Jak usunąć goryczkę z ogórków? Przyczyny pojawienia się i sposoby eliminowania goryczy ogórków
Sposoby eliminowania goryczy w ogórkach.
Ogórek to jedno z ulubionych warzyw, które dodaje się podczas przygotowywania sałatek, a także do konserw. Przy udziale tego warzywa można przygotować bardzo nietypowe preparaty na zimę, łącząc z innymi produktami i dodając przyprawy. W tym artykule dowiesz się, jak pozbyć się goryczy w ogórkach.
Przyczyny goryczy w ogórkach
Warto zauważyć, że gorzki smak warzyw nadaje substancja kukurbitacyna. To nic innego jak substancja organiczna o łagodnych właściwościach toksycznych. Faktem jest, że nie zostało w pełni zbadane, dlaczego ogórki potrzebują tej substancji i jak wpływa ona na wzrost warzyw. Ustalono, że niewłaściwa pielęgnacja ogórków prowadzi do goryczy.
Przyczyny goryczy w ogórkach:
- Ostry zmienić pogodę Dzieje się tak głównie wtedy, gdy deszczowe dni są zastępowane przez bardzo gorące upały
- Niewystarczająca wilgotność w szklarni, jeśli ogórki są uprawiane w szklarniach
- Nadmierne podlewanie. Konieczne jest, aby woda znajdowała się na powierzchni 15 cm do samego dna. Jeśli stanie w otworach, lub wręcz przeciwnie, wnika znacznie głębiej niż 15 cm od powierzchni gleby, może to powodować gorycz
- Brak substancji amonowych, a także saletry amonowej prowadzi do pojawienie się gorzkiej skórki i pąków w ogórkach
- Goryczka często pojawia się z powodu braku podlewania. Aby uniknąć pojawienia się goryczy, ogrodnicy zalecają podlewanie rośliny wieczorem. Kiedy na dworze jest gorąco, rób to codziennie.
- Jeśli pada deszcz, nie ma potrzeby podlewania. Jednocześnie, gdy jest zimno, słońce chowa się za chmurami, nie ma deszczu, podlewanie jest kilkakrotnie ograniczane. Podlewanie przeprowadza się raz na 3 dni
Jak usunąć goryczkę z ogórków?
Jeśli zdarzyło się, że ogórki stały się gorzkie, nie rozpaczaj. Z tym zjawiskiem można sobie łatwo poradzić.
Sposoby usuwania goryczy:
- Jeden z doskonałe sposoby na usunięcie goryczy, jest moczenie. Zwykle robi się to bezpośrednio przed soleniem lub konserwowaniem warzyw. Aby to zrobić, musisz umyć warzywa, pokroić spody z obu stron i namoczyć je w zimnej wodzie. Ta procedura musi zostać przeprowadzona w ciągu 12 godzin. Następnie solenie odbywa się jak zwykle.
- Jeśli potrzebujesz ogórków do sałatki lub pilnie ugotujesz komuś posiłek, istnieje inny sposób na usunięcie goryczy. W tym celu należy umyć warzywa, pokroić je wzdłuż na cztery części, nie ma potrzeby zdejmowania skórki. Następnie przeprowadza się obfite solenie. Kawałki posypane solą, pozostawione na pół godziny. Następnie sól zmywa się, ogórki trzyma się przez 5 minut w zimnej wodzie i dodaje do sałatki.
- Metoda często stosowana w restauracjach. Jedną z metod jest tarcie. Konieczne jest odcięcie kolby ogórka i rozpoczęcie jazdy w miejscu cięcia. I musisz to robić dość aktywnie. W wyniku takiej manipulacji na powierzchni pojawi się piana. Wskazuje to, że z ogórka wydalana jest wystarczająca ilość kukurbitacyny.
- Następnie z warzyw usuwa się piankę, ogórek myje się i dodaje do sałatki. Nie ma potrzeby obierania. Jeśli absolutnie nie masz czasu na przygotowanie dania, radzimy całkowicie obrać całą skórkę z powierzchni ogórka. Zwykle znajduje się w nim kakurbitacyna. Ta substancja jest praktycznie nieobecna w miazdze. Jeśli do sałatek używasz gorzkich ogórków, zalecamy użycie octu i dużej ilości przypraw. Dzięki tym składnikom można stłumić gorzki smak i przywrócić smak potrawie.
Radzimy nie wyrzucać gorzkich ogórków, jeśli są zebrane z osobistego miasta, ale po prostu moczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie. Użyj do konserw. Produkty te nie nadają się do gotowania lekko solonych ogórków. Proces długotrwałej fermentacji najlepiej prowadzić w temperaturze pokojowej przez kilka dni. W wyniku takich manipulacji możliwe będzie całkowite pozbycie się goryczy.
Korzeń chrzanu i suszone nasiona gorczycy przyczyniają się do eliminacji gorzkiego smaku. Pamiętaj, aby dodać te przyprawy podczas przygotowywania ogórków na zimę.
