Naleśniki z kapustą - rodzaje ciasta, przepisy krok po kroku i tajemnice kulinarne

Kawałki - temat, który zawsze interesuje się gospodyniami domowymi. Mimo wszystko jest wymyślone i opisane, ale nadal chcą ponownie upewnić się, że wszystko jest zrobione poprawnie, lub dowiedzieć się czegoś nowego o placki z kapustą, szczegół krok po receptur krok do osiągnięcia doskonałości w przygotowaniu ciasta, tak że wszystko dyszała, jak mówią.

Zdarza się, że wszyscy już wiedzą, ale niektóre drobne szczegóły, wcześniej brakowało, po prostu, i wszystko zmienia. Starajmy się tym razem jej nie przegapić, aby ciasto było doskonałe. Jeśli chodzi o nadzienie, jest to zawsze najsmaczniejszy kawałek ciasta i jedyne, czego wszyscy chcą - mieć go więcej.

Przepisy "krok po kroku" ciasta z kapusty - główne zasady technologiczne

Drożdżowe lub świeże ciasto jest tradycyjnie wybierane do gotowania ciastek. Każda gospodyni ma tajemnicę gotowania, która doszła do jej dziedzictwa, ale każdy przepis na ciasto dlaplacki i ciasta z kapustą mają podstawę. Tutaj trzeba zwrócić na to szczególną uwagę, a następnie krok po kroku przepis na placki z kapustą nie powodował żadnych pytań i nie powodował niespodziewanych nieprzyjemnych rezultatów.

Znajomość biochemii jest bardzo pomocna przy formułowaniu prawidłowego preparatu. Dzięki tej nauce możesz wziąć każdy przepis, który ci się podoba, dostosować ilość składników zgodnie ze swoim smakiem, dostępność produktów i ich cechy jakościowe. Ciasto zawsze będzie najlepsze, jeśli naukowe podejście jest zaangażowane w jego przygotowanie.

Biochemia testów

Każde ciasto składa się ze składników suchych i płynnych. Suche składniki obejmują te, które zawierają minimalną ilość wilgoci: mąkę, skrobię, płatki zbożowe, kakao, sodę oczyszczoną, mleko w proszku, albuminę (białko jaja). Oczywiście składniki te mają również wodę, która wpływa na jakość gotowego ciasta.

W domu trudno jest dokonać dokładnej analizy tych produktów i nikt nie będzie tym zajęty. Dlatego należy pamiętać, że suche składniki powodują błąd w przygotowaniu ciasta, co najmniej do 25%, ponieważ absolutnie suche produkty nie istnieją. Druga grupa produktów - mokre składniki ciasta: woda, mleko i wszystkie produkty mleczne, w tym masło, olej roślinny, cukier, alkohol (drożdże prasowane), jaja. Zawierają ponad 80% (woda - 100%) wilgoci i stanowią ciekłą podstawę testu.

Oznacza to, że na przykład w przypadku przepisu "krok po kroku" na paszteciki z kapusty, należy zauważyć, że test obejmuje wodę i mąkę, a także więcejnic, musisz zrównoważyć te składniki w taki sposób, aby ich waga była absolutnie taka sama. Wiedząc, że wilgotność mąki pszennej według normy wynosi 14%, należy wymieszać ciasto w obliczeniach: 1 kg mąki na 860 ml wody. Poziom ciał stałych i stałych w teście jest gwarancją sukcesu. Po upieczeniu woda dodawana do ciasta jest częściowo odparowywana. Po odparowaniu wiadomo, że przechodzi do stanu gazowego, co przyczynia się do powstawania porów w teście. Wszystko inne - tłuszcze, białka, drożdże i cukier, produkty z kwaśnego mleka są potrzebne, aby wzmocnić ten efekt. Dodawanie składników płynnych, odpowiednio, zmniejszyć ilość wody lub zwiększyć ilość mąki.

Aby poznać zasady przygotowywania dobrego ciasta na paszteciki z kapusty, przeczytaj również przepisy krok po kroku i przydatne wskazówki.

