Dlaczego eksplodują słoiki ogórków: jakie warunki są potrzebne do konserwacji

Według statystyk puszki z ogórkami w puszkach wybuchają znacznie częściej niż w przypadku pomidorów. Wyjaśnia to cecha w strukturze owoców ogórka. Aby uniknąć takich problemów z niespodziankami na zimę, dokładnie przygotuj składniki i sam pojemnik, aby stworzyć żywność w puszkach.

Po co podnosić puszki po zachowaniu

Nawet początkująca kochanka, po włożeniu warzyw do słoików, będzie potrzebować przypraw, napełni je wodą i zwinie się, przekręca naczynia. Niektórzy robią to, przejmując doświadczenie matek i babć, inni - czytają o takiej potrzebie w przepisach na konserwację. Po co takie działanie, wielu nie zgaduje. Obracanie puszek po wstrzyknięciu wyjaśniają następujące przyczyny:

  • Sprawdzić szczelność. Umieszczając pojemnik z warzywami lub jagodami do góry nogami, można sprawdzić, czy ciecz przepływa pod pokrywką. Jest to bardzo ważne, ponieważ dobrze zamknięte produkty nie psują bakterii.
  • Sterylizacja górnych części puszki. Z kolei naczynie z płynem w środku pomoże rozgrzać i zdezynfekować nie tylko dno, ale także szyjkę puszek.

Dlaczego?owinąć puszki

W technologiach przygotowywania ogórków w puszkach napisano, że po zawróceniu banki muszą owijać. Na pytanie, dlaczego tak jest, jest kilka myśli:

  • Zastąpienie sterylizacji konserwującej. Pojemnik chłodzi się dłużej, przetwarzane jest więcej ciepła. Oznacza to, że istnieje intensywniejszy proces dezynfekcji.
  • Produkty stają się smaczniejsze. Uważa się, że przy takich tomlinnych ogórkach wyrastają, lepiej wnikają do marynaty i uzyskują bardziej nasycony i pikantny smak.
  • Bezpieczne banki. Innym wyjaśnieniem jest to, że powolne chłodzenie utrzymuje integralność szkła. Może pęknąć, jeśli po sterylizacji i zalaniu wrzątkiem natychmiast umieścić naczynie na zimnej powierzchni.

Dlaczego puszki ogórków zamglają i wybuchają

Sól lub marynowane ogórki, każda pani boi się, że banki wybuchną, a ich zawartość chmur, nie będzie nieprzyjemny zapach. Czasami zdarzają się takie zdarzenia. Powodem, dla którego puszki z ogórkiem w puszkach wybuchają, mogą stać się różne warunki, które opierają się na nieuwadze lub złej jakości opakowaniu, w którym została umieszczona konserwacja. Aby uniknąć nieszczęścia i nie trzeba poddawać recyklingowi wszystkiego, należy uważnie obserwować skład i zachowywać ostrożność przy wyborze pojemności.

Łapanie powietrza skręcie ogórków

Zanim złożysz ogórki, musisz je wybrać. W przypadku kęsów małe, mocne i świeże owoce mieszczą się w środku bez wnęk. Jest to ważna zasada z powodu dużych ogórkówpowietrze i bakterie gromadzą się. Mikroorganizmy, utrzymywane razem z warzywami, kontynuują swoją działalność, wyróżniając gazy. Objętości substancji gazowych i powietrza uwalnianego z jam ogórka rosną, stopniowo wypełniając słoik. W rezultacie statek eksploduje. Aby temu zapobiec, doświadczony dżentelmen zaleca moczenie ogórków przez kilka godzin.

Naruszenie techniki gotowania

Gdy ogórki cukinii do przechowywania w żelaznych osłonach w żadnym przypadku nie mogą naruszać sekwencji i technologii przygotowywania konserw. Ważne jest, aby umyć ogórki ryżowe i wszystkie przyprawy niezbędne do marynowania. W przeciwnym razie, wraz ze skażeniem puszek, dostają się mikroby, które w kilka minut mogą stać się przyczyną eksplozji puszek ogórków. Staranne mycie jest konieczne, aby odsłonić liście niezbędnych roślin, parasole z koperkiem i czosnkiem.

