Julien grzyby - krok po kroku przepisy do gotowania ze zdjęciami i filmami

Co zaskakujące, w klasycznym gotowaniu pod pojęciem "julienne" nie chodzi wcale o danie, ale o metodę krojenia warzyw. Dla roślin okopowych - cienkie, schludne słomki, a dla pomidorów - pierścienie. Kuchnia francuska, do której należy to słowo, podobnie odnosi się do zup, które są ugotowane z tych warzyw, a grzybowe danie zostało zrobione przez cukinię tylko w WNP.

Jak gotować grzybową galaretkę

Rosyjska technologia tworzenia tego pysznego pożywnego posiłku z francuską interpretacją słowa "julienne" prawie się nie pokrywa. Przygotowanie smażonych grzybów polega na arbitralnym mieleniu wszystkich składników, ich pieczeniu i pieczeniu w kokosach pod śmietaną lub sosem śmietanowym. Przed wysyłką do piekarnika posiłek jest obowiązkowyposypane drobnym serem.

Kilka niuansów, jak zrobić odpowiednią galaretkę z grzybami:

  • Wszystkie składniki smażone są kolejno - muszą być mieszane tylko przed pieczeniem.
  • ty
  • Grzyby przed smażyć, trzeba gotować, a pozostały bulion grzyb nie jest wykorzystywana - jest to konieczne dla dalszego pieczenia.
  • Konieczne jest pieczenie tylko w porcjach - na ogół doniczka nie służy temu daniu. Zamiast tego można wykorzystywać kokotnyts kosze piasek, duże wałki (z których usuwa się miękisz) lub nawet szkielet warzyw o twardej powłoki.

Juleen z pieczarek w piekarniku

Ta metoda naczynia danych jest ostatnim etapem, gdy niezbędne potomyty główne składniki sosu i sera zrobić ładny skórkę. Julien w piecu jest pieczony w porcjach, formy powinny być ceramiczne /gliniane, szkło nie jest mile widziane. Można użyć patelni, która usuwa klamkę, ale klasyczny wygląd julienne zostanie utracony. Pieczenie odbywa się w wysokich temperaturach (185-200 stopni).

Grzyby Julienne na patelni

Zgodnie z klasyczną formułą, jak pokazano wcześniej, wszystkie składniki tej potrawy gotuje się na piecu. Jednak niektórzy dżentelmeni robią julienne na patelni aż do końca. Możesz dalej piec w piekarniku lub pozostawić na płycie grzejnej, która nie zapewni tej pięknej skorupy serowej. Profesjonaliści uważają, że taka metoda tworzenia julienne nie jest całkowicie prawdziwa, ponieważ jest pieczona w porcjach. Jeśli jednak bardziej interesuje Cię smak, niż wygląd,idea ma prawo do życia.

Mullet Juleen from Mushrooms

Nie masz piekarnika, ale naprawdę chcesz spróbować tego pysznego dania? Jeśli nie podoba ci się wersja z patelnią, możesz zrobić julienne z grzybami w multivartach. Proces palenia jest podobny do klasycznego, a następujące działania są wariacyjne:

  • nadal gotować w ogólnej masie, jak na patelni;
  • wypełnij julienne ceramicznymi kopytami, połóż je na miejsce miski.

Julien z grzybami - przepis ze zdjęciem

W języku rosyjskim jest bogaty lub europejski - wyrafinowany? Bez dodatkowych składników czy egzotycznych dodatków? Bez względu na przepis na julienne z grzybów, musi zawsze spełniać podstawowe wymagania wymienione powyżej. Dodatkowy niuans - upiecz potrawę bez pokrywy. Czas i moc piekarnika /mikrofali poniżej są przybliżone, koncentrują się na wyglądzie gorąca - głównym wskaźnikiem gotowości julienne jest złota skorupa.

Julienne z grzybów w tartaletach

  • Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 2196 kcal.
  • Mianowanie: na świątecznym stole.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli używasz tego przepisu, julienne, pieczarki i kurczak w tartetkach są podawane jako przystawka, ponieważ porcje są bardzo małe. Głównym pytaniem kochanek jest jak zrobić te zgrabne kosze? Wariant 2: Możesz zrobić słodkie niesłodzone ciasto, to znaczy, nie wkładać cukru, lub wziąć filo-cienkie, blisko wielowarstwowego. NajbardziejŁatwym sposobem jest kupowanie gotowych tartalet.

