Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu? Najlepszy, właściwy ryż na pilaw: lista z nazwami, markami. Jak prawidłowo przygotować ryż na pilaw, aby pilaw nie sklejał się i był kruchy? Czy jest to konieczne i jak moczyć ryż na pilaw?

Doświadczony kucharz wie, że pilaw będzie świetny, jeśli ugotuje się go z określonego rodzaju ryżu. Jak samodzielnie wybrać odpowiedni ryż na pyszny uzbecki pilaw - czytaj dalej.

Aby pilaw okazał się kruchy, a ziarna ryżu nie sklejały się, aby zachować pożądany kształt, należy go przygotować ze specjalnego ziarna. Ryż taki musi spełniać szereg wymagań, np. doskonale wchłaniać płyny, tłuszcze, być nasycony aromatem przypraw, mięsa i warzyw. Dowiedzmy się, jakie rodzaje zbóż nadają się do tych cech.

Który ryż lepiej wykorzystać do pilawu: lista nazw

Przez kilkadziesiąt tysięcy lat ta uprawa zbóż była główny produkt spożywczy wielu mieszkańców planety. Ryż jest szeroko stosowany do różnych potraw w Tajlandii, Japonii, Chinach, Indiach itp. W tych krajach płatki zbożowe są uważane za dar bogów, mają symboliczne znaczenie - początek życia, płodność.

Właśnie dlatego narzeczeni w krajach śródziemnomorskich są posypywane zbożem, życząc w ten sposób nowożeńcom pomyślności, powodzenia i pomyślności.

Na Zachodzie ziarna ryżu stały się popularne dzięki Aleksandrowi Wielkiemu, to on po zdobyciu Indii w 350 rpne. e. przyniósł go. Z biegiem lat plantacje ryżu zaczęły rozprzestrzeniać się w innych krajach. Na przykład we Włoszech dzisiaj uprawia się około pięćdziesięciu odmian tej kultury. Na Filipinach rośnie prawie 10 000 odmian ziaren zbóż. Mimo takiej różnorodności największym dostawcą kasz nadal są Włochy.

Z ziaren ryżu przygotowywane są różne potrawy, więc na każde kulinarne arcydzieło dodawane są kasze o określonych właściwościach odpowiedni. Zatem pilaw będzie idealny, jeśli:

• okaże się kruchy
• będzie pokolorowany na jasny, piękny kolor, dzięki do naturalnych barwników (warzywa, przyprawy)
• nabierze bogatego aromatycznego smaku, będzie nasycone tłuszczem.

Tak więc, aby pokruszyć obfite danie, użyj następującego rodzaje ryżu:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jaśmin
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomba

WAŻNE : Należy brać odmiany długoziarniste - mają mniej pasty. Ryż okrągły jest zwykle używany do sushi, ponieważ jest bardziej lepki.

Najlepszy, właściwy ryż na pilaw: lista z nazwami, markami

Popularne firmy produkcyjne na naszym rynku: Mistral, National, Agroalyans, Żmenka itp. Sprzedają różne rośliny zbożowe. W szczególności ryż różnego rodzaju. Ziarna ryżu z określonym rodzajem przetwarzania są częściej używane do pilawu.

• Brązowy — ziarno niepolerowane. Nie jest poddawany długotrwałej obróbce, dzięki czemu kultura zbóż zachowuje wszystkie pierwiastki śladowe i użyteczne właściwości. Gotuj przez około 35 minut. Pilaw ugotowany z tego ziarna ma orzechowy aromat i smak. Danie zawiera również niezbędne dla organizmu składniki odżywcze (błonnik, kwas foliowy, fosfor, cynk).
• Biały. To jeden z najpopularniejszych rodzajów ryżu. Ten typ uzyskuje się poprzez staranne zmielenie ziaren. Po użyciu zboża tracą łuski i niestety wiele przydatnych właściwości, ale gotowanie nie trwa długo, tylko 15-18 minut. Jedną z zalet jest to, że białe zboża są przechowywane przez długi czas.
• Na parze. Nowoczesne technologie stosowane do przetwarzania różnych rodzajów zbóż obejmują parowanie. Takie przetwarzanie umożliwia zachowanie przydatnych składników w zbożach. Ryż po jego nałożeniu staje się półprzezroczysty, ma złoty odcień. Powinien być gotowany przez 25-30 minut. Następnie ponownie staje się biały i ma właściwości kruszące się.

