Sudjuk - co to jest, jak zrobić jagnięciny, mięsa końskiego lub Losyatin i jak zapisać

Do tej pory wiele osób boi się kupić sklep z kiełbaskami. Istnieje wiele plotek na temat warunków, w jakich jest produkowany i co to jest w jego składzie. Jeśli nie jeść kiełbasę na tych rozważań lub popularną praktyką dziś, zdrowego stylu życia, a odmówić nie pożądane, a następnie przygotować się w domu rodzaj kiełbasy pochodzą z Bliskiego Wschodu - Sudjuk.

Czym jest judgeq

kulinarne Sudjuk środowisko - rodzaj kiełbasy, dania narodowe narodów tureckich i Bliskiego Wschodu. Produkt wyróżnia się spośród różnych produktów na rynku produktów wędliniarskich. Sujuk ma płaski kształt. Przede kiełbasy gotowanej koniny później zaczął wykorzystywać inne rodzaje mięsa, tłuszczu, dodaje przyprawy i zioła. Istnieje kilka odmian kiełbasy kiełbasy - sucha, twarda, suszona.

Historia pojawienia się

Produkt Kiełbasa zdobył swoją popularność podczas Imperium Osmańskiego, zyskuje popularność w takich narodów jak Arabów, Greków, Ormian, Bułgarów, Serbów, Chorwatów, Bośniaków, Macedończyków. Każdy naród ma oficjalną nazwę dla tej suszonej kiełbasy, na przykład na Kaukazie:Azerbejdżan i Armenia - sudzhuh, Europa, Turcja i Bułgaria - Sudjuk (Sucuk), Bałkany - suchuh w krajach azjatyckich: Kazachstan - shuzhыk, shuzhuk lub chuzhuk, Kirgistan - Chuchuk

kiełbasy dosłownie Nazwa przetłumaczyć jako „pełna” oznacza mięso napełniania jelit. Sudjuk w tej powłoce zawieszony i wysuszono do paska mięsa przed wilgocią i uniemożliwiają proces rozkładu. Metoda stępienia przypadkowo zdołała wymyślić żołnierzy-nomadów. W warunkach pustyni, pod palącym słońcem, mięso stopić szybko, więc zaczęli jej wstępnie suszone w postaci wziąć na drogach w woreczku lnianym.

Ulepszona metoda przygotowywania suszonych kiełbas zachowała dotychczas swoją popularność. Suszone mięso ma specjalną strukturę i smak. Najczęściej jest krojony na cienkie plasterki, co nie pozwala jeść tego produktu w dużych ilościach. Suszone kiełbasy z właściwą technologię przygotowania może długo trzymane w różnych warunkach nie pogarszać.

Co robi sędzia

schab kawałki mięsa pidsolyuyut poprzednio, a następnie miesza się z smalec i wypychane jelita mieszaninę następnie wysuszono, uderzone wędzone. Na Kaukazie tradycyjnie używany koń. Takie kiełbasy są tańsze pod względem wartości, ponieważ wszelkie części tuszy mogą być używane do gotowania. Inne narody często używają innych rodzajów mięsa.

Na przykład w Bułgarii istnieje odpowiednik judgeki o nazwie "Lukanka", który jest wytwarzany z wieprzowiny z przyprawami iniewielka część wody. Podczas suszenia kiełbasa jest okresowo tłoczona, aby była bardziej płaska i sztywna. Turcy przygotowują tę kiełbasę z jagnięciny lub wołowiny, dodając zestaw przypraw, takich jak czosnek, kminek i pieprz.

Skład i kaloryczność

Teraz Sudjuk można łatwo kupić w wielu supermarketach. Nowoczesna kiełbasa kiełbasa składa się z konia lub wołowiny, tłuszczu zwierzęcego, soli, przypraw, w tym czosnku. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu kiełbasianego należy do wysokokalorycznej żywności, średnia wartość jego wartości energetycznej wynosi 463 kilokalorii na 100 gramów.

