Jak gotować domowy ser
Spis treści
Możliwe jest wytwarzanie miękkiego lub twardego sera, sera lub mascarpone w każdej kuchni z najczęstszych składników. Dzięki naszym radom nawet początkujący mogą sobie z tym poradzić.
Składniki
Podstawą sera jest mleko: krowa, koza lub owca. Do mleka można dodać ser, śmietanę, jogurt, masło. Najlepiej jest używać wysokotłuszczowych produktów rolnych: mleko ultra-pasteryzowane nie będzie ograniczało i po prostu nie będzie pysznym serem z odtłuszczonego mleka.
Substancje pomocnicze to określone bakterie i enzymy, które przyspieszają proces rozdzielania mleka na serwatkę i ser. Można je kupić w sklepie lub zamówić w Internecie.
Tę samą pracę wykonuje sok z cytryny, roztwór kwasu cytrynowego lub octu.
Bakterie i inne mikroorganizmy mają również wpływ na smak i konsystencję sera. Ale możesz go ugotować i bez specjalnego zaczynu - w początkowej fazie lepiej to zrobić.
Oprócz głównego i pomocniczego można dodać dodatkowe składniki: orzechy, zioła, grzyby, warzywa lub szynkę. Możesz również użyć przypraw, takich jak kurkuma, które dodadzą żółtego sera.
Technologia
Przygotowanie
Przygotuj ser w czystych naczyniach i na czystych powierzchniach roboczych. Jeśli dotkniesz czegoś obcego, pamiętaj o umyciu rąk, wytrzyj je świeżym ręcznikiem.
Jeśli nie stosujesz się do tych zasad, ser może spaśćszkodliwe bakterie i to się zepsuje.
Ponadto ser łatwo wchłania obce zapachy, więc nie jest konieczne stosowanie perfumerii przed gotowaniem. Nie warto też gotować równolegle z innymi daniami: ser może wchłaniać zapachy jedzenia.
Proces gotowania
Ser uzyskuje się poprzez oddzielenie mleka od twarogu i serwatki. W tym celu mleko wlewa się na patelnię nieprzywierającą i doprowadza do wrzenia. Zwykle na tym samym etapie dodajemy inne produkty mleczne i składniki pomocnicze. Mleko następnie ogrzewa się do momentu oddzielenia masy serowej od serwatki.
Oddzielną masę sera odfiltrowuje się przez czystą gazę i sito.
Następnie przyszły ser, jeszcze zawinięty w materiał, jest prasowany z ładunkiem lub zawieszany w celu ostatecznego wyrzucenia go z serwatki. W tej sytuacji ser zazwyczaj dojrzewa od kilku godzin do kilku dni.
Bardziej twardy ser uwalnia się pod prasą. Uważa się, że im trudniejszy jest ładunek i im dłużej pod nim znajduje się masa, tym gęstszy i bardziej nasycony będzie ser. Optymalnie użyj ładunku 10 kg.
Pozostaw ser twarogowy w lodówce przez około tydzień.
Przepisy
Instant Homemade Cheese
Składniki
- 1 litr mleka;
- 2 łyżki octu jabłkowego;
- 2 łyżki masła;
- 1 łyżeczka suchej zieleni;
- 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie
Doprowadź mleko do wrzenia i dodaj inne składniki. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij jąogień, przecedzić gazę i zaćmienie. Umieść masę pod ładunkiem. Po schłodzeniu sera można go pokroić na kawałki i podać do stołu.
Strona główna Mascarpone
Składniki
- 1 litr tłustej śmietany;
- 3 łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie
Umieść krem na średnim ogniu i zamieszaj, zamieszaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy tylko pojawią się bąbelki na powierzchni, wyjmij naczynie z ognia i, kontynuując mieszanie, wprowadź sok z cytryny.
Obróć patelnię na piec, zredukuj ogień do minimum i gotuj przez około 10 minut. Gdy mieszanina zamieni się w gęstą śmietanę, wrzuć ją do sita z wyściełaną gazą.
Pozostaw masę na około godzinę lub zawieś całą noc. Gdy cała serwatka kapie, możesz spróbować sera.
Bryndza domowej roboty
Składniki
- 1 litr mleka;
- 2 łyżki soli;
- 3 jajka;
- 200 g kwaśnej śmietany.
Przygotowanie
Doprowadź mleko do wrzenia. Nie tracąc ognia, dodaj sól, ubite jajka i kwaśną śmietanę. Gotować mieszaninę mieszając przez około 5 minut. Kiedy serum zaczyna się oddzielać, wrzuć mieszaninę do durszlaka, przykrytego gazą. Postaw ser na 3 godziny, a następnie umieść go pod prasą na kilka godzin.
Domowy twardy ser
Składniki
- 3 litry mleka;
- 2 kg sera;
- 100 g masła;
- 1 jajko;
- ½ łyżeczki sody;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj ser i wymieszaj. Po tymzredukować ogień do minimum i dusić mieszankę stale mieszając. Gdy masa sera zostanie oddzielona, wyrzuć ją na durszlak, przykryć gazą lub bawełnianym ręcznikiem.
Wlać olej do rondla, nałożyć ser, dodać jajko, sodę i sól. Przygotuj mieszankę stale mieszając. Kiedy zacznie dostawać kremowej konsystencji i żółci, usuń go z ognia. Postaw ser w formie, wciśnij ładunek i wyjmij go w lodówce na kilka godzin lub dni.
Uzyskany ser może być podawany jako samodzielna przekąska, używana do przyrządzania kanapek, sałatek i innych potraw. Oddzieloną serwatkę można również wprowadzić do obrotu: na przykład, spraw, aby była okroshka lub naleśniki.
