Parmezan - jak przechowywać w domu, technologię produkcji i przepisy potraw ze zdjęciami

Twardy włoski parmezan znany jest wielu kucharzom. Lubi gęstą konsystencję, przyjemny, słony smak i wspaniały, wyraźny aromat. Podawaj ser z wieloma potrawami, posyp sałaty, rozpuszczaj w zupie i pizzy, twórz pastę z sosem na bazie Parmigiano Reggiano lub po prostu spożywaj przyprawy.

Co to jest parmezan

W domu nazwa delikatności brzmi jak Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Termin ten można nazwać tylko tym rodzajem sera, który wytwarzany jest tylko we Włoszech, w prowincjach Parma, Modena, Reggio Emilia, Bolonia lub Mantua. Jeśli oryginalny ser jest wytwarzany poza tymi regionami, nie można go nazwać parmezanem, o czym świadczą opinie i właściwości.

Delikatesy znane były nawet tysiąc lat temu. Po raz pierwszy parmezan został wynaleziony i wykonany przez mnichów benedyktyńskich ze starożytnego Zakonu posługi Kościoła katolickiego. Potrzebowali produktu, który był przechowywany przez długi czas bez zepsucia, więc mnisi stworzyli dziś najbardziej znany ser na świecie. Odnosi się do twardych odmian, kruszy się w plastrach, ma nierówny krój i delikatny smak z przyjemnymi nutami posmaku.

Skład parmezanu

Dla kucharzy lub po prostu miłośników przysmaków warto wiedzieć o składzie parmezanu, który jest oznaczony znakiem jakości DOP. Jego główną zaletą jest to, że Parmigiano Regghano jest źródłem cennego skoncentrowanego białka. Ser jest bogaty w potas, witaminy A, D, B12, wapń, magnez, żelazo, zawiera glutaminian sodu. Przybliżony skład UHV wygląda tak (wg na 100 g produktu):

• Tłuszcz - 29;
• węglowodany - 4,1;
• białka - 38;
• sodu - 1,5.

ser parmezan - kalorie

Ze względu na duże ilości tłuszczów i białek zawartość kalorii parmezanu jest również wysoka. Obejmuje on zakres od 392 do 431 kalorii na 100 gramów produktu, dlatego nie należy często i często jeść sera. Najbardziej rozpowszechnioną formą parmezanu jest przystawka do czerwonego wina, można ją natrzeć na risotto, aromatyzowane gorące warzywa i dania mięsne, plastry są częścią sałatek, a miękisz - dla ryb i sosów.

Jak zrobić parmezan

Uważa się, że produkcja parmezanu, która trwa do trzech lat, biorąc pod uwagę okres przydatności do spożycia w beczkach, jest skomplikowana. Produkcja rozpoczyna się od dojeniaKrowy, których mleko ma specjalny skład ze względu na ich życie w niektórych regionach Włoch. Każdego roku serowarstwo zaczyna się w kwietniu. Krowy robią wodę wieczorem i zostawiają je na noc, a rano zdejmują śmietanę (z nich następnie robimy mascarpone). Otrzymane mleko miesza się z porankiem, aby uzyskać optymalny tłuszcz i ciepło do 35 stopni.

Następnie w następnym serze parmezanowym z soku żołądkowego cielęcia wprowadza się zaczyn, czekając na uformowanie obrusu, pokrojonego na małe kawałki i ogrzanego do 50 stopni. Otrzymaną surowicę usuwa się, a pozostałą część warzy się przez około godzinę. Następnie należy pozostawić ser na kilka godzin, owinąć tkaniną, przełożyć na drewniany kształt. Długie dojrzewanie odróżnia ten ser - utrzymuje się w drewnianych formach przez kilka dni, a następnie dojrzewa od jednego do trzech lat na specjalnych półkach. Sprawdź gotowość głów "słuchaczy Parmy", którzy biją młoteczkami serowo-srebrnymi i słuchają dźwięku.

gatunki parmezanu

W zależności od czasu narażenia rozróżnia się gatunek parmezanu. Najbardziej jakościowa i wielka korzyść jest oznaczona skrótem DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza - produkt był kontrolowany u źródła. Rodzaje przydatnych serów:

• świeże (fresco) - dojrzałe 12-18 miesięcy;
• stary (vecchio) - 1,5-2 lata;
• bardzo stara (stravecchio) - 2-3 lata, inna minimalna waga, w przeciwieństwie do świeżej, której głowa waży 40 kg.

