Szaszłyk jagnięcy - jak degustować mięso w przepisach krok po kroku ze zdjęciami i odpowiednio podsmażać

Mięso, odpowiednio ugotowane na grillu, słynie z bogactwa, oryginalności receptur. Ale naprawdę smaczny jest klasyczny boczek jagnięcy, kaukaski lub na kostce, który wcześniej był długo marynowany w mieszaninie pachnących przypraw, soków, win lub produktów z kwaśnego mleka. Przed marynowaniem jagnięciny na snish ​​kebab, musisz znaleźć dobry krój. Pamiętaj, im młodsze zwierzę, tym smaczniejsze będzie danie.

Jak gotować bekon jagnięcy

Głównym sekretem jest marynata do szaszłyków homara. Miąższ baraniny, czy to strup, kora czy szyja, powinien dokładnie wyciekać wraz z odpowiednią marynatą. Profesjonaliści są najczęściej wykorzystywane do tworzenia podstawy czerwonego wytrawnego wina, wody mineralnej, soku z cytryny. Głównymi przyprawami są bazylia, zielona kolendra,rozmaryn, kolendra, mięta, czosnek lub mieszanka świeżych warzyw przygotowanych w woku. Rezultatem jest pyszne danie, które jest podawane, rozprowadzanie na talerzu z warstwami, posypanie świeżymi ziołami, cebulą. Najsmaczniejsze są przepisy kulinarne:

  • na wino wytrawne;
  • z sokiem z granatów;
  • z kefirem, tanem lub ajranem;
  • Mięso w Karskim.

Z której części jagnięciny lepiej zrobić grilla

Sercem każdego naczynia mięsnego jest odpowiednio dobrana część tuszy. Z różnych powodów nie wszystkie nadają się do kebabów: w niektórych tłuszczach, żywych lub naturalnych filmach domięśniowych. Idealną opcją do gotowania mięsa na grillu jest miąższ na tylnych nogach, krojach, baraninie. Te części mają zupełnie inne cechy, ale na swój sposób są idealne do wielu przepisów.

Jak pyszna jagnięca baranina

Przed marynowaniem młodej jagnięciny na snish ​​kebab, należy przyjąć zasadę wyboru podstawy marynaty. Celem marynowania jest zmiękczenie mięsa, zachowując jego soczystość, nasycone nowymi aromatami przypraw, warzyw i owoców. Im miększy kawałek, tym lepiej wchłonie smak marynaty. Z zadaniem zmiękczania przyszłego kebabu doskonale poradzisz sobie z lekko upieczonymi, kwaśnymi napojami mlecznymi, świeżymi sokami z wielu owoców, na przykład:

  • jogurt;
  • kefir;
  • tan;
  • sok z miąższem kiwi;
  • woda mineralna;
  • sos pomidorowy.

Przepis na boczek jagnięcy

LiczneReceptury mięsa z grilla różnią się przede wszystkim tym, że używają marynaty do baraniny na grillu. Wszystkie te metody gotowania zostały dokładnie sprawdzone przez lata, mają wiele opcji i zyskały popularność. Chcesz zaskoczyć gości pikantnym smakiem potrawy - posmaruj kawałek jagnięciny z berberysu, sosu Tkemali i koperkowych zieleni. Dla tych, którzy nie przejmują się nadmiernie miękkim mięsem, marynata oparta na suchym białym winie lub occie jabłkowym idealnie się do tego dopasuje. Wartość kaloryczna jest wskazana na 100 g gotowego posiłku.

Klasyczny przepis

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 220 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Klasyczna wersja szaszłyka z miękkiego cięcia barana można znaleźć wszędzie. Jest uważany za najłatwiejszy do gotowania, a jego zdjęcie można znaleźć w praktycznie każdym menu restauracji. Instrukcja przygotowania klasycznego przepisu może się różnić w zależności od regionu, ale ogólne zasady i składniki pozostają niezmienione. To danie jest odpowiednie dla osób o zupełnie odmiennych preferencjach dotyczących stopnia pieczenia mięsa i nie pozostawia nikogo obojętnym.

Składniki:

  • posiekać z tłuszczem jagnięcym - 1 kg;
  • cebula - 500 g;
  • olej roślinny - 50 g;
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l.;
  • wytrawne białe wino - 0,2 l.