Nieodpowiednie przygotowanie puszek do konserw

Najczęstszym powodem, dla którego puszki z marynowanymi ogórkami eksplodują, jest niska jakość opakowań. Ten czynnik może wpłynąć na zachowanie pustych miejsc w 2 przypadkach:

  • W przypadku nieprawidłowej sterylizacji. Sterylizuj puszki nad parą, a pokrywka we wrzącej wodzie potrzebuje tyle czasu, ile podano w recepturze. Nie ma potrzeby zmniejszania tego okresu, lepiej go nieco zwiększyć, ponieważ niewystarczająca obróbka może pozostawić przy życiu wiele mikroorganizmów. Po gotowaniu na parze puszek, natychmiast trzeba położyć składniki. Zrób to tak szybko, jak to możliwe.Kochać powinny być pokrywy, które właśnie wydostały się z wrzącej wody.
  • Jeśli opakowanie nie jest wystarczająco czyste. Pamiętaj, aby sprawdzić czystość puszek i ich integralność. Wiele zanieczyszczeń gromadzi się na szyi, należy je całkowicie usunąć. Górna część musi koniecznie być integralna, w przeciwnym razie może dostać się do fermentującego powietrza podczas nawijania.

Naruszenie formuły

Powodem, dla którego puszki ogórków wybuchają, może być zaniedbanie proporcji opisanych w przepisie. Należy dodać substancje, które są niezbędne do zachowania ogórków w zimie, ściśle przylegając do preparatu. W przeciwnym razie ryzykujesz nieoczekiwanym smakiem lub rozpoczynasz proces fermentacji. Umieść ocet, sól, cukier i kwas cytrynowy w ilości określonej w przepisie, a nie według własnego uznania, aby nie uszkodzić aranżacji, nie obracaj ponownie.

Które odmiany ogórków nadają się do produkcji konserw

W celu uzyskania wysokiej jakości ogórków z ogórków bez możliwości wybuchu słoika, konieczne jest wybranie odmian do ochrony. Istnieją kryteria wyboru:

  • Wielkość warzyw. Wybierz ogórki o wielkości około 10-12 cm. Takie owoce są wygodnie umieszczone w puszkach, wyglądają bardzo apetycznie.
  • Grubość skóry. Ogórki o grubej skórce są bardziej rześkie. Zidentyfikuj łatwo odpowiedni owoc: spróbuj go przebić swoim paznokciem. Jeśli to z trudem wyjdzie, wtedy skóra ma dobrą gęstość.
  • Kolce barwiące. Do marynat, marynowania i tworzenia słonych ogórków, owoce pasują do tegomają czarne kolce Takie odmiany chybiają dobrze solanki, okazują się pyszne. Warzywa z białymi kiełkami najlepiej pozostawić do przygotowania sałatek.
  • Kolor skóry płodu powinien mieć ciemny odcień. Wskazuje odpowiednią klasę i stopień dojrzałości warzyw. Jasne i żółte odcienie - oznaki przewróconych ogórków, które mogą znajdować się we wnęce z powietrzem, które może wywołać nieporządek. Nadmiernie dojrzałe owoce mają duże nasiona, które nie są zbyt przyjemne do jedzenia w puszkach.

Spośród odmian na blanki gospodarstwa domowego można wybrać:

  • Dzherelce - ogórki mają dobry smak, prawie nie gorzkie;
  • Solenie - wysoka wydajność, ma kolce, bulwy, ma dobre właściwości smakowe;
  • Herman - odmiana ma wysokie guzki i wiele kolców, dobrze nadaje się do kęsów;
  • Śmieszni faceci - owoce zieleni w białym pasie, mają dobry gust.

Film wideo: dlaczego puszki konserwowe wybuchają