150 g
• Koperek i natka pietruszki 300 g
• Kolendra 20 g
• Czosnek 180 g
• Chile (zielone strąki) 12-15 sztuk.
• Orzechy, orzechy włoskie (rdzenie) 180 g
• Sól

Przygotowanie:

Aby Adzika miała piękny szmaragdowy kolor, używaj pieprzu w fazie dojrzałości technicznej. Ten sos jest bardzo słony i bardzo ostry, ale zmiana proporcji składników nie jest konieczna do zachowania tożsamości. Po prostu delikatnie używaj go w gotowej formie, po dodaniu do potraw.

Umyć liście i wstrząsnąć nadmierną wilgocią, pozostawić liście do wyschnięcia. Wszystkie przygotowane składniki kruszy się za pomocą dowolnej z dostępnych metod: przepuszcza się 2-3 razy przez drobnoziarnisty młynek do mięsa wraz z solą, stosuje się doPrzygotowanie blendera do pasty lub połączenie. Gotowy adzhika leży w sterylnych słoików, przykryć i pozostawić na 48-72 godzin w temperaturze pokojowej. Konieczne jest, aby rozpoczął się proces fermentacji, w wyniku Abchaskiej adjika nabyć specjalny smak, i który przyniósł dużą popularnością. Po przeniesieniu słoików na zimno.

4. Zielone sosy na deser

Desery z sosem wyglądają bardziej apetycznie. Są słodkie sosy, z jagód i soki owocowe, syropy i przeciery, ale zawsze wygląda elegancko i niezwykły sos na deser, jasnozielony kolor i smak miętowy nagły połączeniu z miodem lub cytrusowych słodyczy.

Składniki:

• Mięta i Melissa 400 g
• Cukier 1,5 kg
• Gęś 1,0 kg
• Pomarańcze 3 szt.

Przygotowanie:

mycia

zioła Czop szlifować na pastę, dodając małą cukru. Umyj pomarańcze, opłucz je wrzącą wodą. Po prostu zrób agrest. Następnie mieszaj agrest przez sito, usuwając nasiona. Dodaj gotowane tłuczone pomarańcze, zmiażdżone do masy puree. Wlać puree do rondla, dodać cukier i gotować przez 20 minut. W pięć minut przed gotowaniem dodaj pastę z mięty pieprzowej i melisy. Pozostawić do wrzenia, a następnie rozprowadzić prosto do gorących sterylnych słoików. Po ostudzeniu przynieś sos jamowy do spiżarni.

Ten sos pasuje do lodów, ciast, zapiekanek serowych. Może być stosowany do przygotowywania deserów na bazie śmietany, śmietany.

5. Śmietana z kwaśnej śmietany i zielenipółprodukty kęsów na gotowane ziemniaki i pieczone jagnięcinę

Wszelkie plony można wykorzystać zimą jako samodzielny gotowy sos, lub w postaci półproduktu, dodając przyprawy do jajka, na bazie mleka lub gęstą masę gotowaną z bulionu i mąki. Godność letnich sosów z banków w zimie jest najbardziej zauważalna. Spróbuj przygotować najprostsze danie z tym sosem.

Składniki:

• Cebula 2 szt.
• Łyżka do mąki 1 diner
• Margaryna-120 g
• Śmietana 200 g
• Szkło bulionowe lub mleczne 1
• Zielony sos (przepis 1, druga droga) 2-3 łyżki
• Czosnek
• Ziemniaki gotowane
• Piersi

Przygotowanie:

Smaż mąkę do uzyskania kremowej konsystencji, dodaj tłuszczu. Krojenie cebuli i mieszanie kwaśnej śmietany z mlekiem lub bulionem, zalać rondelkiem. Doprowadź masę do zgrubienia, ciągle mieszając. Przetrzyj przez sito i dodaj do gęstej masy sos puszkowy i ząbek czosnku, wstępnie posiekany i zmielony pieprz do smaku. Śmietana i kwaśna śmietana są gotowe.

Ziemniaki gotować, smażyć z piersi kurczaka lub smażyć mięso z ziemniakami pod sosem w piekarniku.

6. Ziemniaki z duszonym mięsem w sosie pomidorowym w doniczkach

Wszystkie opcje drugiego przepisu są świetne dla pieczonego mięsa lub dla wszystkich gorących. Sos pomidorowy ugotowany na pierwszy sposób z przepisu # 2 jest bardzo prosty, ponieważ zawiera wszystkie potrzebne składnikina gorąco

Składniki:

• Ziemniaki gotowane
• Karkówka wieprzowa
• Sos pomidorowy
• Papryka

Przygotowanie:

pogrubione wieprzowina pocięte dużych kostek, smażyć w rondlu do miękkości, prypravyvshy pieprzu. Gotuj gotowane ziemniaki z kostkami lub płatami. Smażcie mięso i ziemniaki równo w doniczkach, polejcie sosem i piec przez dwadzieścia minut w piekarniku.

Zielone sosy - przydatne wskazówki

Zwróć szczególną uwagę na przygotowanie pomidorów do wszystkich sosów pomidorowych. Chociaż nie każdy z nich ma konsystencję pasty jednorodną, ​​jak jest to w przypadku popularnych rodzajów salsy, ale skóra i nasiona sosie pomidorowym nie zawsze wyglądają estetycznie i apetycznie.

W związku z dojrzałych pomidorów sosy do konsystencji puree musi najpierw przetrzeć w celu usunięcia nadmiaru, a jeśli sos przepis musi być obecny sztuk gęste pomidory, czerwone lub zielone, blanshuyut, zdjąć skórkę, usunąć ziarna, a następnie wyciąć lub posiekane w blenderze, maszynce do mięsa lub granacie (kombajn).

W przygotowaniu papryki do gotowania sosów rozważyć swoje rękawice ostrość, praca, wybiera do produkcji stali metal lub ceramika, naczynia z błyszczącą powłoką, która jest najwygodniejsza w takich przypadkach.