Jak ugotować ciasto z ciasta francuskiego z jabłkami

Spis treści

1Przepis na ciasto z jabłkami z ciasta francuskiego
2Wskazówki kulinarne
3Wideo

Ciasto liściaste - wszechstronny produkt do wyrobu słodkich deserów, na przykład do szarlotki. Sprawdź najbardziej popularne przepisy na wypieki i pomocne wskazówki dotyczące przygotowania go do spróbowania nowego dania.

Przepis na ciasto zrobione z jabłkami z ciasta francuskiego

Istnieje wiele opcji na szarlotkę z ciasta na piasek. Przez pojawienie się bazy są to drożdże lub inne niż drożdże, w zależności od techniki gotowania - otwarte lub zamknięte. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, skorzystaj z kupionej bazy, w innych przypadkach zrób to sam. Oprócz jabłek nadzienie może zawierać gruszki, ser, rodzynki, orzechy włoskie lub inne składniki. Spróbuj różnych przepisów, aby wybrać najsmaczniejsze.

Z zaciągnięć ciasta drożdżowego

Czas: 2 godziny i 30 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 200 kcal /100 g.
Przeznaczenie: na deser.
Trudność: średnia.

Niesłodowane (świeże) ciasto charakteryzuje się dużą liczbą warstw i niską kalorycznością. Może być przechowywany przez długi czas w postaci zamrożonej. Ciasto jabłkowe z ciasta francuskiego wyjdzie z chrupiącą skórką (jak na poniższym zdjęciu). Do napełniania lepiej brać kwaśno-słodkie odmiany jabłek. Aby dodać smaku, użyj waniliny i cynamonu.

Składniki:

mąkapszenica - 450 g;
masło maślane - 250 g;
woda - 180 ml;
kurczak z jajek - 1 szt.;
sól - szczypta;
wino stołowe 9% ocet - 3 godziny;
wódka - 1 łyżka. l.;
jabłka - 6 szt .;
cukier puder - 2 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

W naczyniu miarowym rozbij jajko, wlej wódkę, ocet, sól, ubij go. Zalać wodą tak, aby całkowita ilość płynu wynosiła 250 ml
Wymieszaj 400 g mąki, zrób w niej pogłębienie, stopniowo wylewaj płynną mieszankę i mieszaj ciasto. Dostosuj gęstość, dodając mąkę.
Usuń gładką i elastyczną podstawę w lodówce, owijając ją folią.
Za pomocą łopaty lub noża rozłóż masło z papieru piekarskiego tak, aby prostokątna formacja osiągnęła 20 na 30 cm i na 0,5 cm grubości.
Wyjmij i zwiń ugotowaną masę o takim rozmiarze, że warstwa warstwowa na wierzchu zajmuje połowę powierzchni testu. Przykryj masło drugą połówką ciasta, chodź z rockerem. Następnie złóż masę i rozłóż ją. Powtórz procedurę co najmniej 10 razy.
Przygotuj przygotowany ciężar do schłodzenia.
Wyczyść jabłka z rdzenia, pokrój w cienkie plasterki, wymieszaj z cukrem w proszku i sokiem z cytryny.
Dokładnie wsuń fundament, połóż część wypełnienia na 1/3 warstwy, zawiń, ułóż resztę nadzienia, zawiń. Krawędź, również po bokach, jest dobrze chroniona. Zrób małe kawałki na wierzchu.
Piec ciasto z jabłkami z ciasta francuskiego w temperaturze 210 ° C przez około 40 minut.

Z ciasta drożdżowego

Czas: 2 godziny i 30 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 350 kcal /100 g.
Cel: na deser.
Złożoność: średnia.

Podstawa ciasta na drożdżach okazuje się bujniejsza niż bezrozhzhevaya, rośnie w piekarniku, ale warstwy w nim są mniej wyraźne. W przypadku żywych drożdży ciasto staje się delikatniejsze. Jeśli nie możesz pracować z taką substancją, użyj suchych drożdży. Jabłka wszelkiego rodzaju nadają się do napełniania. Jeśli owoce są bardzo słodkie, nie można dodać cukru w proszku.

Składniki:

mąka - 500 g;
masło masło - 350 g;
mleko - 300 ml;
cukier - 60 g;
tłoczone drożdże - 12 m;
sól - szczypta;
jabłka - 6 szt .;
cukier puder - 2 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 1 łyżeczka;
cynamon - 0,5 hl .;
jajo - 1 szt.

