Tytoń z kurczaka - jak zrobić mięso i gotować na receptę ze zdjęciem na patelni lub piecu

W czasach radzieckich to danie było hitem we wszystkich restauracjach. Dziś na terenie byłego ZSRR nadal można znaleźć kurczaka "tappaka", który pozostaje ulubieńcem wielu. Odkryj nowe przepisy na robienie kurczaka i ciesz się nowymi daniami swoich bliskich.

Dlaczego kurczak tytoniowy jest tak zwany

Zaskakująco pyszny kurczak przyszedł do kuchni rosyjskiej z Zakaukazji, aw oryginale nazwa brzmi nieco inaczej - tappaka z kurczaka. I to nie jest specjalny rodzaj kurczaka, jak wielu sądzi, ale sposób gotowania. Tappaka to gruzińska patelnia, w której gotuje się małe ptasie mięso, z ciężką śrubową pokrywką, która kurczy tuszę i łamie kości. W naszym kraju pisklęta tytoniowe są tak zwane tylko dla wygody: przepis jest kontynuowany we wszystkich restauracjach.

Jak gotować tytoń z kurczaka

Przed procesem prażenia tusza musi być pocięta na specjalnysposób i lekko otworzyć. Następnie kurczaka natrzeć przyprawami. Aby ugotować kurczaka na klasycznej recepturze, weź następujący zestaw przypraw: czosnek, pieprz mielony, tymianek, zioła, bazylia, śmietana. Czasami mieszankę przypraw zastępuje się bardziej ostrą i bogatą kompozycją, dodając adżika i curry. Zaleca się dodanie do marynaty świeżych przypraw.

Przed przygotowaniem kurczaka z tytoń w domu, tusze muszą mieć właściwy kształt. Za ten ostry nóż odetnij kręgosłup, a następnie wykonaj nacięcie na ścięgnach i stawach (usuń skórę nie jest konieczna). Delikatnie wkręć tusze, odepnij stawy w miejscach, w których łączą się nogi, skrzydła i stawy, i delikatnie udoskonal kostkę (możesz ją obrócić folią spożywczą). Konieczne jest, aby tuszy stały się praktycznie płaskie. Możesz lekko odpychać kamienie od środka.

Marynata z kurczakiem tytoniowym

Po tym, jak kurczak uzyska kształt odpowiedni do pieczenia, należy go starte z przyprawami i pozostawić na pewien czas do zaimpregnowania. Sama marynata tytoniowa składa się z przypraw zmieszanych ze śmietaną lub jogurtem. Ile można w nich zatrzymać, każdy decyduje o sobie. Na Kaukazie proces ten trwa co najmniej 10 godzin, ale we współczesnych realiach większość właścicieli spędza 1-2 godziny.

Przepis na kurczaka z tytoniu

Przygotuj tuszę na patelni pod prasą, ale w niektórych przepisach w piekarniku jest kurczak. Plus, taka metoda jest taka, że ​​kurczak gotowany jest praktycznie bez oleju, ale okazuje się nie mniej pyszny. Również w piekarniku razem zptak może piec cukinię, ziemniaki, pieczarki lub inne warzywa. Klasyczny przepis na tytoń z kurczaka polega na długoterminowym złowieniu tusz na patelni pod knotem. Pamiętaj, aby wypróbować wszystkie opcje.

Tytoń z kurczaka w piekarniku

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Liczba porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii: 215 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Istnieje kilka możliwości wykonania tytoń z kurczaka, ale jest to najszybsza i niska kaloria, ponieważ kurczak będzie smażony w minimalnej ilości oleju. Do marynowania lepiej użyć świeżych przypraw i ziół, które przed wyjazdem do piekarnika od ptaka powinny zostać oczyszczone. Jeśli jest to pożądane, można wylać cytrynę, wtedy smak pieczonego mięsa nabierze pikantnej kwaśności.

Składniki:

• kurczak - 800 g;
• cytryna - 1 sztuka;
• masło - 50 g;
• czosnek - 2 zęby;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• korona - 1 wiązka;
• Przyprawy do kurczaka -? opakowanie

Metoda przygotowania:

1. Leczenie kurczaka: usuń nadmiar tłuszczu, rozłóż tuszkę i lekko obrać młotkiem.
2. Umieść ptaka w przestronnym naczyniu, zamieszaj dużą solą.
3. Obierz czosnek, wymieszaj z olejem i przyprawami. Smażyć z nadzieniem z tuszy.
4. Umieść patelnię z olejem na środku piekarnika. Jak tylko się rozpuści, przenieś tam szkielet ze skórą w dół.
5. Na podłodze zainstaluj ciężką prasę, na przykład spód zdejmowanej formy i odporny na ciepło pojemnik z wodą.
6. Piec tytoń z kurczaka w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni przez około godzinę. Okresowo należy go odwrócić i posypać łyżką soku.

Kurczak tytoń - recepta na patelni pod prasą

• Czas gotowania: 60 minut.
• Liczba porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii: 245 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: kaukaska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten przepis na palenie tytoniu na patelni pod prasą w kręgach kulinarnych nazywa się powolnym. Większość jest przyzwyczajona do gotowania kurczaka na silnym ogniu dosłownie w 20 minut. Ta opcja jest również możliwa, jeśli używasz brojlerów. Dla dobrego rolnika może to potrwać nieco dłużej. Aby mięso było miękkie i soczyste, na samym końcu gotowania na patelni trzeba dodać wodę lub wytrawne czerwone wino.