Składniki:

  • mąka - 155 g;
  • masło - 100 g;
  • sól - 5 g;
  • śmietana - 150 g;
  • grzyby - 240 g;
  • ser - 160 g;
  • mielony pieprz.

Metoda przygotowania:

  1. Zmiel masło drobno, wymieszaj ostrze z mąką i solą. Ułóż ciasto mocno, chłodno przez pół godziny.
  2. Podziel na 10 części, z których każda wypełnia formę koszyka, tworząc niezbyt grube ściany i dno. Piec w temperaturze 200 stopni do złotego koloru.
  3. Podczas gdy tartletki są schładzane, bez użycia masła, usmaż plasterki pieczarek.
  4. Zmieszaj ze śmietaną, pieprzem. Wypełnij tę masę tartalet.
  5. Posyp z dużą ilością sera, gotuj w temperaturze 190 stopni przez kwadrans.

Grzyb i kurczak julienne

  • Czas gotowania: 1 godzina 25 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 1891 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Przygotowanie sernika z grzybów i kurczaka wygląda nie trudniej niż czysty grzyb. Jedyną rzeczą, która zwiększa czas pracy w kuchni - konieczność gotowania mięsa. Jeśli przechowujesz niewielką ilość bulionu, który wylejesz na garnki (lub inne formy), otrzymasz prawie gęstą zupę. Aby uzyskać więcej składników odżywczych, taka guma do żucia jest gotowana przez niektórych kucharzy z ziemniakami.

Składniki:

  • pierś z kurczaka - 420 g;
  • grzyby - 300 g;
  • twardy ser - 190 g;
  • cebula - 170 g;
  • kwaśna śmietana 15% - 320 g;
  • mielony pieprz;
  • mąka - 27 g;
  • olej do smażenia;
  • sól.

Metoda przygotowania:

  1. Napełnij pierś z kurczaka wodą. Po ugotowaniu lekko osolić, gotować przez 35 minut.
  2. Zimny ​​filet, pokrojony w kostkę. 2 szklanki bulionu z kurczaka nie wyrzucaj.
  3. Pieczarki w plasterkach, smażone z tartą cebulą.
  4. Po kwadransie dodaj kurczaka. Gotuj przez 3 minuty.
  5. Oddziel mąkę na ciepłe bez oleju, wlej śmietanę, zagotuj.
  6. Wymieszaj wszystkie te produkty, wypełnij je fajką. Polać bulionem, posypać startym serem.
  7. Piec julienne w temperaturze 185 stopni do różowego kapelusza z serem.

Julien grzybami - przepis w doniczkach,

  • Czas przygotowania: 1 godzina.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 961 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ze względu na fakt, że słowo "julienne" pochodzi z języka francuskiego, niektórzy szefowie kuchni starają się zrobić z rosyjskich julien z grzybów w doniczkach tak bardzo europejską. Jest to widoczne przede wszystkim w technice obróbki cieplnej, metod szlifowania i wprowadzenia pewnych produktów. Ten przepis doskonale pokazuje taką próbę, ale pozostaje w języku rosyjskim jest prosty.

Składniki:

  • mieszanina grzybów zamrożonych - 350 g;
  • szpinak - 450 g;
  • białe wytrawne wino - 50 ml;
  • suszony majeranek - 3 g;
  • śmietana 15% - 310 g;
  • oliwa z oliwek;
  • twardy ser - 60 g;
  • ząbek czosnku.

Metoda przygotowania:

  1. Poddaj miksturę grzybową do rozmrożenia, spłukania i wysuszenia na durszlaku.
  2. Spłucz szpinak, drobno posiekaj.
  3. Na patelni lekko nasmarowanej olejem usmażyć pokruszony czosnek. Dodaj grzyby Przygotuj się przez 17 minut, stale mieszając.
  4. Wlać wino, poczekać, aż wyparuje.
  5. Wpisz kwaśną śmietanę, szpinak, majeranek. Mieszaj przez kolejne 8-9 minut.
  6. Rozłóż na pół gotową mieszankę, posyp tartym serem. Piec przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.

