Pikantny pilaw - czyli jak gotować w garnku, patelni lub w różnych naczyniach z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka

To danie jest znane wszystkim i każdy ma co najmniej raz w życiu. Istnieją dziesiątki receptur pływania. Wraz z klasycznym wariantem gotowania ugotowanego jagnięciny, można go przygotować w wielośladu kurczaka lub w rondlu wieprzowym. Prawidłowo wykonane pilaw powinny być rozproszone: każde ziarenka ryżu oddzielnie od siebie, a nie wszystkie połączone w zwykłą owsiankę. Znając odpowiednią technologię, domowe potrawy mogą być nawet początkującymi kucharzami.

Jak gotować porozrzucane pilawki

Tradycyjnie kucharz gotów jest uczynić danie pysznym i apetycznym. Dodając trochę wysiłku, poprawnie wykonując przepis i znając kilka sztuczek, łatwo jest to osiągnąć:

  • Odpowiednie odmiany skrobi o niskiej zawartości skrobi (na przykład Rubin, Samarkand, Jasmine, Dewzir, a także zwykłe i gotowane na parze Basmati) są dobre do pływania. Najważniejsze jest, aby był długi - w tym przypadku niektóre ziarna nie będą się ze sobą stykać. Ale okrągły ryż nie musi być używany - bardzo szybko gotuje się w prawdziwej owsiance.
  • Aby mieć luźny ryż w zupie, kasze muszą być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, jest ona kilkakrotnie płukana pod kranem, tak aby płynąca woda wyparowała z jej udręki - małe resztki skorupy. Dalsze moczenia przez 1 godzinęuwolnić ziarno ze skrobi, która skleja poszczególne nasiona.
  • Uważa się, że tylko pilaw można zrobić z jagnięciny, a tak jest naprawdę - nie ma innej drogi na Wschodzie, to danie nie jest przygotowane. Ale Europejczycy od dawna dostosowywali klasyczną recepturę gotowania do swojej kuchni, wykorzystując jako składnik mięsa nie tylko wołowinę i wieprzowinę, ale nawet kurczaka.
  • Ważne jest również dobranie właściwych proporcji głównych składników (ryżu, mięsa, marchwi, cebuli). Uniwersalne połączenie tutaj nie istnieje. Wiele zależy od specyfiki mięsa, specyficznej metody przygotowania i ostatecznego podania potrawy. Proporcja będzie optymalna 2: 1: 1: 1, chociaż poniższe przepisy również wykorzystują inne kombinacje. Należy pamiętać, że mięso i warzywa w obróbce cieplnej tracą na wadze, a ryż przeciwnie, pochłania wodę i zwiększa objętość.
  • Oprócz podstawowych składników istnieje duża liczba dodatkowych składników, które pomagają zdywersyfikować tradycyjne przepisy kulinarne. Na wschodzie pilaw często gotuje się z pigwą, dodajemy rodzynki lub suszone morele, szczypiorek, zielony groszek, dynię lub bakłażany. Zamiast mięsa, ryby lub owoce morza są czasem używane (w tego typu posiłku lepiej byłoby nazwać risotto, ale to jest subtelność terminologii).
  • Wykorzystanie przyprawy w celu zalania nadaje tej potrawie szczególny smak i aromat. Klasyczny jest przyprawiony przyprawą, a użycie kurkumy doda apetycznie żółtego odcienia. Do tego dania nadaje się doskonale kardamonu, kolendra, majeranek. Opcjonalnie możesz przygotować sięmieszanka przypraw - brązowa lub chmielowa - suneli. Wśród pikantnych dodatków znajduje się berberys z czosnkiem, które dają przepływ określonych odcieni smaku, ale są usuwane z gotowych posiłków i nie są stosowane w żywności.

W Kazaniu

Pyszne pachnące pilawki znajdą się w dowolnych grubościennych naczyniach, takich jak żeliwo lub trawa. Klasyczną opcją jest miedź. Jego użycie polega na gotowaniu na otwartym ogniu dużej ilości porcji. Tradycyjny przepis w recenzji krok po kroku będzie wyglądał następująco:

  1. Olej jest spalany w kotle. Kiedy zaczyna się pojawiać biały dym, żarówka jest rzucana, przecięta na pół. Pochłania substancje rakotwórcze i inne szkodliwe substancje, bardzo szybko czernieje, więc po 15 sekundach cząstki te hałasują i wykorzystują.
  2. Dodać cebulę do smażonego masła. Po 3-4 minutach dodaje się posiekane mięso, jest dokładnie smażone ze wszystkich stron przez 10 minut. Jest to bardzo ważny warunek przygotowania pysznej kąpieli, ponieważ właściwa obróbka cieplna stworzy skorupę na mięsie, zachowując soki wewnętrzne. Przyprawy są kłaść. Następnie dodaje się marchewki.
  3. Po kolejnych 5 minutach wszystko jest wypełnione wodą (nie zimną!), Tak aby obejmowała całą zawartość. Dodaje się sól i wszystko gotuje się na parze przez 45 minut, w razie potrzeby dodaje trochę płynu. Powstała mieszanka mięsa i warzyw nazywa się kocioł. Jest podstawą do przygotowania przepysznej kąpieli.
  4. Umyte i namoczone makarony ryżowe umieszczone na trawniku, zalać wodą 1 palcem i ugotować z otwartą pokrywką, aż do wrzenia cieczy. Na tym etapie kaszępowinni przejść do pół gotowości. Następnie trzeba zmniejszyć ogień, przygotować w przygotowanej pióropuszce kilka pionowych otworów za pomocą patyczka, zamknąć pokrywkę i pozostawić do odparowania na 30 minut.
  5. W idealnym przypadku należy pozostawić go jeszcze do zanurzenia po gotowaniu (nie otwierać pokrywki!), Zastąpić kocioł w innym miejscu lub całkowicie ugasić pożar. Owijając naczynia dużym ręcznikiem, który działa jak termos, zrobisz gotowy pilaw nie tylko pachnący, ale i bardzo smaczny.
  6. Należy ostrożnie podnosić pokrywę, aby zgromadzona na niej wilgoć nie spadła z powrotem do posiłku. Piankę delikatnie miesza się, pomagając pozostałym resztkom roztrzepać cały ryż.

Na patelni

Wprowadzając technologię gotowania łodzi w kotle, łatwo jest dostosować ją do innych warunków. Ogrzewanie w piecu pozwala wyraźnie kontrolować intensywność płomienia, co jest ważne dla apetycznego dania. W innych etapach gotowania są takie same (pieczenie mięsa i warzyw, gaszenie strzelby, zakładki do ryżu itd.), Jedyny ważny punkt - wybierz patelnię z wysokimi bokami i grubym dnem.

W Multivarts

Zastosowanie tej kuchenki częściowo upraszcza zadanie kucharza. Wszystko, czego potrzebuje do gotowania, to:

  • W trybie "Pieczeń" gotuj mięso i warzywa z otwartą pokrywką przez 15 minut. Ta technologia upraszcza przygotowanie cięcia, z wyłączeniem procedury gaśniczej.
  • W trybie "Plov" napełnij ryż, zalej go wodą, gotuj przez 45 minut lub do czasu, aż program zakończy się automatycznie. Ta operacjawykonywane przy zamkniętej pokrywie. Po ugotowaniu nie trzeba się spieszyć, aby otworzyć naczynie - niech to będzie półtorej godziny (lepiej w trybie "Ogrzewanie").

Przepisy jaskółki łamliwej

Zanim zaczniesz gotować, musisz nauczyć się, jak prawidłowo kroić dla niego składniki. Pokrój mięso na plasterki o boku 3 cm, cebula - pierścienie lub kostki, marchewki - brusochkami. Jeśli zamiast tego wytrzeć na tarce (wielu robi to, aby zaoszczędzić czas), a następnie z długim wygaśnięciem, szybko straci sok, a pilaw nie będzie wyglądał bardzo apetycznie.

Z jagnięciną

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 211 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: w drugim, pełnym lunchu lub kolacji.
  • Trudność: średnia.

Klasyczna uzbecka recepta luźnej kąpieli obejmuje jagnięcinę i jest koniecznie ugotowana w kotle. Grube żeliwne ściany bardzo dobrze przyczyniają się do gromadzenia ciepła, gdy danie "dosięgnie" po ugotowaniu (w zwykłym rondlu efekt ten nie może zostać osiągnięty). Od przypraw w tym przypadku dobrze jest używać wzroku i curry, w razie potrzeby można ozdobić ziarnami granatu.

Składniki:

  • miąższ jagnięcy - 1 kg;
  • ryż - 650 g;
  • marchewki - 250 g;
  • cebula - 250 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • tłuszcz spalający tłuszcz - 150 g;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój mięso i warzywa.
  2. Wlać spalanie tłuszczu w gotowanej kiełbasie, usunąć strupy. Przygotuj klasyczną maszynę do pisania, taką jakopisane powyżej.
  3. Potnij czosnek od dołu z korzeniem.
  4. Włóż przygotowany (płukany i nasączony) ryż do noża. Z góry, w różnych miejscach, połowa z dwóch głów czosnku. Napełnij wodą. Powinien on pokrywać 2-3 cm ryżu. Gotować na średnim ogniu do wrzenia.
  5. Przykryj pokrywką, zredukuj ogień do minimum i gotuj przez kolejne 20 minut.
  6. Wyłącz ogień po gotowaniu. Aby naczynie zostało popchnięte, nie otwieraj pokrywy przez pół godziny.

