Krok po kroku przepis na lagman: cechy kuchni azjatyckiej

Jeśli chodzi o azjatyckie danie - śliwkę, manty lub lagman - to niekoniecznie kulinarni krytycy kwestionują skład składników lub technologię ich przygotowania. Co zaskakujące, ci sami krytycy jednogłośnie milczą na temat różnorodności przepisów, ale z pewnością istnieje tylko jedna recepta na lagmana i nie można odejść od technologii gotowania.

Gotowanie nie jest na miejscu, tak jak każda nauka. Ponadto narodowe kuchnie sąsiednich narodów są ze sobą ściśle powiązane, wzajemnie się uzupełniają i wzbogacają. Na przykład, pierożki od dawna są uważane za własność kuchni rosyjskiej, ale w końcu nie wymyślili Słowian i nikt nie przychodzi do argumentowania, jaki rodzaj nadzienia należy uznać za prawidłowy. Ale jeden krytyk ma rację: każde danie narodowe ma swoje osobliwości, którymi należy się kierować.

Przepis krok po kroku lagmanów - podstawowe zasady technologiczne

Ponieważ lagman jest daniem kuchni orientalnej lub azjatyckiej, podstawowe zasady jego przygotowania są ściśle związane z tradycjami narodów zamieszkujących ten kontynent. Przede wszystkim jest to rodzaj mięsa i sposób jego gotowania.

Charakterystyczne jest użycie lagmanówjagnięcina lub wołowina. Mięso cięto na małe kawałki, w postaci kostek lub prętów, smażone, a następnie duszony warzyw. Jeśli chodzi o skład warzyw, to po prostu istnieje największa liczba sporów.

W tej samej miejscowości jest uważane za niedopuszczalne marchewki dodawać i kapustę mięsa, z drugiej - oburzeni, że ktoś ośmielił się dodać świętokradztwo bakłażana gulasz, rzodkiewki lub rzodkiewka, ziemniaki. Ale jeśli taki krok po kroku receptury Laghman już istnieje, to dlaczego nie wziąć? Jeśli chodzi o pomidory, seler, czosnek, cebula i papryka - nie jest wymagane sporów na składniki sosu.

W następnej chwili: lagman wciąż nie jest zupą. Zamiast tego, część mięsna jest bardziej jak cięcie - podstawa kąpieli, z tą tylko różnicą, że gotowanie ryżu płynącego gaszone jest w gaju, a lagman jest dodatkiem do mięsa z warzywami i jest przygotowywany osobno.

Najtrudniejsza część kursu - Lagman, różnych makaron lub makaronu, Włosi powiedzieliby. Składniki są dobrze znane: mąka, jaja, sól, woda. Jednak po dodaniu jaj w Lagman ciasta również istnieją różne opinie, ale nie makaron jajeczny przekształcić płynnej owsianki mąki, nieprzyjemne w wyglądzie i smaku. Dlatego myśl o kulinarnych krytykach w tej części będzie rozsądna do całkowitego zignorowania.

Złożoność produkcji makaronu polega na samym procesie formowania, który wymaga dużego wysiłku fizycznego i cierpliwości. Jeśli zamienisz homara na makaron, zakupiony w sklepie, to ten lagman naprawdę nie wyjdzie.

Krok po kroku recepta lagman zCielęcina

Składniki:

• Mięso (filet) 1,5 kg
• Pędy selera 100 g
• Czosnek
• Świeże pomidory 500 g
• Papryka bułgarska 0,5 kg (netto)
• Pasta pomidorowa 120 g
• Budyan (anyż) 3-4 sztuki.
• Czarna, fermentowana i czerwona ostra papryka - 1,5 łyżeczki.
• Sałata (pietruszka)
• Olej roślinny 150 ml
• Fasola szparagowa (strąki) 400 g
• Bulion wołowy 1,5 l
• Sos sojowy 75 ml

Do ciasta:

• Mąka 1,0 kg
• Jaja 3 szt.
• Zimna woda o pojemności 600 ml
• Sól 15 g
• Olej roślinny 120 ml

Przygotowanie:

Bakłażan, kapusta pekińska (łodygi), rzodkiewka, ziemniaki i marchewka to składniki, które można dodać w razie potrzeby. Masa warzyw nie powinna przekraczać całkowitej masy mięsa. Spójność podium powinna być przeciętna. Przygotuj miedź lub pasujące żelazko.