Naleśniki z kapustą - krok po kroku przepisy ciasta drożdżowego

Składniki:

• Mleko (3,2%) 500 ml
• Prasowane drożdże 75 g; suchy - 25 g;
• Cukier 60 g
• Mąka (najwyższa ocena) 850 g
• Jedzenie jajek 2 szt.
• Sól 10 g
• Margaryna-80 g
• Uzysk ciasta: +/- 1,5 kg
• Do farszu: duszona kapusta z warzywami i ryżem - 750 g

Technologia przygotowania:

Ciasto drożdżowe gotuje się w sposób owsiany i bezopasnym; Istnieje również zimna metoda przygotowania ciasta francuskiego drożdżowego, która zasadniczo różni się od dwóch pierwszych opcji.

1. Przed przystąpieniem do badania przepisu "krok po kroku" na paszteciki z kapusty należy pamiętać, że obecność drożdży w cieście dajesplendor i są niezbędne, ale jakość pieczenia zależy od ich właściwego użycia.
2. nadmiar drożdży i brak czasu wyznaczonym dla testu rozstoyuvannya prowadzi do tego, że produkty końcowe ciasta o charakterystycznym nieprzyjemny zapach neperebrodyvshyh drożdży łatwo psujących się (wpływ grzybów i innych mikroorganizmów). Ten rodzaj pieczenia jest szkodliwy dla szczupłej sylwetki. Ale przeoczyć momentu, gdy drożdże są przetwarzane węglowodany i wyrośnięciu i było powietrze, które jest wypełnione pęcherzyków dwutlenku węgla, wybrany drożdże, zbyt niemożliwe.
3. W celu przygotowania ciasta długo utrzymywany duma odizolować ditlenek węgla, to musi być plastyczny. Dlatego też, gdy mieszanie jest ważne, aby zachować właściwą proporcję składników suchych i płynnych, o których mowa powyżej, i nie spiesz się na tym etapie. Aby połączyć ze sobą płyn i mąkę, tworząc silne "nitki" wody i glutenu, ciasto należy dokładnie wymieszać, dać czas na "odpoczynek".

Droga zła

Wszystkie produkty z ciasta należy ogrzać do temperatury pokojowej.

1. ciepło mleka do temperatury 20-25 ° C, drożdży komfort pracy. Dodać cukier i trzecią mąki, na mikroorganizmy potrzebują energii, co sprawia, cukru i żywności. Otrzymana ciekła masa powinna mieć średnią konsystencję jako ciasto do gotowania. W ciepłej powierzchni płynnego ciasta pokrywa się pęcherzykami w ciągu 15 minut, ale nie próbujw pośpiechu - niech drożdże zawracają cukier i węglowodany zawarte w mące, uwolnią więcej gazu.
2. Stopić margarynę. Cząsteczki tłuszczu są większe niż cząsteczki wody, więc dodanie ich do ciasta zwiększa szanse na uzyskanie bujnej próby. Ponadto tłuszcz zapewnia ciasto ciastu, zatrzymuje wilgoć i powietrze podczas pieczenia, co dodatkowo zwiększa wzrost ciast w piekarniku. Ale zalać stopiony tłuszcz w płynne ciasto, lekko schłodzone, aby nie "spaliło" drożdży, ponieważ ich praca jeszcze się nie zakończyła.
3. Umieść jajka w bujnej pianie. W zepsutej formie będą również nasycać naczynie tlenem. Dodaj piankę jajeczną do płynnego ciasta. Dokładnie wymieszać, aż utworzy się jednorodna emulsja.
4. Przesiej mąkę, nawet jeśli wczoraj została już przesiana. Więcej tlenu w teście - lepsze ciasta. Wymieszaj ciasto, stopniowo przesiewając mąkę. Jeśli używasz kombajnu do zanurzania, sprawdź ciasto, wyciągając je rękoma: ciasto nie powinno pękać podczas rozciągania, nie powinno przyklejać się do dłoni. Podczas mieszania ręcznego skoncentruj się na "tajemnicach babci": spróbuj przesunąć ruchy od dołu do góry, a następnie omijając środek; W przypadku ręcznego zanurzania podnoś ciasto i delikatnie wyjmij, aby nasycić je tlenem.
5. Przykryj ciasto, przyłóż je do ciepła. Kiedy się podwoi, zacznij rzeźbić ciastka.