Metoda przygotowania:

  1. Ciało pokroić w kostkę o 50-70 g, posypać słomką.
  2. Dokładnie wymieszaj, wyciskaj z niego sok.
  3. Górapołóż jagnię, wlej wino, olej, polej przyprawy, wszystko zamieszaj. Pozostaw to na 1 godzinę.
  4. Posiekaj mięso na szaszłykach, smażyć na średniej ilości węgli, obracając raz na 20 minut, aż będzie gotowe.

Przepis na szaszłyk homara z octem

  • Czas: 2-3 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 170 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Przed porąbaniem jagnięciny na szaszłyku z octem sprawdź, czy wszyscy goście będą lubić twarde mięso. Oczywiście, ocet zmiękcza mięso, ujawniając je głównemu smakowi marynaty, ale pamiętaj, że grillowanie szaszłyków może stać się bardziej rygorystyczne, niż można się spodziewać. Ten przepis stał się powszechny pod względem łatwości wykonania, zmienności i maksymalnej prędkości naczynia. Aby smak był bardziej interesujący, nasycony, spróbuj dodać czerwonej papryki, świeżej pulpy pomidorów do marynaty oprócz standardowych produktów.

Składniki:

  • mięso baranie - 1 kg;
  • cebula - 300 g;
  • ocet stołowy, 9% - 0,1 l;
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Miąższ baraniny pokrojonej w kostki o 50-70 g. Cebulę pociąć na pierścienie lub półpierścienie.
  2. Wymieszać cebulę z solą, pieprzem, odstawić na bok, aby zrobić sok, następnie dodać jagnięcinę, wymieszać.
  3. Wlać ocet, odstawić na 1 godzinę.
  4. Smaż na średniej ilości węgla do czasu.

W wytrawnym winie

  • Czas: 5-6 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Wśród profesjonalnych kucharzy uważa się, że każde mięso może być smaczniejsze, jeśli smażone, smażone, smakowane z białym lub czerwonym winem. Nadaje potrawom przyjemny kwaskowatość, zmiękcza miazgę podczas marynowania, nadaje jej własny bogaty smak. Szaszłyki jagnięce, nasycone mieszaniną przypraw, zapachem, smakiem wysokiej jakości wina, uważane są za najbardziej poprawne.

Składniki:

  • kawałek tylnej nogi baranka - 1 kg;
  • wino białe wytrawne - 0,3 l;
  • czerwona cebula - 250 g;
  • czarny pieprz - 5 groszków
  • czerwona papryka - 1 łyżka. l.;
  • zielona pietruszka - 30 g.

Metoda przygotowania:

  1. Rozetnij miąższ na kostkę o wymiarach 5 × 5 cm, zmiel połowę dziobu pierścieniami, posiekaj drobno razem z pietruszką.
  2. Zmieszaj mięso z winem, posiekaną cebulą, pieprzem, solą, pozostaw do marynowania przez 4 godziny.
  3. Posiekaj miąższ jagnięcy na szaszłykach, naprzemiennie z krążkami cebuli. Smażymy na niewielkiej ilości węgli do czasu ugotowania.

Z sokiem z granatów

  • Czas: 2 dni.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 160 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Często można znaleźć zdjęcia szaszłyka w marynacie z granatów w Internecie. To naczynie jest zaczerwienione w jego oczachcień, jest soczysty, wygląda atrakcyjnie, gdy kawałki są naciągnięte na szpikulec. Proces przygotowywania takiego posiłku jest bardziej skomplikowany niż inne dania mięsne z grilla: zajmuje to dużo więcej czasu. Aby cieszyć się wyśmienitą niespodzianką i rozkoszą swoich gości z najlepszej miąższ jagnięciny granatu, nauczyć się gotować ten grill.

Składniki:

  • owce z baraniny - 1 kg;
  • sok z granatów - 1,5 l;
  • cebula - 200 g;
  • chmiel-suneli - 1 hl;
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l

Sposób przygotowania

  1. Ciało ubijaka pokroić na kawałki kawałków 50-70 g, posiekać cebulę.
  2. Wylej sok z granatów w pojemniku, rozłóż jagnięcinę, przyprawy, cebulę. Wyjmij lodówkę na 24-30 godzin.
  3. Dodaj sól, pieprz do marynaty, odczekaj jeszcze 2 godziny.
  4. Pokroić kawałki szaszłyków, smażyć na dużej ilości węgli do czasu ugotowania.

