Koreka - co to jest: jak wygląda część grzbietowa, zasady przechowywania i używania w gotowaniu, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Często gospodyni w przepisach napotyka element podobny do psa, ale niewielu wie, co to jest. Wielu rozumie fakt, że jest to część ciała zwierzęcia, ale tak to wygląda, pozostaje kwestią. Jak odróżnić ten krój od innych rodzajów mięsa, co z niego ugotować i czy jest odpowiednim produktem do przygotowywania dietetycznych posiłków? Nie tylko otrzymamy odpowiedzi na te pytania, ale także nauczymy się, jak prawidłowo wybierać, przechowywać i gotować psa.

Co to jest koreańczyk

Mięso z boczku jest tylną częścią tuszy wołowej, jagnięciny, ale częściej wieprzowiny z kostką. Jest również nazywana kotletem wieprzowym na kościach. Oprócz miąższu, produkt zawiera żeberka, niewielkie odcięcie kręgosłupa i minimum tłuszczu. Niektórzy ludzie są zdezorientowani tym cięciem węglanowym, ale ten pomysł jest fałszywy.Węglan jest nakłuty z tylnej części lędźwiowej tuszy, nie ma kości i ma warstwę tłustą do 5 mm. Koreańczyk jest prawie pozbawiony tłuszczu, dlatego należy do produktów dietetycznych, jest uważany za przysmak i służy do przyrządzania wielu przydatnych potraw.

Wygląda jak

Świnia wygląda jak długi kawałek grzbietowej części tuszy zwierzęcia w kształcie prostokąta o jednolitym kolorze z żebrami i małymi grzbietami kręgosłupa. Włókna są delikatne, miękkie, pachnące, miąższ ma lekki słony smak. Ogromną zaletą mięsa jest brak tłuszczu, filmu i żył, co znacznie upraszcza leczenie i nie wymaga dodatkowych manipulacji przy czyszczeniu produktu.

Przydatne właściwości

Jedną z głównych korzystnych właściwości wieprzowiny jest zdolność do łatwego trawienia ciała i spowolnienia poczucia głodu w krótkim czasie. Produkt polecany jest do użytku sportowcom, osobom, które mają problemy z kością, tkanką mięśniową, ponieważ korekcja włókna przyspiesza proces regeneracji komórek, wzmacnia odporność. Ponadto korean jest przydatny dla kobiet w ciąży, ponieważ wysoka zawartość białka stymuluje zwiększoną produkcję mleka. Oprócz wyżej wymienionych korzyści, skład przekroju wieprzowego obejmuje:

1. Witaminy z grupy B normalizują funkcjonowanie procesów metabolicznych i pracę układu nerwowego.
2. Niacyna, która chroni organizm przed płytkami, nadciśnieniem, cukrzycą.
3. Żelazo, którego niedobór prowadzi do anemii.
4. Minerały: potas, wapń, molibden, magnez,sodu, selenu, chromu, fosforu.

Poza korzyściami, istnieje również szkoda, że ​​tylna część tuszy wieprzowej może spowodować organizm. Nie nadużywaj tego produktu osobom, które obserwują swoją wagę, ponieważ mięso jest kaloryczne. Norma - nie więcej niż 300 gramów dziennie i ci, którzy są otyli, lepiej porzucić takie jedzenie. Nadużywanie puszek po wieprzowinie może spowodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi i pojawienie się choroby sercowo-naczyniowej. Zwróć uwagę na indywidualną nietolerancję produktu przez organizm, co jest przeciwwskazaniem do jedzenia.