Technologia gotowania

Aby przygotować Jujuk, wymagana jest czysta wołowina, baranina lub świnie. Są ciasno nadziewane mielonym mięsem, na końcach połączonych węzłami. Aby ułatwić dostarczenie płaskiej formy, mięso mielone dodaje trochę wody, która odparuje podczas suszenia i tworzy puste przestrzenie. Dojrzewanie jest przedłużone, przeciętnie dojrzewające 10-15 dni, w zależności od odmiany. W tym czasie powinieneś wyciskać kiełbasy z różnych kierunków regularnie, przy pomocy ucisku. Gotowe kiełbaski dodatkowo powiesić kolejne 30-40 dni.

Jak dokonać oceny sędziego w domu

Delikatesy można łatwo przygotować w kuchni. Aby stworzyć klasyczną judgeka nie potrzeba wielu składników. Konieczne jest posiadanie umiejętności pracy z jelitami, w przeciwnym razie mogą wystąpić komplikacje z wypełnieniem kiełbasy. Jest to najbardziej czasochłonny proces, w którym ważna jest dokładność i dokładnośćĆwicz Wybierz przepis na jujube, który idealnie pasuje do Twojego gustu lub stwórz swój unikalny produkt oparty na podstawowych przepisach.

Klasyczna receptura włosia końskiego

  • Czas: 21 dni 13 godzin.
  • Liczba porcji: 15 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 256 kcal /100 g
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

W tradycyjnej recepturze kiełbasy, Sudjuk z końskiego włosia zawiera szeroką gamę przypraw. Zapycha specyficzny zapach mięsa. Możesz używać nie tylko filetów, ale także innych części tuszy. Według przepisu mielonemu towarzyszy czerwone wino stołowe, które można zastąpić koniakiem, brandy lub, w razie potrzeby, całkowicie usunąć z magazynu. Ilość przypraw i przypraw można zmieniać w zależności od preferencji smakowych.

Składniki:

  • koń - 800 g;
  • tłuszcz wieprzowy - 200 g;
  • jadalnia z czerwonym winem - 100 ml;
  • sól - 20 g;
  • cukier - 20 g;
  • papryka - 10 g;
  • pieprz czarny mielony - 10 g;
  • kolendra - 10 g;
  • suszony tymiankiem - 10 g;
  • jelita - 1,5 m

Metoda przygotowania:

  1. Zmiażdżone mięso i tłuszcz za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
  2. Rozprowadź przyprawy w moździerzu, aby odsłonić ich smak, dodać sól i cukier.
  3. Wymieszać zmielone mięso z pikantną mieszanką.
  4. Wlać wino, dobrze wymieszać.
  5. Odłóż obrabiany przedmiot do wystygnięcia na 12 godzin, najlepiej przez jeden dzień.
  6. Napełnij miskę palcem lub za pomocą urządzenia kuchennego ze specjalną dyszą.
  7. Uformuj kiełbasę o pożądanej długości.
  8. Zakończ węzeł węzłem,łączą się ze sobą i wiążą grubą nicią, by wyglądała jak podkowa z kiełbasy.
  9. Zawiesić kiełbasę w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.
  10. W ciągu kolejnych 4-5 dni rozwałkuj każdą kiełbasę za pomocą dźwigni, aby była bardziej płaska.
  11. Suszyć squash przez co najmniej 3 tygodnie.

Ormiański Sujuk z koniakiem

  • Czas: 10 dni 40 minut.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kaloryczna naczyń: 136 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Do przygotowania kiełbasy ormiańskiej stosuje się mielone mięso do różnych mielenia. Ten przepis zawiera mieszankę mięsa wołowego i wieprzowego mielonego, można użyć mięsa mielonego lub mielonych plastrów konia. Koniak, podobnie jak wino, nadaje mięsu wyjątkowy smak i aromat. Mimo to alkohol nadaje kolorowi miksturę, trochę odcienia i sprawia, że ​​wygląda atrakcyjniej. Zestaw przypraw, takich jak papryka, tymianek i pieprz, doskonale łączy się z mięsem.