Julianum z klasycznych grzybów

  • Czas gotowania: 45 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 1087 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ten smaczne i apetyczne klasyczne grzyby Julien zaleca się opanować każdą rodzinę, zanim zacznie eksperymentować z naczynia danych. Przepis jest równie prosty jak zestaw produktów, nie budzi pytań. Przestudiuj tabelę krok po kroku i zapoznaj się z nią w praktyce. Tłuszcz krem ​​wybrana arbitralnie, ale lepiej go znosić w ciągu 10-20%.

Składniki:

  • pieczarki - 220 g;
  • cebula - 200 g;
  • mąka - 15 g;
  • masło śmietankowe - 50 g;
  • krem ​​- 100 g;
  • twardy ser - 100 g;
  • biały pieprz - 4 g;
  • sól.

Metoda przygotowania:

  1. Ostrz cienką, połamaną cebulę. Smaż do przezroczystości z małym plasterkiem (15 g) masła.
  2. Dodaj rekordygrzyby, gotować do odparowania wilgoci.
  3. Posyp mąkę, sól. Shuffle
  4. Wypełnij przygotowane formy przyszłej julienne, polej śmietaną. Połóż na kawałku masła, posyp serem.
  5. Piec przez pół godziny, temperatura piekarnika - 190 stopni.

Julienne z białych grzybów

  • Czas gotowania: 40 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 889 kcal.
  • Mianowanie: na świątecznym stole.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

W przypadku korzystania z Świeże grzyby, można spróbować opanować niezwykły sposób prezentacji - w kapeluszach. Ten julienne bardziej jak przekąskę niż pełny gorące, ale nie odwołać się zmniejsza. Razem przepis może być klasyczny lub autor - Julien z grzybami i należy do tej drugiej kategorii cieszyć gospodyni na łatwość wdrożenia.

Składniki:

  • krewetki sałatkowe - 120 g;
  • grzyby białe - 300 g;
  • śmietana 15% - 145 g;
  • mała cebula bulwa;
  • twardy ser - 55 g;
  • masło śmietankowe - 25 g;
  • mąka - 12 m;
  • olej roślinny;
  • mielony pieprz - 3 g.

Metoda przygotowania:

  1. Podsmażamy cebulę pokruszoną na oleju. Dodaj małe kawałki pokrojonych w plasterki pieczarek (usuń 6 kapsułek z maski). Smaż przez 8 minut.
  2. Wlać śmietanę, dodać zmielony pieprz, mąkę. Gotuj przez kolejne 4 minuty.
  3. Krewetki oczyścić, zalać wrzącą wodą po ugotowaniu, zamrożone.Zmiażdż 3 minuty. Dodaj do garnka, gotuj przez 2 minuty.
  4. Pozostały grzybowe kapelusze do płukania, aby je pogłębić.
  5. Napełnij mieszanką patelni, posyp tartym serem.
  6. Piec przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Julien wieprzowina grzyby ,

  • Czas pieczenia: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 2989 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Ten julienne wieprzowe z grzybami w piekarniku podawane w bułki - małe, o wadze 30-40 g Pożądane jest, aby być smaczny, większość producentów nazywane są „kanapki” lub „Hamburger”.. Przygotuj julienne z mięsem i grzybami można w kuchence mikrofalowej (poniżej podanych instrukcji dotyczących mocy i czasu), ale nie gorsze niż to idzie w kontaktach z piekarnikiem, a nawet system „pieczenia” w multyvartsi.

Składniki:

  • wieprzowina - 300 g;
  • grzyby - 250 g;
  • bułeczki - 8 szt .;
  • cebula - 200 g;
  • śmietana - 210 g;
  • sól;
  • masło maślane - 20 g;
  • ser - 75 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać kawałki wieprzowiny wodą. Po gotowaniu Cook, umieszczenie wydajność palnika o 65%, niekiedy usuwania piany.
  2. po 45 minutach mięsa siekanego drobno Fry cebuli półpierścieni.
  3. Dodaj płytki grzybowe i gotuj jeszcze przez 7 minut.
  4. Wlać kwaśną śmietanę. Shuffle
  5. na rolkach usunięcia pulpy, pozostawiając grube ściany i dna. Napełnij mięso grzybami.
  6. Posyp serem. Gotuj w mikrofalówce o mocy 800 W przez 7-8 minut.