Staraj się używać sprasowanych drożdży w sposób nieolejowy, ponieważ są one mniej odporne na działanie temperatury podczas pieczenia, a drożdże powinny gnić w piekarniku, aby nienadal pracował w ciele, wpadł do żołądka z ciasta.

Ciasto strusia

Ta metoda różni się od pierwszej technologii mieszania, a skład składników pozostaje taki sam.

1. Rozgrzać mleko lub wodę - 80% obj. W pozostałej cieczy rozpuść drożdże.
2. Dodać połowę przesianej mąki, wymieszać pianę do jednorodnej konsystencji. Zalej powierzchnię mąką, przykryj ręcznikiem i wyślij do myjki na dwie lub trzy godziny.
3. Opora powinna być dobrze przemieniona. Na początku zwiększy swoją objętość, a kiedy zacznie się uspokajać (nie przegap tej chwili!), Dodaj ubite jajka, pozostały płyn, mąkę. Pod koniec posiłku zalać ciepłym stopionym tłuszczem (margaryną, warzywem lub masłem).
4. Wymieszać ciasto ze stanem plastycznym. Gotowe ciasto powietrzne przy zagniataniu "wrzątków".
5. Przenieść ponownie na ciepło przez rozprowadzenie, przykrywając ciasto ręcznikiem lub błoną. Przez chwilę ciasto powinno się ugniatać co najmniej dwa razy. Gotowe ciasto jest równomiernie tłoczone, nie przykleja się do dłoni.

Produkty do badań rudy są bardziej użyteczne, ponieważ wszystkie procesy fermentacji są zakończone przed pieczeniem. Możesz dodać więcej pieczenia do ciasta.

Drożdżowe ciasto francuskie - trzecia droga

Do tej metody potrzebne są chłodzone produkty, ciasto drożdżowe jest gotowane w chłodnym pomieszczeniu, aby tłuszcz nie miał czasu na rozgrzanie się i stopienie w procesie nakładania warstw. Zasadniczo liściaste ciasto drożdżowe nie jest dodawane do żywności. Dlatego z listy składnikówwyeliminuj jaja i cukier, zamień mleko na wodę i zwiększ ilość margaryny, zgodnie z masą wykluczonych produktów.

Składniki:

• Woda 500 ml
• Drożdże prasowane 75 g
• Sól 10 g
• Margaryna (lub inny tłuszcz) 250 g
• Mąka 850 m (w tym 250 - do poślizgu)

Przygotowanie:

1. Drożdże i sól należy rozpuścić w niewielkiej ilości wody (10-15% całkowitej objętości) w temperaturze pokojowej, wlać płyn do innej wody, schłodzić do 10-15 ° C.
2. Przesiać mąkę, oddzielić 250 g, aby przetrzeć ciasto i jego warstwy, z drugiego miejsca strome ciasto. Wyjmij w lodówce, zakrywając folię.
3. Zamrożoną margarynę lub masło posiekać nożem (lub zmielić na tarce), łącząc z pozostałą mąką.
4. Ugotowana ilość okruchów powinna wynosić co najmniej 16 warstw ciasta, więc wcześniej należy je rozprowadzić, aby równomiernie posypać wytłoczonym ciastem.
5. Nasmaruj powierzchnię stołu i wahacza. Rozwiń ciasto bardzo cienkie, kwadratowe lub prostokątne. Posyp cienką warstwę gotowanych okruchów tłuszczu, weź dłoń, aby nie spadła. Obróć warstwę kopertą, zwiń ją do oryginalnego rozmiaru i ponownie nałóż na okruchy olejowe.
6. Wykończ ciasto, zamień w zimne, aby pozostało chłodne do końca gotowego półproduktu.
7. Przygotuj nadzienie, przewietrz pomieszczenie tak, aby liściaste ciasto drożdżowe nie zaczęło się unosić, gdy ciastka zostaną uformowane przed upływem czasu. Ogrzać piekarnik dopiero po ich zakończeniumieszane półprodukty.
8. Ciasto drożdżowe z ciasta francuskiego bardzo szybko i dobrze uniesione w piecu wypełnionym promem.