Jaki jest pożyteczny parmezan

Niższa korzyść z parmezanu dla ludzkiego ciała. Zawiera wszystkie niezbędneaminokwasy, minimalny cholesterol, ma optymalną zawartość tłuszczu, dzięki czemu nadaje się do diet. Ser jest bogaty w witaminy, fosfor, które są potrzebne sportowcom i dzieciom. To nie przypadek, włoski parmezan skorupa umożliwić dzieciom lepsze wchłanianie wapnia, co wpływa na rozwój zębów i kości. Nawet na ISS ser znajduje się w obowiązkowym menu astronautów.

Jak przechowywać parmezan

Po zakupie kawałek przydatnych bajerów dowiedzieć się, ile ser jest przechowywany w domu. Mądry, aby wyjąć z opakowania sera sklepu, zawinąć w folię i pergaminu, więc będzie on przechowywany w lodówce przez okres do 7 miesięcy. Można też zamrozić ser: Użyj temperaturę do minus 20 stopni, co wydłuża okres trwałości wynosi trzy miesiące.

Cena sera parmezan

W badaniu tym szlachetnym delikatnością nie można pominąć kwestię Ile sera? Sery trudno znaleźć w tanich sklepach w Moskwie, ponieważ jest to importowany produkt. Orientacyjne ceny są przedstawione w tabeli:

Nazwa sera	Waga, kg	Cena, s.
GALERIA SERÓW	0,3	1343
LIGHT	0,175	226
0,2	302
1.1	1036
LUSTENBERGER	0,2	527
PIRPACCHI	0,1	164

Co zastąpić parmezanem

Jeśli nie ma delikatności w sklepach, musisz wiedzieć, który parmezan można zastąpić. Jeśli to konieczne, dopraw do pizzy lub lasagneEmmental lub grueur zostaną dostarczone - solidne szlachetne sery przy wysokich kosztach. Wymiana budżetu to jakikolwiek twardy ser. Jeśli chcesz posiekać pastę, aby uzyskać efekt bez przeciągania nici, ser granat spadnie.

Analog Parmesan

W rosyjskiej rzeczywistości analogowy parmezan może być reprezentowany przez domowe twarde sery. Świetne dla:

• z Kostroma;
• holenderski;
• Peshehonsky;
• radziecki.

Z tych bliskich odróżniają:

• rosyjski;
• Szwajcarski;
• Gauda;
• jeść.

Droższe analogi, które są związane z twardymi odmianami o skorupie i dużej gęstości, można nazwać:

• cheddar;
• cantal;
• radar;
• KONT.

Jak zrobić parmezan w domu

Profesjonalni kucharze docenią recepturę sera parmezan ze zdjęcia, które w szczegółach i krok po kroku pomoże zrozumieć tajemnice robienia przysmaków. Cechy tej technologii - zastosowanie ciepłolubnego zaczynu, wysokie ciepło drugiego dojrzewania ziarna i długotrwałe działanie po przygotowaniu. Do przygotowania wystarczy 10 litrów mleka, z którego połowę należy wyjąć ze śmietanki po wieczornym wymieniu, a pozostałe pięć należy pobrać od krowy rano.

Dodatkowe składniki będą wymagały niewielkiej kultury jogurtowej i rozcieńczonego enzymu surowicy. Najpierw mieszaninę ogrzewa się do 33 ° C, posypuje zaczynem i miesza w ciągu pół minuty. Po godzinie wsparciatemperatura, wprowadź enzym, który zaczyna tworzyć skrzep. Trwa 15 minut, po czym jest cięty na małe ziarna. Mieszaninę ogrzewa się do 58 ° C w ciągu 20 minut, energicznie miesza.