Jak wybrać mięso z kory

Przed przystąpieniem do procesu przygotowania produktu należy go odpowiednio wybrać, kierując się następującymi kryteriami:

1. Powąchaj produkt. Świeży, przyjemny zapach mówi o świeżym, wysokiej jakości produkcie, kwaśnym, wypiekanym - zepsuty.
2. Wybierz mięso wieprzowe z kością, z żebrami, które pomogą upewnić się, że bierzesz rdzeń kręgowy i nic więcej.
3. Weź pod uwagę kolor bułeczek. Powinien być jasny, różowy, jednolity. Obecność siniaków i plam wskazuje na uszkodzenie produktu.
4. Stosunek pulpy i kolca nie powinien być jednolity, warstwa tłuszczu powinna być minimalna, a jej kolor biały. Żółtawy odcień sugeruje, że przycinanie starego zwierzęcia jest przed tobą.
5. Sprawdzić, czy świeżość produktu jest możliwa po naciśnięciu na miazgę. Jeśli wgniecenie szybko się odbuduje - kupuj bezpiecznie, jest to świeża korea wieprzowa pierwszej klasy. Zrównoważony produktbędzie śledzić palec przez długi czas.
6. Obecność w miazdze substancji, które utrwalają kolor, można wykryć dopiero po ugotowaniu produktu. Zostanie to wyjaśnione zmianą odcienia wieprzowiny i zepsucia bulionu.

Zasady przechowywania

Pieczone mięso psa powinno być ciasno owinięte folią (może być kilka warstw) i przechowywane w lodówce. Doświadczone kuchenki zaleca się gotować natychmiast, aby nie zepsuć jego smaków i korzystnych właściwości. Jeśli w najbliższym czasie nie planujesz zastąpić cięcia wieprzowiną w związku z jakimkolwiek zabiegiem, zanurz go papierowym ręcznikiem, zawiń w folię i wyjmij w zamrażarce.

Zastosowanie w gotowaniu

Wartości odżywcze świńskiej skóry można przypisać dietetycznym, chudym produktom, ale w porównaniu z kurczakiem i indykiem mięso to nie będzie na pierwszym miejscu. Jeśli porówna się taki złom z innymi częściami tuszy, wówczas sam nadaje się do przygotowywania użytecznych dań. Obróbkę termiczną stosuje się przy gotowaniu, pieczeniu w piekarniku, smażeniu w różnych naczyniach, grillowaniu, smażeniu na patelni.

Niezaprzeczalną zaletą produktu jest brak potrzeby dodawania dużej ilości soli podczas procesu gotowania, ponieważ ta część wieprzowiny ma naturalny słony smak. Ponadto obecność pewnej ilości tłuszczów w pulpie nie wymaga dodatkowego dodatku oleju, bez którego ptak na przykład stanie się suchy i sztywny.

Co ugotować z porkich

W nowoczesnym gotowaniu, ta część tuszy wieprzowejużywane wszędzie. Za najbardziej znane, popularne dania z różnych kuchni świata, które są przyrządzane z delikatnymi grzebieniami, uważa się:

• stek;
• bułki z mięsem;
• kotlety dietetyczne;
• kotlety w Kijowie na kościach;
• soczyste pałeczki;
• schody ruchome;
• szaszłyk kebab;
• gorący;
• zupy, barszcz;
• bozhinina;
• sznycel itp.

Przepisy kulinarne

Obecnie istnieje wiele potraw przygotowanych z tej części tusz wieprzowych. Taka popularność produktu wynika z gęstej, ale nie sztywnej struktury miazgi, kształtu i niezwykłego smaku. Każdy przepis zapewnia różne sposoby obróbki cieplnej, stosowanie różnych przypraw, marynat i innych składników. W każdym razie mięso okazuje się smaczne, pachnące, ale nie należy zapominać o wysokiej kaloryczności produktu. Należy pamiętać, że jakość każdego posiłku jest wskazana na 100 g smakołyków.

boczek wieprzowy w piekarniku

• Czas: 1,5 godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 214 kcal.
• Cel: na śniadanie, lunch, obiad.
• Trudność: łatwa.

To danie jest nie tylko szalone smaczne i niesamowicie pachnące, ale również bardzo piękne. Nie jest to wstyd przedkładać na świąteczny stół, zaskakując wszystkich gości swoimi wyjątkowymi kulinarnymi umiejętnościami. Na dodatek do pieczonego schabu serwowane gotowany ryż, ziemniaki lub ziemniaki, ale doskonałe rozwiązaniem byłoby świeże lub pieczonymi warzywami. Przygotuj taki posiłek naw swojej kuchni poczuj się jak kucharz słynnej restauracji.

