Ser Camembert - jak jeść i wąchać właściwe rzeczy, co różni się od przepisów brie i gotowania ze zdjęciami

Ten produkt jest wysoko ceniony przez smakoszy z całego świata. Prawdziwi koneserzy jedzą przysmaki, pijąc neutralne odmiany win, które nie zakłócają złożonego smaku sera, ale nieco łagodzą jego surowość. Camembert jest zawarty w wielu przepisach kuchni francuskiej: uzupełniają je desery, zupy, różne sosy.

Co to jest Camembert

Produkt pochodzi z Francji, ale zdobył miliony ludzi z całego świata. Camembert to wysokotłuszczowy miękki ser wytwarzany z wysokiej jakości mleka krowiego (aby uzyskać delikatny smak produktu, wypas bydła na specjalnych pastwiskach). Gotowe przysmaki mogą mieć barwę od białej lub jasnobeżowej do ciemnej cegły, a jej zapach przypomina zapach wilgoci, podczas gdy bardziej dojrzały ser, zapach jest jaśniejszy. Głowy o wadze około 300 gramów pokryte są białą skórką, która tworzy specjalny rodzaj pleśni.

Zapach Camemberta

Aromat z NormandiiNie wszystkim podoba się delikatność: przypomina zapach nieskazitelności, z ostrością zależną od stopnia ekspozycji produktu. Jeśli uważasz, że zapach camembert jest amoniakiem lub zbyt ostre - sugeruje, że produkt się pogorszył. Prawdziwy francuski ser jest tylko kremowy. Inne gatunki, z dodatkami takimi jak grzyby, bekon, czosnek, można nazwać camembert. Ostry smak przysmaków i pikantny, z ledwo wyczuwalnym smakiem śmietany. W tym samym czasie środek produktu jest łagodny, a pleśń gęsta.

Co odróżnia ser Brie i Camembert

Zewnętrznie oba rodzaje produktów są podobne - na ich powierzchni biała pleśń. Jaka jest różnica między brie i camembert? Główną cechą camemberta jest wyższa tłuszczowość i miękka konsystencja. Tak więc nawet w temperaturze pokojowej delikatność zaczyna szybko topnieć. Ser Brie i Camembert różnią się dodatkowo formą: w pierwszym jest trójkątny, w drugim jest okrągły. Skorpion Camemberta ma bardziej ostry smak i jasny smak jajeczno-grzybowy. Zapach sera również ma znaczenie: aromat brie jest bardziej podobny do amoniaku, a powierzchnia formy jest prawie całkowicie pozbawiona smaku.

Korzyści z sera Camembert

Korzystne właściwości produktu wynikają z jego składu: w surowej masie witamin, aminokwasów, pierwiastków śladowych. Dietetycy powinni uwzględniać tę odmianę nawet w diecie tych, którzy nie tolerują laktozy, ponieważ w camembert jest bardzo mało. Aby poprawić stan zdrowia i zapobiegać rozwojowi różnych chorób, osoba powinna spożywać tylko 20-50 gramów produktu dziennie. Jakie są zalety seraCamembert:

  • Delikatesy przyczyniają się do leczenia chorób przewodu pokarmowego, zapewniają zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym;
  • ze względu na zawartość fosforu i wapnia w składzie produktu, jest w stanie wzmocnić układ kostny, zapobiec złamaniom, artrozie, itp .;
  • ponieważ pleśń sera zawiera substancje wytwarzające melaminę, stosowanie delikatności pomaga chronić skórę przed poparzeniem słonecznym;
  • Camembert ma pozytywny wpływ na stan zębów, ostrzega przed rozpoczęciem próchnicy.

Wartość kaloryczna sera z pleśnią

Spośród mas odmian tego produktu, które są wytwarzane z pleśnią, Camembert wyróżnia się. W procesie wytwarzania tego rodzaju sera stosuje się białe grzyby z rodzaju Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Wartość kaloryczna sera z pleśnią wynosi około 300-340 kcal na 100 g smakołyków. Jednak wartość odżywcza i ilość kalorii w naczyniu mogą się różnić w zależności od technologii gotowania i użytych składników.

