Brut - jaki jest napój, technologia produkcji i cechy smakowe, ocena najlepszych win musujących

Szampan jest kojarzony z osobami spędzającymi wakacje. Wśród jego różnych odmian szczególne miejsce zajmuje brut. Ten napój pochodzi z Szampanii (prowincja we Francji) ma delikatny smak i świeży smak. Jest niskokaloryczny, zawiera minimalną ilość cukru. Brut ma wielu wielbicieli, wyprodukowanych przez największych producentów z Francji, Włoch, Hiszpanii, USA, Ukrainy.

Szampan brut

Nazwa tłumaczy się z francuskiego "brut" jako szorstkiego, nieczystego. To wino musujące wytwarzane bez dodatku cukru. Brut jest najbardziej suchym szampanem. Ze względu na minimalną zawartość cukru nie powoduje kaca, ma bogaty smak, delikatny owocowy smak i bogaty bukiet, z typowymi nutami jabłek, gruszek, cytrusów, brzoskwiń.

Zawartość cukru w ​​tym szampanie jest minimalna - 0,3%. Wartość energetyczna 100 ml brunetki wynosi 64 kcal. Pod względem cukru dzieli się na dwie odmiany:

  • Brut nature (extra brut, brut-cuvée) - 1 litr napoju zawiera 0-6 g cukru resztkowego powstającego podczas fermentacji. Obecność alkoholu - nie więcej niż 10%.
  • Brut. Brut z suchego cuvée szampana wyróżnia się obecnością większej ilości cukru - do 1,5% (6-15 g na 1 litr napoju). Zawiera około 10% alkoholu.

Pochodzenie

Wino musujące zostało po raz pierwszy wyprodukowane w prowincji Langwedocja (Francja) w 1535 r. Napój zyskał szeroką popularność. Szczególny sukces w produkcji mieszkańców Szampanii. W 1874 roku Victor Lambert stworzył unikalną technologię fermentacji, w wyniku której pojawiła się brunetka. Polegała ona na tym, że kwas jabłkowy z powodu braku substancji słodzących podczas fermentacji zaczął przekształcać się w miękkie mleko, a nie w ocet.

Technologia produkcji

Winogrona zbiera się, kruszy. W pierwszych etapach szampan jest utrzymywany tak samo jak spokojne wino. Wszystko zaczyna się od fermentacji w kadziach, w których surowce miesza się codziennie. Następnie brzeczkę oddziela się od miąższu i wlewa do beczek, dodaje drożdże, trochę cukru (lub wcale go nie dodaje). Pierwsza fermentacja alkoholowa powinna być drugą - kwasem mlekowym. Powstaje dwutlenek węgla. W procesie tym już nie uczestniczyły drożdże, ale bakterie, które na całe życie nie są potrzebne. Wino dojrzewa w dębowych beczkach po 225 l przez 8-12 miesięcy.

Szampan jest oświetlony, sulfonowany (potraktowany siarką), przefiltrowany, wylany. Użyj standardowych butelek o pojemności 750 ml i magnum 1,5 l. Druga opcja jest częściej stosowana w przypadku wysokiej jakości, drogiego wina. Szampan w większych pojemnikach dojrzewa szybciej, z powodu większego nacisku powstają bąbelki o wymaganych rozmiarach. Butelki wykonane są z ciemnego szkła, światło wpływa na smak napoju.

Butelki z stosem szampana poziomo w piwnicy. Powstaje osad drożdży, który zostaje usunięty. Butelki są ustawione pod kątem na maszynie,gdzie są regularnie wstrząsane. Drożdże wytrącają się wokół szyi pojemnika. Ten proces nazywa się rebuy. Następnie butelkę na 40 sekund umieszcza się na szyi w lodzie. Drożdżowa bryła po otwarciu, wyrzucona. Zatkaj butelkę stałym korkiem. Nazywa się to osuszaniem.