Są też różne odmiany zbóż, nie sposób wymień je wszystkie, skupmy się na najpopularniejszych gatunkach nadających się do gotowania pilaw:

1. Ryż długi — Wodny. Ma wysoką cenę, ponieważ jest nasycony użytecznymi substancjami mineralnymi i rzadko można go znaleźć w zwykłej sprzedaży. Jest prawie siedmiokrotnie droższy niż zwykłe białe ziarno. Aby ceny nie gryzły tak bardzo, producenci rozcieńczają je tańszymi odmianami zbóż. Aquatika gotuje długo, nawet po namoczeniu. Ale pilaw jest doskonały.
2. Jaśmin — rośnie w Tajlandii. Dzięki zgrabnemu rowkowi na każdym wąsie po ugotowaniu zamienia się w kwiat, otwiera się jak jaśmin. Posiada oryginalny delikatny smak i aromat kwiatu.
3. Patumtany. Podobnie jak wyżej opisana odmiana o kwiatowym zapachu, tylko jej cena jest nieco niższa. Przetwarzanie kosztuje mniej.
4. Basmati jest powszechnie uprawiana w Pendżabie (Indie), Pakistanie. Kasza zbożowa posiada wszystkie cechy niezbędne do przygotowania pysznego pilawu. Bardzo dobrze komponuje się z przyprawami curry.
5. Indica - każde ziarno tego ryżu ma prawie sześć milimetrów długości. Jest popularny we wszystkich krajach ze względu na swoje właściwości. Rośnie w Ameryce, Australii, krajach azjatyckich.
6. Czarny ryż - rośnie w Tajlandii, Tybecie. Jest praktycznie poza zasięgiem ludzi z klasy średniej ze względu na wysoki koszt. Taką cenę tłumaczy fakt, że do jej uprawy konieczne jest przestrzeganie szeregu zasad, poza tym jest przydatna i przyjemna w smaku. Czas gotowania zbóż wynosi 45 minut.
7. Camolino — rośnie w Egipcie, ma okrągły kształt. Ale w przeciwieństwie do takich odmian ryżu, Camolino nie zamienia się w owsiankę - po ugotowaniu ma kruchą konsystencję.
8. Ryż czerwony — inaczej ryż różowy, otrzymano doświadczalnie z odmiany Jasmin. Po prostu nie jest mielony, aby zachować korzystne właściwości zboża.
9. Ponadto we Włoszech bardzo popularne są następujące odmiany: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. To białe, perłowe ziarenka ryżu. A Uzbecy wolą gotować pilaw ze swoich popularnych odmian: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Ryż parzony Mistral, uzbecki, okrągłoziarnisty, brązowy, brązowy, różowy, Devzira, National, jaśminowy, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: który z nich jest lepszy do pilawu?

Powyżej wspomnieliśmy już o wielu odmianach zbóż nadających się na pilaw, teraz zrozumiemy szczegółowo, która z nich jest najlepsza. I czy można dokonać wyboru wśród tak różnych rodzajów ryżu, jeśli koneserzy pilawu mają zupełnie inne gusta.

Ale jeśli spojrzymy na lepkość, najniższa zawartość glutenu występuje w następujących odmianach:

• ryż długoziarnisty
• na parze
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• czarny ryż
• różowy
• brązowy
• brązowy
• Laser

Więcej glutenu uwalnia się podczas gotowania następujących rodzajów zbóż:

• Jaśmin, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Okrągłe, Indica
• Camolino.

Odmiana zyskała szczególną popularność jako gotowanie pilawu w naszym region Devzira. Ponieważ jest kruchy, słodki i ma przyjemny aromat. Odpowiednio przygotowana nabiera również pięknego odcienia w naczyniu.

Jeśli Indianin gotuje pilaw, na pewno weźmie do niego ryż długoziarnisty Basmati. W końcu to ziarno ma doskonałe właściwości, jest w stanie wydłużyć się podczas gotowania bez zmiany swojej grubości. Oprócz wszystkich powyższych Basmati ma przyjemny, subtelny aromat i bardzo wyjątkowy smak. Więcej kruchy ryż. Każde ziarno wychodzi oddzielnie od siebie.

I ndika to uniwersalny rodzaj zbóż. Kucharze ze Wschodu używają go do wszelkiego rodzaju potraw, które są nietypowe dla naszej kuchni. Ponadto długie ziarna tego gatunku idealnie nadają się do kruchego pilawu.

Ryż parzony. Prawdopodobnie najtańszy, jest dostępny na półkach supermarketów i sklepów. Przygotowanie pilawu z takich zbóż nie będzie trudne. W końcu nie skleja się i zachowuje swoje właściwości użytkowe nawet po długim gotowaniu. Jest dobrze nasycony tłuszczem i pochłania aromat potrawy.

Jaśmin jest umiarkowanie lepki. Mimo to pilaw okazuje się bardzo smaczny z delikatnym aromatem egzotycznych kwiatów. Jeśli dodasz przyprawy, jego mleczny smak nabierze nowych odcieni. Ziarna te zachowają swój kształt nawet po długim gotowaniu.