Juleen z grzybów ze śmietaną

  • Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 1491 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Naczynie, które wykracza poza ten przepis, nie jest dość julienne z grzybami i kwaśną śmietaną, ale wariacja na temat, ponieważ pieczenie nie jest przeprowadzane. Ale technika jest świetna dla kochanek, które próbowały dowiedzieć się, jak gotować sernik tylko na patelni, jeśli nie ma piekarnika, MICROWAVE i multivarki. Okazuje się, że jest to bardzo pożywne danie, które dla większej atrakcyjności może być podawane w głębokich naczyniach.

Składniki:

  • suszone grzyby - 120 g;
  • miękki ser - 130 g;
  • ser twardy - 50 g;
  • śmietana - 220 g;
  • mleko - 200 ml;
  • mąka - 17 g;
  • masło - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. Grzyby wlać wrzącą wodą przez pół godziny. Jeśli zbierasz się, aby ugotować cukinię nie z suchych grzybów, po prostu je opłucz.
  2. Suszony powinien być gotowany wcześniej, doprowadzając do wrzenia i czekając 3-4 minuty - dopiero po tym mogą być smażone. Świeżo natychmiast wlej na patelnię.
  3. Kiedy grzyby zaczną rdzewieć, usuń je z pola grzejnego.
  4. Oddzielnie roztopić masło. Przełamując go, wlewając do niego mleko. Wlać mąkę.
  5. Dodaj śmietanę. Tomita, aby zwiększyć gęstość sosu.
  6. Przykryj ser (najpierw miękki, potem twardy)wieko Podawać w kwadrans.

Julienne z grzybów ziemniaczanych

  • Czas pieczenia: 55 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 1394 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Brak kokotnitsy? Nie jest to powód do odrzucenia pysznego dania z grzybów, jeśli wiesz, jak gotować julienne w ziemniakach. Ogólna technologia jest podobna do klasycznej, ale musisz dodatkowo opanować system poprawnego usuwania rdzenia z "pojemności". W ramach tego samego schematu można oszukiwać przy użyciu cukinii, ogórka, itp. Rodzaj grzybów nie odgrywa roli, ale aby wyciąć wszystkie elementy gorącej potrzeby być tak małe, jak to możliwe.

Składniki:

  • ziemniaki (duże) - 500 g;
  • świeże grzyby - 450 g;
  • cebula - 70 g;
  • twardy ser - 110 g;
  • mąka - 10 g;
  • mielony pieprz - 3 g;
  • masło - 35 g;
  • krem ​​10% - 175 ml;
  • sól.

Metoda przygotowania:

  1. Bardzo dobrze jest myć ziemniaki, koniecznie przechodząc na skórkę za pomocą pędzla. Cięcie wzdłuż na pół.
  2. Zgarnij środek łyżeczką, powtarzając zewnętrzny kontur. Pozostaw ściany o grubości 0,5-0,7 cm, w przeciwnym razie julienne wypłynie.
  3. Róbcie łódki ziemniaczane w rondlu, wlewajcie wodę, sól. Gotować 6 minut po ugotowaniu.
  4. Posiekaj cebulę, usmaż na plastrze (kilka gramów, tylko na tłuszcz).
  5. Dodaj posiekane grzyby, gotuj przez około 10 minut.Moc palnika wynosi 35% wartości maksymalnej.
  6. Zrób sos, rozgrzej krem ​​z resztą oliwy. Dodaj mąkę, sól i pieprz. Powalić Napisz zagęścić
  7. Napełnij połówki ziemniaków masą cebulowo-grzybową, polej sosem, posyp serem.
  8. Gotuj przez 25 minut przy 200 stopniach do talii.