Składniki:

• kotlet wieprzowy do kości - 4 szt .;
• cebula, jabłko - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 3 zęby;
• rozmaryn - 2 gałęzie;
• czarny mielony pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Umyć produkt mięsny, osuszyć ręcznikiem. Przyprawa ze wszystkich stron, pozostawić na pół godziny na namoczenie.
2. w naczyniu do smażenia podgrzania oleju i smażyć klopsiki ze wszystkich stron przez 3 minuty.
3. Przekłada się w naczyniu do pieczenia, wierzch położyć plasterki czosnek, jabłka i cebuli półpierścieni, rozmaryn.
4. „zamykać” górną folię piec 40 minut w temperaturze 200 ° C. Wyjmij, zrób mały nóż nożem. Jeśli różowy sok wychodzi - umieścić potrawę do piekarnika na kolejne 10 minut.

z ziemniakami w naczyniu ,

• Czas: 1 godzina 50 minut.
• Liczba porcji: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 166 kcal.
• Cel: na śniadanie, lunch, obiad.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis zawiera tylko dodatkami, dzięki czemu nie trzeba gotować osobno. Zaletą mączki jest to, że wszystkie składniki do wytwarzania impregnowanego soki, aromaty siebie, co wyśmienite kompozycji kulinarnych. Dzięki lepszej cięcia warstwa pulpy tłuszczu, aby uzyskać produkt chude jak smażenie będzie również dodać olej roślinny. Przyprawa do mięsa wieprzowego może być zastąpiony przez innych ziół i przypraw.

Składniki:

• mięso wieprzowe z kory - 600 g;
• ziemniaki - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• olejek z mięty pieprzowej - 50 ml;
• woda - 2 centy;
• przyprawa do mięsa, sól - za 1 łyżeczkę.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój mięso na porcje, cebulę - połówki, ziemniaki - kostki.
2. Smażyć na patelni z masłem, smażyć wieprzowinę przez 3-4 minuty z każdej strony.
3. Na koniec wlej cebulę z ziemniakami, dodaj przyprawy, wymieszaj.
4. Wlej wodę, zredukuj ogień do minimum, przykryj pokrywką i dusz ugotuj przez 45-60 minut.

Szaszłyk ze skóry jagnięcej

• Czas: 13 godzin.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 256 kcal.
• Cel: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

To przysmak jest prawdziwym odkryciem dla miłośników aktywnego wypoczynku na łonie natury. Grillowanie jest ugotowane inaczej, ale w takim wykonaniu danie zaczyna bawić się nowymi kolorami. Proces marynowania zajmie nie więcej niż 3 godziny, ale lepiej zostawić produkty w nocy. Zioła i przyprawy, podane w przepisie, dodają orientalne nuty przyprawowe homara shish kebab. Ciesz się wspaniałą potrawą z mięsa o zapachu smaku i apetyczną rumianą skórką o każdej porze roku.

Składniki:

• boczek jagnięcy - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• kolendra (świeża) - 60 g;
• wzroku, kolendra (ziemia), sumah - 1 pozycja. l.;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie opłucz koronę, zmielić, przełożyć na głębokośćpatelni
2. Aby usunąć cebulę, pociąć ją na półkole i wraz z przyprawami i przyprawami wysłać do laski.
3. Wszyscy miażdżą ręce, żeby dostać sok.
4. Baranek jest dobrze myte, suszone, krojone na porcje wzdłuż krawędzi, mieszane z innymi składnikami, pozostawiane do marynowania w nocy.
5. Posiekajcie plasterki mięsa na szaszłykach, podsmażcie naczynie na ogniu na szorstką skórkę.
6. Podawać, skrapiać od góry łukiem, mieszać z głupcem.