Po niewielkim schłodzeniu należy zapobiegać tworzeniu się sera do momentu skonsolidowania ziarna - skrzep nie powinien kruszyć się ściskając ręką. Włożyć durszlak, owinąć gazy, przechowywać w ciepłej serwatce przez godzinę, w tym czasie trzeba przekręcić kawałek cztery razy. Umieść go w formie, weź go rękoma, przykryj pokrywą. Naciśnij przez co najmniej 20 minut przy pierwszej lekkiej wadze. Następnie 40 minut, obracając ser w procesie. Pozostawić pod dużą prasą na 10 godzin w temperaturze pokojowej.

Kolejny 1,5-dniowy parmezan jest przechowywany bez prasy, rozpuszczalny w roztworze czterech litrów wody i kilogramie soli. Czas ekspozycji - sześć godzin na 500 g produktu, temperatura procesu - nie wyższa niż 13 ° C Ser jest suchy przez kilka dni, umieszczany do starzenia w warunkach 14 ° C i 85% wilgotności. Od czasu do czasu powierzchnia musi być szczotkowana solanką, aby zapobiec uszkodzeniu przez rozwój pleśni.

Przepis z parmezanem

Różnorodne potrawy z parmezanem, aktywnie wykorzystywane w celu nadania im delikatnego smaku z przyjemnym korzennym aromatem. Parmigena reggiano nie może być prezentowana z pizzą, lasagne, tradycyjnymi ravioli. Przygotuj przekąski, wypełnij je makaronem, dodaj do mięsa i sosów, dopraw do makaronu i zup. Smacznie jest po prostu dodać ser, pokrojony w plasterki, z gruszką, dodać orzechy włoskie i zalać miód.

pomidory parmezanowe

• Czas gotowania: 10 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 126 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Złożoność przygotowania: prosta.

Jak gotować pomidory z parmezanem pomoże Ci zrozumieć następny przepis ze zdjęcia. Zawiera proste komponenty, które dobrze się ze sobą łączą, tworząc przyjemną przekąskę. Zakonserwowany olej z pestek winogron można zastąpić tłoczoną na zimno oliwą z oliwek lub po prostu oczyszczonym olejem słonecznikowym. Basil należy wybrać jako świeży.

Składniki:

• pomidory - 2 szt .;
• bazylia - 30 g;
• ser parmezanowy - 50 g;
• olej z pestek winogron - 20 ml;
• papryka chili - szczypta;
• sok z cytryny - 20 ml

Metoda przygotowania:

1. Opłucz pomidory, pokrój kromki, ułóż na talerzu.
2. Połóż podłogę nad bazylią, naprzemiennie z zielonymi i fioletowymi liśćmi.
3. Posyp czosnkowym parmezanem, solą, pieprzem. Polać oliwą, posypać sokiem z cytryny.

Krewetki i parmezan

• Czas przygotowania: pół godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 121 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Sałatka z parmezanu jest bogata w szlachetny smak i wyrafinowany aromat. Dobrze zbilansowany tradycyjny produkt dla krewetek, który zapewnia przekąski z łatwością i orzeźwiający smak. Sałatka idealnie nadaje się do białego wina ze względu na delikatne połączenie ostrej przyprawyoliwa z oliwek i delikatne mięso, owoce morza, pieczone w aromatycznych przyprawach.

