Ultra-pasteryzowane mleko: korzyści i szkody, wskazówki dotyczące przechowywania produktu

W przeszłości na półkach sklepów można było zobaczyć mleko z dwoma rodzajami przetwarzania: sterylizowane i pasteryzowane. Ludzie często widzą słowo "ultra pasteryzowany" w opakowaniach mlecznych. Osoba, która kupuje ten produkt niezbędny do życia, ważne jest, aby wiedzieć, że jest to nowa metoda przetwarzania, która wpływa na smak, świeżość i korzyści płynące z mleka.

Co to jest ultra-pasteryzowane mleko

Proces obróbki cieplnej mleka w celu przedłużenia jego okresu przydatności do spożycia, ale z zachowaniem korzystnych właściwości, nazywany jest ultra-pasteryzacją. Niektórzy wciąż wolą kupować surowe świeże produkty na rynku, ale nie myślcie, jakie to niebezpieczne, ponieważ takie środowisko jest dobrą podstawą do rozprzestrzeniania się chorobotwórczych mikroorganizmów.

Możesz gotować surowe mleko i gotować, ale wtedy płyn odżywczy straci lwią część składników odżywczych. Obecnie stosowane są coraz bardziej progresywne metody przetwórstwa mleczarskiego. Producent twierdzi, że mleko ultra-pasteryzowane to proces, w którym przechowywane są wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe. Sekret tkwi w zastosowanej metodzie: podczasPrzez 4 sekundy produkt mleczny poddawany jest działaniu bardzo wysokiej temperatury 135-140 ° C, a następnie szybko schładzany do 5 ° C.

Taka procedura jest śmiertelna dla patogennych bakterii i zarodników, ale użyteczne substancje w tak krótkim czasie nie mają nawet czasu na zmianę ich struktury, nie wspominając o całkowitym zniszczeniu, jak w przypadku wrzenia. Ultra pasteryzacja mleka wymaga specjalnych surowców, tylko wyższej lub wyższej klasy. Niedostateczny produkt mleczny pod wpływem bardzo wysokiej temperatury ograniczy sterylizator i zniszczy drogi sprzęt. Z tego powodu jakość mleka jest bardzo poważna, kupując je tylko od certyfikowanych dostawców.

Przed zakupem produkt mleczarski jest testowany w laboratorium pod kątem zgodności ze wszystkimi normami i normami. Aby wykluczyć bakterie, w produkcji mleka wlewa się je do specjalnych aseptycznych opakowań kartonowych Tetra Pak, reprezentujących złożony system złożony z sześciu warstw. Zapewniają produktowi maksymalną szczelność, a także ochronę przed dostępem tlenu i światła. Jedna z warstw Tetra Pak to folia, która tworzy efekt "lodówki", nie dopuszczając do podgrzania mleka.

Korzyści i szkody

Dlaczego dzieciom nie wolno wprowadzać do diety mleka krowiego? Wszyscy pediatrzy twierdzą, że jest tłusta, a ciało dziecka nie radzi sobie z takim produktem. Lekarze zalecają karmienie dziecka mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu, które przeszło proces ultra-pasteryzacji. Produkt przechowuje wszystkie przydatne elementy śladowe, które są potrzebnedla rozwoju rozwijającego się organizmu. Ultra-pasteryzowane mleko jest przydatne nie tylko dla dzieci w każdym wieku - produkt dla dorosłych przynosi nie mniej korzyści:

• ma korzystny wpływ na naczynia, serce;
• wzmacnia system kości;
• normalizuje procesy metaboliczne w ciele;
• ma korzystny wpływ na funkcję przewodu żołądkowo-jelitowego;
• poprawia sen, pomaga radzić sobie ze stresem, depresją;
• odmładza skórę, usuwa podrażnienia.

Jak wykazały badania, skład mleka w ostatnim ultrapasteryzatsyyu przechowywane witamin z grupy B, PP, A, C, D zawiera elementy i pierwiastki śladowe: siarkę, sód, glin, potas, kobalt, żelazo, cynk, fosfor, mangan, magnez, wapń, nienasycony tłuszcz i kwasy organiczne. Jak każdy inny produkt, ultra-pasteryzowane mleko może wyrządzić szkodę ciału:

1. Z indywidualną nietolerancją laktozy. Według statystyk, ¼ populacji na świecie ma reakcję alergiczną na produkty mleczne.
2. Istnieje niebezpieczeństwo wystąpienia onkologii u mężczyzn. Wynika to z faktu, że w niektórych gospodarstwach krowy są karmione hormonami, aby uzyskać dobre smaki przez cały rok.
3. Kwestia celowości stosowania mleka dla osób starszych była kontrowersyjna. Do niedawna wierzono, że wraz z wiekiem w ludzkim ciele zanikają enzymy, trawią białko mleka. Niektórzy lekarze twierdzą, że osoby starsze nie wchłaniają składników odżywczych, gdy spożywają mleko.