Metoda przygotowania:

Podgrzej 100 ml mleka do 40 ° C. Ma drożdże, cukier. Wszystkie mieszaj i pozostaw na 15 minut, aby nauczyć opal.
Bicz 1 łyżka. mąkę, wymieszaj i usuń przez kolejne 30 minut.
Gdy tylko powstanie wysoki kapelusz, wlej pozostałe mleko do mąki, dodaj sól i rozpocznij części, aby wstrzyknąć mąkę, mieszając gęstą masę.
Następnie wrzuć to samo 50 g masła, dalej zagniataj. Gotowy do uelastycznienia na konsystencję masy usuwać na zimno przez 2 godziny.
Zmiękczone masło, rozłożone na warstwie pergaminu. Wyjmij w lodówce do utwardzenia.
Usuń podstawę, zwiń ją do warstwy na 1 cm, połóż na niej warstwę oleistą, przykryjprzetestuj, zsuń się z rockerem. Wchodzisz w kółko, a potem rozwijasz. Trzeba to zrobić 10-15 razy. Usuń bazę na zimno.
W tym czasie jabłka są myte, krojone w cienkie plasterki, przed usunięciem rdzenia.
Wymieszaj owoce ze sproszkowanym cukrem, cynamonem.
Weź fundament, rozwałkuj go, włóż wypełnienie na pół, przykryj drugą i dobrze zabezpiecz brzegi.
Piec ciasto w piekarniku w temperaturze 210 ° C przez około 30 minut. Gdy tylko zacznie się zarumienić, ubij żółtko widelcem i posmaruj je plackiem. Przygotuj pieczenie na złoty kolor. Białko można ubić cukrem w bujnej pianie i podawać z deserem.

Szarlotka otwarta

Czas: 50 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal /100 g.
Przeznaczenie: na deser.
Trudność: dostępna dla początkujących.

Otwarta szarlotka w liściastym teście może mieć drożdżową lub nie drożdżową bazę. Jeśli gotujesz na pokładzie, deser będzie cienki, ale będzie go dużo. Wykonane w kształcie okrągłym lub kwadratowym do pieczenia, ciasto będzie grubsze. W piekarniku będzie musiała wytrzymać dłużej, więc dodaj trochę skrobi do nadzienia, aby żaden sok nie wypłynął.

Składniki:

ciasto na ciasto - 500 g;
jabłka - 6 szt .;
cukier w proszku - 2 łyżki. l.;
skrobia - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

Wyjmij podstawę z zamrażarki i pozostaw do rozmrażania w temperaturze pokojowej.
Wyczyść jabłka z rdzenia, pokrój na małeKostki zmieszać ze sproszkowanym cukrem i skrobi, który przetwarza się sok do gęstego syropu.
podstawy w rolki pomiarowej 30 o 40 cm zbiornika i umieścić na blasze, wstępnie zastyv jego papieru do pieczenia lub naftowych zmarnować.
Rozłóż wypełnienie.
Aby sok nie wyciekł, wykonaj boki ciasta. Jeśli pozostałe ciasto można wycisnąć z niego paski i ułożyć na wierzchu jabłek.
Piec ciasto przez pół godziny w 180 ° C.

Z gotowego ciasta francuskiego

Czas: 50 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 160 kcal /100 g.
Cel: na deser.
Trudność: dostępna dla początkujących.

Użycie gotowego ciasta skraca czas tworzenia ciasta prawie dwukrotnie. Ważne jest, że podstawa rozmrażano w temperaturze pokojowej i nie poddane obróbce cieplnej zanim ciasto jest wysyłane do pieca.

Składniki:

gotowe ciasto - 500 g;
jabłka - 6-7 sztuk;
masło śmietankowe - 30 g;
cukier - 3 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 2 godziny;
jajo - 1 szt.

Metoda przygotowania:

Pre usunąć podstawkę z zamrażarką, rozmrożone do niego.
Umyć skórki owoców z rdzenia i skóry (jeśli jest zbyt mocno). Pokroić na małe kawałki.
Na patelni dodać masło do masła i przygotować karmel. Następnie rozprowadź te same jabłka, sok z cytryny, cynamon. Nieco nadziać wypełnienie na miękkość.
Opuść zmiękczoną podstawę. On jestpowinno być dwa razy dziesięć lat.
Nałożyć połowę nadzienia na powierzchnię. Przykryj drugą połowę zbiornika, potrząśnij krawędzią. Wykonaj 5-6 nakłuć.
Wyślij ciasto z jabłkami z ciasta francuskiego do piekarnika na pół godziny w 180 ° C. Na 10 minut przed przygotowaniem smaruj go ubitym jajkiem.

Z cynamonem

Czas: 50 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 160 kcal /100 g.
Przeznaczenie: na deser.
Trudność: dostępna dla początkujących.