Rozpoczęcie pracy jest lepsze podczas gotowania lagmana.

Zagotuj wodę na ciasto i ostudź. Rozpuść sól.

Wymieszaj mąkę w głębokim i wygodnym naczyniu do zanurzania. Zabij jajka i dokładnie wymieszaj z mąką, aby uzyskać jednorodną konsystencję.

Wlej wodę do części ciasta, starając się równomiernie rozprowadzić ją na powierzchni mąki. Ważne jest, aby ciasto było strome i plastyczne.

Gdy mąka zapadnie się w płat, owinąć ciasto w folię, umieścić co najmniej na 1,5-2 godziny, tak aby gluten był spuchnięty, a ciasto stało się ciągliwe. Ciasto można ugnieć dzień wcześniej i dłużej w lodówce.

Powierzchnia roboczasmarować olejem, wywałkować ciasto na prostokątną warstwę o grubości 0, 5 cm, pokroić paskami o tej samej szerokości.

Upewnij się, że ciasto nie skleja się, nie wkłada go do rąk i na powierzchnię. Nasmaruj paski oleju za pomocą szczotki.

Rozwiń każdą sztukę bardzo dokładnie, zaczynając od jednej krawędzi przedmiotu obrabianego, pociągając ją lewą ręką i stopniowo przesuwając pasek, a jednocześnie rozkładając go prawą ręką.

Obróć cienkie paski, bez cięcia, motek.

Zagotuj wodę w garnku, sól. Połóż lagmana we wrzącej i dobrze osolonej wodzie. Gotuj przez 3-4 minuty. Przerzuć przez durszlak i spłucz zimną wodą.

Po spuszczeniu wody natłuścić olejem roślinnym.

W tej formie lagman może być przechowywany w lodówce przez kilka dni, ale mięso nie jest wcześniej gotowane, kobiety wschodnie nie są zalecane. Następnym etapem jest przygotowanie piekarnika.

Potnij mięso cienką fasolą, aby frytował przez 15 minut.

Pokrojone posiekane plastry sosu sojowego, dobrze wymieszaj i stań w marynacie przez około godzinę.

Umyj i wyczyść warzywa. Pokrój je w kostkę lub słomkę, ale kształt całego kawałka musi być taki sam. Istotna jest również estetyka anteny, podobnie jak jej smak. Aby naczynie wyglądało atrakcyjnie i żywiołowo, gotuj paprykę w różnych kolorach: czerwonym, żółtym, zielonym, pomarańczowym.

Rozgrzej bulion, aby był gorący, kiedy to konieczne. Możesz użyć gorącej wrzącej wody, jeśli nie ma bulionu.

Wlać do kotła 150 mlrafinowany olej, podgrzać go do wysokiej temperatury. Kiedy pojawia się lekki zamglenie, rzuć niewielką szczyptę soli, aby zneutralizować szkodliwe substancje, które występują podczas spalania oleju.

Włóż mięso do wrzenia i smażaj je z ciągłym mieszaniem do niebieskawego koloru.

Dodaj cebulę. Można go dodawać w procesie pieczenia mięsa, częściowo, ale też nie należy go zbyt długo przepłukiwać.

Posiekany czosnek można podzielić na dwie części. Połowa dodaje się do mięsa i dodaje resztę przed końcem gotowania na parze, aby odświeżyć zapach. Zdefiniuj ilość samego czosnku, ponieważ ta przyprawa ma specyficzny aromat, którego wszyscy nie rozumieją.