Stek wieprzowy

• Czas: 2 godziny.
• Liczba porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 279 kcal.
• Mianowanie: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

Steki z polędwicy wieprzowej można smażyć zarówno na patelniach, jak i na grillu. Aby przyspieszyć proces, mięso można przedwcześnie zaśmiecać dosłownie przez godzinę. Jeśli zdecydujesz się usmażyć kotlety na patelni, pokrój steki o mniejszej grubości, aby były lepiej przygotowane. Dodatkowy smak potrawy doda sos na bazie miodu i sosu sojowego. Niezależnie od rodzaju pieczeni, którą wybierzesz, wieprzowina stanie się bardzo aromatyczna, soczysta, z apetyczną rumianą skórką. Cięcie gotowej miąższu w cienkie plasterki można podać jako przystawkę.

Składniki:

• steki wieprzowe na kościach - 500 g;
• musztarda francuska, sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• rozmaryn (suchy) - 2 godziny;
• czosnek - 3 zęby;
• miód (płyn), olej - 1 ul. l.;
• sól, pieprz - do smaku;
• przegotowanej wody (ciepło) - 1 łyżka.

Metoda przygotowania:

1. Steki wieprzowe pokroić na kawałki 0,5 cm. Spłucz, wysusz, ułóż na każdym kawałku kawałki z dwóch stron w odległości 1-2 cm od siebie.
2. W osobnym pojemniku umieścić czosnek przepuszczony przez prasę, wlać rozmaryn, wlać sos sojowy, wodę.
3. Wymieszaj naleśniki w stekach marynowanych, odstaw na 1 godzinę.
4. Następnie usuń mięso wieprzowe, sól, pieprz, smaż na rozgrzanej patelni po obu stronach, aż zostanie wybielona i nie zardzewiała.
5. Następnie można wlać trochę oleju, dodać małe porcje wody i dalej gotować pod maską. Śledzić, jak płyn odparowuje, zalać ponownie. Proces ten zajmie nie więcej niż pół godziny.
6. Wymieszaj miód z musztardą, zalej przygotowane naczynie sosem.

cebula koreańska

• Czas: 7 godzin.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 127 kcal.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Możesz przygotować tylną część tuszy wieprzowej, gotując w cebuli. Produkt zyskuje wspaniały kolor wędzonego mięsa, ale charakterystyczny smak nie będzie. Niektórzy panowie dodają płynnego dymu, aby uzyskać odpowiedni zapach, ale przydatność tego płynu jest wątpliwa. Powstałe naczynie jest pocięte na porcje i serwowane jako przystawka, wygląda niesamowicie nawet na świątecznym stole. Możesz wziąć przyjemność ze sobą do pracy, piknik, zamiast kiełbasek na kanapki. Ta przekąska doskonale łączy się z różnymi sosami, warzywami.

Składniki:

• grzbietowa część wieprzowiny na kości - 600 g;
• woda - 1 litr;
• sól - 120 g;
• cebula - 2 rączki (duże);
• czosnek - 3 zęby;
• czerwony, czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Łuski należy wcześniej spłukać, pozostawić do wyschnięcia, włożyć do rondla. Posyp solą, napełnij wodą.
2. Połóż na talerzu, gotuj.
3. Mięso myte, suszone, wkładane do wrzącej solanki. Gotuj na dużym ogniu przez pół godziny.
4. Wyłączyć ogień, przykryć patelnię wiekiem i pozostawić na piecu, aż całkowicie ostygnie.
5. Następnie włożyć patelnię do lodówki na 4 godziny.
6. Czosnek, aby przejść przez prasę, wymieszać z dwoma rodzajami pieprzu.
7. Następnie weź wieprzowinę z solanki, wysusz papierowe ręczniki, zetrzyj mieszankę czosnku z pieprzem.

Przepis na solenie

• Czas: 49 godzin.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 152 kcal.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Sól z tej części uprawy wieprzowiny może być suszona za pomocą solanki. Wybierając pierwszą metodę, wykonaj cięcia w produkcie, wkładając kawałki czosnku i ulubione przyprawy. Następnie obficie pocierać cały kawałek soli, owijać szmatką (w celu usunięcia nadmiaru wilgoci) i pozostawić na 10 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie zdejmij szmatkę i zawiń naczynie w folię lub folię spożywczą, umieszczając je w zamrażarce. Druga metoda zajmuje trochę więcej czasu, ale nie jest trudna. Jeśli tyzdecydował się solankę solanki z solanką, zgodnie z wymaganiami tego przepisu.

