Brios - jak to jest gotować w domu i prawidłowo podawać do stołu
Spis treści
Klasyczna brioszka francuska (z francuskiej brioszki) to klimatyzator z mąki pszennej. Również ten chleb wypiekany w standardowej postaci falistej nazywany jest "paris". Serwuj świeże produkty na śniadanie lub lunch z niesłodzoną herbatą, mocną kawą i likierem. Do dekorowania tego ciasta należy cukier puder, roztopione masło, mleczna czekolada, prasowane kandyzowane owoce. Francuska brioszka brioszowa najlepiej zachowuje się, jeśli zawiniesz je w folię spożywczą lub przykryjesz gęsty ręcznik: dzięki temu zachowają aromat, miękkość i smak przez długi czas.
Historia pojawienia się
Tradycyjny przepis na bułeczki briocheńskie pojawił się po raz pierwszy na zachodzie Francji na początku XVII wieku. W celu przygotowania tej piekarni pieczenie do pieczenia umieszczono w zimnym miejscu na dzień, tak aby ciasto z dużą ilością drożdży nie mogło wzrosnąć. Po tym, jak praca została umieszczona w niewielkim kształcie, gdzie przyszłe bułeczki szybko się wzniosły. Aby dać briarom klasyczną formę kilku kulek na próbę wykonano płytkie nacięcia. Wiadomo, że francuski artysta Eduard Mane miał pasję do tych bułeczek, często stając się częścią jego martwej natury.
Przestrzeganie klasycznej receptury wnowoczesne warunki okazały się nieodpowiednie dla cukierników, były zbyt pracochłonne, więc czas dystansowania i znalezienia w lodówce został kilkakrotnie zmniejszony. Były odmiany bułeczek z jagodami, dziury w środku próbki pączków, zmodyfikowany test, który zmniejszał ilość mleka, masła, drożdży. Prawdziwe brioschi można teraz znaleźć w cukierniach z szerokim asortymentem, w ich historycznej ojczyźnie lub gotować samemu.
Jak gotować brioschi w domu
Klasyczny słodki chleb briison wymaga od cukiernika nie tyle umiejętności, ile cierpliwości. Ale podążanie za tradycyjną recepturą przyjemnie zaskoczy efekt końcowy: odpowiednio ugotowana bułka będzie soczysta, słodka i bardzo delikatna. Poznaj główne cechy francuskiego wypieku briison - jak to jest nie zepsuć ciasta, które ustawiasz w piekarniku:
- Chleb Breio - bardzo delikatny produkt, który słynie z miękkości i słodyczy. Użyj wysokiej jakości produktów, aby uzyskać dobry wynik.
- Weź świeże drożdże. Ich sucha odmiana nie ulegnie zmianom wymagającym spędzenia nocy w lodówce.
- Weź szczególną uwagę na ciasto. Dobre odżywianie powinno być homogeniczne, bez dużych pęcherzyków powietrza.
- Aby żywe drożdże nie umierały, należy przyjmować składniki o temperaturze pokojowej, nie wlewać gorącego mleka do ciasta mszywiołowego.
Klasyczny przepis brioschi
- Czas: 1 dzień.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 304 kcal na 100 gprodukt
- Cel: na śniadanie.
- Trudność: łatwa.
Tradycyjny bułka drożdżowa - miękki, wybrzuszony produkt, reprezentujący kilka zgrabnie dobranych kulek. Dostarczyć bardziej interesujący, dekorować z gotowanych chleba drobno posiekanych kandyzowanych wiśni lub świeże jagody, truskawki, maliny. Jeśli gospodarze mogą zaskoczyć poprzez złożenie Brioschi tylko filiżankę kawy parzonej z niewielką ilością monopolowego, przyprawy, brandy. Aby poprawić wygląd produktu, jeszcze raz posmaruj powierzchnię żółtka jaja 5 minut przed przygotowaniem, a następnie ponownie wyłóż do piekarnika.
Składniki:
- Mleko - 100 ml;
- żywe świeże drożdże - 15-20 g;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 500 g;
- jaja kurze (pierwsza klasa) - 5 szt .;
- masło - 400 g;
- cukier - 60 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj miotłę. Doprowadzić mleko do wrzenia, schłodzić do temperatury pokojowej. Dodaj do niej jedną trzecią przygotowanego cukru, dokładnie wymieszaj i wlej drożdże.
- Pozostaw miksturę pod ręcznikiem w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
- Ostrożnie przesiej mąkę pszenną przez małe sito kilka razy. Dodaj pozostały cukier, sól.
- Masło ogrzewa się do temperatury pokojowej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
- Rozbij cztery kurze jaja do przygotowanej dziury w otworze mąki. Dodaj podgrzany olej.
- Rozpocząć mieszanie ciasta z ruchami od krawędzi suwaka do środka, aż do momentunie tworzą jednorodnej masy ani nie biją mocnego miksera.
- Mieszaj i potrząsaj pieczeniem przez 10-15 minut, aby uniknąć tworzenia się dużej ilości pęcherzyków powietrza, grudek.
- Wyjmij przygotowane ciasto z lodówki na 12-16 godzin, przykrywając wierzch ręcznikiem lub folią spożywczą, wykonując w nim kilka otworów.
- Zimno gotuj się do ogrzania do temperatury poniżej pomieszczenia na 5-6 stopni.
- Podziel bułki na 5-6 partii. Od nich pobierz kulki, dmuchnij razem, aby uzyskać nierówne koło. Pozostaw ciasto na 15-20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 210-220 stopni.
- Złam ostatnie jajo, oddziel je. Używając silikonowej szczotki do gotowania, równomiernie rozprowadź żółtko na powierzchni ciasta.
- Przełóż blachę do pieczenia na blachę do pieczenia za pomocą blachy do pieczenia pergaminu.
- Piec brioche przez 15 minut. Obniżyć temperaturę do 160-170 stopni, przygotować ciasto, które można sprawdzić za pomocą wykałaczki.
- Wyjmij boczek z piekarnika, pozwól mu ostygnąć.
- Zastosuj do stołu, dekorując według uznania kandyzowanymi owocami, świeżymi jagodami, płynną czekoladą, rozpuszczonymi w maśle.
Porcja i podawanie
Aby poprawić wygląd i smak słynnych francuskich bułeczek, można go przesłać z niektórymi dekoracjami. Zgodnie z zasadami serwowania stołu na śniadanie, brioche podawane jest na centralnym dużym płaskim naczyniu, które można umieścić na specjalnej białej koronkowej serwetce. Daj swoich gościmałe naczynia do pieczenia, zaopatrzone w noże olejowe, pojemniki ze słodkimi sosami. Zwyczajem jest gotowanie czarnej stałej herbaty lub mielonej kawy na śniadanie. Następujące składniki mogą być dodane do brioschi jako ozdoba:
- Świeże dzikie jagody, śmietana. Zrobić zgrabne róże z bitą śmietaną na wierzchu małych kulek. Udekoruj je czereśniami koktajlowymi, połówkami truskawek, jeżyn, malin.
- Wlać wierzch bekonu z dżemem, posypać dżemem z jagód. Świetnym pomysłem jest przygotowanie czekoladowego cukierka.
- Klasyczna ozdoba do pieczenia - cukier puder. Wlać do moździerza dwie łyżki wytwornego cukru, zmielić do konsystencji drobnego proszku. Wlać chleb równomiernie na sito.