Z kefirem

  • Czas: 4-5 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 150 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Szaszłyk na Kaukazie powinien być marynowany w produktach z kwaśnego mleka, na przykład w kefirze. Ważną częścią jest serwowanie żywności: mięso może być podawane z pieczonym bakłażanem, czerwonym winem, całymi pomidorkami cherry, więc nawet na zdjęciu wyglądało to bardzo apetycznie. Najważniejszym elementem jego produkcji jest właściwy kefir lub marynata ayrano, która nadaje ton całej potrawie. Dzięki niemu miazga okazuje się delikatna, a bez tego rozpuszcza się w ustachreszta daje odwiedzającym jego upodobania.

Składniki:

  • miąższ jagnięcy - 1 kg;
  • kefir 3-5% - 0,5 l;
  • koperkowe zieleni - 40 g;
  • cebula - 300 g;
  • ziemi kolendra - 1 łyżka. l.;
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Ciało ubijaka pokroić na kawałki kawałków 50-70 g, posiekać cebulę.
  2. Wlej kefir do opakowania, ułóż kawałki szaszłyka, napełnij cebulę, przyprawy, sól i pieprz. Zmykajmy 3-4 godziny.
  3. Posiekaj kawałki na szaszłykach, usmażyć na węglu, aż będą gotowe.

wodą mineralną

  • Czas: 6-7 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 130 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Woda mineralna, która słynie z użytecznych właściwości, może również przydać się przy szyciu kebaba. W swojej napowietrzonej formie działa idealnie ze zmiękczeniem mięsa jagnięcego, nie zakłóca smaku, dając mu szansę rozkoszowania się naturalnym aromatem dobrze usmażonej jagnięciny na węglach. Podawaj grilla z gorącym sosem, keczupem, czosnkiem lub majonezem do stołu, aby sam smak mięsa był uzupełniony.

Składniki:

  • kawałek z tyłu baranka - 1 kg;
  • gazowana woda mineralna - 1 litr;
  • cebula - 400 g;
  • świeży imbir - 40 g;
  • sól - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Potnij mięso na kawałki na 50-70 g.
  2. Dokładnie pociąć cebulę,wymieszać z solą, aby uzyskać sok.
  3. Wlej do pojemnika wodę mineralną, przykryj ją imbirem, polej cebulą, kawałkami jagnięciny. Pozostaw 5-6 godzin na wstawieniu.
  4. Zanurz na szaszłykach i gotuj, aż ugotujesz na dużej ilości węgla przez 25-30 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Boczek jagnięcy w piekarniku

  • Czas: 6-7 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 350 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Niezupełnie standardowy przepis na mięso jest odpowiedni dla tych, którzy nie mogą wyjść na zewnątrz, kupić własnego piecyka lub po prostu nie lubić zapachu dymu. Wiele osób może nazwać niewłaściwy grill przyrządzony w piekarniku, ale możesz też sprawić, że będzie on wyjątkowo smaczny, nawet jeśli nie będzie się rozmazywał. Całą tajemnicą jest długotrwałe upieranie się przy gęstej, aromatycznej marynacie, która nada barankowi pikantny smak. Nie przyćmiewa zapachu homara ugotowanego na węglach, ale może stać się jego akceptowalnym substytutem.

Składniki:

  • polędwica z jagnięciny - 1 kg;
  • sos pomidorowy - 200 g;
  • cebula - 400 g;
  • czosnek - 8 zębów;
  • świeża bazylia - 30 g;
  • suszone oregano - 1 łyżka. l.;
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój pokrojono na kawałki kawałków 50-70 g, trochę odbicia.
  2. Potnij krążki cebuli, wymieszaj z solą, aby uzyskać sok.
  3. W sosie pomidorowym dodać cebulę, pokrojone w kostkę ząbki czosnku, oregano, pokruszoną bazylię, sól i pieprz. Aby wymieszaćułożyć kawałki nożyczek. Ciasto w lodówce przez 4-5 godzin.
  4. Hacking kawałki nożyczek na szaszłyki, umieścić na smarowane olejem dno pokładu. Włożyć do piekarnika, upiec do gotowości w temperaturze 170 stopni.

Z nogi baraniny

  • Czas: 1-2 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 210 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Miąższ tylnej łapy jagnięciny jest tradycyjnie uważany za jeden z najlepszych kawałków na kebab ze względu na jego soczystość, obecność niewielkiej, ale wystarczającej ilości smalcu, wyjątkowe walory smakowe. Kawałek ten marynowany jest w gęstej marynacie, która ma wyrazisty smak, zapach, który pozwoli na odkrycie mięsa. Aby goście byli jeszcze bardziej pyszni, podawaj kebab z pikantnym sosem pomidorowym, który jest idealny do tego dania. Przyprawy nie są tutaj potrzebne.