Składniki:

• masło - 2 łyżki. l.;
• kurczak - do 800 m;
• czarny pieprz - 3-4 groch;
• ziarno kolendry - 3-4 szt .;
• adzhika - 2 łyżeczki.

Sposób przygotowania:

1. Przed smażeniem kurczaka z tytoń wykonaj wszystkie niezbędne cięcia i rozłóż tuszę.
2. Przypraw grom w moździerzu, wymieszaj z adzika i zetrzyj kurczaka z marynatą.
3. Podsmaż masło na patelni, odłóż do niego kurczaka.
4. Umieść talerz na wierzchu ptaka i umieść naczynie z wodą.
5. Smażyć kurczaka na małym ogniu przez 15 minut z każdej strony, jeśli kurczak jest brojlery. Zwiększyć czas gotowania dla domowych kurczakówdwa razy
6. 5 minut do gotowości, usuń knot i dodaj 50 ml wody lub wina, przykryj pokrywką i wytrzyj mięso.

Tytoń z kurczaka - przepis gruziński

• Czas przygotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 1 osoba.
• Zawartość kalorii: 267 kcal.
• Mianowanie: na lunch.
• Kuchnia: gruzińska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

W ojczyźnie naczynia do gotowania kurczaka tapaka wykorzystują młody kurczak-mięsożerny rozmiar pomarańczy. Są one uprawiane w specjalny sposób: tak, że masa tuszy nie przekracza 800 gramów. Musisz gotować ptaka w dużych ilościach oleju, najlepiej oleju roślinnego bez zapachu lub oliwy. Klasyczny gruziński przepis na tytoń z kurczaka dobrze łączy się z opalonym masłem.

Składniki:

• kurczak - 600 g;
• gorąca czerwona papryka - 1 szt .;
• czosnek - 2 zęby;
• kolendra -? wiązka;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• sól morska - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. Przygotowanie kurczaka z tytoniu według gruzińskiej receptury rozpoczyna się od przetwarzania kurczaka. Najpierw pociąć pierś, w razie potrzeby usunąć wnętrze.
2. Wykonuj nacięcia na nogach i skrzydłach ptaków. Owinąć polietylenem i odbić.
3. Rozetnij sól blenderem z czerwonym pieprzem, aby było jednorodne.
4. Nasmarować powstałą mieszaninę tusz, zwracając szczególną uwagę na trudno dostępne części.
5. Przenieś ptaka do głębokiej miski, dokręć wierzch z folią i wyjmijlodówka na noc.
6. Piecz tuszę przez 15-20 minut z każdej strony, kładąc na ciężkiej prasie.
7. Gdy kurczak jest smażony, zacznij przygotowywać sos: dodaj trochę kolendry do zmielonego czosnku.
8. Posyp przyprawę do soku na patelni, gdzie mięso gotuje się i odstawia na 3-5 minut.
9. Podawaj kurczaka, dzieląc go na pół i posypując go każdym sosem.

Tytoń z kurczaka w piekarniku z ziemniakami

• Czas gotowania: 60 minut.
• Liczba porcji: 2-3 osoby.
• Zawartość kalorii: 246 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

W klasycznej recepturze kurczak tapaka gotuje się bez warzyw. W Rosji akceptowane jest aromatyczne kurczaki z dodatkiem ziemniaków, cukinii itp., Ale ta opcja nie jest taka zła. Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest jedna kwestia - zapieczenie soków w mięsie, kurczak jest najpierw smażony, a następnie doprowadza się go do gotowości w piekarniku z ziemniakami. Jak gotować tytoń z kurczaka w piekarniku na sposób rosyjski, bardziej szczegółowo można znaleźć następny przepis.

Składniki:

• tuszy kurczaka - do 1 kg;
• ziemniaki - 10 szt .;
• przyprawy - do smaku;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Przetnij tusze, odpychaj przez folię i doprawiaj przyprawami.
2. Pozostaw kurczaka marynowanego przez 30 minut, jednocześnie oczyszczając ziemniaki.
3. Jeśli ziemniaki mają średnicę większą niż 3 centymetry, pociąć bulwy za pomocą płatków.
4. Rozgrzej patelnię olejem, smaż kurczaka pod nią przez 10 minut z każdej strony.
5. Następnie zdejmij jarzmo, ułóż ziemniaki, umieść kurczaka na wierzchu.
6. Wyślij pojemnik do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
7. Po 40 minutach można uzyskać delikatnego kurczaka z tytoniu w piecu ziemniaczanym i rozłożyć na talerzach.

Jak prawidłowo gotować kurczaka - zalecenia szefów kuchni

Każdy przepis ma swoje zawiłości kotletów tapaka: czasami do marynowania używa się soli i przypraw, a często konieczne jest dodanie adżyki i curry. Dlatego ściśle przestrzegaj instrukcji podczas pieczenia, ale istnieją ogólne zasady, które pomogą ci prawidłowo ugotować kurczaka:

• Jeśli używasz nie tylko masła do pieczenia, najlepiej jest umieścić kurczaka na serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
• Po przetworzeniu tuszy należy ją zmyć wodą i wysuszyć, a następnie posmarować.
• Zastosowanie marynaty jest najwygodniejszym pędzlem, więc mięso będzie równomiernie wchłaniać wszystkie soki.
• Przed puszczeniem ognia pozwól ptakom utonąć pod pokrywą przez kilka minut.
• Naciśnięcie ptaka jest obowiązkowe, aby się przepłukać, a okaże się złotą chrupiącą skórą.

Wideo: Tytoń z kurczaka