Surstrumming - opis konserw, historia pojawiania się szwedzkich potraw i specjały specjalności
Spis treści
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Szwecji, słyszałeś o lokalnej specjalności (surstroming). A jeśli próbowałeś, to obojętni tak naprawdę nie zostali: ktoś stał się amatorem, a ktoś nadal będzie ominął stronę tego dania. Taka rozbieżność nie jest przeszkodą dla tych, którzy chcą wypróbować produkt, a popularność danego specjału rośnie. Możesz go kupić i skosztować w naszym kraju. W sklepach Moskwy surstroming śledzi oferowany jest w cenie od 2500 UAH. dla banku Ale lepiej najpierw zapoznać się z tym przysmakiem w restauracji.
Co to jest surstromi
Surstroming to marynowany śledź konserwowy "z prysznicem". Początkowo było: śledź był używany do zaczynu, ale później zaczął używać salam. Ze względu na mały rozmiar i mniejszą liczbę kości, jest bardziej odpowiedni do konserwacji w metalowych puszkach, a także walory smakowe praktycznie nie różnią się od zwykłego śledzia. Produkt ma specyficzny zapach, który przypomina kilkakrotnie wielki aromat zgniłych jaj. Jest to decydujące kryterium dla tych, którzy nie mogą tego spróbowaćdelikatesy
Historia pojawienia się przesady
Historia pochodzenia potrawy pochodzi z XVI wieku. Potem była wojna między Niemcami i Szwecją o przywództwo w wodach morskich, żołnierze prawie nie mieli nic do jedzenia. Główną dietą była ryba, która została przyniesiona na front soli. Z powodu braku produktów, dostawcy zaczęli oszczędzać na soli, zachowując śledzie, a to zakisala. Żołnierze musieli to jeść i, co dziwne, lubił śledź prokischaya.
W procesie fermentacji pojawiły się substancje, które mają korzystny wpływ na organizm. Kwaśny smak spodobał się wielu ludziom. Po zakończeniu wojny szwedzki śledź zyskał popularność wśród biednych, a następnie produkt był doprawiany przez bardziej zamożnych obywateli, a surstraum stał się lokalnym przysmakiem. Szwedzkie restauracje oferują różnorodne dania, w tym tę kwaśną rybę.
Produkcja szwedzkiego śledzia
Z biegiem czasu śledzie ze śledzia zaczęły być bardzo popularne, istniała potrzeba zorganizowania produkcji, która miała zapewnić Szwecji pikantny rybny szyk. Na wyspie Ulven pod koniec XIX wieku po raz pierwszy otwarto warsztaty Surstreming, w którym zaczęto używać norweskiej sałaty zamiast śledzi.
Proces gotowania składa się z kilku etapów, które wymagają znacznej ilości czasu:
- Ryby są złowione ściśle w kwietniu.
- Oczyść, usuń głowę i wnętrze, opuść kawior.
- Stos w pojemniku zspecjalna solanka, w której produkcji używana jest sól, cukier i kilka tajnych przypraw.
- Mieszaj przez około 2 miesiące.
- Na początku lipca jest sortowany i zwijany w metalowe puszki - fermentacja trwa nadal, a pokrywy są zdmuchiwane, kupując okrągłe kształty. W tej formie surströmming jest na sprzedaż.
Pewność smaku i bursztynu
Smak przypomina solony śledź, tylko solony i z dodatkiem przypraw. Kwaśna przyprawa nadaje smaku. Połączenie siarkowodoru, produktu fermentacji i bursztynu rybnego powoduje ostry zapach. Niektórzy po prostu nie mogą tego znieść bez próbowania zawartości puszki. Z powodu takiego "aromatu" żywność w puszkach nie może być transportowana na szwedzkie lotniska i przewożona do pokoi hotelowych.
Jedzenie i picie kwaśnych ryb
Popularny wariant zastosowania - kanapka z czarnego chleba z rybami. Kawałek chleba jest posmarowany masłem, położyć kilka kawałków ryb, zwieńczony miską gotowanych ziemniaków, wciąż można dodać drobno posiekaną czerwoną cebulę, żurawinę. Pij przysmaki z piwem lub schnappami; prawdziwi smakosze - mleko. Wielu Szwedów używa takiej puszki do przygotowywania sałatek z dodatkiem zieleni, jagód, warzyw.
Jak gotować burzę w domu
Jeśli nie masz możliwości zakupu surströmming, ale naprawdę chcę spróbować, możesz gotować w domu. Przepis jest prosty, ale śledź gorzki od dwóch tygodni. Wymagane są następujące składniki:
- 1 kgświeże śledzie lub łosoś (głowa i wnętrze są czyszczone, skóra jest myta wodą);
- 250 g soli;
- 50 g cukru;
- 2 litry wody.
- Przygotować agrest (skoncentrowaną solankę). W pojemniku z wodą dodaj sól i cukier, wymieszaj.
- Umieścić ryby w pojemniku (drewnianym lub szklanym) i wlać je przygotowaną solanką.
- Czyścić w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie.
- Pod koniec czasu bierzemy ryby za ogon i widzimy, że oddziela mięso od kości, jeśli tak, to produkt jest gotowy do konserwacji.