Odmiany

Do produkcji brunetki stosowane są trzy odmiany winogron: biała chardonnay, czerwona pianka noir i pianka jest mniejsza. Są mieszane lub używane osobno. Jeden napój może łączyć jagody zebrane w różnych momentach. Millesimic i vintage win musujących produkowane są z winogron z rocznych zbiorów. Brut z chardonnay nazywa się "biały z białego". Jeśli podstawą są tylko czerwone winogrona, wówczas uważa się je za "białe z czerni".

Brut dzieje się biały, czerwony i różowy. Aby uzyskać czerwone wina, włóż orzechy włoskie (jagody ze skórką), które oddziela się od brzeczki na końcu, na biały - czysty sok. Różowy szampan powstaje z mieszanki białych i czerwonych winogron. Początkowo fermentacja trafia do niego na półpiętrze, a po kilku godzinach usuwa się ściągaczki. Pink brut można uzyskać poprzez zmieszanie czerwonego i białego wina.

Regiony produkcyjne

Ten szampan produkowany jest w niektórych prowincjach Francji. Wkłady do produkcji brutusa są dokonywane w regionach takich jak Alsace, Bordeaux, Burgundia, Rhône, Bordeaux. Jeśli napój nie pochodzi z prowincji Szampanii, nazywa się go kremem. Poza Francją produkowane są właśnie wina musujące. Hiszpania jest zaznajomiona z brunetką - kawą. Wina musujące są rozprowadzane w Niemczech i Austriiprojekt błędu Włochy produkują prosecco.

Znane marki

Powszechne marki Ruhinar, House Perignon, Wdowa Clicho, Crystal, Circle. Wśród rodzimych producentów brut produkowanych jest Abrau-Durso, Gold bar, wina Tsimlyanskie. Cena zależy od firmy-producenta, terroir (cechy klimatyczne warunków uprawy winogron), termin wykluczenia.

Tsimlyanske Sparkling

Początki winiarstwa Tsimlyansky sięgają czasów Chazarskiego Chanatu (IX wiek). Szampan wykonany jest według starodawnej receptury kozackiej. W dzisiejszych czasach zakład produkuje 11 milionów butelek wina rocznie:

  • Tytuł: Цимлянське spices
  • Cena: 700 rubli (w przypadku butelki o objętości 0,75 litra).
  • Właściwości: Wykonane z winogron odmian Aligote, Chardonnay, Bianca metodą zbiornika. Siła 12,5%. Obecny aromat kwiatów łąkowych. Smak jest świeży, z nutami cytrusowymi.
  • Plusy: przyjemny kwiatowy zapach, rozsądna cena.
  • Minusy: Uczucie lekkiego posmaku drożdży

Wdowa Clicco

Dom win szampańskich Clicco zostało założone w 1722 roku. Teraz zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem sprzedaży. Tutaj po raz pierwszy zastosowano technologię odmłodzenia i degradacji w celu zapewnienia przejrzystości:

  • Tytuł: Wdowa Clicco
  • Charakterystyka: Producent - szampan, Francja. Z odmian winogron Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Menier. Twierdza 12%. Świeży aromat owocowy z nutami przypraw. Aromat z odcieniami owoców, rodzynkami, wanilią.
  • Plusy: wysoka jakość, doskonały smak, piękny okład na prezent.
  • Minusy: wysoka cena

Martini

Martini to jedna z najstarszych włoskich marek. Wytrawne wino musujące tej marki zostało wyprodukowane po raz pierwszy 80 lat temu.

  • Tytuł: Martini
  • Charakterystyka: producent - Piemont, Włochy. Twierdza 11,5%. Wykonane z winogron Glare (Prosecco), Pinot Bianco i innych. Ma lekki aromat z nutami zielonego jabłka. Ma aksamitny, orzeźwiający smak.
  • Plusy: elegancka butelka, przyjemny miękki smak.
  • Minusy: nie jest tanie

Jaume Serra Brut Rosado

Producent win Jaco Serra został założony w 1943 roku. Cały szampan tej marki trwa co najmniej 1 rok w piwnicy starego zamku. Firma była wielokrotnie nagradzana międzynarodowymi nagrodami:

  • Tytuł: Jaume Serra
  • Charakterystyka: różowe wino. Producent - Hiszpania (Katalonia), z winogron Pinot Noir, Trepat. Twierdza 11,5%. Aromat jagód i owoców. W smaku jest kwaśność.
  • Plusy: umiarkowana cena, smak na żywo.
  • Minusy: może gorzki gorycz