Przygotowanie nadzienia do pasztecików z kapustą - przepis krok po kroku

Stosunek napełnienia i testu w bułkach - 1: 1. Jeśli wolisz soczystą kapustę, wtedy zwiększ ilość ciasta o 10%: aby sok nie przeciekał na danie, zawiń ciasto do ciasta, zachowując ostrożność. Aby nadzienie nie wyciekło z ciasta, dodaj duszone ziemniaczane ziemniaki, groch, gotowany ryż, grzyby lub gotowaną rybę.

duszona kapusta z pomidorami

Składniki:

• Kapusta świeża 0,5 kg
• Marchewka 120 g
• Cebula 200 g
• Pasta pomidorowa 75 g
• Przyprawy - do smaku
• Olej 100 g

Przygotowanie:

1. Pokrojone warzywa są drobno posiekane.
2. Rozgrzać masło, smażyć do miękkiej cebuli i masła.
3. Włożyć do garnka lub rondla z kapusty, gulasz, aż będzie gotowy. Objętość wypełnienia powinna zmniejszyć się o 25-30%.
4. Dodać pomidorową pastę rozcieńczoną odrobiną wody z przyprawami. Dusić warzywa przez kolejne pięć minut. Ochłodź
5. Napełnianie pasztecików z kapusty jest gotowe. Aby zagęścić, dodaj składniki wymienione powyżej. Wybierz konsystencję według potrzeb.

Jak upiec ciastka z kapustą?

Wybierając dla siebie jeden ze sposobów przygotowania ciasta, wybierz metodę pieczenia. Kiełbaski z kapustą można smażyć na patelni, smażyć w głębokim tłuszczu lub piec w piekarniku.

Do smażeniaNa patelni ciasto powinno mieć płaski owalny kształt. Rozgrzej patelnię, dodając odrobinę oleju. Rozłóż półki, w odległości 1,5 cm, tak jak podczas pieczenia, zwiększają objętość. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę. Obracając torty, po jednej stronie zrumienionych ciastek, przykryj patelnię pokrywką przez 2-3 minuty - da im świetność, a ciasto nie zostanie przypadkowo zeskanowane.

Do głębokiego smażenia użyj oczyszczonego masła. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, delikatnie opróżnij ciastka. Do głębokiego smażenia kształt ciast może być płaski lub wypukły, w zależności od głębokości naczyń, w których są pieczone, ale półprodukty powinny być całkowicie zanurzone we wrzącym oleju.

W przypadku bułek piekarnika rozgrzać piekarnik do 180 ° C. Umieść ciastka na talerzu, nasmarowane. Przygotuj mieszaninę do smarowania powierzchni ciast: Wstrząśnij jajkiem, dodając 50 g stopionego masła. Przed umieszczeniem naczynia w piekarniku nałóż na powierzchnię placka mieszaninę tłustych jaj, aby uzyskać różowy kolor.

Krok po kroku przepis na placki z kapustą - przydatne wskazówki

Do przygotowania świeżego (bez drożdży) testu idealnie nadają się produkty mleczne w połączeniu z podpuszczką lub sodą oczyszczoną. Dodaj proszek do mąki, a nie do cieczy, aby reakcja przebiegła w teście. Jeśli dodasz sodę do kefiru, serwatki lub kwaśnego mleka, wtedy gaz wyparuje bezużytecznie, nie dając smaku testu. Do ciasta bez dodatku dodać trochęalkohol - 50 ml na 0,5 litra płynu.

Po zmieszaniu, przaśnego ciasta, jak drożdże, potrzeba czasu, aby rozpocząć fermentację. Ponieważ ten rodzaj ciasta na placki z kapustą dobrze przygotowany wcześniej, takich jak wieczorem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rano musi dodać trochę mąki, zagnieść ponownie i rozpocząć ciasta modelowania.