Isomalt - co to jest, korzyści i szkody, kaloryczność, zastosowanie w gotowaniu do dekorowania ciastek

Wiele zobaczyło ciasta i inne wyroby cukiernicze z niesamowitymi elementami dekoracyjnymi: loki, nieważkie motyle, serca, czarujące kule. Trudno uwierzyć, że wszystko to składa się z produktu, który można zjeść. Czym jest izomalt? Jest to materiał pochodzący z recyklingu, który nie tylko przynosi przyjemność estetyczną w postaci jadalnej biżuterii, ale także ma użyteczne właściwości.

Słodzik Isomalt

Nazwa naukowa isomaltit (lub palatynit) pojawiła się pod koniec lat 50-tych dwudziestego wieku. Niskokaloryczne węglowodany zostały otrzymane jako produkt uboczny produkcji. Pod względem smaku przypomina zwykłą sacharozę i według wszystkich znaków zewnętrznych nie odróżnia się od zwykłego cukru. Izomalt jest produktem roślinnym obecnym w trzcinie, buraku, dzięki czemu jest całkowicie bezpieczny dla człowieka.

Już przed 1990 r. Substytut cukru został oficjalnie uznany za bezpieczny, a produkt amerykański dopuszczono do spożycia w dowolnych ilościach. Nieco później amerykańscy naukowcy przyłączyli się do Europy: Wspólny Komitet Ekspertów WHO ds. Dodatków do Żywności oraz Komitet Naukowy ds. Żywności EWG potwierdzili jego bezpieczeństwo. Od tego czasu wiele krajów zaczęło szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Na półkach w sklepach pojawiła się guma do żucia,czekolada lub inne słodycze z tym substytutem cukru.

Co robią

Słodzik roślinny jest wytwarzany w postaci białych kryształów lub granulek. Produkt końcowy to niskokaloryczny węgiel nowej generacji, bezwonny, o słodkim smaku. Izomalt doskonale rozpuszcza się w wodzie. Produkują ten produkt nawet w domu, oddzielając sacharozę od naturalnych składników:

  • miód;
  • buraki cukrowe;
  • trzcina;
  • skrobia.

Właściwości

Środek słodzący E953 odnosi się do naturalnych substytutów sacharozy, które są bezpieczne dla ludzi. Do smaku, jest bardzo podobny do sacharozy, ale nie tak słodki, więc aby dodać danie, musieliśmy dodać dwa razy więcej produktu. Ze względu na to, że ten substytut cukru jest słabo wchłaniany przez ściany jelita, można go stosować z cukrzycą. Isomalt ma niską kaloryczność. Wartość opałowa wynosi 240 jednostek na 100 g.

Korzyści i szkoda

Główne przyczyny popularności isomalt są następujące: są to użyteczne właściwości, które oferuje ten produkt:

  • Izomalt wytwarzany jest z naturalnych produktów o przyjemnym słodkim smaku. Można go bezpiecznie stosować zamiast cukru do słodzenia herbaty lub kawy, niektórych potraw.
  • Isomalt jest bezpieczny dla zębów, nie sprzyja rozwojowi próchnicy, odbudowie szkliwa zębów.
  • Produkt dietetyczny stosuje się do nasycenia. Różowe jaszczurki z izomaltu pomogą pozbyć się głodu jako włókna roślinnego.
  • Niska kaloryczność.
  • Jest to możliwejeść w cukrzycy.

Szkodliwe właściwości produktu:

  • Ponieważ izomalt nie jest tak słodki jak zwykły cukier, dodaje się dwa razy tyle produktu, aby dodać smaku lub smaku potrawy lub napoju. Więc kalorie masz więcej.
  • Chociaż jest to absolutnie bezpieczne dla ludzkiego organizmu, nie jest konieczne, aby były do ​​niego pociągane, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z przewodem pokarmowym.