Dostawa krewetek Brut

Po otwarciu butelkę chłodzi się w komorze z wodą i lodem do temperatury 7-8 ° C. Wino musujące jest pijane z kieliszków w formie pączka tulipana lub fletu (kieliszek fletu). Kieliszki do wina są pełne brutali na dwie trzecie, na końcu trochę butelki. Ręce kontaktowe ze szkłem powinny znajdować się w obszarze nogi, a nie w misce, aby nie podgrzewać napoju. Pij powoli, małymi łykami.

Rozpakowywanie

Ten prawdziwy szampan otwiera się z łatwością, tworząc niewielką ilość piany. Z butelkischłodzone wino, wyjąć folię, chwycić korek dłonią. Kufa (wędzisko do drutu) słabnie, ale nie usuwa go całkowicie. Mocno trzymaj korek za ramię z drutu. Obróć butelkę, trzymając ją u podstawy pod kątem 45 stopni. Nakładka z odrobiną bawełny, pianki i sprayu prawie nie tworzą.

Z tego, co serwowane

Suchy szampan doskonale nadaje się do ryb i owoców morza, kawioru, ale połączenie brunetki i ostryg nie przynosi rezultatów. Dobrze uzupełniony serem winnym (Brie, Camembert, Gouda, Kozi), podawany jest w formie 3 gatunków. Wołowina, wieprzowina i drób (kurczak) są odpowiednie dla mięsa. Do suchego szampana dostępne są świeże owoce i sałatki, lekkie desery, czekolada, olivier.

Jak wybrać wine brut

Szampana należy kupić w wyspecjalizowanych butikach z winem. Oto ryzyko zakupu fałszywego produktu. Jeśli kupujesz vintage brut, znak powinien być oznaczony na etykiecie V. Q. P. R. D - "z określonego regionu winiarskiego". Ten szampan ma cenę od 4000-5000 rubli. Klasyczny suchy szampan marki "Widow Clichko" jest próbką jakości. Nie kupuj wina o wartości mniejszej niż 500 rubli. "Abrau-Durso" i "musujące Cymmiańskie" - dobre opcje budżetowe.

Dokładnie sprawdź butelkę. Zawartość nie powinna zawierać płatków, osadów dennych; korek z korka, szkło jest zaciemnione. Nie pij, na etykiecie której znajdują się słowa "gazowany", "gazowany", "gazowany", "nasycony". W takim szampanie dwutlenek węgla pojawił się nie w wyniku fermentacji, ale ze sztucznego wzbogacenia. Słowa "podtrzymywane" i "klasyczne" mówią o wysokiej jakościnapój Ten szampan nie powinien zawierać barwników, aromatów. Etykieta musi wskazywać region produkcji i stosować odmiany winorośli.

Wideo

Komentarze

Alexander, 37 lat

Przed każdym wydarzeniem zawsze spieszę się kupić butelkę wysokiej jakości szampana. Brut lubię szczególnie, ma owocowy smak i świeży zapach. Po nim nie ma bólu głowy. Na półkach sklepu możesz teraz znaleźć wiele wariantów win musujących, ale wybieram sprawdzone klasyki, dużych producentów, znanych od dawna.

Maria, 23 lata

Niedawno przyjaciele próbowali wysuszyć szampana brut. Obecność kwaśności, cierpkości nie dawała mi właściwego wrażenia. Bardziej lubię słodkie i półsłodkie wina, więc jest to opcja dla amatora. Ale w drugim nie jest zły szampan - średni gaz, o przyjemnym zapachu, przezroczysty złoty.

Oleg, 29 lat

Kilka butelek brunetki jest przechowywanych w moim domu. Na kolację stać mnie na kilka kieliszków tego napoju. Pomaga rozładować stres i zrelaksować się. Kupuję niedrogie wino krajowe. Mam nadzieję, że latem wybiorę się na wakacje do Francji i spróbuję prawdziwego szampana, zobaczę, jak rosną dla niego winnice.