Jak jeść ser camembert

Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczu, obniża się w niskich temperaturach, stając się masywny jako masło. Jeśli serwujesz przysmaki w tym stanie, smak i zapach przysmaków będą niejasne. Czym jest camembert? Do zjedzenia sera konieczna jest albo forma podatayuschim, uprzednio wyjęta z lodówki i rozcięta nie na cienkich plastrach, a na porcjach (jako ciasto). Przed zjedzeniem sera camembert, musisz mieć czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Co je camembert? Stół podawany jest z orzechami, owocami, świeżą bagietką. Należy dodać do świeżej zieleni iróżowe wino

Camembert w domu

Produkt jest łatwiejszy do przygotowania niż odmiany stałe, które wymagają długiego przetwarzania masy ziarnistej, długiego procesu utleniania i wirowania pod wysokim ciśnieniem. Aby zrobić camembert w domu, będziesz potrzebował tylko mleka, zaczynu typu mezofilowego, soli i enzymu surowicy. W tym samym czasie lepiej jest kupić podstawę od rolników, którzy karmią krowy na łąkach. Ser z takiego mleka będzie znacznie smaczniejszy i bardziej przydatny. Aby uzyskać delikatny smak, lodówka powinna mieć około 11-13 stopni ciepła i wilgotności 85-95%. Jak gotować ser z białą pleśnią, Camembert:

  • mleko wlewa się do rondla, podpala i podgrzewa do 32 stopni;
  • w? szklanki wodne rozpuszczają fermentację mezofilną;
  • Następnie w ciepłym mleku wlać zaczyn, wymieszać mieszaninę i posypać jej powierzchnię białą pleśnią i Geotrichum Candidum (oba na czubku noża);
  • proszek należy zwilżyć, po wymieszaniu mieszaniny, przesuwając łyżkę od dołu do góry, rozprowadzając ją w całej objętości mleka;
  • Następnie 10 mg chlorku wapnia wlewa się do bazy serowej;
  • Po 10 minutach do pojemnika wprowadza się 1 gram enzymu koagulującego mleko rozpuszczonego w 50 ml wody;
  • , mieszając, pozostawiając masę na 40 minut (w tym czasie produkt staje się gęsty, galaretowaty);
  • Ponadto sera pokrojono na małe kostki, pozostawiono na 8 minut, aby nadać zbędnemu szkłu i ponownie podgrzać do 32 stopni, mieszając (lepiej użyć łyżki ceramicznej lub żelaznej);
  • ziarna dają 20 minut na zarażenie, poosuszyć surowicę do oddzielnego pojemnika, a masa serowa jest rozprowadzana w formach, biorąc ręce lub wyciszyć;
  • nadać pożądany kształt, dociskając ziarno i pozostawiając je na kilka godzin po przekrojeniu sera na drugą stronę (tak, aby masa stopniowo zsuwała się i pod własnym ciężarem zagęszczała się jeszcze bardziej);
  • produkt jest obracany co 30 minut przez 4 godziny;
  • po camembert pozostawić do dojrzewania w plastikowym pojemniku przykrytym papierowymi serwetkami (pod nimi postawić tacę do zbierania nadmiaru płynu);
  • w miarę przesiąkania papieru, serwetki są zmieniane, a główki sera obracają się każdego dnia;
  • po 2 tygodniach forma pokrywa całą powierzchnię produktu, następnie ser obraca się papierem i pozostawia w lodówce na okres do 4 tygodni, aż do całkowitego dojrzewania.