Składniki:

  • mielona wołowina - 700 g;
  • Farsz wieprzowy - 300 g;
  • brandy - 150 ml;
  • sól - 30 g;
  • cukier - 30 g;
  • zmielony czarny pieprz - 10 g;
  • papryka - 10 g;
  • tymianek - 10 g;
  • jelita - 2 g.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego, jak na kotletach.
  2. Dodaj przyprawy, przyprawy, polej koniak, ponownie dobrze wymieszaj.
  3. Połóż przygotowane mięso mielone na płaskiej półmisku lub talerzu, przykryj folią spożywczą i wyślij je do lodówki na jeden dzień.
  4. Czystą świnię lub wołowinęwypełnij wnętrzności dojrzałym mięsem mielonym.
  5. Podczas napełniania nakłuć jelita cienkie tak, aby nie pękło z powodu gromadzenia się powietrza.
  6. Uformuj kilka kiełbas, mocno związaj końce, zapnij nić.
  7. Zawieś obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu, jeśli pomieszczenie jest bardzo ciepłe, wtedy lepiej jest umieścić kiełbaski na półce lodówki.
  8. Od drugiego do trzeciego dnia, walcowane SJJ z rocker, aby nadać kiełbasie charakterystyczny płaski kształt.
  9. Sujuk będzie gotowy od co najmniej ośmiu do dziewięciu dni.

Z jagnięcia

  • Czas: 11 dni 1 godzina.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 208 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Pyszny jujuk z jagnięciny można przygotować z przygotowanego mięsa mielonego, ale lepiej zrobić to samemu. W razie potrzeby dodaj trochę tłuszczu wieprzowego lub wołowego. Jeśli gotujesz kiełbasę w ciepłym sezonie, lepiej wysuszyć kiełbasę na półce lodówki pod knotem. Wtedy nie musisz toczyć każdej kiełbasy, musisz jedynie okresowo przekręcać ją na drugą stronę. Czas suszenia się nie zmienia.

Składniki:

  • jagnięcina - 1 kg;
  • koniak - 100 ml;
  • sól - 30 g;
  • cukier - 30 g;
  • pieprz czarny mielony - 10 g;
  • papryka - 10 g;
  • tymianek - 5 g;
  • oszczędzających - 5 g;
  • jelita - 2 m.

Metoda przygotowania:

  1. Zamień filet z baraniny na mięso mielone, możesz użyć ziarna o różnym rozmiarze.
  2. Dodaj przyprawy i przyprawy, zalej wino, dobrze wymieszaj.
  3. Zawiń miskę do miski i odłóż na 24 godziny.
  4. Wyczyść wymaz z jelita mieszanką mięsną za pomocą dyszy lub innej dogodnej metody.
  5. W obszarach nagromadzenia powietrza przebijaj jelito cienką igłą.
  6. Zbuduj dwie kiełbasy, możesz różnić się rozmiarem, a następnie stopień suszenia będzie inny.
  7. Mocno zwiąż końce kiełbasek, wykonaj nitkę pętli, aby je powiesić.
  8. Wysyłaj przedmioty suche w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
  9. Trzeciego dnia rozpocznij zwijanie kiełbasy za pomocą kołyski, aby stała się łuszcząca.
  10. Rozwijamy się każdego dnia, dziesiątego dnia judgek będzie gotowy.
  11. Kiełbasę należy ugotować w lodówce.

Z jemioły

  • Czas: 17 dni 40 minut.
  • Liczba porcji: 100 osób.
  • Zawartość kalorii: 214 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Pamiętaj, aby ugotować mięso przed krojeniem kiełbasy z mchu. Zgodnie z tym przepisem mięso mielone dodaje się do wódki, można je zastąpić czerwonym wytrawnym winem, brandy lub po prostu dodać określoną ilość czystej wody pitnej. Gdy sędzia zostanie odwodniony, dodatkowa wilgoć odparuje, tworząc puste przestrzenie, co pomoże lepiej pluć kiełbasą.