Umieść strąki fasoli lub szparagów, pokrojone w plastry. Degustacja przez 2-3 minuty, mieszanie.

Świeże pomidory lepiej blednąć i usunąć skórki, a następnie pokroić na kawałki lub talerze. Umieścić je w garnku, jeśli cebula jest rumiana. Teraz włącz ogień w trybie umiarkowanym.

Aby naczynie wyglądało żywe, rozprowadź pastę pomidorową niewielką ilością bulionu i dodaj ją z pomidorami. Jeśli pomidory mają gęstą miąższ, który na ogół doda dobrego rodzaju sosu, oznacza to, że trzeba dodać więcej bulionu, ale bez fanatyzmu - duszone mięso nie powinno kupować konsystencji zupy. Nie zapominaj, że inne warzywa również nadają mu soczystości.

Na samym końcu gotowania ułóż pokrojone papryki, seler, przyprawy. Składniki te nie muszą być zgaszone dłużej niż przez kilka minut. Wyłącz kuchenkę, przykryj pokrywkę pokrywką i podnieś naczyniedobrze powiedzieć, dwadzieścia minut.

W pailies lub pączków, umieść lagman na slajdzie. Polać sosem, ułożyć na wierzchu mięso i kawałki duszonych warzyw, zalać zieleniną. Zimne kluski rozgrzewają się pod ostrym sosem, ale jeśli ta opcja nie jest satysfakcjonująca, możesz ją ogrzać w kuchence mikrofalowej.

Lagman można spożywać łyżką, widelcem lub pałeczkami. Podawany jest z ciastami, ostrym sosem. To prawda, że ​​azjatyckie kobiety mają tajny składnik tego sosu, który jest trudny do znalezienia w europejskiej części kontynentu, także dlatego, że wymaga gruntownej znajomości języka uzbeckiego, ujgurskiego lub Dungana. Ale możesz spróbować zrobić sos bez tego składnika.

Składniki na sos:

• pieprz Cayenne 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz 2 łyżeczki.
• Szpic czosnkowy 1
• Olej roślinny 90 ml
• Słodka papryka w plasterkach.

Przygotowanie:

Wlać masło na patelnię, podgrzać, dodać trochę soli. Włóż jeden kawałek czosnku i usmaż. Gdy czosnek doda zapach do masła, usuń go. Włóż do wrzącego oleju mieszankę papryki i zagotuj mieszankę. Podawać w osobnym naczyniu.

Krok po kroku recepta lagmana - użyteczne wskazówki

Wybierz młode i chude mięso dla lagamenu, aby było przygotowane szybciej i nie sztywno. Ta zasada odnosi się szczególnie do wyboru baraniny: stara tusza ma specyficzny zapach, dlatego lepiej dać pierwszeństwo mięsu młodej jagnięciny.

Czerwone mięso jest lepiej przyswajane przez organizm, jeśli jest ono ugotowane w sosie z kwaśną śmietaną. Dlatego pomidory ipieprz - obowiązkowy składnik przy gotowaniu mięsa dla lagmanów.

Aby zapewnić miękkość i soczystość mięsa, przed gotowaniem postaw go w zalewie.

W oleju roślinnym czasami dodaje się tłuszcz tłuszczowy. W tym przypadku olej należy hartować umiarkowanie, tak aby tłuszcz w nim znajdował się czas, aby utonąć, a nie smażyć na zewnątrz. Tłuszcz jest krojony na małe kawałki.

Makaron azjatyckich styl mogą być gotowane dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce, ale w przeciwieństwie do zwykłych lub makaron włoski makaron Lagman nie suszy i umieszczony na promazuyuchy spirali talerz każdą warstwę oleju. Ze względu na masło, z którego wyrabia się ciasto, lagman ma wyjątkowy smak i trudno go zastąpić makaronem makaronowym.