Cena Cheam Camembert

Autentyczny produkt jest produkowany w prowincjach Francji, więc warto go ser, na którego etykiecie wymieniony jest ten kraj. Aby sprawdzić dokładność camembert, sprawdź, czy są na nim charakterystyczne paski, które zostały zakleszczone na serze, gdy dojrzewa on na siatce. Specjaliści zalecają wybór młodych odmian, pokrytych delikatnymi odcieniami światła i delikatnym aromatem. Orientacyjna cena sera camembert sprzedawanego w Moskwie wynosi (dla głowy):

  • młody ser - około 250 rubli;
  • dla dojrzałego produktu - do 350 rubli;
  • w przypadku sera o długim okresie dojrzewania - około 500 rubli.

Przepisy z serem camembert

Smakosze uwielbiają jeść przysmaki, pić lekkie wino, wtedy możeciepoczuj całą masę smaków sera. Szczególnie czytał Camembert we Francji, gdzie serwowany jest ze świeżym chlebem i używany do przygotowywania różnych sałatek, sosów, pierwszych dań, deserów. Często przepisy na ser Camembert zakładają pieczenie produktu, podczas gdy staje się on nieco uparty, łagodząc smak i zapach. Doskonałą opcją do używania sera jest przygotowanie różnych pasztetów, zapiekanek, pizzy, kanapek itp.

Smażony ser camembert

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Liczba porcji: dla 3 osób.
  • Zawartość kalorii: 291 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Okazuje się, że pieczony Camembert jest miękki wewnątrz i gęsty chrupiący na zewnątrz. Danie przyciąga wielu apetyczną skórką i niespotykanym aromatem. Przekąski na stole można podawać z różnymi sosami, ale doskonale uzupełnia je kwaśno-słodki orzeźwiający sok żurawinowy. Taki sos dobrze podkreśla słodki kremowy smak. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, z wyjątkiem wyrafinowanego francuskiego dania, które można leczyć nagle wyskoczyło gości.

Składniki:

  • mąka - 70 g;
  • Camembert - 0,2 kg;
  • sól, tymianek, pieprz czarny;
  • jajo;
  • olej roślinny;
  • panoramowanie bułki tartej - 70 g.

Metoda przygotowania:

  1. Naczynie zaczyna się od tego, że ser jest cięty na części trójkątów o małym rozmiarze.
  2. Jajka należy ubić widelcem, a mąkę, okruchy chleba wlewać do różnychPojemność, przypraw je przyprawami.
  3. Za pomocą kleszczyków każdy kawałek sera zanurza się najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w jajku i krakersach.
  4. Umieść ser na gorącej patelni z olejem, smaż przez 2 minuty z każdej strony i nałóż serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
  5. Podawać z rozgrzanym sosem.

Sałatka z serem camembert

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Liczba porcji: dla 4 osób.
  • Zawartość kaloryczności: 110 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Świeża, bardzo lekka i pyszna sałatka doskonale uzupełnia każdy świąteczny lub rodzinny obiad. Oprócz głównego składnika, danie zawiera zioła (można eksperymentować z dodaniem różyczki, góry lodowej, fryzu lub korzenia), awokado i gruszki, a najlepiej wybrać owoce dojrzałe i słodkie. Standardowe tankowanie doskonale odbarwia smak zieleni i sera. Poniżej w szczegółach i ze zdjęciem opisano, jak przygotować sałatkę z serem Camembert.

Składniki:

  • Camembert - 125 g;
  • świeża słodka gruszka;
  • awokado - 1 szt .;
  • zielona sałata - 1 pęczek;
  • pół cytryny;
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • sól.

Metoda przygotowania:

  1. Obierz słomę z awokado, posyp z sokiem z cytryny.
  2. W gruszce usuń skórkę, rdzeń, zmiel owoce w cienkie paski i posyp je sokiem z owoców cytrusowych.
  3. Wymieszaj składniki z kostkami sera w głębokiej salaterce.
  4. Ostrożnie umyj zielenie, odcień goręce, wyślij do reszty produktów.
  5. Napełnij przekąskę olejem, solą i podawaj natychmiast.

Filmy wideo: Ser Camembert