Główną cechą tego ciasta jest aromat cynamonu, obecność rodzynek i orzechów włoskich. Gorącą lub zimną bułeczkę można podawać nie tylko z napojami, ale również w połączeniu z lodami, bitą śmietaną, a nawet śmietaną. Do wylania podstawy potrzebny jest czysty ręcznik waflowy, więc przygotuj się z wyprzedzeniem.

Składniki:

ciasto - 500 g;
jabłka - 6 szt .;
rodzynki - 100 g;
cynamon - 1 łyżeczka;
cukier w proszku - 2 łyżki. l.;
orzechy włoskie - 100 g.

Metoda przygotowania:

Nałóż jabłka, pokrój w cienkie talerze.
Wypłucz rodzynki wodą i pozwól im pęcznieć.
Usuń odpady z nakrętek.
Zważyć podstawę na ręczniku waflowym cienką warstwą.
Umieść nadzienie na 2/3 ciasta, wycofując się od krawędzi do 3-4 cm: najpierw rozprowadź jabłka, a następnie włóż rodzynki i rozgniecione orzechy. Wymieszaj sproszkowany cukier i cynamon.
Delikatnie owinąć ścianki boczne tak, aby wypełnienie nie odpadło.
ZZa pomocą ręcznika zwinąć rolkę, delikatnie przenieść do naczynia i gotować w temperaturze 200 ° C przez 40 minut lub do zarumienienia.

Z serem

Czas: 50 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal /100 g.
Cel: na deser.
Trudność: dostępna dla początkujących.

Ser doskonale łączy się z soczystymi jabłkami. Do gotowania używaj ziarnistego produktu: lepiej miesza się z owocami niż z serem. Dla bazy odpowiednie ciasto drożdżowe i nie drożdżowe. Jeśli weźmiesz kwaśne jabłka do nadzienia, będą musieli dodać więcej cukru, aby deser był słodki.

Składniki:

ciasto francuskie - 500 g;
jabłka - 4 szt .;
ser - 200 g;
cukier w proszku - 1 łyżka. l.;
miód - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

Spłucz jabłka, oczyść je z rdzenia, pokrój w małe kostki.
Ser z widelcem, dodaj miód i cukier w proszku. Wymieszaj i dodaj do jabłek.
Zważyć podstawę do warstwy o grubości 0,5 cm, włożyć do formy, uzyskując wysokie krawędzie.
Włóż farsz, równomiernie rozprowadź, zakryj boki.
Piec w temperaturze 180 ° C przez pół godziny.

Z dodatkiem gruszek

Czas: 50 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 150 kcal /100 g.
Cel: na deser.
Trudność: dostępna dla początkujących.

Aby poprawić smak szarlotki, dodaj do niej kilka gruszek. Pokrój owocekostki lub talerze. Pamiętaj, aby wycisnąć farsz ze skrobią, inaczej sok wypłynie.

Składniki:

dmuchawiec mniszek lekarski - 500 g;
jabłka - 3 szt .;
gruszki - 2 szt .;
skrobia - 1 łyżka. l.;
cukier - 2 łyżki. l.;
Sok z cytryny - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

Opłucz owoce, usuń rdzeń, pokrój na małe kawałki.
Wymieszać z cukrem, skrobią i sokiem z cytryny.
Podstawą jest zwijanie w dużą formację o grubości 0,3 cm.
Połóż połowę ciasta do napełniania, wypoziomuj i przykryj drugą połowę podstawy. Podnieś krawędź, wykonaj kilka cięć.
Piec w temperaturze 180 ° C przez 40 minut.

Wskazówki do gotowania

Tworzenie pęczków z ciasta francuskiego wymaga przestrzegania pewnych zasad. Aby podstawa była elastyczna, a ciasto było soczyste i laminarne, postępuj zgodnie z następującymi wytycznymi:

Rdzeń kulki nie może być rozwinięty chaotycznie. Ruchy należy kierować tylko w jednym kierunku. Więc zachowujesz jego strukturę, a ciasto będzie bardziej wspaniałe.
Aby poprawić jakość testu, gotowanego niezależnie, między szopami trzeba usunąć masę na zimno przez 10-15 minut.
Możliwe jest gotowanie bezlistnej bezdrzewnej bazy bez wódki i jaj, ale wynik nie będzie tak doskonały. Jajka poprawiają jakość gotowych produktów, a kosztem alkoholu stają się wspaniałe. Ocet pomaga zwiększyć elastyczność.
Pieczenie z bazy domowej przygotowuje się w temperaturze nie niższej niż 210-220 ° C, w przeciwnym razieprodukty okażą się nieschłodzone i suche.