Różnica między pasteryzowanym mlekiem aultrapasteryzowany

Uwolnienie produktów mlecznych od patogennych mikroorganizmów i bakterii - taki cel jest realizowany i pasteryzacja i sterylizacja mleka. Pierwszą technologię odkrył w połowie XIX wieku mikrobiolog Louis Pasteur. Kiedy pasteryzowane w mleku, wegetatywne mikroorganizmy giną, a spory pozostają żywe. Gdy występują sprzyjające czynniki, ponownie intensywnie się rozwijają, dlatego przetworzone produkty mleczne powinny być przechowywane w niskiej temperaturze i bardzo krótkie.

Istnieje długa (30-60 minut w temperaturze 63-65 ° C), natychmiastowa (w t 98 ° С przez kilka sekund) i krótka (0,5-1 min w t. 85-90 ° С) pasteryzacja. Uważa się, że wartość odżywcza produktu się nie zmienia, ale pasteryzowane mleko jest szybko natlenione. Sterylizacja to obróbka cieplna, która odbywa się w ciągu pół godziny w temperaturach powyżej 100 ° C. Takie mleko ma długi okres trwałości, ponieważ jest całkowicie sterylne. Podczas sterylizacji traci się wiele witamin i pierwiastków śladowych.

Główną różnicą między pasteryzowanym mlekiem i ultrapasteryzowanym mlekiem jest dłuższy okres trwałości produktu z zachowanymi dobroczynnymi substancjami. Podczas podgrzewania cieczy do t 135-150 ° C, tylko 2-3 sekundy (ultra pasteryzacja) usuwa bakteryjne zarodniki i mikroflorę, co prowadzi do przeskakiwania, a naturalne elementy są utrzymywane przy minimalnych stratach. Wysokiej jakości surowce, natychmiastowa obróbka, niezawodne opakowanie - w rezultacie dostajemy mleko, nie wymaga wrzenia.

Ogólne wskazówki dotycząceużyj

Spory dotyczące właściwego wykorzystania mleka nie istnieją. Ktoś woli pić surowy produkt, ktoś uważa, że ​​najbezpieczniejszą opcją jest gotowanie, a ktoś regularnie używa tylko napojów zawierających kwas mlekowy. Najbardziej idealną opcją jest uruchomienie krowy, karmienie prawidłowo i używanie tylko mleka. Ta możliwość jest daleka od wszystkich ludzi, a kupowanie surowego produktu od nieznajomych jest ryzykowną rzeczą.

Sklepy dla konsumenta oferują dwie opcje: pasteryzowane mleko ultra-pasteryzowane. Pierwsza opcja w ciągu 2-3 dni jest zakwaszana, zamienia się w kwaśną przyprawę, która jest również spożywana w żywności. Ultra-pasteryzowany jest uważany za najbardziej uniwersalne mleko, ale aby prawidłowo używać produktu, należy wziąć pod uwagę kilka wskazówek:

• Produkt ultra-pasteryzowany nie podlega warzeniu;
• długoterminowe spożycie mleka nie wynika z zawartości konserwantów lub innych składników chemicznych, lecz z metody obróbki, jałowych warunków butelkowania, specjalnego opakowania;
• przy dłuższym przechowywaniu po otwarciu opakowania mleko może gorzknieć, ale nie oznacza to, że produkt jest niskiej jakości, jest to wynik ultra-pasteryzowanego leczenia;
• mleko po ultra pasteryzacji nie może być zakwaszone, ponieważ nie zawiera bakterii fermentacyjnych, więc aby w domu było mleko kwaśne lub jogurt, należy dodać bifidobakterie i umieścić je w ciepłym miejscu.

Przechowywanie

Ultra-pasteryzowany produkt mleczny, oczyszczony z enzymów, które powodują fermentację, zarodniki i mikroorganizmy, wTetra Paci może być przechowywany do 6 miesięcy w temperaturze t od 1 do 25 ° C W wyższej temperaturze mleko może być przechowywane tylko przez miesiąc po ultra pasteryzacji. W zwykłym opakowaniu okres trwałości wynosi 6 tygodni. Pakiet dla dzieci można dostarczyć dzieciom w szkole, na spacer lub wycieczkę, aby zabrać je ze sobą do pracy.

Należy pamiętać, że po odkryciu jakiegokolwiek opakowania na mleko okres przechowywania pasteryzowanych produktów - 48 godzin, sterylizowany i ultrapasteryzowany - wynosił 96 godzin. Produkty z kwaśnego mleka należy przyjmować w ciągu 72 godzin od otwarcia opakowania. Jeśli istnieją wątpliwości co do przydatności otwartych produktów mleczarskich, można je oszacować nie tylko po dacie wygaśnięcia, ale również o cechach zewnętrznych:

• świeże mleko nie zawiera płatków, ubitych kawałków, obcych zapachów i aromatów;
• o wysokiej zawartości tłuszczu w produkcie, dopuszczalne jest tworzenie filmu, który znika po wymieszaniu;
• mleko odtłuszczone może mieć niebieskawy odcień.

Filmy wideo