Kasza brunatna - zawsze była popularna tylko w biednych rodzinach. Na przetwarzanie tego zboża poświęcono mniej czasu niż zwykle. Dlatego nie wyglądał tak atrakcyjnie jak biały polerowany ryż. Ale dzięki temu zboża pozostały źródłem przydatnych składników i minerałów. Kiedy ludzie zaczęli prowadzić zdrowy tryb życia i dobrze się odżywiać, jego popularność wzrosła. A ryż ma niezwykły orzechowy smak, który w połączeniu z mięsem, przyprawami, ziołami i ogólnie warzywami przyciąga okropny apetyt.

Jakiego ryżu można użyć do uzbeckiego pilawu: marka

Na rynku uzbeckim można znaleźć wiele odmian pasujących do ich narodowej potrawy. Wystarczy po prostu udać się do kupca i zapytać o radę, jaki ryż wybrać na pilaw. Otrzymasz całą listę takich odmian:

1. Chungara - wygląda niezbyt atrakcyjnie, wydaje się, że jest pokryta skrobią. Ale po umyciu i namoczeniu przybiera pożądaną formę. A uzbecki pilaw zyskuje sławę.
2. Devzira — długie ziarna z lekko złotym odcieniem. Pilaw z takich zbóż okazuje się boski. Nawet jeśli zostanie podgrzany drugiego dnia, nadal nie będzie się sklejał.
3. Dastar-sarik - pilaw z niego jest kruchy. Ryż powiększa się podczas gotowania kilkakrotnie objętości, ponieważ jak dobrze jest nasączony tłuszczem i sokiem z warzyw. Przesycony aromatem ziół i przypraw.

Jak prawidłowo umyć ryż na pilaw, aby jest kruchy?

Aby zmniejszyć zawartość pasty w ryżu, należy go namoczyć, a następnie umyć. Ale trzeba to zrobić w określonej kolejności. Najpierw ziarna wylewa się wodą, jeśli lubisz aromatyczne płatki zbożowe, potem przyprawami, ziołami, a dopiero potem myje. I powinno to być zrobione kilka razy. Nie będzie zbyteczne pocieranie ryżu rękami, aby zmyć nadmiar lepkiej masy.

Czy trzeba i jak moczyć ryż na pilaw?

Kasze muszą być namoczone. To prawda, że ​​nie wszyscy wiedzą, jakiej temperatury użyć do tego wody. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że gorąca wrząca woda jest w sam raz do tego procesu. A to jest fałszywe stwierdzenie.

Jeśli namoczysz kaszę w 100-stopniowej wodzie, nie będzie już wchłaniać aromatów, tłuszczu ani cieczy. Na płatkach zbożowych tworzy się cienka warstwa glutenu, a pilaw nie będzie już taki, jak powinien.

Gdy ryż po raz pierwszy moczy się w zimnej wodzie, nie pęcznieje on zbytnio, ale po ugotowaniu na ziarnach mogą pojawić się mikropęknięcia. Gotowe danie nie będzie wyglądało idealnie. Ziarna nie będą już tak równe, jak powinny.

Cóż, jeśli zamiast wrzątku zalejesz kaszę gorącą wodą

, nie pęknie ona podczas gotowania i wchłonie potrzebną ilość tłuszczu i wody po ugotowaniu. Dodatkowo podczas mycia produktu, skrobia łatwo zmyje się z jego powierzchni.

Czy trzeba umyć i namoczyć ryż na parze na pilaw?

Jeśli ziarna ryżu nie są myte lub moczone, cała skrobia pozostanie w masie. Kiedy gotujesz pilaw, lepki proszek zapobiegnie wnikaniu oleju, tłuszczu i wody do ziarna. Okaże się, że nie pilaw, ale lepka owsianka. Taki produkt przynosi niewielkie korzyści, a wygląd potrawy jest zupełnie nieatrakcyjny. Komu się to spodoba, jest niezrozumiała mieszanka pasty, warzyw, mięsa, ryżu, zmieszana w jednorodną masę.



WAŻNE : Umyj ziarna oczyszczonego ryżu ciepłym woda.

Jak usmażyć ryż na pilaw?

Pilaw gotuje się w dużym kotle wykonanym z grubego metalu (żeliwa). Zasady gotowania obejmują pewną sekwencję. Jak już wspomniano na początku, zboża moczy się, następnie myje, kolejnym procesem jest prażenie ziarna.

Aby to zrobić, tłuszcz jest umieszczany na dnie kotła, gdy się topi, umieszcza się tam ryż. Weź drewnianą szpatułkę i cały czas mieszaj ziarna. Gdy nabiorą przezroczystego koloru i zmatowią, wlej wodę, sól i stopniowo dodawaj kolejne produkty.



Gotowanie smacznego, kruchego, pachnącego, pięknego pilawu to cała sztuka. Każdy kucharz ma wiele swoich sekretów. A dla wszystkich kucharzy danie ma inny smak ze względu na trochę rodzynek. A jednak jednym z głównych sekretów jest wybór dobrej odmiany ziaren ryżu. I już wiesz, czym one są. Teraz nie będzie trudno wybrać najlepsze z nich.

Wideo: Jaki jest ryż?

.