Pilaf zupy wieprzowej

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 200 kcal na 100 g.
  • Cel: drugi posiłek, obiad, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Patelnia dobrze nadaje się do produkcji ciast francuskich - świątecznego dania w wielu krajach orientalnych. Zastosowanie wieprzowiny nadaje temu pysznemu europejskiemu charakterowi, ale z tego powodu nie przestaje być smaczne i oryginalne. Osobliwością dania jest to, że warzywa nie muszą być smażone, jak na tradycyjnego laskę, ale tylko gulasz z ryżem, z dodatkiem sosu pomidorowego.

Składniki:

  • mięso wieprzowe pokrojone - 400 g;
  • ryż - 600 g;
  • marchewki - 300 g;
  • cebula - 300 g;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • sos pomidorowy - 2 łyżki. l.;
  • przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Olej roślinny jest smażony na patelni.
  2. Dodać pokrojone mięso, smażyć z ciągłym mieszaniem i dodatkiem przypraw. Po 5 minutach połóż łuk na górze, przez to samoPrzedział czasu - warstwa marchwi.
  3. Czekając na kolejne 5 minut, przygotuj ryż z góry.
  4. Wymieszaj sos pomidorowy z dwoma szklankami wody. Wlać tę mieszaninę do patelni. Ciecz powinna być powyżej poziomu ryżu o 2-3 cm, jeśli to konieczne, dodać wodę.
  5. Średnio danie doprowadza się do wrzenia. Patelnia jest pokryta pokrywką. Ogień zmniejsza się do minimum, a jedzenie osiąga kolejne 20 minut.
  6. Gdy pilaw jest gotowy i zainspirowany, pokrywa otwiera się, patelnia jest przykryta dużym naczyniem od góry i wszystko gwałtownie się kręci. W rezultacie mięso będzie powyżej, poniżej - warstw marchwi, cebuli i ryżu, doprawione sosem pomidorowym. Na wschodzie pilaw tego typu jest z konieczności zjedzony rękami.

Z kurczakiem

  • Czas: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Zawartość kalorii: 184 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: drugi posiłek, pełny lunch lub kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Sekretem rozpadającej się kąpieli w multiwarium jest prawidłowe dozowanie wody. Powinien być dwa razy większy niż ryż. Korzystanie z wielowymiarowego wymiaru pomaga zmierzyć wymagane proporcje (zawiera 180 ml wody lub 165 g ryżu). Bardzo dobry w ten sposób jest kupa kurczaka - mięso okazuje się bardzo miękkie i soczyste, więc po zjedzeniu jednej porcji potraw i chęci dodania.

Składniki:

  • mięso z kurczaka - 500 g;
  • ryż - 500 g (3 wielopaki);
  • marchewki - 250 g;
  • cebula - 250 g;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • czerwona papryka - 1 strąk;
  • inneprzyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Ustaw tryb "Pieczenie" na multivartach. Marchew i cebula są krojone arbitralnie, mięso jest krojone wraz z kośćmi. W wielostopniowej misce wylewa się olej. Nasiona smażonej cebuli, kurczaka, marchewki. Przyprawy są kłaść.
  2. Mulevka zostaje przeniesiona do trybu "Plov". Rdzewiejący i zwilżony ryż rozprowadza się na przygotowanym szorowaniu, wszystko jest wypełnione 6 wielopakami (1 litr wody). Powyżej góry znajduje się funt czerwonej papryki. Po ugotowaniu nie otwieraj pokrywy i nalegaj na pół godziny.

Z wołowiną

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: dla 10 osób
  • Zawartość kalorii: 198 kcal na 100 g.
  • Cel: drugi posiłek, obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Lepiej wybrać mięso dojrzałego zwierzęcia dla ptactwa wołowego (u młodych zwierząt okaże się ono zbyt sztywne po długim wyginięciu). Ten przepis używa rodzynek i suszonych moreli - klasycznych suszonych owoców, które są używane na Wschodzie do przygotowania tego dania. Ich stosowanie nadaje potowi przyjemny słodki smak, ponieważ dzieci chętnie je zjedzą.

Składniki:

  • polędwica wołowa - 400 g;
  • ryż - 800 g;
  • marchewki - 400 g;
  • cebula - 400 g;
  • rodzynki - 80 g;
  • suszone morele - 80 g;
  • olej roślinny - 4 łyżki. l.;
  • przyprawy, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Łapacz przygotowuje cięcie w tradycyjny sposób. Do tego z kolei smażone cebule, mięso i marchew.
  2. Przy starciewytresowany ryż. Najlepiej zrobić to z hałasem. Na wierzch położyć suszone owoce, wszystko wylewa się wodą 2-3 cm powyżej poziomu ryżu.
  3. Gotuj, aż woda zacznie się gotować, a następnie zredukuj ogień. Przykryj naczynia i gulasz przez kolejne 20 minut.
  4. Po ugotowaniu wyjmij z ognia owinąć czajnik ręcznikiem i odstawić na pół godziny.

Filmy wideo