Składniki:

  • kawałek z tyłu barana - 1 kg;
  • ketchup czosnkowy - 100 g;
  • sos pomidorowy - 300 g;
  • czerwona cebula - 300 g;
  • sól - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Potnij mięso z nóg jagnięcia w porcjach.
  2. Rozdrobnij cebulę, dodaj do keczupu, sosu pomidorowego. Lay lamb Marynować 1 godzinę.
  3. Smażyć na węglach, aż będą gotowe.

O baranie na kostce

  • Czas: 2-3 godziny.
  • Liczba porcji: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 180 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Trudność: łatwe

Wiadomo, że mięso z kośćmi świetnie nadaje się do gotowania gęstego bulionu, ma bogaty smak, aromat. Dotyczy to kebabów: okazuje się delikatny, z wyraźnym zapachem smażonej jagnięciny, a właściwa marynowana marynata pomaga odsłonić jeszcze więcej smaków. Najważniejsze, żeby nie wysuszyć Korei - trzeba się smażyć za pomocą non-szaszłyków i grillować z grilla. Jedzenie będzie delikatne, soczyste.

Składniki:

  • kora jagnięca - 1 kg;
  • cebula - 200 g;
  • rozmaryn - 5 gałązek;
  • gwiazda - 1 godz.
  • kolendra -1 ch.
  • sól, pieprz - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Wytnij wstążkę między krawędziami.
  2. Napełnij delikatnie cebulę, pieprz kolendrowy pieprzem, solą i gwiazdą. Dodaj Koreę Marynować 2 godziny.
  3. Smażyć baraninę nad średnią ilością węgla za pomocą rusztu do grillowania.

Z mięsa jagnięcego

  • Czas: 2-3 godziny.
  • Liczba porcji: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 220 kcal.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Cara z jagnięciny nie jest za darmo, aby służył w restauracjach za ogromną sumę pieniędzy. Miąższ młodego jagnięcia jest delikatny, ma swój niepowtarzalny smak, smak, którego nie może przerwać bardzo pachnąca marynata. Ważne jest, aby go nie gryźć: struktura włókien tutaj jest krótkotrwała, sama się rozpada, dzięki czemu snish ​​kebecca musi być bardzo miękki, rozpływa się w ustach. Podawaj z zielenią i lavash.

Składniki:

  • tusza jagnięta - 1 kg;
  • zmielone chili - 0,5 łyżeczki.
  • papryka wędzona - 2 łyżeczki;
  • kolendra - 1 łyżeczka;
  • oliwa z oliwek - 6 łyżeczek.

Metoda przygotowania:

  1. Karetka jest podzielona między żebra.
  2. Przyprawy zmielić, wymieszać z oliwą z oliwek.
  3. Rozłóż żebra w workach próżniowych, równomiernie rozprowadź mieszaninę przypraw olejem. Pakiety do zapieczętowania, porzuć zawartość przez 2 godziny.
  4. Kucharze powoli smażyć na małej ilości węgli, aż będą gotowe.

Kishki shish kebab

  • Czas: 8-9 godzin.
  • Liczba porcji: 7 osób.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal.
  • Cel: na lunch.
  • Złożoność: średnia.

Tradycyjne kaukaskie mięso w Karskim to całe dzieło sztuki, którego receptura została doceniona przez całe pokolenia kucharzy. Główną różnicą w stosunku do innych przepisów jest użycie specjalnej nadnerczowej części barana barana, który ma szczególny smak, zapach. W tym samym naczyniu stosowane są najczulsze owcze nerki, dodają pikanterii i musztardy.

Składniki:

  • miazga nadnercza dzików - 1 kg;
  • nerki baranie - 4 sztuki;
  • cebula - 200 g;
  • świeże pomidory - 200 g;
  • zielona cebula - 1 pęczek;
  • bazylia - 10 g;
  • wódka - 0,1 l;
  • kefir - 0,3 l;
  • sok z cytryny - 10 g.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój szynkę na 4 równe części, pokrój kawałki.
  2. Cebula pocięta na połówki, zielona -odciąć Potrząśnij nimi w pojemniku, dodaj sól.
  3. Wlej wódkę do mieszaniny cebuli, kefiru, rozprowadź w Korei.
  4. Nerki moczyć 2 godziny, aby usunąć gorycz. Zmień wodę po 1 godzinie 3 razy. Ostatni raz, aby dodać sok z cytryny.
  5. Dodaj nerki do głównej części kory. Marynować 2 godziny.
  6. Przygotuj grill na dużej ilości węgla przez 25-30 minut.

Wideo