Składniki:

• mięso wieprzowe - 1 kg;
• woda - 1,5 l;
• czosnek, mieszanina papryki - do smaku;
• sól - 0,5 łyżki stołowej. l solanka + 0,5 szt. l do tarcia

Metoda przygotowania:

1. Zagotować wodę, wlać sól, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
2. Mięso wieprzowe dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić i udekorować plasterkami czosnku. Pocieraj sól
3. Włóż mięso do głębokiego pojemnika, zalej solankę solanką. Wyjmij lodówkę na 2 dni.
4. Następnie zdobądź, usuń nadmiar soli, wilgoć (użyj serwetek, niż), pieprz, zawiń folię spożywczą, przechowuj w zamrażarce.

Refleksje na patelni

• Czas: 1 rok.
• Liczba porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 351 kcal.
• Cel: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

W poszukiwaniu oryginalnego dania na świąteczną ucztę, zwróć uwagę na kotlety wieprzowe, ugotowane na patelni. Wybierz mięso na kostce (lub łóżeczku) lub bez niego, przysmak będzie równie smaczny. Zastosowanie perełek pomaga zachować soczystą zawartość miąższu, a twardy ser nadaje pikantny smak. Udekoruj przygotowane posiekane filety z koperkiem, plastrami pomidora lub ogórkiem kiszonym. Uwierz mi, takie danie szybko zniknie z talerzy, więc upewnij się, że jest dodatek.

Składniki:

• mięso wieprzowe na żołądku - 450 g;
• jajo - 1 szt .;
• ser - 70 g;
• sos sojowy - 5 łyżek. l.;
• masło orzechowe - 3 łyżki. l.;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• sól, przyprawy (kminek, majeranek, rozmaryn) - o 1,5 łyżki;
• koperek.

Metoda przygotowania:

1. Mięso wieprzowe jest myte, suszone, krojone na kawałki o grubości 1,5 cm.
2. Owiń każdy kawałek w folię spożywczą, odepchnij go specjalnym młotkiem po obu stronach.
3. Usuń folię, zetrzyj posiekane przyprawy.
4. Z mąki, jaj, sosu sojowego, aby zrobić glinę, dziania elementów z trzepaczką do jednorodności.
5. Rozgrzej masło na patelni, włóż na patelnię do każdego "kup" w cieście.
6. Smażyć na dużym ogniu przez 4 minuty, przykryć pokrywką i duszone przez kolejne 5 minut. To samo należy zrobić po drugiej stronie.
7. Kilka minut przed końcem smażenia posyp mięso tartym serem, niech topi się pod pokrywką.
8. Podawaj potrawę, dekorując koperkiem.

Tajemnice soczystego przygotowania mięsa - porady szefa kuchni

Począwszy od przygotowania każdego dania z wieprzowiny, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami wiodących szefów kuchni znanych restauracji:

1. Użyj specjalnego termometru (thermoshp) do określenia temperatury miazgi. Tak, zrozumiesz, że produkt wybuchł, a szkodliwe bakterie w środku zginęły.
2. Rozmrażanie mięsa wyjmuj na noc z zamrażarki w lodówce, a następnie pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej. Nie używaj gorącego produktu do rozmrażaniawoda lub kuchenka mikrofalowa.
3. Jeśli zamierzasz ugotować bulion zupy, zostaw kostkę, aby dodać pożywki.
4. Usuń wszystkie warstwy tłuszczu, aby pozbyć się nadmiernej ilości tłuszczu.
5. Nadaj swojemu mięsu dodatkowy smak, aromat z przyprawami, w razie potrzeby można go przysłonić. Do tego celu nadaje się zwykły majonez wymieszany z musztardą.
6. Prażenie maski, zrób to na średnim lub wysokim ogniu przez 4-5 minut z każdej strony.
7. Nie wkładaj naczynia do stolika natychmiast po ugotowaniu. Pozostawić na 20 minut, aby podzielić sok w miąższu.

Filmy wideo