Jak pracować z izomalt

Współczesne tendencje wskazują, że wszystko w pieczeniu z ornamentem powinno być jadalne. Profesjonalne kuchenki na całym świecie wykorzystują ten materiał do dekorowania ciast i ciastek. Produkt jest zwinny, giętki i elastyczny, może mieć dowolny kształt, a jednocześnie jest odporny na wysokie temperatury i nie przykleja się do dłoni. Sposób przygotowania surowców do wyrobów cukierniczych i innych produktów przedstawia się następująco:

  1. Substytut cukru miesza się z wodą destylowaną na patelni.
  2. Umieść mieszaninę na wolnym ogniu i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Spraw, żeby się zagotował.
  3. W przypadku termometru cukierniczego konieczne jest osiągnięcie temperatury produktu wynoszącej 167 stopni. Są one usuwane z płytki i chłodzone do 65 stopni.
  4. W tej temperaturze można pracować z produktem w lateksowych rękawiczkach lub wlać do foremki na cukier lub słodycze dietetyczne. Za pomocą klejenia i okresowego podgrzewania, aby masa mogła się zmiękczyć, można wyrzeźbić dowolne figury.
  5. Do owinięcia używać mat silikonowych, folii, folii spożywczej. Takłatwiej będzie oddzielić gotową figurkę po zamrożeniu.

Chociaż można gotować taki produkt w domu, nowoczesna technologia upraszcza wszystko i można kupić gotowy produkt cukierniczy - Isosolate Sticks Get Sassie. Są sprzedawane w zestawach o różnych kolorach. Wystarczy je podgrzać zgodnie z instrukcjami i obrócić plastikową masę w to, co chcesz. W zamrożonej formie ozdoby tych patyków są podobne do szkła, pięknie mienią się w świetle i nadają specjalny wgłębienie o specjalnym połysku.

Kolejną zmianą ułatwiającą proces pracy z patykami jest Sassie Shot. Pomaga to w tworzeniu oryginalnych figur jeszcze szybciej i bardzo łatwo. W ciągu kilku minut pistolet zostaje rozgrzany, wkłada patyk o żądanym kolorze, który natychmiast zaczyna topić się i płynąć w postaci syropu lub grubszej masy (w zależności od wybranego trybu).

Biżuteria wykonana z izomaltu

Do przygotowania dekoracyjnych figurek z substytutu cukru nie zajmie się tak wiele rzeczy, najważniejsze w tym przypadku pozostaje schludne i twórcze podejście. Piękne kule lub kulki wyglądają. Co jest potrzebne do ich stworzenia:

  • 100 g izomaltu;
  • drewniana szpatułka;
  • suszarka do włosów;
  • mata silikonowa;
  • pompa Isomalt;
  • rękawice silikonowe.

Proces wytwarzania piłki jest następujący:

  1. Rozgrzać izomalt na patelni do stanu ciekłego.
  2. Dodaj kilka kropli barwnika, którego potrzebujesz.
  3. Wymieszaj masę drewnianą szpatułką.
  4. Ochłodzić masę do konsystencji gliny.
  5. Załóż rękawiczki i zrób kulkę.
  6. Wprowadź do niego rurkę pompy i zacznij napełniać kulę. Ważne jest, aby ściany pocisku miały tę samą temperaturę. Można to osiągnąć za pomocą gorącego powietrza suszarki.
  7. Delikatnie wyciągnij pompę z gotowego obszaru, podgrzej obszar połączenia.

Jeśli wypełnisz kształt ciasteczka lub lodu o ciekawej formie izomaltu, przygotujesz się do dekoracji tortu. Możesz także pracować z torebką cukierniczą, aby uzyskać jadalny wystrój o dowolnym kształcie. Potrzebne będą: mata silikonowa, izomalt, barwnik, alkohol /wódka, torba cukiernicza lub krok, formy, silikonowe formy lub formy do lizaków, szpatułka. Po stopieniu proszku przez podgrzewanie na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, niech się trochę uspokoi i wleje do kornetu lub torebki cukierniczej.

Przykręć sznur do początku i rozpocznij rysowanie. Wstępnie odtłuść matę silikonową alkoholem lub wódką. Zacznij malować wzór, napisz imię lub słowo ze słodzika, rób, co chcesz. Konieczne jest ostrożne usuwanie figur z dywanu za pomocą drewnianej lub plastikowej szpachelki, aby nie doszło do pęknięcia. Podczas korzystania z gotowych formularzy praca staje się jeszcze łatwiejsza: wypełnić formularz ciekłym izomaltem i pozostawić do ostygnięcia.

Filmy wideo