Juleen z pieczarek ze śmietaną

  • Czas pieczenia: 45 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 1215 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Bardzo smaczne, choć nie klasyczne julienne może wyjść z kałamarnicy z grzybami - owoce morza z nimi są połączone nie gorsze niż zwykłe mięso. Postaraj się zrobić zupę grzybową ze śmietaną, używając tego przepisu krok po kroku ze zdjęciem, a zrozumiesz, że kuchnia europejska nie jest trudniejsza niż rosyjska. Zaleca się, aby ser stosował trwałe odmiany o długotrwałym działaniu: tradycyjny parmezan, grana padano itp.

Składniki:

  • grzyby mrożone - 200 g;
  • kalmary s /m - 200 g;
  • ząbki czosnku - 2 szt .;
  • ser - 60 g;
  • cebula;
  • nakrętka muscat - 2 g;
  • masło - 15 g;
  • krem ​​- 210 ml;
  • mąka - 20 g.

Metoda przygotowania:

  1. Grzyby zamarzają, płuczą. Pokrój płytki.
  2. Smażyć posiekaną cebulą, aby usunąć z nich wilgoć.
  3. Kałamarnicy wrzucają do wrzącej wody, wyłączają pole grzejne w minutę. Pod czapką trzymaj je dokładnie 10 minut.
  4. Usuń, usuń skórkę (jeśli jest obecna), pokrój w kostkę.Wymieszaj z grzybami i cebulą.
  5. Zrobić sos, masło z mąką i gałką muszkatołową. Dodaj śmietanę, dusić do zagęszczenia.
  6. Rozwiń naczynie na orzechach kokosowych, posyp serem, piecz przez 10 minut w 200 stopniach.

Juleen z pieczarek z serem

  • Czas pieczenia: 50 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 867 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Podobnie jak krok po kroku rozwój takiej potrawy na patelni, wariant pracy z multivarki sprawia, że ​​ostateczny wygląd nie jest aż tak autentyczny, klasyczny. Gospodarz jednak nie przestaje, ponieważ znacznie skraca czas pracy w kuchni. Prezentowany tutaj Julien grzyby przepis z kurczakiem i serem pozwala leżał niemal równocześnie, więc cały plan działania dla kucharzy ograniczone do krojenia i wykazujących pożądany tryb.

Składniki:

  • świeże grzyby - 320 g;
  • cebula - 140 g;
  • filet z kurczaka - 150 g;
  • mąka - 17 g;
  • ser - 110 g;
  • mleko - 200 ml;
  • masło - 35 g;
  • ząbek czosnku.

Metoda przygotowania:

  1. Wrzuć garnek z masłem i zmiażdżony czosnek. Gotuj na "pieczenie" przez 2 minuty. Aby wyczyścić
  2. Wlać posiekaną cebulę, posiekane grzyby, plasterki kurczaka. Ustaw tryb pieczenia na 20 minut.
  3. Rozłóż mąkę, wlej mleko, dodaj starty ser. Gotuj przez kolejne 25 minut w tym samym trybie.

Jak zrobić julienne z grzybami- tajemnice kulinarne

To rosyjskie danie z francuską nazwą ma kilka ważnych niuansów, które powinna przeczytać każda kochanka, która najpierw próbowała go ugotować:

  • Pyszny grzyb cukiniowy powinien być bardzo aromatyczny, dlatego pożądane jest podgrzanie masła za pomocą ciasta czosnkowego lub gałązki rozmarynu, który jest usuwany za minutę.
  • Pożądane jest, aby składnik mięsny był miękki i niezbyt tłusty: szynka, krewetki, kalmary i ptak. Wieprzowina, cielęcina i inne rodzaje zwierząt gospodarskich są stosowane znacznie rzadziej.
  • Przed smażeniem mięsa dla julienki można go szybko marynować, aby była miękka. Najczęściej robi się to w wytrawnym winie.
  • Filet z julien z grzybami jest przeprowadzany w tym samym kokotnitsy, gdzie jest pieczony. Gałki (jeśli są) przekręcają papierkową robotę, aby się nie paliły.
  • Warzywa do takiego jedzenia prawie nie są dodawane, z wyjątkiem kapusty (głównie barwionej), szpinaku. Jeśli mają taką potrzebę, lepiej złożyć oddzielnie świeżą sałatkę. Z ryżu używa się tylko ryżu.

Filmy wideo: Julien z krewetkami i grzybami