Składniki:

• krewetki - 0,3 kg;
• pomidory - 2 szt .;
• cebula biała - 1 szt .;
• sałatka - pęczek;
• czerwona papryka - polstryk;
• czosnek - pazur;
• ser parmezanowy - 40 g;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• Ocet balsamiczny - 10 ml

Metoda przygotowania:

1. Krewetki gotować przez dwie minuty, pozostawić do spuszczenia cieczy.
2. Pokrojony czosnek z pikantnym pieprzem, posiekać cebulę, pokroić pomidory z plastrami.
3. Rozgrzać masło, posmarować czosnek pieprzem, krewetkami, posypać czarnym pieprzem, smażyć przez dwie minuty.
4. Umieść na talerzu liście sałaty, rozdarte ręce, pomidory, cebulę, tarty parmezan, krewetki.
5. Posyp z octem balsamicznym, słoną wodą.

sos z parmezanu

• Czas gotowania: 5 minut
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 294 kcal.
• Mianowanie: na przekąskę.
• Złożoność przygotowania: prosta.

Jak ugotować kremowy sos z parmezanu pomoże ci zrozumieć następującą instrukcję. Jej kuchenki będą w stanie zrobić słynny sos alfredo, który Włosi uwielbiają podawać z fettuccine lub innymi makaronami, gotowanymi do al dente. Są dobrze przyprawione sałatkami, makaronem i risotto. Podstawą są proste produkty spożywcze, masło, śmietana i ser.

Składniki:

• masło - 20 g;
• krem ​​z 20% tłuszczu - 250 ml;
• sól - 5g
• startego parmezanu - 90 g;
• czarny pieprz - 2 g.

Metoda przygotowania:

1. Roztopić masło na średnim ogniu, wlać śmietankę.
2. Dodaj parmezanowe przyprawy, podgrzej minuty, stale mieszając.

Przepis na makaron parmezanowy

• Czas gotowania: pół godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 308 kcal.
• Cel: na lunch.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Tradycyjną potrawą dla Włochów jest makaron z parmezanem. Poniżej znajduje się przepis na klasyczny carbonara, bogaty w bekon i przyprawy, podawany z aromatycznymi ziołami i surowymi jajami przepiórczymi na wierzchu. W razie potrzeby ostatni produkt można wyczyścić, po prostu mieszając sos z gotowanym makaronem. Pyszny lunch z serem jest przygotowywany szybko i łatwo.

Składniki:

• ser parmezanowy - 80 g;
• masło - 80 g;
• jaja - 4 sztuki;
• boczek - 150 g;
• oliwa z oliwek - 120 ml;
• makaron - 0,35 kg

Metoda przygotowania:

1. Pij makaron zgodnie z instrukcjami w słonej wodzie.
2. Rozgrzej masło, piecz je paski i susz przez pięć minut.
3. Masło koperkowe, doprawić bekonem, ubite jajka. Wyślij im makaron, przyprawy i tarty parmezan.

Zupa z parmezanu z sera

• Czas przygotowania: pół godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 121 kcal.
• Mianowanie: na lunch.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Jak gotować zupę z parmezanu pomoże Ci zrozumieć następny przewodnik ze zdjęciami. Zgodnie z tym, na warzywach pojawi się klasyczny rosół minestrone. Z niezbędnych składników wybierz fasolę (można z puszki lub papryki), marchew, paprykę i pomidory. Słodycz zupy zapewnia nadzienie z makaronu i tartego parmezanu. Okazuje się pyszną delikatnością, dobrze rozgrzewa ciało.

Składniki:

• biała fasola w puszkach - 0,3 kg;
• ser parmezanowy - 100 g;
• bulion warzywny - 1,5 l;
• makaron - 150 g;
• pomidory koktajlowe - 9 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• bułgarska zielona papryka - 1 szt .;
• Ocet balsamiczny - 40 ml

Metoda przygotowania:

1. Pokrojoną w plasterki marchewkę, pokroić w drobną kostkę. Z pomidorów usuń skórkę, zmiel.
2. Rozgrzej masło, połóż pieprz, marchewki, pięć minut - pomidory. Mieszaj przez sześć minut.
3. Zagotuj bulion, dodaj duszone warzywa, wypełnij przyprawami, fasolą. Dodaj makaron, gotuj przez 10 minut. Napełnij octem, polej tartym serem.
4. Podawać z grzankami.

Filmy: Ser Parmigiano Reggiano