Składniki:

  • larwy - 5 kg;
  • tłusta wieprzowina - 1 kg;
  • sól - 150 g;
  • Wódka - 40 ml;
  • pieprz czarny podłoże - 25g;
  • kminek - 25 g;
  • chmiel-suneli - 25 g;
  • suszony koperek - 25 g;
  • jelita - 5 m.

Metoda przygotowania:

  1. Włóż całe mięso do odpowiedniego pojemnika, zalej czystą wodą i dodaj kilka łyżek octu.
  2. Pij mięso przez cały dzień.
  3. Opróżnij roztwór, ponownie wylej czystą wodą i pozostaw na kolejny dzień, okresowo zmieniając wodę.
  4. Potnij przygotowane mięso na kawałki, przepuść przez grill za pomocą młynka.
  5. Potnij tłuszcz w ten sam sposób.
  6. Dodaj do mięsnej mieszanki przypraw, przypraw, wódki, dobrze wymieszaj.
  7. Wypakuj zmielone mięso w czyste muszle, około 8 dziobów musisz wydostać.
  8. Zwiąż końce, zwiń kiełbasę w podkowę i wyślij ją na kilka dni do zamrażarki, a następnie zawieś w suchym miejscu w chłodnym miejscu.
  9. Dwa dni później zacznij toczyć sujuka za pomocą kołyszącej się szpilki i przekłuj igłę, aby wypłynęła nadmiar powietrza.
  10. Powtórz tę procedurę trzy razy dziennie.

Armeńska kiełbasa z gwiazdą

  • Czas: 9 dni 6 godzin.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 187 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Mięso mielone z kiełbasą jest dobrze połączone z wieloma przyprawami, w tym z taką przyprawą, jak wzrok. Oprócz tego przepis dodaje dużo świeżego czosnku. Daje soczysty smak i aromat likieru. Wołowina jest chudym mięsem, jeśli uważasz, że kiełbasa jest bardzo sucha, możesz dodać odrobinę tłuszczu wołowego lub wieprzowego.

Składniki:

  • wołowina - 1 kg;
  • sól - 500 g;
  • Wzrok - 30 g;
  • czarny mielony pieprz - 25 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • jelita - 2 m.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij mięso na duże kawałki, około 100 gramów.
  2. Wypakuj wołowinę solą i odejdź na jeden dzień.
  3. Zwilżyć solone mięso przez 2 godziny pod bieżącą wodą.
  4. Połóż kawałki nici i wysuszyć przez 2-3 godziny.
  5. Przewiń mięso przez maszynę do mięsa wraz z czosnkiem.
  6. Dodać zmielony stek i czarny pieprz, wymieszać do jednorodnej konsystencji.
  7. W razie potrzeby wyczyść jagnięcinę.
  8. Rozpocznij z mięsem mielonym, przekręć je co 30 cm długości, jak kiełbaski.
  9. Umieść okrężnicę pod prasą na 24 godziny.
  10. Po upływie jednego dnia, wyjąć prasę, w miejscach, w których powstały bąbelki, wykonać przebicie igłą.
  11. Powiesić suchą suszarkę na 5-7 dni w cieniu, najlepiej na przeciągu.
  12. Warunki temperaturowe w pomieszczeniu, w którym leżała jujuba, nie mogą przekraczać 25 ° C.
  13. Przed podaniem usuń skorupę i pokrój kiełbasę.

Jak przechowywać suszoną kiełbasę

Schemat temperatury dla przechowywania suszonych kiełbas - od 2 do 10 ° C. Półprodukty lub półprodukty można bezpiecznie zamrozić, wstępnie schłodzić w komorze chłodniczej i wykorzystać w razie potrzeby. Gotowe artykuły można przechowywać w dowolnym pojemniku na półkach lodówki. Trwałość suszonych kiełbas zgodnie z reżimem temperaturowymmoże osiągnąć 3 miesiące. W zimie, suszenie i przechowywanie judzhuk może być na balkonie, najważniejsze jest zapewnienie wystarczającej cyrkulacji powietrza.

Wideo